E*V
发帖数: 17544 | 1 来自主题: RisingChina版 - 白话北京菜 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名... 阅读全帖 |
|
m******r
发帖数: 6963 | 2 上海菜就奇怪了，虽然比北京菜精致，但你基本分不清是在吃甜品还是吃菜 |
|
T**********l
发帖数: 12149 | 3 北京菜没戏
北京热菜：
无非烤鸭 京酱肉丝 水爆肚 芫爆散丹 ，还有跟猪食一样的炒肝儿与小肠卤煮
北京小吃无非就是驴打滚 豌豆黄 艾窝窝 豆汁儿。。。
北京普通人喜欢做一个菜叫“一勺烩”，就是把什么各种蔬菜兑上番茄酱 黄酱什么的
勾点儿芡 上点色 加点高汤 瞎鸡巴炒的 。。。
北京人轧根儿不讲究吃
北京萝卜心儿里美
哈哈 难吃的要死 |
|
|
发帖数: 1 | 5 著名京菜:
北京烤鸭
京酱肉丝
涮羊肉
葱爆猪肉
砂锅鱼翅
春饼卷菜
老北京烤肉
板栗烧白菜
芥末墩儿
三不粘
坛子肉
米粉肉
芙蓉鸡片
炸羊尾
烧茄子
炸烹里脊
扒肉条 |
|
|
发帖数: 1 | 7 就大排档这个级别，广东菜比北京菜强多了
广州，各种类型烤串，海鲜类，肠粉，虾饺，云吞
北京， 羊肉串，炸酱面，肉饼 |
|
|
p***n
发帖数: 17190 | 9 https://www.chinatimes.com/newspapers/20180826000471-260108
山東3水庫同時洩洪 淹壞北京菜倉
山東省壽光市因颱風「棕櫚」帶來豪大雨，附近3座水庫同時洩洪，全城泡在水裡，農
田、溫室大棚及養殖場幾乎全毀。（路透）
小字型
中字型
大字型
Facebook
Google+
Twitter
Weibo
line
2018年08月26日 04:10 中國時報 李文輝／綜合報導
今年第18號棕櫚（大陸譯「溫比亞」）輕颱於17日登陸大陸後，造成各地連日強降雨，
山東3座水庫被迫同時洩洪，造成下游壽光市全城滅頂，淹水最深達3公尺，農民流離失
所，農田、溫室大棚及養殖場幾乎全毀，天災變人禍，不少人頓時一無所有。壽光是大
陸最大蔬菜批發市場，供應北京首都圈1/3蔬菜，受災情影響，不僅菜價暴漲，部分菜
農面臨絕產危機。
澎湃新聞網報導，棕櫚颱風一路北上造成滬蘇皖魯豫連日強降雨，光山東一省，就有13
個地級市遭重創，有508.9萬人受災、18人死亡、9人失蹤，濰坊市災情最重。其中，19... 阅读全帖 |
|
c******n
发帖数: 24 | 10 一般的片烤鸭应该不是摆成这种乌龟形状的，而这家新派北京菜，不知道为什么是这样
的画风，不过还是很好吃的，这里的驴打滚等等这些北京的土特产也不错，看着这些东
西，就觉得以后还是要在北京发展才可以。
要说生活的舒服程度，北京确实比上海更舒服一些，空气质量可能比上海差了点，但是
其他的都更好，可能跟城市的定位有关系吧，北京是行政、文化和教育中心，而上海只
是经济中心，所以北京的文化氛围更浓一些。
再就是上海人比北京人更加的排外，还是不能去。 |
|
c*****g
发帖数: 3871 | 11 说不上是北京菜，但是算北方菜吧，那必须是独一处 |
|
I*******y
发帖数: 4893 | 12 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名... 阅读全帖 |
|
o*o
发帖数: 4495 | 13 【 以下文字转载自 FDU 讨论区 】
【 原文由 zzzzh 所发表 】
上海好吃加好玩－详细分类版
（详细的有点恐怖）
第一类：京帮－北京菜 2
第二类：潮州菜 2
第三类：川菜 2
第四类：东北菜 4
第五类：杭帮菜 4
第六类：淮扬帮 5
第七类：江浙、宁波菜 6
第八类：清真、新疆菜 7
第九类：湘菜 7
第十类：本帮菜 8
第十一：粤菜 11
第十二：火锅 13
第十三：素菜、面馆、其他 14
第十四：国外餐厅 15
第十五：茶馆 20
第十六：酒吧 21
第十七：剧院 22
第十八：咖啡 22
第十九：舞厅 24
弟二十：影视 24
第二十二：运动 24
第一类：京帮－北京菜
京帮 燕云楼 广西北路288号宝大祥商厦 京菜,烤鸭,人均70元左右 63220496
京帮 燕云楼 南京东路755号8－9楼 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 天目西路547号，近长安路 京菜,烤鸭,人均80元左右 63538558
京帮 全聚德烤鸭店 淮海中路786号4楼，瑞金路口 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 浦东大道131号 近即墨路 京菜,烤鸭,人均10 |
|
z***h
发帖数: 998 | 14 上海好吃加好玩－详细分类版
（详细的有点恐怖）
第一类：京帮－北京菜 2
第二类：潮州菜 2
第三类：川菜 2
第四类：东北菜 4
第五类：杭帮菜 4
第六类：淮扬帮 5
第七类：江浙、宁波菜 6
第八类：清真、新疆菜 7
第九类：湘菜 7
第十类：本帮菜 8
第十一：粤菜 11
第十二：火锅 13
第十三：素菜、面馆、其他 14
第十四：国外餐厅 15
第十五：茶馆 20
第十六：酒吧 21
第十七：剧院 22
第十八：咖啡 22
第十九：舞厅 24
弟二十：影视 24
第二十二：运动 24
第一类：京帮－北京菜
京帮 燕云楼 广西北路288号宝大祥商厦 京菜,烤鸭,人均70元左右 63220496
京帮 燕云楼 南京东路755号8－9楼 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 天目西路547号，近长安路 京菜,烤鸭,人均80元左右 63538558
京帮 全聚德烤鸭店 淮海中路786号4楼，瑞金路口 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 浦东大道131号 近即墨路 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 北京饭店 霍山路68号
京帮 皇城根涮羊肉 皋兰路18号一层 |
|
O*********9
发帖数: 80 | 15 第一类：京帮－北京菜
京帮 燕云楼 广西北路288号宝大祥商厦 京菜,烤鸭,人均70元左右 63220496
京帮 燕云楼 南京东路755号8－9楼 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 天目西路547号，近长安路 京菜,烤鸭,人均80元左右 63538558
京帮 全聚德烤鸭店 淮海中路786号4楼，瑞金路口 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 浦东大道131号 近即墨路 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 北京饭店 霍山路68号
京帮 皇城根涮羊肉 皋兰路18号一层近思南路 人均50元
京帮 利康家常菜 上中路460号 烤鸭58元，人均50元
京帮 仿膳阁 延安西路918号，达华宾馆三楼 人均100元
京帮 金桥大酒店 金桥路1379号 人均100元
京帮 新西澳酒店 西康路1096号 人均50元
京帮 长安饺子楼 云南南路2－8号，延安路口
京帮 长安饺子楼 浦东民生路1588号
第二类：潮州菜
潮州菜 鸡汤翅海鲜酒楼 淮海中路527号，华亭伊势丹七楼 人均100元
潮州菜 金粤渔村 洛川东路437号 人均100元
潮州菜 上海利苑潮州酒楼 淮海中路96 |
|
t****h
发帖数: 129 | 16 【 以下文字转载自 FDU 讨论区,原文如下 】
发信人: zzzzh (happy), 信区: FDU
标 题: 准备回国FB的注意了
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Mon Sep 1 22:01:51 2003) WWW-POST
上海好吃加好玩－详细分类版
（详细的有点恐怖）
第一类：京帮－北京菜 2
第二类：潮州菜 2
第三类：川菜 2
第四类：东北菜 4
第五类：杭帮菜 4
第六类：淮扬帮 5
第七类：江浙、宁波菜 6
第八类：清真、新疆菜 7
第九类：湘菜 7
第十类：本帮菜 8
第十一：粤菜 11
第十二：火锅 13
第十三：素菜、面馆、其他 14
第十四：国外餐厅 15
第十五：茶馆 20
第十六：酒吧 21
第十七：剧院 22
第十八：咖啡 22
第十九：舞厅 24
弟二十：影视 24
第二十二：运动 24
第一类：京帮－北京菜
京帮 燕云楼 广西北路288号宝大祥商厦 京菜,烤鸭,人均70元左右 63220496
京帮 燕云楼 南京东路755号8－9楼 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 天目西路547号，近长安路 京菜,烤 |
|
c******o
发帖数: 482 | 17 京帮 燕云楼 广西北路288号宝大祥商厦 京菜,烤鸭,人均70元左右 63220496
京帮 燕云楼 南京东路755号8－9楼 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 天目西路547号，近长安路 京菜,烤鸭,人均80元左右 63538558
京帮 全聚德烤鸭店 淮海中路786号4楼，瑞金路口 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 全聚德烤鸭店 浦东大道131号 近即墨路 京菜,烤鸭,人均100元左右
京帮 北京饭店 霍山路68号
京帮 皇城根涮羊肉 皋兰路18号一层近思南路 人均50元
京帮 利康家常菜 上中路460号 烤鸭58元，人均50元
京帮 仿膳阁 延安西路918号，达华宾馆三楼 人均100元
京帮 金桥大酒店 金桥路1379号 人均100元
京帮 新西澳酒店 西康路1096号 人均50元 |
|
A*L
发帖数: 2357 | 18 发信人: zzzzh (happy), 信区: FDU
标 题: 准备回国FB的注意了
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Mon Sep 1 22:01:51 2003) WWW-POST
上海好吃加好玩－详细分类版
（详细的有点恐怖）
第一类：京帮－北京菜 2
第二类：潮州菜 2
第三类：川菜 2
第四类：东北菜 4
第五类：杭帮菜 4
第六类：淮扬帮 5
第七类：江浙、宁波菜 6
第八类：清真、新疆菜 7
第九类：湘菜 7
第十类：本帮菜 8
第十一：粤菜 11
第十二：火锅 13
第十三：素菜、面馆、其他 14
第十四：国外餐厅 15
第十五：茶馆 20
第十六：酒吧 21
第十七：剧院 22
第十八：咖啡 22
第十九：舞厅 24
弟二十：影视 24
第二十二：运动 24
第一类：京帮－北京菜
京帮 燕云楼 广西北路288号宝大祥商厦 京菜,烤鸭,人均70元左右 63220496
京帮 燕云楼 南京东路755号8－9楼 京菜,烤鸭,人均1 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 19 七家湾锅贴上了《舌尖2》 央视截图
南京一酒店行政总厨德查 本人供图
中国和马达加斯加混血儿美雅傈 本人供图
昨天，《舌尖上的中国2》终于出现了备受期待的南京美食—七家湾锅贴。虽然“露脸”不到10秒钟，但还是被广大网友一眼发现，“这家锅贴在哪里，快带我去吃！”
而除了让中国人对祖国美食垂涎欲滴，《舌尖2》也吸引了不少外国人的注意。在微博和天涯上，有人整理出老外看过电视及尝到中国美食后的各种反应，让网友直接“笑泪”。现代快报记者找到几位生活在南京的老外，询问他们对南京菜的真实看法。有人觉得，能吃到南京小吃梅花糕就已经“超幸福”，但一些“重口味”老外却吐槽南京菜清淡让他们“好失望”。
央视直播
七家湾锅贴“闪过”，网友没看过瘾
昨天晚上9点，备受期待的七家湾锅贴终于在中央一套的《舌尖2》第二集《心传》篇中“亮相”。节目开始才5分钟，锅贴就和新街口的孙中山像一起，跳入人们眼前，可是只有短短不到10秒钟，让不少苦苦期盼的南京网友差点没反应过来。虽然这部分内容主要不是为了介绍锅贴，而是展示中国菜籽油的古法制作与传承，但是在热滚滚的菜籽油中逐渐变成金黄色的七家湾锅贴，还是让不少坚守到夜晚看《舌尖2... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 20 所谓把天聊死，就是两个人不在同一频道，导致对话在最该激情澎湃的时候，咔嚓，戛然而止。
比如哥哥弟弟坡前坐，坡上卧着一只鹅，坡下流着一条河，哥哥说：宽宽的河。
弟弟说：哦看到了我又不瞎。
对于尬聊星人来说，好好聊天实在太难，但情境所需，我又必须得跟你聊，于是“尬聊”便这么诞生了。尬聊到底有多可怕？简直想原地爆炸。
听完ta的话，你会产生神奇的一脸懵逼效应，把气氛拉向大型尬聊现场的不归路。
尬聊界的天后，当属鲁豫女士。作为国内聊天最尬的女主持，她亲身教会了我们许多秘诀。
采访S.H.E。
Selina：太久没有站在舞台上面对歌迷，然后我紧张到胃痛。
鲁豫：就特别羡慕女孩子说哎呀我胃疼，我感觉那样特别优雅。
Selina：……
采访刘谦。
鲁豫：选一个你最喜欢的魔术。
刘谦：这就像让父母选最喜欢的孩子一样，不好选。
鲁豫姐姐：你妈就你一个孩子。
刘谦：……
采访梁静茹。
鲁豫：你会做菜吗？
梁静茹：我很会做，尤其是马来西亚的料理。
鲁豫：那你会做北京菜吗？
梁静茹：北京菜？北京烤鸭吗？那太复杂了，我不会哦，什么是北京菜？
鲁豫：……嗯，比如，麻婆豆腐。
梁静茹：那个……好像是四川菜。
鲁豫：... 阅读全帖 |
|
k******d
发帖数: 515 | 21 京菜过去充其量就是鲁菜中济南菜系的分支，鲁菜中的海鲜部分京菜根本就没有
只有日本漫画才把京菜当会事，
不过现在人家是首都，地位不同了 |
|
v*****r
发帖数: 663 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 celin 所发表 】
在香港倒是吃过不少北京菜,在北京倒是常常吃四川菜什么的.
香港的北京菜和妨膳/全聚德的味不太一样,但是也还不错.
在鹿鸣春吃过一次烤羊肉,在北京没试过,的确挺不错的.
还有菜螃蟹,在北京也很少吃,值得一试,烤鸭和肉沫烧饼就
算了.
南丫岛的索苦湾有很多吃海鲜的大排档,最推崇椒盐鱿鱼,
不知道算不算粤菜.
西贡很多地方可以吃到新鲜的海鲜,羡慕科大的同学,由一家
的刺身拼盘真是不得了,连我这个不爱吃生东西的人现在想
起来也回流口水.
在香港应该多吃越南菜和泰国菜,因为价格相对粤菜和北京菜
便宜,而且味倒闭国内的正宗,似乎也比国内的便宜,是为数不多的
比内地便宜的菜啊,
香港还有什么地方可以吃到好东西,多多推荐啊.
陈记深井烧鹅,有时间下个周末去试.
澳门的好东西也可以推荐啊. |
|
r***u
发帖数: 1272 | 23 【某男人篇】
男人：我当时睡着了……
鲁豫：你怎么知道你睡着了？
。。。。。。。
【某大爷篇】
采访一老大岁数的大爷，节目快结束时，
鲁豫：祝您活到120岁！
大爷：（灰常灰常高兴地）谢谢，谢谢啊！
鲁豫：我开玩笑的！
。。。。。。。
【未中彩票篇】
采访未中500万彩票的得主时，
未中者：我有过跳楼得想法……
陈鲁豫：那后来你跳了吗？
。。。。。。。
【某大娘篇】
鲁豫采访一个寂寞有钱的老大婶招干女儿。
鲁豫：你觉得来应聘的女儿哪一个最有缘？
大娘：我觉得三个——
鲁豫：（打断）三个都还可以吧，你现在选择的女儿来了吧？
大娘：来————
鲁豫：（打断）来了是不是？
大娘：是的，她————
鲁豫：（打断）那没选上的女儿，是不是不好意思推辞？
大娘:在这个问题嘛————
鲁豫：（打断）那你跟这三个女儿还是在来往吗？
大娘：这个嘛————
鲁豫：（打断）还在来往对不对？！
大娘：嗯，是这样的，我要说————
鲁豫：（打断）对，我觉得这样挺好的，
大娘：呃————
鲁豫：（打断）这样的日子过得很快乐对吗？
大娘：呃，快乐？但是————
鲁豫：（打断）对，你们真的很快乐，你们永远都会这样对不对... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 24 梁家辉遇上鲁豫：我有100种方法把天聊死
所谓把天聊死，就是两个人不在同一频道，导致对话在最该激情澎湃的时候，咔嚓，戛
然而止。
比如哥哥弟弟坡前坐，坡上卧着一只鹅，坡下流着一条河，哥哥说：宽宽的河。
弟弟说：哦看到了我又不瞎。
对于尬聊星人来说，好好聊天实在太难，但情境所需，我又必须得跟你聊，于是“尬聊
”便这么诞生了。尬聊到底有多可怕？简直想原地爆炸。
听完ta的话，你会产生神奇的一脸懵逼效应，把气氛拉向大型尬聊现场的不归路。尬聊
界的天后，当属鲁豫女士。作为国内聊天最尬的女主持，她亲身教会了我们许多秘诀。
采访S.H.E。
Selina：太久没有站在舞台上面对歌迷，然后我紧张到胃痛。
鲁豫：就特别羡慕女孩子说哎呀我胃疼，我感觉那样特别优雅。
Selina：……
采访刘谦。
鲁豫：选一个你最喜欢的魔术。
刘谦：这就像让父母选最喜欢的孩子一样，不好选。
鲁豫姐姐：你妈就你一个孩子。
刘谦：……
采访梁静茹。
鲁豫：你会做菜吗？
梁静茹：我很会做，尤其是马来西亚的料理。
鲁豫：那你会做北京菜吗？
梁静茹：北京菜？北京烤鸭吗？那太复杂了，我不会哦，什么是北京菜？
鲁豫：……嗯，比如，麻婆... 阅读全帖 |
|
T*R
发帖数: 25894 | 25 【张朝阳篇】
张朝阳说他当时事业失败，非常沮丧，坐在飞机上看着夜空，看着月亮，很感慨
陈主播立刻打断他的话,惊诧地反问：飞机上怎么会看到月亮？
张朝阳一时接不上话，用手比划着“有、有窗户……”
她恍然大悟：“哦，对了，靠窗的位子可以看到月亮
【赵本山篇】
老赵：我最受不了专业演员，我喜欢自然一点的，
鲁豫：是吗，我觉得你挺专业的，
老赵：我不是专业的，你也是非专业主持人吧。
鲁豫：。。。。（愣了几秒）咯咯咯咯咯
【刘谦篇】
鲁豫让选刘谦他最喜欢的魔术，刘谦就打比喻说就像让父母选最喜欢的孩子一样，
不好选的嘛
谁知鲁豫NC地来了一句，****就你一个孩子……
【范伟篇】
鲁豫：你太太的名字跟香港一个港姐是一样的。
范伟：是。（傻笑）
鲁豫：是吧？（怀疑）
范伟：对。（憨厚）
鲁豫：长的也那么漂亮嘛？
范伟：没。那我没见过那人，那港姐。（无奈）
鲁豫：那港姐挺漂亮的。
范伟：没有比较。（忍无可忍）
鲁豫：那港姐挺漂亮的。
范伟：啊。（都懒得回话了）
鲁豫：真是一模一样的名字。
范伟：名字一模一样。。。（还能说什么呢ORZ...）
【蔡康永篇】
康永在说起他的同性爱人时，鲁豫问了一句：“那你... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 26 会所摆满字画古玩
雅致书房供赵忠祥和好友挥毫泼墨
老赵请倪萍吃炸酱面
明清木雕床也成展品
●赵忠祥私人会所坐落在北京三环路的繁华地段
●为了防止艺术品、古玩、书法被盗，24小时摄像头监控
●只招待好友，从不对外经营
故宫的建福宫被改造成了一个全球顶级富豪们独享的顶级会所，引发极大争议。其实在北京有很多会所，今年已69岁的赵忠祥，就在北京创办了一个私人“文化会所”。但赵忠祥的私人“文化会所”，到底是什么样子？昨天上午，华西都市报记者应赵忠祥邀请，来到他神秘的私人会所采访。中午时分，赵忠祥的老搭档倪萍前来做客。赵忠祥十分高兴，亲自下厨，为倪萍烹制北京炸酱面。
四层小楼共1200平方米
很文化
昨天上午10时30分，华西都市报记者应邀来到了私人会所采访，会所隐身于北京三环路十里河桥的“亚洲饮食城”东侧的一个僻静小区，附近是北京古玩艺术藏品市场。
在赵忠祥助手小勇陪同下，推开私人文化会所的两扇大门，进入眼帘的是赵忠祥亲笔书写的“观海听涛”四个大字。
赵忠祥正在翻阅书籍，随后，他带记者参观了会所。整个会所共有四层，总面积大约有1200平方米，布置得极为典雅、古朴，墙角的音响里，不时传来赵忠祥主持... 阅读全帖 |
|
f**k
发帖数: 15238 | 27 京菜可不只是白案那套
烧烤是满族遗产居多
京菜用关外原料,鲁菜技法炮制. |
|
l*******n
发帖数: 1867 | 28 京菜本来就是鲁菜
鲁菜作为圣贤礼数之一在首善地区推广是历史事实
京菜加入满洲菜和官府菜以后,更丰富而已.
你说的这些只有炒肝和豆汁算北京特产
麻豆腐 灌肠是光大北方人民到处都有的食品.
甚至豆汁,炒肝都不是北京特产 |
|
d*****n
发帖数: 3084 | 29 北京菜的最高境界是醋溜土豆丝儿。外地唯一能媲美本土北京菜的只有西红柿炒鸡蛋了。 |
|
w****w
发帖数: 14828 | 30 反正我是非常吃不慣，包括所謂的京菜。上半年在北京參加過幾次商務宴請，幾家主打
官府菜京菜之類的，例如健一公館。那個海參湯真是暴殄天物，浪費海參了。還不如送
我幾個海參自己回家煲。其他菜也真是乏善可陳，擺盤不錯，但味道就一般。阿曼頤和
這些就主打環境，符合大陸流行的高端大氣上檔次。不是公款商務，真沒人願意出錢去
吃。 |
|
G****e
发帖数: 1912 | 31 原因很简单，大使馆为了节约人民币开支，只订了31个房间。部分暂不参加表演的团员
被安排回平壤。想想中共70年代出国咋节约外汇的。
据证实，演出已照常进行。
12月12日到14日，牡丹峰乐团在中国国家大剧院正式向中国递出了这张带有着金正恩本
身深刻印记的名片。
据多位知情人士透露，本次演出并不对外售票，统一由中联部和中宣部办负责派送给中
朝交流的友好人士。
之所以是中联部负责此事，是因为牡丹峰乐团和国家功勋合唱团全部都是军队的乐队，
而军队隶属于朝鲜劳动党，因此乐队来华演出属于党际交往。
由于演出太过火热，目前中朝双方正在商议加演两场，加场是否对外售票并未确定。追
星这种行为简直无法理解
“来了，来了”，一位中年男人用近乎尖叫的声音叫道，朝鲜牡丹峰乐团的女兵们从电
梯里走了出来。
清一色的瓜子脸、大眼睛，贴身的军装搭配着高跟鞋，身材因而显得更加修长。人群蜂
拥而上，闪光灯亮成一片。女兵们站在电梯前等待着同伴，尽量回避人群里的目光，并
着手望向别处。
“散开、散开”，工作人员张开双臂高喊着，试图把人群与女兵们隔开，但丝毫起不到
作用。
人群跟着女兵们一路拍照，直到她们走上了大巴车，有人开始... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 32 北京菜没什么好吃的
正宗的北京菜也就是京酱肉丝吧
想想就知道什么水平
像北京烤鸭就是过去吃不上饭时候觉得好吃的
油太大
像你们说的那些什么露珠斗志炸酱面都算不上正餐的 |
|
j*********6
发帖数: 79 | 33 我服，我服！北京菜说了，要刺刀见红。
对待低端人口要像秋风扫落叶一样
对待这些海外华人还不像严冬一样残酷无情。
所以，中国是全宇宙最牛B的。
北京菜你也应该缩成一团圆润的回到那宇宙中心去啊
不然对不起那盘菜啊 |
|
t****n
发帖数: 2601 | 34 其实红楼梦里面名菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的 |
|
t****n
发帖数: 2601 | 35 汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐，首先在苏、皖地区流传。
梁武帝萧衍信佛，江南提倡素食，以面筋为肴。
晋人葛洪在南京有“ 五芝”之说，江苏菜大量采集食用菌。
南宋时吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。
豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。
此外淡水鱼类，也是健康食物
野蔬大量入馔，江苏人有“吃草”之名，高邮王西楼先生野菜谱有专著，吴承恩在《西
游记》里也有所反映。南京人特别喜欢吃野菜，常吃旱八鲜
每到春天，南京人尤其是城南
城北的老人就会携小篮小刀去郊野挖野菜。而旱八鲜，就是
香椿头
苜蓿头、
马兰头、
豌豆苗头、
菊花脑、
枸杞头、
荠菜、
芦蒿头
等八样当令野蔬菜。
其实红楼梦里面菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
‘肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿’都是著名南京野菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉 |
|
|
M******a
发帖数: 6723 | 37 百代旅行网2016-10-16 22:08:52
文|文景
美食地图有很多种，可你见过民国时期的美食地图么？最近无意中翻到一本《民国
吃家》，其中有一段是对鲁迅在北平期间下过的馆子的记录。这文人吃起来，可以比写
还要厉害呐！
2011年，是鲁迅诞辰130周年。毛泽东曾评价鲁迅：不但是一个伟大的文学家，还是伟
大的思想家和革命家，这种评价实际上把鲁迅推上了神坛。神坛之上，人们很难把鲁迅
与美食、美酒联系在一起。实际上，在吃喝这件事上，鲁迅是个地道的行家，不但会吃
，还会做，对许多菜肴都有堪称“行话”的独特见解。
北京是鲁迅从日本归来后长期生活过的城市，从1912年到1926年，共生活了15年，仅从
这一时期鲁迅日记中，我们发现他去过的有名的餐馆就有65家！
鲁迅对于北京菜、北方菜非常喜爱。著名作家萧军回忆说，鲁迅对北方的面食和菜品非
常喜欢，回到上海后还念念不忘。许广平甚至曾想为其请一位北方厨师到上海，因为厨
师薪水太高，才打消了这个念头。
鲁迅记录的65家北京餐馆包括：广和居、致美楼、便宜坊、集贤楼、览味斋、同和居、
东兴楼、杏花村、四川饭店、中央饭店、广福楼、泰丰楼、新丰楼、西安饭店... 阅读全帖 |
|
z**********e
发帖数: 22064 | 38 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
|
s*******k
发帖数: 8239 | 39 知道木须肉么？
今儿发现有人说木须肉是北京菜？？？
俺吃了小半辈子的木须肉居然是北京菜？？？
哦买噶的。。。
谁来正个解！？ |
|
|
A*h
发帖数: 7925 | 41 不就仗着自己是方圆多少米内唯一一家京味馆子吗？md我就是奔袭去三妈踢噢北京面食
馆吃那醋放多了的茄子打卤面，也不惜得再进这舔着脸告诉我说没有味精的味精选。至
少人北京面食馆态度是诚恳的。
说起来“怪”我妈。她老人家来了之后把ld培养得老惦记面食。因为我妈做面食比我还
频繁，尤其是打我这儿终于自己学通了发面之后。她老人家在这里我们家见天往家搬面
粉。而我这两年已经不怎么做面食了。我妈回去之后，我又没空做。包顿饺子ld都眼巴
巴的。加上前几年回国的时候，ld吃了几种北京菜，很是想念。
其实京味轩的东西，我觉得没有北京面食馆地道些。而且乱七八糟的太杂了。就那煎饼
果子，端上来我差点没笑抽抽了。反正北京满大街你也找不到个正经的煎饼果子摊。北
京的所谓煎饼果子能给你摊圆乎了就不容易了：P 都不明白卖北京菜的地方为毛有煎饼
果子。 |
|
d******g
发帖数: 82 | 42 连着吃了三天餐馆，三天里有五顿饭是餐馆吃的。三顿上海菜，一顿北京菜，一顿广东菜
上海菜：咸肉菜饭，蟹粉狮子头，凉拌马蓝头，沸腾鱼，清炒虾仁，炸藕夹，等等
北京菜：京东肉饼，疙瘩汤，饺子，包子，烧饼加肉，凉粉，炸酱面，驴打磙，葱油饼
，韭菜合子，煎饼果子等
广东菜：清蒸老鼠斑，手撕鸡，老火炖汤（山药瘦肉腐竹），牛排，豆腐等，最后还有
糖水：绿豆椰奶山药粥
几乎都是碳水类的，为什么好吃的都离不开碳水和糖？？？？？？
我很容易长胖，我可以一个晚上就胖5磅的。。。每次来period我可以水肿或者说胖个5
-7磅，然后发现退水肿很难，有的时候总会有那么一两磅就退不下去了。。 |
|
a****l
发帖数: 6431 | 43 o?
didn't pay attention... let me google google
菜系：京菜 (...京菜 yeh)
特色：
原料：牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,干辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,
酱油20克,精盐7.5克,甜酒酿50克,鲜汤250克,葱段10克,麻油10克,绍酒5克。
制作：①牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒
、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小
时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；
②炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至
四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐
、酱油烧沸，用旺
火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。 |
|
c**********g
发帖数: 1607 | 44 朋友，是个那的：一个菜系，不可能说是只有一个城市才有的。都是周边的传统的基础
上，进行了升华和再加工。
在上海周围，大概是金山的地方。有个叫丁提。就是丁家卖的提胖。另外，周庄的大概
有个沈万三。也有一个万三提。都是酱油红烧的。
那么，这些都是本帮红烧特色产生的基础，也是证明红烧是上海周边特色的佐证。这些
都是有历史可靠的。是非物质文化遗产。
你看猪肉加工挺有意思。本帮是红烧。跑到金华变成了火腿。跑到江西南丰变成了咸肉
。跑到湖南变成腊肉。跑到粤菜变成赤烧。跑到四川变成了蒜泥白肉。跑到北京变成了
烤肉串。
这些都是跟红烧有非常大的区别。
所以讲，红烧作为一种肉制品的加工工艺，理所当然的应该要有自己在食品加工里面的
地位。
但是这些小地方，不可能出一个菜系的。就是靠依托上海的品牌效益，就有了一个８大
菜系的立足之地。你要想，８大菜系里面，京菜是代表皇家的，余下苏州，宁波，都是
厉害的角色。南京都没争取到一个叫宁菜的菜系。只有盐水鸭以个人身份代表参赛。
所以周边的这些类似的加工方式，最后就汇聚成了本帮。想一想，８大菜系，能够叫自
己是本帮的，怎么可能是解放以后。如果是解放后出来的，那京菜就叫 |
|
c****s
发帖数: 5892 | 45 在美国硅谷生活了几年之后，再回到曾经熟悉如今有些陌生的中国生活一段时间，发现了以下在美国硅谷所享受不到的欣喜。估计在加拿大和欧洲生活的筒子们也有以下之欢喜吧?
1 美发
在美国硅谷，就是修个刘海，简简单单地剪个头发，不包括洗头，在华人开的理发店，一般而言要差不多30美金。如果是美国人开的，会更贵。而如果烫发染发，基本上要打算200美金。虓爸几经寻觅，找了一家越南人开的发廊。最便宜，剪个最简单的发型10美金。但每次理发回来都会很难看，虓外婆因此每次过去都自己操刀给虓外公和小虓理发。上次虓爷爷奶奶去美国，虓爷爷负责了除虓妈外全家人的理发。为此，我们专门去买了整套理发工具，准备以后虓爸给小虓理发。
在中国，一般的洗发理发还加背部按摩，大概人民币25-30。洗发染发烫发家在一起估计300人民币左右。当然，那种高档的理发店除外。这样一算，比在美国便宜了6倍多。稍微好点的理发店，你还可以挑自己喜欢的固定的发型师(以为是只有明星才有的待遇)。所以，虓妈一回珠海家，就被虓外婆怂恿去烫发染发。好像有多大的便宜要我去捡。于是在美国三年多没有烫发染发的虓妈，在2010年回中国出差后，半年的时间染发烫发两次，... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 46 宋柯不玩音乐，今起改卖烤鸭了。这几天，这位原太合麦田CEO在网上广而告之其在CBD开餐馆一事，面对采访，却又搞神秘。不过记者探访发现，宋柯居然是CBD两家餐厅的“幕后老板”。
整个餐厅风格中西合璧，装修工作已进入尾声，年前会正式营业。
发现
烤鸭加日料 一开就是俩
通过多番打探，上周五，记者终于找到了宋柯在财富中心经营的“朗悦府”烤鸭店。并于周一中午，在店内见到了宋柯本人。
当时店铺还在装修，但招牌已经挂了出来，“烤鸭@精品私房北京菜”一行字宣告了餐厅的主打菜系。整个餐厅面积约800平方米，装修风格中西结合：房顶吊水晶灯，大厅摆木桌椅，两旁是石头墙壁。
此前，宋柯在网上打广告，几次三番“炒”CBD开烤鸭店一事，其实只说了其一。记者偶然发现，宋老板这回改行出手阔绰，除了一家烤鸭店外，居然还开了一家日本料理店，就在“朗悦府”隔壁，店名为“飨”。不过也在装修中，何时开业还未定。
日料店的员工漏了消息，可是宋老板却一直闪烁其词，一开始还坚称两店之间没有关系，在记者的追问下终于绷不住了，承认日本料理店也有他的股份，记者想再探知详情，却再难撬开他的嘴。
揭秘
吃饭结账少 定菜价犯难
宋柯和朋友一起... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 47 英国前首相布朗和“新马兴”餐馆的服务人员合影。
Mr Chow中餐馆有很浓的西方味。
2012年2月16日中午，旧金山中国城杰克逊街，奥巴马走进一家叫“迎宾阁”的饭店，花100美元买了一袋子点心，打包带走。袋子里面装有虾饺、烧卖、叉烧包、豆苗和小笼包等广式点心。
虽然有人说，海外的中餐馆就像麦当劳一样，遍地都是却上不了档次，但凭借着独特的口感和几代人的创新，如今中餐已得到很多政要名流的青睐。
布什一家
老布什传下“布什菜单”
美国华盛顿近郊的7号公路边上有一家普通的中国餐馆，红色招牌上写着四个金字“北京饭店”。这就是老布什曾光顾50多次、小布什也曾多次携亲友在此聚餐的中餐馆。
据悉，老布什几乎每次都在一个号码为“N17”的桌子上用餐。曾在中国做过外交官的老布什每次点菜略有变化，但有5道菜是他最喜欢的，其中北京烤鸭每次都点，另外4道菜分别是椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝、干烧四季豆。由于老布什常点这5道菜，一些人干脆将这5道菜称为“布什菜单”。
杰奎琳-肯尼迪
特殊待遇“惊”了总统夫人
著名的高级中餐厅Mr Chow(周先生)是时尚艺术界标志性餐厅，名流云集。餐厅老板是著名京剧表演艺... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 48 老百姓有个有趣的生活共识，亲人长期在一起，长得会越来越像，也有所谓的“夫妻脸”。但是，网友们很费解，为什么赵忠祥和倪萍非亲非故，这两张央视脸谱居然越老越像？
日前在录制一档节目时赵忠祥就自曝，自己和倪萍是亲戚，倪萍竟然差点称赵忠祥为“赵伯父”……
亲缘上
赵忠祥叫倪萍“亲家”
赵忠祥首次细说儿子
高考刚刚结束，儿女教育又成近期社会热点，在安徽卫视一档节目中，赵忠祥就对儿子的成长大发感慨，“我儿子自小身体比较弱，比较多病，但是这孩子要强，他在班里每次考试至少都考前三名。我觉得最给力的是高考的时候，那时已经都时兴家长送儿女去高考了，他硬不让我们送，说我们要是送他去，他就不考了。”
赵忠祥表示：“我挺喜欢这个孩子。”
这是赵忠祥首度细致爆料儿子赵方生活。
儿媳是倪萍前夫表妹
为证明对儿子成长的了解，赵忠祥不无骄傲地说：“我儿子初恋也是我看着他初恋的。”
然后，赵忠祥娓娓道来：“当时我们一块儿去一个青年的聚会，倪萍就问我儿子‘赵方你有女朋友吗？’我儿子说‘没有’，倪萍就说‘那正好，我有个表妹，介绍你们认识一下’，后来这个女孩就成了我的儿媳妇……”
此语一出，观众都很惊讶，女主持人周群脱口而出：... 阅读全帖 |
|
