c**i
发帖数: 6973 | 1 A series in Los Angeles Times (LA Times). I introduced (4) on July 10, 2011.
In chronological order.
(1) John Horn, Targets an Elusive Film Fan — the Chinese American. Many don
't go to theaters, but China Lion is hoping to change that. Its latest film
is the multi-genre 'The Butcher, the Chef and the Swordsmen.' LA Times, Mar
20, 2011.
http://www.latimes.com/entertainment
/news/la-ca-china-lion-20110320,0,6393871.story
Quote:
"For years, Chinese films shown in U.S. theaters have fallen into two... 阅读全帖 |
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s*****g
发帖数: 5159 | 2 也不是，cleaver一直想买没买，上次买的戴斯特牌华式厨刀拿到手里发现还是不能切骨
头。
现在手里一把Santoku一把Chef，分别负责生熟，老大和我妈都说chef不好用，所以又上
了一把Santoku，这样买完了还有$50 rebate，算算还不错。 |
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s*****g
发帖数: 5159 | 3 中国式菜刀（不能切骨头的）：
Shun Kaji Fusion Chinese Chef 7"
或者便宜一些：
Dexter 8" Chinese Chef
锋利程度前者好很多。
小刀推荐Shun 7" or 6" Santoku，具体的看你的预算，Kaji Fusion > Ken Onion > P
ro, Elite, Classic.
中国菜不推荐德国刀，牛扒刀另说． |
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h*******e
发帖数: 8370 | 4 尝鲜
可以去Toro 吃西班牙菜。5点45开门，不能预定。去晚了请等一小时
200可以吃10几20碟。可能吃不饱就是了。鲜保证尝到
然后就是yelp上$$$$那几家，什么La'Esplalier （200平时好象只够一个人吃。。。。
）、#9 park（没去过。。。），Mistral之类。
另外还有蔡明的馆子，当年beat过iron chef的人（last season in "The Next Iron
Chef", made to final 4)，好象叫ginger什么的。 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 5 刀能切多少看得是刃长短而不是整个刀有多高
但chef knife你也可以买到9in左右的,甚至比标准的中式菜刀(8in左右)还略长
可以切完顺便把切的东西放到容器里这点确实不错,
并且因为刀身高可以比chef knife在刀身上容纳更多的东西
但反过来因为这个你的刀重也提高了,惯性变大,无用功做的也更多
完全看你更重视哪方面的优点,并不存在哪一个压倒性的好. |
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d**********n
发帖数: 3634 | 6
Terminal 3/Concourse G, H, K and L
Fast Casual/Bars
· Chili's: Sandwiches, salads, burgers, bar food (G9, H2)
· Cubs Bar & Grill: Paninis, burgers, chicken, salads, bar
· Facade's Bar: Bar (K15)
· Goose Island Brewery: Sandwiches, bar food, bar (L8)
· La Tapenade: Pizzas, salads, wraps, sandwiches (H14)
· O'Briens Restaurant and Bar: Burgers, Hot dogs, sandwiches, bar (H5)
· Prairie Tap: Burgers, sandwiches, bar food, bar (K4)
· Rush Street: Sandwiches, bar food, bar (H14)
· Skyscrapers: Bar (K... 阅读全帖 |
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d**********n
发帖数: 3634 | 9
你想花多少钱？
刀型的话，chef's knife弯度大一点，适合切的时候rocking motion back and forth
Santoku 适合上下切, 不过Gyuto更好
这是日本Gyuto，比较尖，没有chef‘s knife那么弯，不适合rocking motion，不过对
亚洲人来说很好用 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 10 我现在用的最多的就是nakiri,就是所谓vegetable cleaver,日文称"菜切"
现在家里平常用,就是一个chef一个nakiri,前者切肉后者切菜
nakiri的好处是比较接近中式厨刀,有一个相对平直的并且够长的刃,
同时有一个相对chef knife更宽的刀身,长方形的侧面可以切完菜直接放到盘子里
但相对传统中式厨刀它又没那么大和沉重,更方便控制
另外nakiri属于日式刀,刃角普遍更小,也因此更容易锋利
实际上如果不是为了少切冻肉从而让比较锋利的状态保持更久
我甚至更愿意用一把nakiri完成所有除了"剁"这类需要硬上的,
或者说heavy duty的任务外所有的切工
基本上就是把它看作一个小型轻便锋利版的中式厨刀 |
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o****p
发帖数: 9785 | 11 我买的一把张小泉切片刀平时感觉蛮好，要切细的时候还是觉得刃口角度太大了。另外
一把shun elite的chef's倒是足够薄，可惜是chef‘s又窄加上不滚刀切不断，还是头
疼的。 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 12 chef knife我感觉还是得像老外那么用，就是保持刀尖一直和砧板接触
然后高频率下刀
我试过效果也还可以：D
家里还有一把旦房一把旬elite的两把chef knife
偶尔也会用他们切：D |
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S***E
发帖数: 1977 | 13 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: SHALE (GOLDENAGE), 信区: LeisureTime
标 题: 看综艺节目一点杂感
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 29 16:05:18 2015, 美东)
最近几年国内综艺节目大火，各种高大上都出来了。完全照搬国外模式的有好声音，道
具一掷千金的最强大脑，最近好像还有个开飞机的节目。
这些节目，话题性有了，特别是服南台的一些综艺节目，炒作无所不用其极。但是很多
原创节目的规则性很差，明星话题的新鲜劲过去之后，没有一个很好的规则和脉络支撑
节目。好声音基本一板一眼copy原版，还说得过去（不过这个节目有个内生悖论：从导
师抢人到导师踢人自相矛盾，所以初选之后观赏性下降很多）。灿星自己照搬好声音衍
生出来的好歌曲，后面的环节规则就一塌糊涂莫名其妙。服南台也是。他们最擅长的选
秀节目，赤果果的黑箱操作。所以比如我是歌手，唱完一场，感觉是随机选歌王。
《汉字英雄》因为文化背景，原创性较高。因为选手是中小学生普通人，所以公平性反
而好些。但是比赛规则漏洞很多，公平性也大大受损。马东发明的《汉字... 阅读全帖 |
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i****a
发帖数: 36252 | 14 让您吃出健康，品尝到美味就是我们最大的快乐！
厨师介绍：
98年开始从事厨师工作；
05年开始在香港专门从事亚洲菜的学习开发
06年移剧到*州亚洲餐馆从事大厨工作
希望带给每位顾客时间健康的美食体验
Providing healthy and delicious meals is our goal.
Our acclaimed executive chef Mr. ABC:
Started his culinary career in 1998
Obtained advanced training in Hong Kong in 2005, specialized in Asian
cuisines
Been executive chef for restaurants in the state of ZZZ since 2006
We strive to bring your have a gourmet dining experience. |
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b*s
发帖数: 82482 | 15 原来看电视的时候听到一句俗话：a chef's knife is like his penis, don't touch
it if you don't have good reasons……
因为很多时候中餐由于热加工方式的单一，不加工没法做，所以要在冷加工方面做花样。
换个角度说我也可以认为中餐需要的刀工比较单调，或者说必须用其他工具的特殊场合
少一些，所以一把刀90%的时候就够用了，身下的时候凑合凑合就行。
其实法国厨子也一样，很强调一把好的chef knife的重要性。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 16 原来看电视的时候听到一句俗话：a chef's knife is like his penis, don't touch
it if you don't have good reasons……
因为很多时候中餐由于热加工方式的单一，不加工没法做，所以要在冷加工方面做花样。
换个角度说我也可以认为中餐需要的刀工比较单调，或者说必须用其他工具的特殊场合
少一些，所以一把刀90%的时候就够用了，身下的时候凑合凑合就行。
其实法国厨子也一样，很强调一把好的chef knife的重要性。 |
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b****r
发帖数: 1395 | 17 shumai
i remembered in battle duck, challenger chef ming tsai outscored iron
chef america bobby flay with his asian touch of duck shumai. |
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A******8
发帖数: 100 | 18 菜名：多看Top Chef, Master Chef, foodnetwork, cooking channel...
点菜的时候看名字下面的解释，结合那些cooking show里面的做法，大概能知道是什么
。另外cooking show里面好多各个部件的名词，便于和waitor/waitress交流
酒的话，要多实践,品味，you'll get it.
他们 |
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A******8
发帖数: 100 | 19 菜名：多看Top Chef, Master Chef, foodnetwork, cooking channel...
点菜的时候看名字下面的解释，结合那些cooking show里面的做法，大概能知道是什么
。另外cooking show里面好多各个部件的名词，便于和waitor/waitress交流
酒的话，要多实践,品味，you'll get it.
他们 |
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h***e
发帖数: 20195 | 20 Chef's Secret 5-Ply Stainless-Steel Griddle with Glass Lid $32.42, Aug 25
Amazon has Chef's Secret 5-Ply Stainless-Steel Griddle with Glass Lid for $
32.42 with free shipping.
›Comments (2) ›Add Comments
08/25/2011, 11:36am By anonymous
does it fit Touchpad?
08/25/2011, 11:40am By anonymous
No, it is called ScorchPad |
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H********g
发帖数: 43926 | 21 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Closingbell (替我问候你的主治大夫), 信区: Military
标 题: 奥巴马家人北京家宴菜单曝光
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 22 22:25:07 2014, 美东)
奥巴马家人北京家宴菜单曝光
来源:中国日报网 2014-03-23 00:09:30
中国日报北京3月22日电 美国第一夫人米歇尔· 奥巴马应邀于3月20日下午抵达北京，
开始对中国 进行为期7天的访问。据悉，这次美国第一夫人来 访不谈政治，只赏美景
尝美食。
将家宴选在了大董烤鸭店（团结湖店）。不过，米 歇尔本人因为过于疲劳没有去吃饭
，她的母亲和两 个女儿一共10人前往用餐。
店的菜单曝光。
一 前菜
酸辣黄瓜 Hot & Sour Cucumber Slice
樱桃鹅肝 goose liver in cherry tomato
二 主菜
董氏宫保虾 Chef Dongs Fried Prawn with Spicy Sauce
招牌豉椒牛仔粒 Stir-fried Diced Beef in Spicy Black... 阅读全帖 |
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e******o
发帖数: 178 | 22 餐点提供Menu Gastronomique和 Chef's Tasting Menu两种，基本是三个星期更换一次
，个别餐点每天也会有所不同。
设计算简单有质感。我觉得欠缺的是，男士和女士提供了同样标价格的Menu，估计是图
省事，还是现在男女平等的太严重
了？
现任Executive Chef: Scott Nishiyama，据介绍是MIT的高才生毕业，我们9点就吃完
走了，没见到本尊。自从Chez TJ 原
来的主厨Christopher Kostow去年离开以后，Chez TJ的评价开始有了更多的mix
reviews, 作为曾经的二星，新主厨压力
不小，就我们当晚就餐经历，要再保持二星，真是has long way to go。
当晚Sommelier: Gretchen Simms，每道菜的Wine pairings都是她自己介绍和倒的，介
绍没太大的新意，但也没有推销
的感觉。后来两杯酒被女友叫停，不许再喝了。遗憾！！ |
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f*********e
发帖数: 3037 | 23 别装13了，自从公司给我晚餐账户以后，我已经2年没自己做饭了。
celebrity chef，iron chef一周也吃个3，4次，都是去虾壳的，sashimi都是日本当天
空运的，
也去皮的，龙虾尾巴更是去掉壳，就是吃个橘子，火龙果也都切成丝。。。不知道你是
那个贫民窑的餐
馆出来觉得自己吃得多好。 |
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S*********f
发帖数: 1938 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
condohunting (yeahright) 于 (Sun Oct 17 11:44:36 2010, 美东) 提到:
首先申明：不是抱怨。探讨问题而已。
前日与一个知性美女约会，聊的挺好，不过后来，她说到我倒茶，递纸巾，不够及时（
注意：不是不倒，只是不及时罢了），不够细心，显得不够“绅士”，“体贴”，“会
疼人”。话说该女也算是我约会过当中比较知书达理的，不算很拽。凭我对很多例女孩
子交往的经验，我敢比较肯定的说，这是非常常见的要求（剥虾壳，跪地系鞋带，之类
，很常见）。
于是，引申出一个哲学问题：就是，当代中国异性交往当中，为什么女性对男性的关怀
呵护的期望值到了如此细致和微小的方面？
为什么，一个女孩子从小培养到大的过程中，也许做过家务，参加过军训，爬过山，跑
过1000/1500米，但是到了饭桌上，距离25厘米的纸巾，却要期待男方去帮她拿？一斤
重的水壶，自己倒杯水，也不会死啊？就算帮男人也顺带倒一杯，也不是啥大不了的吧？
撇开所谓的“绅士风度”不谈，为什么两人吃饭的时候，不能大大方... 阅读全帖 |
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h******l
发帖数: 534 | 25 it depends how good the Cookies chef is? and how good your relationship with
the Chef? and How strong your ability is! |
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h******l
发帖数: 534 | 26 It is an American Famous Brand, 50 years history Japanese Steak and Seafood
House.
One of the Nasdaq Stock market company.
Food Quality really good, all the procedures are followed by Japanese way, all the chefs trained by Japanese Chief Chefs too, I swear so. |
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j*****n
发帖数: 3052 | 27 不得不说，Iron Chef America实在是太差了，比原版的差不止一个数量级。
不但所谓的几个Iron Chef老是输, 做的菜也不怎么样. 尤其是那个只会做Burger的,
有一次跟Ming Cai比, 输的那叫一个五体投地. 他娘的自我感觉还特好. |
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M*****c
发帖数: 3306 | 28 Dear Tongji alumni, families and friends,
I hope all Tongji alumni had a fruitful and wonderful 2010 and wish you
all a happy new year 2011. Tongji University American Alumni Association
- New York Chapter is planning a kick-off meeting for all Tongji alumni
and friends in the evening of Jan 28th. at Chef YU on 8th St. It will
also serve as a celebration of the Chinese new year.
We have just learned that several Tongji professors will visit USA by
the end of this month and will stay in New York ... 阅读全帖 |
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y*****a
发帖数: 6993 | 29 抛弃微波炉、远离速冻，你不是看top chef吗，这是chef哲学吖，lol |
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C********e
发帖数: 6 | 31 range of emotions courses through anyone opening up the box with a shiny new
iPad for the first time. As exciting as the device is, a brand new iPad is
a lot like a newborn baby: even though they are small they both need a lot
of stuff. We love seeking out the best all-around accessories for the iPad,
so our editorial staff has assembled a list of must-have, can’t miss
accessories to kit out any new iPad for use.
While there is nothing wrong with using an iPad right out of the box, un-
accessori... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 34805 | 32 If you are rich, you can hire the best chef in the world, and they cook
better than most restaurants. On the other hand, 99% of families don't cook
as well as a chef in an average restaurant. That's why they still go out
dinning.
Security is like cooking. Only selected few companies can hire best security
experts to do in-house solution. All the others are better served in cloud,
and the cloud company can provide the security solution for you.
All accesses are remote, I don't see the difference ... 阅读全帖 |
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d*******r
发帖数: 3299 | 33 我只用过Python的类似工具，Ansible, 感觉就是存储 re-run installation scripts
的工具。
vagrant 用过，它给你在本地电脑管理一堆没有GUI的 Linux (e.g. Ubuntu) VMs，你
可以跟这些 VM 共享 folder，然后用一些你喜欢的 IDE(e.g. JetBrains) 像调试
remote host一样，在这些本地 VM上做开发. 据说可以把这些 VM images 直接 deploy
到 cloud (e.g. AWS EC2), 这个我还没试验过。
不过就我用这些 devops 工具的经验来说，我觉得坑也不少，因为他们毕竟不是和
Linux 系统天然集成的东西，是一些外部 Python/Ruby scripts, 有时也出一些莫名其
妙的问题，比如 vagrant 中，VM 外部和内部都可以设置 VM folder 的权限，我有时
就搞糊涂了。还有，这些 3rd party 工具号称可以和 EC2, DO 等等有很好的集成，这
个我觉得也肯定有些坑，因为 EC2, DO，Azure 什么的，也不觉得他们是亲生的呀... 阅读全帖 |
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d*******r
发帖数: 3299 | 34 多谢，make sense
我还有个重要问题，上一代 devops 的工具，我觉得最大问题是，debug info 严重缺
乏，特别是对于我这种devops菜鸟来说。
配置错了，对应的就是一黑盒子，不知道该去哪里看错误信息。是去看 Linux sys log
呢，还是去看 chef 的什么 log 呢? 这个问题在配置文件复杂后，就更加可怕了。
我思考这个原因，觉得主要问题是，chef 这些东西对于 Linux 原生那一套配置方法 (
shell为主), 算是外来物，Linux 配置状态跟它们没什么显示合作吧。再加上我觉得
Linux 原生配置方案，错误信息也难找 --- 各个Linux distribution 对于同一个
service 什么的，配置文件和 log 输出地方可能不一样！
docker 在这个重要方面，有改进吗？
配置错了，容易 test 和 有友善的 debug info 吗？
如何解决 service/app 在不同 Linux distribution 中配置不同的问题呢?
specific |
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c*******0
发帖数: 5247 | 35
on
we
Chef.
Docker在某些case下可以脱离任何现有部署工具，在某些case下和Chef/puppet这些工
具配合非常好，这完全就是othorgonal的，真不知道你在argue什么。
看你的描述，你根本就没明白Docker解决的是什么问题。说Docker game changer，不
是说Docker解决了所有devops的问题。是他解决了某个非常大的devops的问题，然后基
于此衍生出了一整个生态系统。
过几天等dockercon的视频发出之后，你可以去看看，到底别人是怎么用docker的。 |
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c******o
发帖数: 1277 | 36 我的需求有 app package/deployment, 这个现在是AMI, 可以用 docker
还有的事configuration/setup 的 continues maintenance/updating, 这个不是
docker 所擅长的，但是是 devops里很重要的一环 （绝对50% 以上）。我现在用chef,
可见未来也还是一样。。。
别的不说，设立一个mongodb的 sharded instance (13不同的 instance), 要在不同的
instance来回5+ 来回
，sync, wait, link, verify etc.
这些我们现在都是cloudformation/chef自动化，one click, all setup (包括各种周
边的monitoring/backup/restore/failover) |
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c******o
发帖数: 1277 | 37 可以有好几种。
要想autoscaling 快，还是要pre-bake fully setup ami
可以定期rebuild, 平时push只更新application。
也可以用chef/ansible/salt 来fully rebuild every time, 然后auto scale 会慢一
点。
也可以混合，docker 来deliver app, bake ami. 然后在ami里instance上用chef/
ansible/salt 做continues management. |
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b**a
发帖数: 51 | 38 I guess you are a good fit for chef engineering with your background and
experience. The fact is that a lot of people contacted me after my initial
post regarding getting out of this fire pit. I just recommended someone with
strong background in math to my firm.
With more and more people thinking about leaving chef engineering, you are
going to be the direct beneficiary and you will soon be No.1 in your area
with less competition. Your high quality work will soon be recognized by the
leadership ... 阅读全帖 |
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y******3
发帖数: 311 | 39 帮朋友找的，两个职位，都在加州Santa Clara。前一个职位要求高一些，第二个职位
有相关工作经验就行 W2 $170-180k per year and no relocation package，long
term contract
job description:
Cloud Architect
Exp with developing, building and operating sophisticated and highly
automated Cloud infrastructure (AWS, Docker, Openstack, VMWare, or Rackspace
) a must.
·Prior success in automating a real-world production environment a must.
·Familiarity with AWS CloudFormation, Opswork, Elastic Beanstalk, Code
Deploy/, Pipeline/Commit, Openstack Heat, Clo... 阅读全帖 |
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a*****g
发帖数: 19398 | 40 长篇文章：Why Do Americans Stink at Math?
When Akihiko Takahashi was a junior in college in 1978, he was like most of
the other students at his university in suburban Tokyo. He had a vague sense
of wanting to accomplish something but no clue what that something should b
e. But that spring he met a man who would become his mentor, and this relati
onship set the course of his entire career.
Takeshi Matsuyama was an elementary-school teacher, but like a small number
of instructors in Japan, he taught no... 阅读全帖 |
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n****e
发帖数: 2401 | 41 Ingénieur, Techniciens, Chefs de projet, Consultants, Développeurs
Java, .net, php, SAP, crm, ged, BI, portail web !
Envie de changement pour cette nouvelle année 2012 !
Venez nous rejoindre dans les Alpes !
L'équipe d'Expectra Grenoble, lance une grande journée de recrutement le
vendredi 20 janvier 2012, pour l'un de ses clients, leader dans le domaine
des systèmes d'informations critiques.
Notre client, groupe international, est l'un des acteurs majeur sur le march
é du Conseil et des Services... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 44 A friend just introduced me to the world of www.Jasmere.com:
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and I am already hooked. Their current offer is for a $50 gift certificate
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The current price for these $50 GC's is $21.00 (It was $22.00 when I first
checked it out)but as more people buy, the price drops. No matter when you
place your order, your ... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 45 I searched but couldn't find this posted yet...
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have one too! Probably not the best knives out there but hey for the price
you can't really go wrong.
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This KitchenAid 16 Piece Forged... 阅读全帖 |
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