m******i
发帖数: 9479 | 1 基本上还是在清冰箱存货来着……
不过这一顿饭吃得还是很满意的~吃完都快站不起来了……
前菜：
french onion soup & salad
洋葱汤特别特别甜，真好喝呀真好喝。可惜家里没有面包了，不然正宗做法应该是切块
面包放到汤上面，再撒上一大把cheese，烤箱烤到cheese融化bubbly那样。
4个洋葱，1/4 cup butter。黄油热了以后，小火，放洋葱进去，放盐胡椒，时不时翻
搅一下，大概一共要四五十分钟吧，直到洋葱完全caramelized ，加两条fresh thyme
，或者1/2 tsp dried thyme，一片bay leaf，4cups beef broth,1tbsp sherry
vinegar, 1/4 cup sherry wine,不盖盖，simmer 1小时。
沙拉就是那个沙拉……
主菜：
braised lamb shoulder
羊排撒盐和胡椒season下，锅烧热，放油，sear一下拿出来。半个洋葱、2根茄子，三
瓣蒜，炒一炒，1/2 cup tomato sauce， 1tsp cinnamon, 1tsp cumin, 2ts... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 2 天冷做香肠，肠衣洗多了，于是就想着做些意大利香肠吧。说做就做，上网查了一圈，
大概有数了，综合几个方子，挽起袖子开工。
两磅猪肩肉绞末，加1TSP混合茴香粉（小茴香和大茴香以3：1比例混合洗净炒香，打粉
），1TSP盐，1TSP现磨黑胡椒，1TBSP蒜末，1TBSP切碎的Italian parsley，1TBSP
paprika，1TSP干辣椒碎，2TBSP红酒，混合搅拌均匀。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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a**y
发帖数: 6501 | 3 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: aily (悲情司马), 信区: baby
标 题: [合集] 问大厨们：牛肉怎么能炒得又嫩又香又入味？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 7 10:03:42 2011, 美东)
☆─────────────────────────────────────☆
doble (无霜) 于 (Mon Sep 5 14:23:59 2011, 美东) 提到:
今天中午吃的pizza，我边吃边回味昨天巴山蜀水的晚饭，真是悲从中来，为啥我们附
近就没个像样的湘菜/川菜馆呢。。。
痛定思痛，似乎只有自力更生这条路可走。我想做孜然牛肉。我去年回国经常中午在一
个不起眼的小馆子吃孜然牛肉，看着很简单的配料，只有牛肉辣椒青椒和孜然，但是牛
肉又嫩又入味，香得不行，20多元满满一大盘，一般够两个人吃了，但我能一个人包圆
。我经常午饭就是一盘牛肉加一大碗鲜菇青菜汤，吃完了简直满足得翻白眼。。。咳咳
，真丢人，口水都要下来了。
回美国后我也试过几次，但是炒出来完全完全不是那么回事。首先因为美国的牛肉要去
血水，我一般就是先炒一遍... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 上次看到七星汪汪在感恩节上的烤鸡方子后，非常的感兴趣，一直想试试。
准备材料，买齐所需的香料后，终于在圣诞节能够烤这个非常非常美味的香料烤
鸡了。
七星汪汪的原贴在这里
http://www.mitbbs.com/article/Food/31500565_0.html
我觉得，材料里的那几种香料是不能缺的，用中式香料代替了的话也做不出
这个烤鸡的特点。所以，虽然其中的coriander和cardamom不便宜，但还是买了。
另外，我在烤鸡的下面垫了些brussels sprouts和三色土豆，简单一锅烤了。
家里没有那么大的烤盘，只能用一次性的了。
还有就是，我是提前一天23号就把香料都抹在了鸡上，然后放冰箱，24号直
接取出来稍回温后开始烤。
下面说一下我的步骤吧：
材料：1、整鸡一只（挑了个最小的，正好4磅）
2、2tbsp 姜泥，2tbsp 蒜泥，1tbsp 橄榄油混合调匀
3、2tsp盐
4、1tsp cumi... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 这个是我n年前写的帖子了，我家薯条4岁多，我有好一阵不来宝宝版逛了
发午餐盒的时候看到有新妈妈在问给孩子添辅食的问题
所以去精华区把老帖翻了出来，给大家参考一下
版版不用标记，也不用发包子啦:)
发信人: syan (我们家的小薯条), 信区: NextGeneration
标 题: 分享宝宝吃辅食的经验完整版(4-12个月)--请不要奖励
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 12:45:14 2009), 转信
有几个妈妈给我发信说找不到帖子或者链接打不开的
好像有的时候服务器不好就有问题:)
这里发个完整版本好了,版主如果mark的话,奖励就免啦!
哦,对了,还有妈妈问我是不是要写1岁之后的宝宝辅食情况
一个是我家薯条才7个月不到,我还没关心这个问题哪
再来就是我手边没有什么现成的资料啦~写不出来了:(
薯条妈也期待大点宝宝的妈妈分享经验!跟大家一起学习,呵呵
正文来了
我主要是参考了gina ford的contented little baby book(以下简称clb)上面关于辅食
添加的部分,然后还有ped给的小手册.薯条是5个半月的时候开始加辅食的,到现... 阅读全帖 |
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L******g
发帖数: 1038 | 6 恩，吃的种类是挺多的，但卡路里并不高。以5月22日的为例：
早餐：160cal
1 cup organic fat free milk，110cal
1/2 cup whole grain cheerios， 50cal
午餐：蔬菜鸡肉意面 321cal
小黄瓜一根 10cal
小西红柿3个 30 cal
橄榄油 1tsp 40cal
鸡胸肉 4.8 OZ 120cal
2/3 cup whole grain fusilli 121cal
晚餐：512cal
炒荷兰豆若干（荷兰豆 20cal，橄榄油1tsp 20cal）*
鸡蛋炒香椿若干（一个鸡蛋77cal，香椿20cal，橄榄油1tsp 20cal）*
两小块排骨 2.5OZ 200cal
5OZ 米饭 155cal
*荷兰豆和香椿的量各大致为一片白菜的量，用一片白菜的卡路里来算
零食：233cal
一块巧克力 55cal
2/3 nutrition bar 64 cal
10个杏仁 69cal
一块饼干 45cal
总共：1226cal |
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m******i
发帖数: 9479 | 7 day 11
lunch:
鸡蛋羹（2 extra large eggs + 1oz shrimp + 1tsp sesame oil + 1tsp 生抽）
红烧蘑菇鸡块油豆腐（1/2 chicken thigh + 1.5 oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0
.5tbsp oil + 0.5tbsp 老抽)
dinner
红烧蘑菇鸡块油豆腐(1/2 chicken thigh + 1oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0.5
tbsp oil + 0.5tbsp 老抽）
青椒炒茄子（3oz eggplant + 1.5oz jalapeno + 1tsp oil)
total:
around 900 cal, net carbs <20g
excercise:
郑多燕dance |
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m******i
发帖数: 9479 | 8 day 11
lunch:
鸡蛋羹（2 extra large eggs + 1oz shrimp + 1tsp sesame oil + 1tsp 生抽）
红烧蘑菇鸡块油豆腐（1/2 chicken thigh + 1.5 oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0
.5tbsp oil + 0.5tbsp 老抽)
dinner
红烧蘑菇鸡块油豆腐(1/2 chicken thigh + 1oz soy puffs + 3oz mushrooms + 0.5
tbsp oil + 0.5tbsp 老抽）
青椒炒茄子（3oz eggplant + 1.5oz jalapeno + 1tsp oil)
total:
around 900 cal, net carbs <20g
excercise:
郑多燕dance |
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a*****4
发帖数: 13 | 9 2.27 周一
早：Quaker instant oatmeal, 2packet 240cal
午：egg-fried 62cal
金针菇 7oz 90cal
魔芋 0cal
smoked salmon 3oz 99cal
olive oil 1tsp 120cal
晚：santa fe style sald 177g 280cal
apple 8oz 118cal
2.28 周二
早：橙子（大） 70cal
apricot 17cal
pepperoni roll with cheese 0.5 253cal
午：魔芋 0cal
蛋 70cal
roasted asparagus with garlic 12spears 198cal
kimchi 200g 52cal
晚：santa fe style salad 177g 280cal
零食：light string cheese 1 60cal
2.29 周三
早：rye bread... 阅读全帖 |
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y****2
发帖数: 11909 | 10 又到年底了有时间来整理种子了：） 今年收获不少莴笋，紫苏，苦瓜，丝瓜，紫扁豆
，牛心番茄，各色喇叭花, spider flower种子，还有一些从国内带来的像罗马香菜，
长白一号超级架豆，长丰银萃白豇豆，这三种买来的种子我没有种过，收成如何尚不清
楚，有些同学好像对我的白色和紫花糯玉米感兴趣，因为是F2代，明年能有怎样的收成
我心里也没有底，对以上种子如果感兴趣，可以在下面排队。
以上每样种子收费2刀，如果有一样是苦瓜扁豆豇豆架豆玉米种子，总共一起加收3刀，
因为需要用泡泡信封按小包裹邮寄，比如说莴笋苦瓜 7刀，莴笋苦瓜扁豆 9刀
另外有些去年的美国茴香dill，紫色葱花，红苋菜，韭菜种子，如果要了前面任何一种
可以免费赠送，不多送完为止。
排上的同学可以Paypal邮箱[email protected]并附上地址姓名种子以及买买提ID，方
便对号入座，有什么问题PM我。祝成功！✌️
1. 耐热莴笋 1tsp
2. 紫苏 1tsp
3. 紫扁豆 20粒
4. －－－（木有了）苦瓜 20粒，多数是白玉苦瓜，或长或短，也有一些绿色苦瓜，应
该还能分得清吧... 阅读全帖 |
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N******t
发帖数: 16051 | 11 ～～～～写在前面～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
1）平衡的饮食是通过长期喂各种不同种类的肉，骨头，和内脏得到的。不一定每顿都
要成分平衡，但是要尽量多样化才能保证长期平衡。
2）喂你能负担的起的最好成分；不管那是什么，都比高碳水食物好的多。
3）每天喂两次，每次半小时到一小时，以便模拟自然的进食规律和利用饥饿感。
4）把工作留给猫——尽量少的切或绞，让猫尽量多的咀嚼。
5）用最新鲜的肉；自己绞肉或切肉比买现成的绞肉好的多。
6）改变猫的饮食习惯需要耐心。
7）喂猫的骨头大部分会来源于家禽，因为大动物的骨头不容易绞猫也咬不动，但是尽
量多样化肉的来源。
8）不需要加太多supplements——大部分营养来自于食物本身。
9）每只猫都是不同的；不要害怕根据个猫的情况调整食谱。
～～～～四种基本的喂raw方式～～～～～～～～～～～～～～～～～
RMB＝raw meaty bones 肉骨头
1）商业食物；好处是不需要自己做。坏处是猫没有机会嚼肉骨头；食物的成分不能自
己控制；价格比较昂贵。
2）商业食物＋肉／肉骨头
3）自制绞肉：见食谱。
4）肉骨头轮换：轮换肉和肉骨头，不时加... 阅读全帖 |
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y****p
发帖数: 368 | 12 图片顺序：从上到下，从左到右
原料：
牛肉 2磅 葱 3根 姜 2小块（约50g） 花椒 25g 干辣椒 25g 干辣椒粉10g（
怕辣的可以不加） 料酒 3tbsp（约45ml） 生抽 1tbsp （约15毫升） 老抽 1tsp（约5
毫升） 白糖 4tbsp（约60g） 盐 1tsp（ 约5g）味精 1/2tsb
1顺着牛肉的纹路将牛肉切成厚约5mm的大片，加入清水泡一个小时（用清水泡是为了去
除多余的血水）
2 用手将牛肉中的水分稍微挤干，加入葱和姜和1/2的盐和1/2的料酒腌半个小时
3 将其他的调料都放在一个小碗里，调成调料汁（稍加搅拌，因为糖的量比较多，比较
难融）
4 准备好花椒和干辣椒
5 热锅，加入少量油，待油5成热的时候加入花椒和干辣椒，爆香后，大火，将腌好的
牛肉片倒入锅中开始炒。（尽量不要让牛肉片平躺着，如果打折了，烤的时候受热不均
匀）
6 大概炒到肉片变色，估计水分基本上炒出来了之后，将锅中的水分倒掉。
7倒掉多余的水分之后继续炒一会，加入调好的调料汁，再炒 |
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y**********6
发帖数: 624 | 13 呼呼~~~~
面包那个是在文学城学的方子,应该是盈盈的~~~就是放cheese,红洋葱片,面包两面抹黄
油...烤至金黄.很饱腹~~~~
咖啡是用moka pot做的espresso,旁边白杯子的加了牛奶滴~~~
还有豆沙包,做砸了,旁边包的cheese包裂了,恩
最后奔个今天爬山照得枫叶,为啥不红内~~~~我等着捡叶子呢
豆沙包的方子如下:
1.面团子，用的面包机小册子上写的方子
1/2 cup water
1 large egg
2tbsp butter
1tsp salt
2cups all-purpose/bread machine flour
1/4 cup sugar
1-1/2tbsp skim milk power
1tsp quick-rise yeast
补充：butter要融化了的，可以用微波炉叮。而且一定要把其他材料先加，等面团子揉成团再加butter进去继续揉（如果用橄榄油可以一起加入）
2.这次用了冷藏发酵的方法.就是揉好面团子放入盆中封好,放入冰箱冷藏室14个小时以上.
3.整形前放在室温一小时,然后把面团子分份,让它们松弛10分钟
4.擀大饼子状, |
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b****h
发帖数: 148 | 15 材料：
面粉3cup，yeast 1.5 tsp, baking powder 1tsp, 糖1tsp，蒜5瓣，橄榄油，花椒粉，
孜然粉，盐，胡椒粉
做法：
1. 蒜剁碎，面粉加入yeast, 糖，baking powder和剁好的蒜，用1cup再多一些的水，
揉成面团，发大约半个小时左右。
2.醒好的面团擀成薄饼状，抹上橄榄油（可以将橄榄油和面粉调成油酥抹上去），均匀
的撒上盐，胡椒粉，花椒粉和孜然粉，如果喜欢味道重一点的话可以多撒一点，我怕上
火，所以放的不多。
3.将面饼卷起切成两段，每段各盘成面团，稍微再发一下。
4.将面团擀成面饼，稍微撒上些水，平底锅中不放油，小火烙熟，烙的时候常翻翻面。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 16 不好意思，才看见你问。：）
方子很简单。
3/4 cup milk, 2 tbsp water, 1 egg, 1tsp vanilla extract,1 tbsp butter, 3 cup
bread flour, 2 tbsp sugar, 3/4 tsp salt, 1tsp yeast, 1/3 cup semisweet
chocolate pieces, 1/3 cup coconut flake
这个是做1.5lb的量,颜色浅.选的是basic (white)那项。我是提前15分钟拿出来的,表皮比较软. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 1.先加1cup温水
2.加1tbsp炒菜油在水里
3.加3 cups 面粉
4.加1tbsp 糖,1/3 tsp 盐,1tsp baking powder,1tsp yeast在面粉里,要将yeast和其
他东西分开放,别碰到,会失去活性.
5.选择dough档
6.全程结束后(大约1个半小时,根据各自机器的设定)取出,排气,整形,上锅再进行第2次
发酵半个小时
7.开始蒸 |
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s***o
发帖数: 720 | 18 可能是因为冬天的来临，我越来越爱巧克力的甜点。souffle的杯子买了很久，烤过布
丁，烤过软心蛋糕，就是没有烤过souffle，原因就是我总觉得 souffle的方子太难，
有太多需要注意的地方。如果不是这次为了处理多出来的蛋白，可能我还是不会做
souffle……
翻了好几个方子，最后决定用巧克力而非可可粉来调味
配料：
蛋白2个，蛋黄1个，sugar 3tbsp，dark chocolate 55g, heavy cream 2tbsp，cake
flour 25g，vanilla extract 1tsp, bailey's 1tsp
过程：
1、蛋白加糖打至干性发泡
2、heavy cream 微波炉加热15s，倒入巧克力，搅拌至完全熔化
3、巧克力奶油稍冷却后倒入蛋黄，vanilla extract, bailey's 搅拌均匀
4、面粉过筛，用橡皮刮刀拌匀
5、像做戚风蛋糕那样把蛋白与巧克力糊混合均匀
6、souffle cup杯壁用黄油抹一遍，全部都要抹到，然后倒入5的混合物
7、把烤杯放入装了开水的烤盘，350F, 18分钟
souffle出炉后真的是眼睁睁地看着不停... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 19 其实不用加baking soda的，除非你面发好后发酸，那需要加一点中和酸味
一般3cups的面粉加1tsp yeast，也可以再加1tsp的baking Powder,这样更容易发起来 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 20 很久很久没有吃带鱼了， 主要是煎带鱼的味道实在很大， 但不煎的话烧出来又
不是那个味。
反正一年也做不了几回， 一咬牙一跺脚，买了。
过程：
1、带鱼洗干净，切段，用paper towel拍干水，撒上薄薄的一层面粉；
2、将排风扇开到最大！热锅冷油， 将带鱼放入煎，每面4分钟；
3、锅内留少量的油，放入葱段、姜片炒香；
4、倒入热水3/4cup、生抽2tbsp、老抽1tsp、料酒1tbsp、糖1tsp烧开；
5、将煎好的带鱼放入，盖锅盖焖，4分钟翻面，再4分钟；
6、用水淀粉勾芡 （option）；
7、撒葱花，出锅。
ps: 带鱼全煎好， 分了2份，今天烧掉1份，还有1份下次烧就不用煎啦，咔咔。
。。 |
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h*****m
发帖数: 452 | 21 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
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p*******y
发帖数: 342 | 22 夏天不想大油大烟的做饭，就想吃点简单易做，清爽可口的。烙饼是不错的选择哦，加
上各种馅料，营养有保证，吃的也幸福哈。
正好前两天在超市买了creamed spinach，老外都是当side dish吃的，咱就西为中用，
整个烙饼来吧
菠菜奶酪烙饼
材料：
菠菜奶酪泥(creamed spinach)2大勺，自发粉(self-rising flour)1大勺，盐1tsp，鸡
汤(奶/水都行)1大勺，糖(我用的红糖)1tsp，香油少许，葱花（可省）
做法：
1. 把鸡汤倒入自发粉，调成面糊。
2. 将菠菜奶酪泥拌入1中。
3. 加入红糖、盐、香油调味。
4. 将葱花撒入3中，稍微拌一下。
5. 将4倒入平底锅中，开小火，尽量将面糊摊得厚度平均。饼成型后轻微晃动锅，让饼
均匀受力。
6. 一面摊好以后翻面将另外一面烙之微黄即可。
菠菜配上西方的mascarpone奶酪和东方的芝麻香油，香气扑鼻。因为只加了一点面粉，
所以饼烙出来的口感是软糯的，不像北方的葱花饼一样酥脆。我又尝试着抹了点红方腐
乳，绿色圆饼中的一抹红，也正映衬了这个温热的夏日午餐。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 23 这是一个悲喜交加的故事：
从来木有做过面食糕点的菜鸟在拿到KA stand mixer之后摩拳擦掌 跃跃欲试@——@
心想就做个最简单的馒头吧 于是满世界搜馒头做法 最后选定了小觅大厨的牛奶大馒头
方子！
首先500ml牛奶取150ml微波炉热一下 然后放入2tsp的干酵母 搅搅 静置10分钟
面粉600g大约5cup 20g糖 1tsp的泡打粉 放入KA mixer开最低速搅一下搅拌均匀就行
然后开2速同时缓慢倒入溶解了酵母的牛奶 完全吸收了再倒入剩下的350ml牛奶
然后就搬小板凳守着KA mixer工作 不时地检查揉面的程度 方子上说要等到三光 面光
盆光手光
可是我等了好久都没等到啊>_<
终于终于 面好像终于成团了 盆子也慢慢干净了 但是不知道搅拌了多久 因为。。。
我检讨。。。我中间溜去玩猫看电视嘞。。。-_-!
虽然面光盆光好像做到了 但是手光不知道有没有做到。。。
我用手戳了一下面团好像还是很粘手的样子。。。于是就继续搅了一会儿 但是好像并
没有改进。。。
于是不管了 反正第一次做也没打算能做出来 囧
烤箱稍微加热30 40秒 面团直接放在KA的盆子里 蒙上保鲜膜 然后... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 24 书寄到了，Joy of Cooking 75周年纪念版，今天学的是New England Clam Chowder。
这个汤以前也做过几次，不过算是比较山寨吧；今天虽然还是有改动，不过基本follow
了方子，洋葱炒得有些过了，导致最后颜色有点深，但是味道绝对是我自己尝过的最美
好的一次clam chowder了。
1. 一只中等大小的洋葱，黄洋葱为佳，切丁（带皮在滚水中烫10秒冲凉，不戴游泳眼
镜也不会流眼泪）。2Tsp黄油炒香洋葱，加1片香叶，1/2tsp thyme；洋葱透明就可以
了，我这次来回看菜谱有点炒过了。
2. 加1Tsp面粉一起炒。这一步因为后面我用牛奶代替heavy cream，所以这里加了大概
2-3Tsp，粘稠度才差不多。
3. 2杯的土豆丁，今天用的是红色的小土豆，效果不错；我还加了一点芹菜粒。加到锅
里一起炒炒，加3杯蛤蜊汁/鱼汤/鸡汤肉汤。我用了1杯半蛤蜊汁（罐头里的），1杯半
盒装鸡汤。
4. 煮到将要开，转小火等土豆软，书上说大概12分钟，我土豆切得比较小，所以很快
就好了。取出香叶。
5. 加蛤蜊。方子里是1杯，我加了2罐头chopped clam，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 好像总算有点像样了，不容易啊，先帖一下真相嘛
补上做法和学习心得
1. 准备大拇指大得老姜，去皮，宰成细姜米，3瓣大蒜，去皮，也宰成蒜米。四条葱子，切成不足厘米长的葱颗，讲究
些的同学，请尽量用葱白的部分哈，并加大葱量
2. 剁椒1tbsp＋1tsp，在用刀宰成茸。 小碗里面1.5tbsp的糖，1tbsp＋1tsp的镇江香醋（有条件的同学自行使用四川
保宁醋或者渝北静观醋哈），大概3／4tbsp的酱油，大约1／3tsp的粗盐加上大约1tbsp的清水，最后来一个tsp的玉米
淀粉，和转。
3. 中国茄子，洗干净，擦干水分，对破开，在茄子皮上打大约半厘米间隔的十字花刀，再改刀成块。
4. 炒锅里面放油，油的份量需要比平时炒蔬菜稍微多点点，烧热一点，火也开大一点。一边茄子里面撒点盐，快速抓一
下，等油一热下锅。炒到茄子略软，出锅沥油
5. 炒锅里面留一点底油，下剁茸的剁椒，中火炒到油色泛橘红，再下姜蒜米炒出香气，然后下茄子回锅超转。前面调好
的调味汁，再仔细和转，沿着锅边淋下去，烧得片刻见芡汁起泡颜色发亮，下葱颗超转，出锅装盘。
下面是心得体会
1. 鱼香味原本务必是用四川老坛泡椒的，在国外... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 26 继续无耻地篡改德州农民的方子。hiahia～～～
酵种酵头
天然酵种（100%水粉比例），120 克
高筋粉（蛋白质含量>14%, high gluten flour），60克
水，1 tbsp
搅拌均匀，加盖，室温过夜。
主面团
高筋粉（Bread Flour），225克
粗玉米面，60克
杂豆面，120克
水，240 克
【注】杂豆面比较吃水，如果用其他面粉，水量需调整
酵种酵头， 全部
奶粉，1 tbsp
糖， 1 tbsp
盐，1tsp
即时酵母, 1/2 tsp
蔓越莓，120克
【豆豆猫注】没有天然酵种的tx，用1：1的水：粉代替也可以，不过需要把干酵母增加
到1tsp。
-煮面团用水
水，1.9L
食用碱（food grade lye），2小勺（如没有，可以用1大勺小苏打代替）
做法（以下基本照抄）：
1. 混合主面团中除了蔓越莓，盐和酵母外的所有原料，搅拌均匀，浸泡20分钟。加入
盐和酵母，stand mixer揉至面团光滑有弹性，扩展阶段，大约10 分钟。加入蔓越莓，
低速揉均匀。
2. 等分9份，滚圆，放松15分钟。
3. 每份擀成长条，卷起封口，两头连接， 放在铺... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 继续学习德州农民。
这个洋葱包，前两周照猫画虎做了一次，刚出锅儿子就吃掉一个，直说，“妈妈，这个
真好吃啊！你下次再做吧！”
赶紧趁着不吃葱蒜的姥姥来之前，又做了一次。方子略做了修改。
这个面包风味独特，刚出炉的时候非常好吃，皮薄，脆，内芯特别软，洋葱干做的表面
馅料烤的香香脆脆的，喜欢洋葱的tx一定不要错过。
洋葱馅：
我用了洋葱干做的，德州农民的原方子还加了罂粟籽，我没有，也懒得出去找了，就没
用。
洋葱干，45克
沸水，1 cup
植物油，1tbsp
盐，1tsp
做法：
1. 把沸水加入洋葱干，浸泡30分钟，沥干，保留洋葱水（用在以下面团中），用纸巾
把洋葱中的水吸干。
2. 加入植物油，罂粟籽，和盐，混合均匀。
如果没有洋葱干，德州农民介绍了以下方子：（我自己上次用的是这个，感觉太湿了，
而且没有洋葱干做的味道醇厚）
洋葱馅II
新鲜洋葱，340克
面包屑，14克
盐，1tsp
做法：
洋葱切细碎，加入面包屑和盐，混合均匀。
面包做法：
天然酵种（100%水粉比例）， 90 g （德州农民的做法复杂一些，我懒，就擅自篡改了
配方）
主面团：
高筋粉，190 g
全麦粉，70 ... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 最早看到毛毛妈做的。
一直想做，但懒得买肉松。上次看到秋水mm又做了这个终于馋念战胜了懒念， 屁
颠屁颠的跑去华人超市买了肉松。
过程：做了12个花卷 （其实都一样， 但不写没有包子吃 ，不是吗）
1、3cup AP，1tsp yeast，1tsp BP，1tbsp 糖，1/2 tsp 盐 混合均匀；
2、1cup水， 放入面包机里；
3、将1放入2，开dough档，3分钟后加入1tbsp 油；
4、揉团、发酵；
5、发好的面团拿出，擀开成基本长方形，抹油、撒盐、白胡椒、葱花、肉松；
6、卷起来， 切断，整成花卷状（这个youtube上有很多视频的）；
7、醒15分钟，冷水上锅蒸， 水开8分钟， 关火等3分钟， 慢慢开锅盖，DONE！
附上毛毛妈亚花卷的方法：
这个视频是我最开始学做包子花卷时参照的，是文学城上的孓孒的，很详细，不会的同
学看看吧： |
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 小时候，蛋饺可是只有逢年过节的时候才看到妈妈做，好象它是过年的象征一样。
也许形状漂亮象金元宝的样子， 比较讨喜。
现在，年味是越来越淡了，哎， 连年夜饭也都在饭店里吃了。
做好的半成品蛋饺可以红烧、蒸、放汤、吃火锅， 放在冰箱里冻起来，懒惰不想
做荤菜的时候可以拿出来对付。
做法：（做35个蛋饺）
1、boneless country rib用绞肉机绞成肉糜， 450g；
2、肉糜加2tbsp料酒、3tsp盐、1/2tsp白胡椒粉搅拌，分次打入1/2cup水；
3、肉糜打好后， 加入2tbsp葱花， 拌匀即可， 不要搅打；
4、8个鸡蛋，加1tsp料酒、1tsp盐、加水淀粉（2tbsp corn starch +2tbsp水）
打匀备用；
5、小迷你pan烧热，用纸巾沾油薄薄的抹一层，加蛋液加肉馅包起来；
6、做好的半成品蛋饺摊开在baking sheet上入冷冻， 冻硬后装袋，可防止沾连。
我用的是下面的这种mini fry pan |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 篡改的。原方没有加全麦粉，我把主面团的粉全部用全麦粉替代，增加了一大勺的面筋
粉，出膜效果很好。
红豆是自己煮的，甜度适中。小鬼子娃们大概吃不惯红豆的味道，不怎么赏脸，全便宜
他们爹了！
材料：
中种面团：高筋粉300克；牛奶190克；酵母1tsp；盐1/2tsp；面筋粉1tbsp
主面团：全麦粉130克；糖50克；大号鸡蛋一个；酵母1tsp；butter 3 tbsp；牛奶～
3tbsp；
馅料：蜜红豆（高压锅做法：1磅的红豆一包，清水泡3个小时，放进高压锅，加水刚好
没过红豆，按“豆/蹄筋”键，煮好了，放气，加糖到自己喜欢的程度，晾凉待用）。
这个量的蜜红豆，做面包用不完，剩下的可以做红豆冰淇淋，跟小时候的味道一模一样
。again，小鬼子娃们不爱吃，全便宜我了～～
表层：蛋液（刷不刷两可，我懒得留一点蛋液出来，就没刷。面包刚出炉的时候，用一
条butter胡乱涂巴涂巴也看得过去）
做法：
1. 把中种面团的材料混合成团；
2. 冷藏发酵过夜；第二天拿出来回暖，然后把面团撕小块，与主面团中除了黄油外的
材料混合；
3. mixer 2档，揉成团，加切成小块/片的butter，继续揉... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 31 万圣节做了两个应景的小饼干。骷髅头饼干是我家3岁娃要求的，小南瓜饼干是因为万
圣节的南瓜实在要尽快吃掉，于是用南瓜和面做了这个橙黄的小饼干。
骷髅头饼干方子：
材料:
100g 黄油, 1/2 cup 红糖, 1/4cup白糖, 3个蛋, 3cup 中粉,1tsp 苏打粉, 1tsp 桂皮
粉(cinnamon)
步骤:
1. 黄油室温软化后,打发(低速约2min), 逐步加入糖,继续打发, 再逐个加入鸡蛋,继续
打发约3 分钟,至混合物充分搅匀.
2.所有干粉混合均匀后,到入上面步骤1里. 搅拌均匀后,带个一次性手套,揉成面团(成
团即可,不能揉太久,否则面会出筋)
3. 放冰箱冷藏至少1小时(我是冷藏过夜了.晚上做的面团,第二天拿出来烤的)
4.面团从冰箱取出,擀薄, 切形状. 放拷盘.
5. 325F 烤13--15分钟
骷髅头上面是装饰糖霜(royal icing)
做法：蛋白3个、糖粉1磅, 温水6tbs.
蛋清和温水加入到糖粉中,先用勺子搅拌至糖粉混合到液体,否则直接用打蛋器打,糖粉
会铺天盖地的飞起用打蛋器低速打5 分钟至光滑的粘稠状(即硬性打发)，然后放入裱花
带里即可... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 32 万圣节做了两个应景的小饼干。骷髅头饼干是我家3岁娃要求的，小南瓜饼干是因为万
圣节的南瓜实在要尽快吃掉，于是用南瓜和面做了这个橙黄的小饼干。
骷髅头饼干方子：
材料:
100g 黄油, 1/2 cup 红糖, 1/4cup白糖, 3个蛋, 3cup 中粉,1tsp 苏打粉, 1tsp 桂皮
粉(cinnamon)
步骤:
1. 黄油室温软化后,打发(低速约2min), 逐步加入糖,继续打发, 再逐个加入鸡蛋,继续
打发约3 分钟,至混合物充分搅匀.
2.所有干粉混合均匀后,到入上面步骤1里. 搅拌均匀后,带个一次性手套,揉成面团(成
团即可,不能揉太久,否则面会出筋)
3. 放冰箱冷藏至少1小时(我是冷藏过夜了.晚上做的面团,第二天拿出来烤的)
4.面团从冰箱取出,擀薄, 切形状. 放拷盘.
5. 325F 烤13--15分钟
骷髅头上面是装饰糖霜(royal icing)
做法：蛋白3个、糖粉1磅, 温水6tbs.
蛋清和温水加入到糖粉中,先用勺子搅拌至糖粉混合到液体,否则直接用打蛋器打,糖粉
会铺天盖地的飞起用打蛋器低速打5 分钟至光滑的粘稠状(即硬性打发)，然后放入裱花
带里即可... 阅读全帖 |
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z*****a
发帖数: 323 | 33 我家宝宝也是。儿医建议吃miralax。每天都坚持吃。开始每天1tsp，不管事的话，每
隔三天加1tsp，就是2tsp/天。。。主要是怕一下子上的太多会拉肚子。我们现在是每
天3-4tsp。已经吃了几个月了。之前，娃便秘严重，有血，每次他都大哭；即使不便秘
，便便很软他也会哭，都有心理阴影了。所以，医生建议吃miralax，说一定要让宝宝
觉得便便是很正常的事。之前看到有个mm的帖子，她家宝宝也是这样，吃miralax吃到
两三岁，直到停了药宝宝便便也正常才彻底不用药。 |
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d*****1
发帖数: 566 | 34 现在孕期血糖测试要求越来越严格了，导致许多原本在upper limit的正常孕妇都被划
为糖妈，搞得产前忧郁。其实控制孕期血糖对大人孩子都有好处，而且就艰苦两个月。
以下是我的一些经验教训，供大家参考，具体还要根据个人情况摸索。
背景
• 一小时血糖50g：188 (< 140)；罪魁祸首是半小时前吃了一个苹果
• 三小时血糖100g：空腹: 86 mg/dL (< 96)；1 小时: 181* mg/dL (< 180)；2
小时: 166* mg/dL (< 155)；3 小时: 129 mg/dL (< 140) ；其中三小时的四个指标
超了两个，超的不多。不知道是不是因为超的不多，没要求做尿检。不过一个半月之后
做过一次尿检，glucose/protein/ketone/bilirubin都是negative
• 被判为糖妈之后，要求每天早上空腹（<95）和三餐从吃饭起(first bite)算
两小时(<120)扎手指测血糖
营养师要求饮食原则:
控制每天carb摄入在180-200g,三餐每餐不超过50，三次snack每次10-20，晚上... 阅读全帖 |
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a********t
发帖数: 169 | 35 宝宝5个月了，正在练习加米粉，按照包装的配比，1tsp 米粉 配 4-5tsp 奶，米粉很
稀，宝宝几乎都不吃。有次把米粉调的很稠，大概1tsp米粉配1-2tsp奶，宝宝可以吃一
点。想问问可以配稠一些么？ 是不是需要喝水？（现在还只喝奶，不喝水） |
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b**********0
发帖数: 1447 | 36 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Shanghai
标 题: 【老妖】红烧带鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 20 22:44:55 2011, 美东)
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】红烧带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 20 22:35:46 2011, 美东)
很久很久没有吃带鱼了， 主要是煎带鱼的味道实在很大， 但不煎的话烧出来又
不是那个味。
反正一年也做不了几回， 一咬牙一跺脚，买了。
过程：
1、带鱼洗干净，切段，用paper towel拍干水，撒上薄薄的一层面粉；
2、将排风扇开到最大！热锅冷油， 将带鱼放入煎，每面4分钟；
3、锅内留少量的油，放入葱段、姜片炒香；
4、倒入热水3/4cup、生抽2tbsp、老抽1tsp、料酒1tbsp、糖1tsp烧开；
5、将煎好的带鱼放入，盖锅盖焖，4分钟翻... 阅读全帖 |
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y***g
发帖数: 5167 | 37 白吉馍
材料：bread flour 3cup yeast 1tsp baking soda 1/4tsp
vegetable oil 1tsp
水 250ml
做法：
1.用温水化开酵母粉（100-110F的水温），加1小勺糖，静止5分钟。
2.混合面粉，碱面和油。
3.慢慢的把1和剩余的水倒入粉中，面粉成絮状开始揉面，如果干粉多，可以再加点水
。揉成较光滑的面团。（面团的软硬:比饺子面团硬，比手擀面团软一点）
4.面发酵时间1小时。
5.面发好后，揉2分钟成光滑面团。盖上静止5分钟。
6.面团分割大约70g一个的面剂。用手搓成圆柱形，竖着放，擀成长约25cm,宽约2cm的
长面皮，从上往下卷起。竖着放，用手从从上面有层出摁下去，擀成鸟窝状，中间薄一
些，边缘厚一些。大约2公分厚。
7.平锅中火加热（不用放底油），小火两面烙至约12分钟。
烙好的馍外皮酥脆，里面软嫩。
注：水的用量没有精确量过，只是估算，但出入不大，可根据情况加减。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (tsunami), 信区: Food
标 题: 【老妖】红烧带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 20 22:35:46 2011, 美东)
很久很久没有吃带鱼了， 主要是煎带鱼的味道实在很大， 但不煎的话烧出来又
不是那个味。
反正一年也做不了几回， 一咬牙一跺脚，买了。
过程：
1、带鱼洗干净，切段，用paper towel拍干水，撒上薄薄的一层面粉；
2、将排风扇开到最大！热锅冷油， 将带鱼放入煎，每面4分钟；
3、锅内留少量的油，放入葱段、姜片炒香；
4、倒入热水3/4cup、生抽2tbsp、老抽1tsp、料酒1tbsp、糖1tsp烧开；
5、将煎好的带鱼放入，盖锅盖焖，4分钟翻面，再4分钟；
6、用水淀粉勾芡 （option）；
7、撒葱花，出锅。
ps: 带鱼全煎好， 分了2份，今天烧掉1份，还有1份下次烧就不用煎啦，咔咔。
。。 |
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L******g
发帖数: 1038 | 39 【6.3】
早餐：130 cal
1 cup fat free milk
1/2 cup whole grain cereal
午餐：516cal
一个半豆豉凤爪
蔬菜火鸡丸子意面
1/2 thin sanwiches
晚餐：118cal
蔬菜水果salad （2 cup lettuce,5strawberry,1small cucumber,1tsp sesame oil, 1tsp orange vinegar)
零食：341cal
a chocolate ice cream bar
a 100 cal dark chocolate
4 pecan halves
2 cup watermelon
total：1105 cal
运动：
40分钟cycling
5分钟Abs |
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L******g
发帖数: 1038 | 40 吃全麦面包,蘸少量橄榄油没关系的,最好不要超过1tsp(1tsp有40卡.) |
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S*****y
发帖数: 2871 | 41 全麦是全麦的。1 tsp, 1tsp...好的，记下了。谢谢！
1tsp有40k，好高啊。原来没想到。 |
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s********e
发帖数: 1596 | 42 惨了，昨天大概是晚饭蛋白质太少，肚子饿的早，嘴馋吃了一大块豌豆黄和两块Mochi
，这得多少卡路里啊! 今早的体重比昨天涨了一点点：（
9/6
breakfast:
1 bowl rice soup
2cmX3cmX5cm cake (home made, no oil, no sugar added, just flour and eggs)
Lunch:
2 oz steamed rice
1/2 cup fried bell pepper (1tsp oil)
1/2 cup bok choy soup
3oz dried TOFU
1oz lean pork
Dinner:
1 oz steamed rice
1/2 cup fried bell pepper (1tsp oil)
1/2 cup boiled cabbage
2oz lean pork |
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s********e
发帖数: 1596 | 43 惨了，昨天大概是晚饭蛋白质太少，肚子饿的早，嘴馋吃了一大块豌豆黄和两块Mochi
，这得多少卡路里啊! 今早的体重比昨天涨了一点点：（
9/6
breakfast:
1 bowl rice soup
2cmX3cmX5cm cake (home made, no oil, no sugar added, just flour and eggs)
Lunch:
2 oz steamed rice
1/2 cup fried bell pepper (1tsp oil)
1/2 cup bok choy soup
3oz dried TOFU
1oz lean pork
Dinner:
1 oz steamed rice
1/2 cup fried bell pepper (1tsp oil)
1/2 cup boiled cabbage
2oz lean pork |
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m******i
发帖数: 9479 | 44 day 16
体重继续震荡。范围118-119，视喝水多少及上厕所是否通畅而定。前两天忘了喝fiber
，就很不顺畅……
lunch:
1.5oz grilled tilapia + 3oz chicken thigh + 1oz onion + 1tsp olive oil
snack:
3.5oz toufu + 3oz napa cabbage
dinner:
4oz pan fried pork loin + 3oz chicken thigh + 1tsp olive oil + 1/2 tbsp
butter
total:
<1100cal net carbs < 20g
excercise:
郑多燕x1
2 |
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m******i
发帖数: 9479 | 45 day 26
117.0
lunch:
150g tofu firm + 50g celery + 25g king trumpet mushroom + 2 slices ham +
1tsp olive oil
snack:
3 slices ham + 1oz cheese
dinner:
4oz 卤牛肉 + 70g 牛百叶
total:
<1100cal net carbs<20g
excercise:
郑多燕1 + stretchX
1tsp |
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m******i
发帖数: 9479 | 46 day 16
体重继续震荡。范围118-119，视喝水多少及上厕所是否通畅而定。前两天忘了喝fiber
，就很不顺畅……
lunch:
1.5oz grilled tilapia + 3oz chicken thigh + 1oz onion + 1tsp olive oil
snack:
3.5oz toufu + 3oz napa cabbage
dinner:
4oz pan fried pork loin + 3oz chicken thigh + 1tsp olive oil + 1/2 tbsp
butter
total:
<1100cal net carbs < 20g
excercise:
郑多燕x1
2 |
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m******i
发帖数: 9479 | 47 day 26
117.0
lunch:
150g tofu firm + 50g celery + 25g king trumpet mushroom + 2 slices ham +
1tsp olive oil
snack:
3 slices ham + 1oz cheese
dinner:
4oz 卤牛肉 + 70g 牛百叶
total:
<1100cal net carbs<20g
excercise:
郑多燕1 + stretchX
1tsp |
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m******i
发帖数: 9479 | 48 day 70
110.2
breakfast:
green smoothie(1/2 kiwi + 70g spinach + 50g broccoli + 55g cranberries) +
14g pistachio
lunch:
咖喱虾(200g shrimp) + 50g 冬瓜 + 1tsp olive oil
snack：
17g a thousand day gouda cheese + 1 bag roasted seasoned seaweed
dinner:
140g pork tenderloin + 100g shrimps + 1tsp olive oil + 1 stalk celery + 10g
木耳 + 1/4 onion
total:
around 1000cal net carbs around 30g
excercise:
郑多燕4+1
今天吃得还是比较咸，明天不知道会不会储水哈哈哈 = = |
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m******i
发帖数: 9479 | 49 day 36
108.0 继续上升啦啦啦。
今天清肠
lunch:
1 slice rye bread + 1 wedge swiss cheese + 1 tbsp sugar free fruit spread +
1/2 chicken sausage link + 2 slices turkey bacon
afternoon:
2 cups soymilk + 100g baby carrots + 1/2oz almonds + 1/2 orange(before
excercise) + 1/2 cup milk(after excercise) + 1tsp sugar
dinner:
4 chicken neck + 100g celery + 4oz 豆腐干 + 0.5oz peanuts + 1tsp sesame oil
total:
around 1100cal
excercise:
p90X plyoX |
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m******i
发帖数: 9479 | 50 day 36
108.0 继续上升啦啦啦。
今天清肠
lunch:
1 slice rye bread + 1 wedge swiss cheese + 1 tbsp sugar free fruit spread +
1/2 chicken sausage link + 2 slices turkey bacon
afternoon:
2 cups soymilk + 100g baby carrots + 1/2oz almonds + 1/2 orange(before
excercise) + 1/2 cup milk(after excercise) + 1tsp sugar
dinner:
4 chicken neck + 100g celery + 4oz 豆腐干 + 0.5oz peanuts + 1tsp sesame oil
total:
around 1100cal
excercise:
p90X plyoX |
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