z******h
发帖数: 361 | 1 [提要] 近日，南京工业大学两位在读的女博士生李恒和孙鹏宣布，她们在秸秆、薯干
、甘蔗等价格低廉的植物中找到了石油的替代品。据了解，她们用生物原料制备出来的
两种化工原料能广泛应用于医药卫生、食品日化、水溶性涂料、造纸等行业。该成果付
诸生产领域，将有望让世界头疼的“石油依赖症”得到缓解。
本报讯 （周伟 杨芳 记者李润文）南京工业大学两位女博士日前宣布，她们在秸
秆、薯干、甘蔗等价格低廉的植物中找到了石油的替代品。该成果付诸生产领域，将有
望让世界头疼的“石油依赖症”得到缓解。
当油价飞涨，石油资源日渐枯竭之时，寻找其他可再生资源替代石油已是大势所趋
，如价格低廉的生物质原料替代石油已成为各国破解“石油依赖症”的首选。但选择何
种生物质作为“底料”，以及如何克服生物质转化过程中选择性差转化率低等问题，却
一直是困扰各国科学家的一大难题。
近日，南京工业大学两位在读的女博士生李恒和孙鹏却将这一世界性难题“悄悄”
捅破了窗户纸，她们用生物原料制备出的两种化工原料，能广泛应用于医药卫生、食品
日化、水溶性涂料、造纸等行业。该成果被国际权威期刊刊载并予以高度评价。
两位女博士经过无数次的试验... 阅读全帖 |
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z******h
发帖数: 361 | 2 [提要] 近日，南京工业大学两位在读的女博士生李恒和孙鹏宣布，她们在秸秆、薯干
、甘蔗等价格低廉的植物中找到了石油的替代品。据了解，她们用生物原料制备出来的
两种化工原料能广泛应用于医药卫生、食品日化、水溶性涂料、造纸等行业。该成果付
诸生产领域，将有望让世界头疼的“石油依赖症”得到缓解。
本报讯 （周伟 杨芳 记者李润文）南京工业大学两位女博士日前宣布，她们在秸
秆、薯干、甘蔗等价格低廉的植物中找到了石油的替代品。该成果付诸生产领域，将有
望让世界头疼的“石油依赖症”得到缓解。
当油价飞涨，石油资源日渐枯竭之时，寻找其他可再生资源替代石油已是大势所趋
，如价格低廉的生物质原料替代石油已成为各国破解“石油依赖症”的首选。但选择何
种生物质作为“底料”，以及如何克服生物质转化过程中选择性差转化率低等问题，却
一直是困扰各国科学家的一大难题。
近日，南京工业大学两位在读的女博士生李恒和孙鹏却将这一世界性难题“悄悄”
捅破了窗户纸，她们用生物原料制备出的两种化工原料，能广泛应用于医药卫生、食品
日化、水溶性涂料、造纸等行业。该成果被国际权威期刊刊载并予以高度评价。
两位女博士经过无数次的试验... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 3 有消费者质疑汤底兑水后缺营养与吃方便面没区别
记者日前走访了广州三一食品批发城、南泰食品批发市场等几大食品批发市场，发现有不少售卖日式拉面汤底的店铺。
据了解，购买这些汤底的客户主要为各日本料理店和拉面馆。目前，市售日式拉面汤底和水的配比建议用量，从1比10、1比20到1比40不等。若用市售日本拉面汤底配制面汤，动辄二三十元的拉面售价与仅1元左右的汤底成本形成了巨大的对比。
现象：
汤底加大量水可配汤 售价是成本十倍以上
记者发现，由于汤底和水的建议配比达到1比10，甚至1比40，相对于其低廉的汤底成本，动辄售价十几元甚至二三十元的日式拉面存在相当大的盈利空间。以下举两个例子来计算其汤底成本。
位于佛山的中野食品有限公司生产的汤底“地狱拉面汤”和“白骨拉面汤”均为1.8L/瓶，每瓶价格为65元，“若为长期客户或买一件（6瓶）以上更便宜”。按照说明，该品牌汤底和水的配比是1比10，而市售拉面汤水一般为360mL左右，由此可计算出该品牌每瓶汤底大约可配出50碗汤面（每碗需浓缩汤底约36mL），每碗的汤底成本约为1.3元。
声称“最重要的客户都在广州”，专门生产日式配餐原料的青岛天威实业有限... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 实验人员分六个时间段从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40ml的火锅汤装入取样瓶待检。
实验人员测试清汤火锅里亚硝酸盐含量。颜色越深说明汤里的亚硝酸盐含量越高。
天冷时涮火锅，很多人爱喝一口热乎乎的火锅汤。不过，此前网上有说法称火锅汤熬煮时间过长，锅内的亚硝酸盐含量过高。
久煮的火锅汤里究竟有没有亚硝酸盐？煮多长时间会产生亚硝酸盐？近日，新京报记者在北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟制作麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐含量。
结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。
实验室负责人说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚... 阅读全帖 |
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w*****3
发帖数: 568 | 5 长沙饭店黑幕：化学火锅受青睐 山寨羊肉满街卖http://www.sina.com.cn 2011年01月19日 07:58 中国青年报[ 微博 ]中青在线
徐闻 本报记者 洪克非
关于火锅底料是否含有化学添加剂的口水仗一直在网上喧嚣。然而，在长沙最大的
火锅餐饮街上，却曝出了让人触目惊心的自来水勾兑添加剂制成火锅骨头汤，卖与食客
的丑闻。
“猪骨高汤”如此调制
位于长沙最繁华的黄兴路步行街是长沙青年消费、休闲的地方。街边马路的广告上
，管理方喊出了“每天有30万人光顾”的口号，其中虽然各色人等都有，但还是以大学
生居多。在这条数百米长的街道上，像“季季红”、“傣妹”、“不了锅”这样的火锅
品牌店就有6个，门店十余家，大多生意火爆。其中最小的店面摆有数十张桌子，大的
则近300张桌子。
上个冬天，记者曾3次慕名去步行街口的“不了锅”火锅店尝尝味道，竟然没有一
次遂愿——每次进去时店里都是人满为患。200多张桌子旁，多是兴高采烈的大学生挥
舞着碗筷。吸引众多年轻人前来呼朋唤友聚会的是这些火锅店里低廉的价格——往往花
费100～200元，就能让七八个人吃得心满意足。
但低价中藏有风险。... 阅读全帖 |
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n****g
发帖数: 14743 | 6 火锅底料有标准，禁用石蜡苏丹红zz
记者昨日获悉，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心(以下简称“调味品中
心”)负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》由重庆主导，目前
已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。
未涉及火锅老油
据记者了解，起草《标准》的“调味品中心”是重庆市技术监督局的下设机构，其所采
样的火锅底料也大多来自重庆。
据领衔起草《标准》的“调味品中心”副主任李沿飞介绍，《标准》报批稿对麻辣火锅
底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等为主要原料，经炒制
加工或部分熬制，配装或不配装其他辅料包装而成，并未涉及长期处于争议的火锅老油。
重庆火锅协会称，我市对火锅老油标准的起草已开展了多年，今年还将扩大样本的采集
，一旦具有传统工艺的老油通过检验，今后火锅企业在底料上，都将注明是一次性火锅
底料或者传统工艺老油火锅底料，由消费者自行选择消费。
李沿飞还说，原来这部标准全称叫《麻辣火锅底料国家标准》，后报国家标准委时，因
考虑到全国各地风味、口感不一，才没有把“麻辣”的技术要求写进国标，于是去掉了
“麻辣”二字。
老 |
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b*******a
发帖数: 272 | 7 一个做饭比较讨厌，天天都做很麻烦，做多了又吃的很烦躁。
我做饭一般的原则就是简单再简单，快上加快，油烟越少越好。
完全的懒人做法。要追求正宗的就不要来砸场子哈。
做法：
1.解冻超市买的冰冻Bass fillet，切成块状或是片状随自己喜欢。
2.沥干水分，加少许盐，白胡椒粉，淀粉抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。
3.熬制汤料。我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。
锅里掉点油，放姜，葱，蒜，花椒爆香，然后加底料炒啊炒啊炒啊炒出香味，加水，烧
开，关小火，熬一会，忙的话也可以不熬了，直接煮。
4.鱼一块一块的放，火不能太大，中火。煮开后，再过4，5分钟就好了。
5.吃。
PS:还可以加点自己喜欢吃的配菜，比如我加的冻豆腐，我先加的豆腐煮了一会，让其
进味，再煮的鱼，恩。
没有烧油，浇油什么的，油烟大，麻烦，您如果不是很挑，我这样做的也可以凑合吃啦。 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wagmal3 (极品小酱，售价五毛), 信区: Military
标 题: 长沙饭店黑幕：化学火锅受青睐 山寨羊肉满街卖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 19 00:45:15 2011, 美东)
长沙饭店黑幕：化学火锅受青睐 山寨羊肉满街卖http://www.sina.com.cn 2011年01月19日 07:58 中国青年报[ 微博 ]中青在线
徐闻 本报记者 洪克非
关于火锅底料是否含有化学添加剂的口水仗一直在网上喧嚣。然而，在长沙最大的
火锅餐饮街上，却曝出了让人触目惊心的自来水勾兑添加剂制成火锅骨头汤，卖与食客
的丑闻。
“猪骨高汤”如此调制
位于长沙最繁华的黄兴路步行街是长沙青年消费、休闲的地方。街边马路的广告上
，管理方喊出了“每天有30万人光顾”的口号，其中虽然各色人等都有，但还是以大学
生居多。在这条数百米长的街道上，像“季季红”、“傣妹”、“不了锅”这样的火锅
品牌店就有6个，门店十余家，大多生意火爆。其中最小的店面摆有数十张桌子，大的
则近300张桌子。
上个冬天，记者曾3次慕... 阅读全帖 |
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D****s
发帖数: 28 | 9 事情是这样的，上周末我们去顶好买火锅底料，当时看上一袋叫做“成都狮子楼”的清
汤底料，里面不是干的成块的那种，而是有汤的那种。我们拿起来以后发现该底料已经
过期2个月了，于是我们告知了售货员，当时他就把一箱火锅底料都拿走了，我们便以
为是处理掉了，还挺开心。
今天我们又去了顶好买东西，又见到成都狮子楼的清汤底料，这次便长了个心眼看生产
日期，结果发现每袋没有过期日期了，当时开玩笑的说，会不会超市把上次过期的东西
拿进去后把过期日期擦掉又拿出来了，结果一个朋友在那一箱底料理面仔细的找了一下
，发现有一袋过期日期还没有完全擦干净，所以证实了我们的怀疑，大家以后买东西一
要注意了，这种做法太恶心了！ |
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g****s
发帖数: 309 | 10 也是上周五去的.总的感觉不错.之前每周会去法拉盛的陈麻婆(主要因为他们有鹅肠),
现在决定接下来的几周多去逛一下刘一手.
作个简单比较.
我们全家都重庆人,评价火锅比较简单:主要看毛肚,鸭肠,黄喉,底料本身,泡菜和米饭.
陈麻婆的底料没有刘一手好.毛肚是直接用的超市买的那种.没有黄喉.但有鹅肠,味道不
错但偏贵.没有好吃的泡菜,但米饭不错.价格贵,份量小.
刘一手底料好吃些,毛肚貌似处理过,有点像重庆以前的绿色毛肚.有黄喉.但暂时还没有
鹅肠(在菜单上看到,写的N/A).泡菜算很正的,饭质太硬太糙.份量大,价格相对便宜.
环境上,陈麻婆好很多,而且可以看电视,小孩子喜欢.更方便从旁边朵颐外带凉菜回家.
停车方便免费.另外法拉盛的东西多,这个edison没法比.周五我们在刘一手大概等了40
多分钟.停车位太少.旁边那个加油站地很大,老板完全可以和人商量下,搞几个周末友情
停车之类的.
服务态度上,刘一手好些,但很多东西都还不到位,比陈麻婆半自助,纸巾餐具都放桌下的
方式差了太多.但总的来说,刚开业达到这个水平还是不错的. |
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t*******e
发帖数: 2113 | 11 好吃而且勤快的大厨同学们可不可以切磋一哈喃？
我先贴一个我的方子：
猪骨两根，炖汤，开中火汤炖上的时候，
切菜洗菜切洗停当
炒底料一汤匙油，7分热，底料倒入油锅，炒到底料散开，牛油全化，加花椒，葱段和
大蒜头，继续炒2－3分钟，加蘑菇片番茄片少许炒，出香味加骨头汤。
如果要更辣，可以酌量加些干辣椒。加少许盐，开大火，滚开再熬10－15分钟。
调料也很多样：葱花，香菜末，蒜泥，香油，沙茶酱，老干妈辣椒酱，韭菜花酱，醋，
生抽，whatever you want to add.
现在的问题是以前我很喜欢用一半三五（硬梆梆有牛油）加一包老干妈火锅底料。目前
老干妈脱销，似乎是没人做了（？）。传统的火锅底料如果自己炒，你们都用啥子东西
熬火锅底料喃？ |
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f**e
发帖数: 1109 | 12 想回家了，想吃火锅了，想左边一口冰啤酒，右边一口花生浆，再来一块脆生生的
嫩毛肚。
找了一篇做火锅底料的方子，虽然暂时是没有条件做了，收藏着希望有那么一天能
用上。据说有位童鞋冒着“生命危险”发出来，必须感谢他为发扬火锅文化做出的巨大
贡献。
耐心往后爬楼有配图，盖楼的时候不幸被拆了，各位客观将就着看看吧。
配料:
牛油2斤， 色拉油1.5斤， 郫县豆瓣1斤， 白酒50克， 醪糟20克， 滋粑海椒1斤，
生姜1两 ，大蒜1两 ，花椒1.5两 ，豆豉15克， 宜宾碎米牙菜15克， 冰糖1两，上等
辣椒面2两 ，大葱2两3寸段。
香料:
白扣5克 ，草果5克， 三奈3克 ，丁香5克 ，砂仁5克， 香果5克 ，孜然5克，桂
皮5克， 甘草5克 ，枝子5克， 排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克 ，筚拨5克，
香茅草8克， 八角5克， 香叶5克，千里香5克 ，小茴香8克 ，香草5克。
做法:
用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜
切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、
大蒜... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 重庆火锅越来越有名，许多游客慕名而来，到重庆旅游自然是不会错过火锅。越来越多
的人，在来重庆之前就做好了功课，要吃什么样的火锅。对火锅的品牌也有了一定的研
究和了解，到了重庆以后就吃到了自己心仪的火锅。自然，如此美食，你也想带给家人
和朋友，如今重庆火锅店发展也是越来越快，火锅底料也种类非常的多，所以你少不了
带火锅底料。
在重庆吃火锅，底料一般是经过炒制后，以及有一部分的老油，吃起来菜会更入味，底
料的汤也更醇厚。但是你买回去的火锅底料，都是一次性火锅底料，不会有浓厚的重庆
火锅的味道。没有选择对的火锅底料，或者底料放少了。一般来说，你有喜欢的火锅店
，可以询问他们是否出售火锅底料，这样就是你所喜欢的味道了。另外，煮火锅，底料
也不能放得过少，否则就会淡淡的，味道不够。
自己买回去的火锅底料，煮不出来在重庆所吃到的火锅的味道也是很正常的。另外，重
庆不仅仅是美食之都，这也是一座非常魔幻的城市，夜景、建筑、城市都值得你去欣赏
，所以想吃火锅了，不妨就直接来到重庆，一边欣赏重庆的美景，一边品尝重庆的美食
，这才完美。 |
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f******7
发帖数: 210 | 14 2011-11-15 03:08:00 来源: 中青在线-中国青年报(北京)
核心提示：记者通过查阅多份判决书获悉，河南洛阳监狱两名服刑人员郝身党、宋学法
，服刑期间在监狱内贩毒、吸毒，并能与外界毒贩“商定”购买毒品价格。而据知情人
称，为犯人传递毒品的狱警王景万在案发时曾被拘留，但后来未得到处理。
服刑犯人可以与外界毒贩“商定”购买毒品价格，可以在监狱内贩毒、吸毒，而且狱警
也在或有意或无意地为犯人传递毒品。
这种令人难以置信的事情却记录在了河南洛阳数家法院的判决书上。
犯人为何能在监狱内贩毒，他们是如何拿到毒品的？中国青年报记者通过河南省洛阳市
老城区人民法院《田俊霞运输、贩卖毒品一案一审刑事判决书》与河南省洛阳市西工区
人民法院《被告人郝身党、宋学法犯贩卖毒品罪一案刑事判决书》等法院官方文件（以
下统称判决书）还原服刑人员贩毒经过。
服刑囚犯与外界毒贩“商定”毒品价格
刚至而立之年的郝身党，尽管小学未毕业，但这不妨碍他能将毒品弄到手。
此次洛阳监狱贩毒案的主犯郝身党，1992年因盗窃被桐柏县人民法院判处有期徒刑五年
六个月，1994年在桐柏县看守所羁押期间因流氓罪加刑三年，199... 阅读全帖 |
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b***0
发帖数: 373 | 15 內地無良奸商為牟取暴利無所不用其極，黑心食品只有想不出，沒有做不出。繼「罌粟
火鍋」、「化學火鍋」後，近日又爆出用廚餘炮製的「口水火鍋」。以中國之大，哪裏
才有安心食品、安心火鍋呢？
央視記者暗訪上海一家火鍋店，赫然發現店員把客人吃剩的鍋底收集到大桶內，經簡單
過濾加工後，重新供消費者「享用」。該店廚師不以為恥，反以為榮，振振有詞稱「這
樣的油愈吃愈有味道」。或許傳統上有火鍋湯底「愈吃愈有味道」的說法，然而重複使
用的鍋底發生化學變異，有害人體健康，早已被科學證實。更何況鍋底中或許含有傳染
病菌，店方的「解釋」不過是狡辯。
無獨有偶，上海市日前公布首份食品安全黑名單，上榜的兩家火鍋店均涉及將回收加工
火鍋底料再次供應給消費者，可見這種無良手法已成為行內的「潛規則」。事實上，「
黑心火鍋」在內地早已不是甚麼新聞，廣州曾有知名火鍋店廚師踢爆，不少川式火鍋湯
底都回收使用，裏面連牙籤、煙灰甚至痰涎都有；南京市幾年前曾發現湯底以飄香劑、
辣椒精和火鍋紅等添加劑調製而成的「化學火鍋」；而在湯底加入罌粟殼，或將之磨成
粉末當調味料，讓食客上癮的「罌粟火鍋」，更多次在不同地方被揭發。
嚴懲奸商追究貪... 阅读全帖 |
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a***s
发帖数: 12296 | 16 近日，有网帖曝称春节期间，常州一家人在哈尔滨旅游，吃了顿铁锅鱼后被饭店索要上万元。该帖引发广泛关注。昨天，网文中提到的饭店“北岸野生渔村”继续营业，店内价目表确与网帖内容相符。哈尔滨市松北区已成立联合调查小组，对此事进行调查。
□网文
质疑缺斤短两后被迫结账
昨天，记者搜索到这篇名为“青岛大虾弱爆了，哈尔滨神鱼火热来袭”的网帖，随帖附有一张微博截图，博主为“jack光头”。博主自称叫陈岩，江苏省常州市人，春节时在哈尔滨被导游带去一家饭店“北岸野生渔村”。两桌鱼花费一万多元，且店家“乱写斤两”，“明明10斤4两，结账14斤”。博主与其理论，“店方冲出一大帮人打人，”逼其结账。博主报警，店家却“当着警察的面”打他的头，最终“被迫结账”。
随帖另附有两张照片，一张为结账单，消费项目包括三种铁锅鱼、配菜和酒水，共付款10302元。其中，鳇鱼中段为398元/斤，14.4斤，共5731.2元。雅罗鱼、鳡条鱼中段为298元/斤。消费时间为2016年2月9日。另一张为一名男子头部红肿的照片。很多网友留下评论感叹：哈尔滨的“天价神鱼”一点都不输给去年“38元的青岛大虾”。
昨天中午，相关微博已删除。“j... 阅读全帖 |
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C*******d
发帖数: 15836 | 17 ”一锅底料的成本在40元左右，每斤底料约6元“
感情一个火锅用6斤底料？那是什么概念啊。 |
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H*********S
发帖数: 22772 | 18 元世祖忽必烈喜欢吃火锅有没有出处？是麻辣底料还是海鲜底料？ |
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t*******l
发帖数: 3662 | 19 其实大麻哈鱼就是三文鱼，什么叫做好像差不多啊。就是一回事。你这基本概念不清楚
啊。
所谓南北方的比较，说穿了就是两个方面，材料 和 调料而已。东北占了地利的便宜，
有材料上的优势，什么熊掌、鹿茸、猴头、人参、野鸭子、老虎肉之类的山珍南方的确
少有。但是这也不是平常人就经常能吃到的东西。南方占了历史悠久的便宜，普普通通
的材料做的复杂可以烹调出不一样的味道。
有人会说就算材料好，不会做也浪费了。其实不然，如果材料好的话，个人认为复杂的
做法反而破坏了原汁原味。有人喜欢炒的香香的大闸蟹，但也不见得就比清蒸的螃蟹更
好吃。再一个例子，有人吃火锅，底料用的是最豪华的底料，有的人反是认为清水火锅
最好。这个无所谓优劣。我个人认为，如果材料好，就要简单的做。如果材料差，就要
复杂的做。比如吃腰花、大肠、鸡爪之类的材料，没有人喜欢原汁原味的，一定要靠做
出来的味道才行。有时候美国餐也有这样的特点。很多人笑话美国人不会做菜，这倒是
不错。但是对于好材料比如最好的牛排，龙虾，反倒是最简单的做法最好吃。 |
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c***s
发帖数: 4895 | 20 没有阳春面啊，没有什么底料，一把葱而已，其他全靠功夫，不像这些面，要靠底料 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 21 我已经说过在北京吃火锅，没加过底料。在加州，他们加底料，我还曾经觉得特别土鳖。 |
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g**1
发帖数: 10330 | 22 （原标题：成都食药监突查小龙坎门店：对违法使用老油绝不姑息！）
成都商报5月29日报道，“网红”火锅店小龙坎出事了？昨天，长春、南昌、哈尔滨等
地的几家小龙坎老火锅加盟店被曝出一系列问题：老油循环使用、酸肉刷猪血上色、餐
具拖把一起洗……
29日，成都市食药监部门约谈成都小龙坎餐饮管理有限公司，要求他们配合各地相关部
门检查，并将检查结果及时向社会公布。同时，食药监部门将对成都12家小龙坎老火锅
直营店进行检查。
网红火锅小龙坎被曝老油循环使用 被食药监约谈
成都市食药监局执法人员突查小龙坎老火锅春熙概念店
视频曝光
小龙坎遭成都食药监约谈
问题被曝光后，28日下午，小龙坎在其官方微博上回应称，他们已关注到网络上有关小
龙坎“循环使用老油”的视频，“我司对此高度重视，目前正在对我司旗下全国门店进
行核查。食品安全问题是我司坚决不可逾越的红线，后续情况我们将第一时间向社会大
众通报”。
网红火锅小龙坎被曝老油循环使用 被食药监约谈
昨日晚间，小龙坎又发布消息，称视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西
南昌店将立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查。“成都小龙坎餐饮管理有限公
司... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 23 广东的火锅没有底料, 只是一锅开水, 我是广东人, 所以我说火锅没有技术含量。
我们去走亲戚, 有时亲戚图省事打边炉, 其实是有点冷遇的, 也就是主人对客人不重视
, 招待的规格低。一般是亲缘关系很远的, 平时关系就冷淡的亲戚。
当然, 对于广大的只爱吃生猪腿肉和脏生菜叶的高学历混滋傻们来说, 无所谓规格高低。
: 不会吃火锅的人有一个共同特点，就是特别留意底料
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g***t
发帖数: 2278 | 24 南海网1月12日报道 天冷了，海口街头的火锅店很热闹，可是少数火锅店老板却将客人
吃剩的底料捞起“再利用”，让人恶心。一女服务员向记者曝光，便宜麻辣火锅底料可
能是别人的“口水”。
火锅店将剩菜“再利用”
昨日，海口市民符先生向本报反映，前日下午他到海甸岛一家麻辣火锅店用餐，发现火
锅上桌时里面的底料比较丰富，汤颜色比较好看，味道也很浓，询问服务员时，对方答
称这是老火汤，但他无意中进入厨房时，并未看到该店熬制老汤，因此怀疑这火锅有问
题，但因火锅味较酸辣，并没有感觉到什么不对劲的地方，也只能作罢。他建议记者前
去暗访。
昨日下午，记者以顾客的身份来到该火锅店，无意中在洗刷间看到，里面排放着2只一
大一小脏兮兮的潲水桶。记者走近一看，发现大桶里有很多剩菜，包括暗红的辣椒、蔬
菜、鸭血、餐巾纸、烟头、筷子等各种杂物。旁边的一个小桶上搁着一个竹筐和一把勺
，筐中已经盛了许多辣椒和大蒜等剩菜。记者询问一名进来端盘子的服务员，捞起这些
剩菜做什么用途时，对方称老板规定，客人吃剩的菜不能随便倒，还可以用。但该服务
员很快就意识到说漏了嘴，立即问记者进洗刷间做什么。记者再问，对方三缄其口。
便宜底 |
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v*****e
发帖数: 1 | 25 打算搞火锅吃，还特意买了个鸳鸯锅。但是超市里到处也找不到小肥羊的底料。。。郁
闷阿。。。。（之前在伦敦中国店都能找的到。。）
由于是小肥羊的长期粉丝，面对中国超市里其他琳琅满目的火锅调料有点不知所措。。
（都没有吃过。。。）这个周末有朋友来家里吃火锅，请各位大虾推荐推荐你们吃过得
觉得不错的底料（烦请告诉名称和购买地址，如果有品牌和心得就更好了嘿嘿哈哈），
多谢多谢了哦！！（辣和不辣的两种口味都要：）因为是鸳鸯锅嘛嘿嘿。。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 刚看清你用了两个不同的底料， 白家底料比小肥羊辣版的好么？ |
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s*******3
发帖数: 1172 | 27 我买的麻辣的，也是一大包粉，不太喜欢，味道确实好几天才散去
感觉味道比老干妈底料好不到哪去啊。我喜欢老干妈底料的那种拌在一起的湿酱 |
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C********g
发帖数: 9656 | 28 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧
的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃
，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小
看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样
原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米
的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 在网上看到一个MM做的火锅之后，心就没淡定过，爱吃火锅是在内蒙养成的习惯，那时
喝着烧酒，大口吃肉，对锅当歌，豪放的让你忘了曾经为何年。
又是一个“冷天”，架起炉子，开锅～
哎，那个泡椒鱼头啊，不是我不爱你，实在是油腻的让我没法再吃啦，放在锅里当底料
竟然这么好吃～
把各种材料串串烧，是不是偶尔有些心意哩？
呵呵～
一瓶梅酒，一个锅，就它了！
锅的底料：
清汤 - 葱姜蒜，盐，白胡椒，羊肉骨一块，bacon一小把。
麻辣— 葱姜蒜，盐，白胡椒，羊肉骨一块，bacon一小把， 重庆麻辣锅底料一小块，剁椒鱼头。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 30 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
的淀粉代替
熬底料：
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅
出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进... 阅读全帖 |
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m****e
发帖数: 488 | 31 先发一个，大家觉得好我以后再发
要说，我也算吃货一个，但是极其懒，又喜欢吃辣，但不喜欢爆炒后的油烟味，
我的懒人菜谱的标准是，简单，快速，可以撑很多顿，尽量不要热油锅（我不喜欢炒菜
一身油烟味，还得洗澡洗头发）
这个是个连续菜谱，根据材料可变化成烧鸡公，水煮鱼，水煮肉片，水煮牛百叶，麻婆
豆腐 etc
1，烧鸡公料包一个，我买的好像叫百味佳
2，鸡腿或者鸡肉随意 切块
3，按照烧鸡公料包说明，热油，加料包炒制，加鸡块，炖一会，起锅，开吃，好好吃啊
！！就和饭馆卖的一个味
我一般放costco 的鸡腿包3包，煮一次，可以吃好几天了，每天吃饭的时候，电饭锅热
饭，冰箱拿出烧鸡公一热 加个蔬菜啥的 快速简洁 不会一身做饭油烟味 吃完直接可以
出门。。。
吃完烧鸡公以后
这个底料里面都是鸡肉的高汤，再利用一下，可以水煮鱼，水煮肉片，水煮牛百叶，麻
婆豆腐等等
我最喜欢的是豆腐垫底的水煮鱼
将豆腐切块加进去底料里，微波3-4分钟
等待同时，拿tilapia速冻鱼片，walmart等超市有卖，2磅一包6刀多，不贵，一片片是
单独包装的
拿出来切片，加料酒和淀粉腌制
然后铺在微波完的豆腐上面，要用烧... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 32 发信人： hyandji(小黄牛), 信区： Food
标题： 讲真，土豆这么做我能干掉一整锅！
发信站： BBS未名空间站(Fri Aug 25 10:02:55 2017,GMT)
我大概是得了一种“每月总有那么几天想吃土豆”的病！！［捂脸］
没错，今天又是土豆，这次是和我的另一挚爱——莲藕一起，做了道麻辣鲜香的素干锅。
干锅源于四川，因为几乎没有汤汁，且干香十足，故名干锅。
炒制好的食材，上桌后要继续用小火烘烤着，香气被激发的愈发浓郁，锅底的红油滋啦
作响，听在吃货耳里，就是夏日最美妙的旋律。
和火锅一样，干锅的食材非常随意，做法也并不复杂，但一般人很少在家自己做，因为
总觉得欠了点火候，复刻不出外面餐厅现吃的味道。
别怕！既然菜菜我敢挑战，那就表示，我是有秘籍的（此处应有欢呼声）
要做好干锅，两点最重要：
一，食材的选择
一般来说，做干锅很少会用到绿叶菜，因为那实在太吸油了～菜菜我选择的是土豆和莲
藕，此外还能试试莴笋，金针菇，花菜，红薯，豆皮，魔芋丝等等，不开玩笑，怎么搭
都好吃。
二，将水分充足的食材过油
因为干锅本身是没什么水分的，所以将食材预先油炸一遍，可以更好地吸收底... 阅读全帖 |
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c*******0
发帖数: 696 | 33 我带的是海底捞的底料。上次在中国城，买了一次，小肥羊的底料，感觉和以前国内吃
的不一样了。不知道为何？ |
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p***w
发帖数: 1906 | 34 不认识你，但来给你介绍下亚特兰大好吃的，吃面食豆浆，油条，包子，肉皮冻，豆腐
脑，烤羊肉串等等的区刘姐美食乡，她家有个傻儿子服务不怎么好不过味道很不错。
然后就是中国城里边的有几家，一个南北和是天津人开的，一个重庆火锅以前真的是个
说重庆话的重庆婆婆开的，味道都满好吃的，还有一个明炉烤鸭的粤菜味道比较正宗，
价格超级便宜,也就是个最便宜的外卖中餐馆的价。
中国城附近有几家早茶也还不错。
亚特兰大还有个特色就是韩国超市韩国饭馆特别多。
有一家叫 Cho Won Buffet 韩国烤肉BUFFET，很不错，还有甜米酒喝
亚特兰大还有一家跟芝加哥的皇冠差不多的中餐不BUFFET，海鲜不错，晚上还可以吃火
锅，菜比小肥羊的好，海鲜都是免费烫的，底料不是很好最好自带底料去。
超市亚特兰大比芝加哥的大多了多多了，韩超，港超，莫超无数家，个个都有H-MART或
者walmart 那么宽敞明亮，东西便宜，我记得亚特兰大的兔子和黄花鱼比芝加哥便宜很
多，去了多吃点。
临走前把樱桃和蓝莓吃够，去了就不多了。
亚特兰大的治安虽然不是很好，但基本集中在市中心那一代，别住DOWNTOWN就没事，亚特兰大不怎么堵... 阅读全帖 |
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a*****r
发帖数: 1272 | 35 这家小肥羊的老板很聪明，刚开张的时候免费请了好多亚城微信的活跃分子试吃，这些
人在微信上写了不少软文，当然也提了很多意见。结果开张后生意爆好，人太多了肉肯
定供应不过来。
我是周四晚上去吃的，那时人还不是很多，肉上的很勤快。特意试了他们的麻酱底料，
虽然远没有国内的水准，但是已经很难得了，总之在美国肯定吃不到比这更好的底料了。
其实吃货们都知道小肥羊的辣汤锅非常一般（包括国内），远没有自己在家里用重庆火
锅底料炒出来的好吃。而清汤锅，说句实在话用超市买的小肥羊清汤调料外加自己炖的
高汤就能做出店里的味道。
小肥羊要吃什么？当然是它的羊肉，它的羊肉片是一整片刨出来的，而大中华卖的所谓
的羊肉卷是拿瘦肉和肥肉冻在一起刨出来的。
至于89火锅，整的很fancy,但是他们的火锅是给南方人吃的，像广东，福建那片的，他
们爱吃的是海鲜锅，hot pot对他们来说是热锅，根本不能叫火锅 |
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v********d
发帖数: 3531 | 36 我自己以前开过火锅店。根据我的经验。沸腾鱼乡的底料不是回收的。因为１，价格高
了，没必要。２。他们的底料中的香料不多。没有必要回收。 ３。他们现在的红锅的
辣油也不多。回首的必要更小了。 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 37 圣诞节以后，我基本每周都休3天到4天
要是以后也能这么休，该多美呀
昨晚我DIY了麻辣鱼，赞！
买得白家的底料
用的是tilapia fillet和虾
大锅坐油
加底料和姜片大蒜炒香
加清水烧开
放白菜，豆芽和芹菜
再开以后加鱼片和虾
一熟就起锅，香菜点缀
好吃！
真好吃！！
我消灭了2大碗白饭 |
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z**r
发帖数: 17771 | 38 底料自己做太麻烦了，其实市面上好几种都不错。俺现在比较喜欢小尾香的，跟小肥羊
的比较接近。小肥羊很多假冒的，要买注意买内蒙产的。
底料放黄油（没有牛油俺用黄油代替），葱姜，大量的蒜炒一炒，出香味倒入鸡汤或者
其他高汤，那么这个锅底的味道就不会差了。蘸料俺一般用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳
和沙茶酱加水搅拌均匀了，有blender比较简单，所有东西放一起一打就搞定，效果很
好，没有blender就要注意加水时一点一点加，这样出来的才好。喜欢更辣的，炸点辣
椒油撒上去，这个蘸料就好了。另外芝麻酱市面上经常买到那种台湾产的，硬的跟石头
似的，很差，俺一般自己做芝麻酱。也很简单，芝麻酱炒熟，放入blender，倒一点点
香油做引子，然后开打，过一会儿香喷喷的芝麻酱就搞定了。属于山寨产品，但是味道
很好。 |
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m****r
发帖数: 324 | 39 以前在美国买到过那种底料，不过现在很久没看到了。我手上有的也是别人从国内带来
的。小肥羊的底料绝大多数都可以看得出来的。事实上，SD那个小肥羊汤里味精类的味
道还是比国内的重了不少。 |
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w****u
发帖数: 367 | 40 感觉小肥羊越来越不行了。。。不知道大家为啥抢着去，还去那个小肥羊的店。那个店
用的底料就跟在99买的没啥区别么。
给大家推荐一个底料：宁记养生炉（好像是这个名，可能有点不精确，但是宁记应该不
会错）。
有点贵，10刀左右，但里面真的是有货啊。。。。 |
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kn
发帖数: 2446 | 41 大华买的，非常好。
自从发现这个海底捞底料，
现在已经不用小肥羊底料了。 |
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b*******l
发帖数: 69 | 42 我從來都是去中東人的店裡買羊肉的，都是FRESH MEAT,一般我都提前打電話，問他們
什麼時候有殺羊，然後過一兩天就去買SHOULDER MEAT,便宜時候大概 6.99 最貴的時候
大概9.99， 但是肉的質量沒法比，其實我最喜歡吃的肉是，大概1/4到1/3 肥和筋，然
後剩下肉，那吃火鍋可是香啊，有些筋還在肉裡，幾乎不用咬就碎了，你去任何超市也
買不到這麼好的肉，只要這些專門殺羊的地方才有. 國內有賣什麼小肥羊啊，鮮嫩羊火
鍋料的，都還可以，可是這些底料一定要配老湯才行，其實最喜歡老鴨湯，雞湯一次頓
不出來特別濃，排骨也不錯. 底料就很簡單了，買芝麻醬，韭菜花醬，還有沙茶醬，味
道一定特別好吃。
可是出去吃飯就是為了省事，要是覺得不值的話，就別去唄. 燒錢說不上把. |
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d******m
发帖数: 2333 | 43 昨天从houston背回来的鸳鸯电火锅，今天就用上了。不错，功率够大。
熬的骨头汤加上小肥羊的底料，真鲜美。
大华和乔冠的羊肉片各买了一盒。大华的8.99/b,乔冠的6.99/b。大华的比较薄。
还是自家的底料好，比这里外面的都鲜美。基本不用其他调料了。
待会出门再买些，继续涮。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 44 个人感觉，去那个小肥羊还不如买了小肥羊底料在自己家里涮呢............
买点骨头熬汤，按说明加入底料，再加几把蒜瓣，味道一点不比店里的差 |
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r********9
发帖数: 18394 | 45 别得意
海底捞承认“一些问题确实在部分门店客观存在”
正文 我来说两句(0人参与)相关说两句(48450人参与)2011年08月23日07:46来源：浙江
在线 复制链接 打印 大 中 小 味千拉面“骨汤门”尚未画上句号，四川海底捞又
身陷“底料门”。海底捞是以服务细节著称甚至一度被微博网友神话化的知名火锅连锁
企业。
最近有记者以打工身份暗访当地海底捞，发现火锅汤底和部分饮料均为勾兑而成，
并被特别叮嘱“一定不能这么和客人说”。同时还有丸子、肉类不称重、员工上班偷吃
熟食、筷子掉地上捡起来继续使用等现象。
记者8月22日在海底捞杭州店后台厨房看到，所有锅底汤全部从一台机器注入锅具
，然后根据顾客所点锅底再加入葱蒜或鱼片等，负责人坦承所有汤料由上海物流中心配
货，为粉末状或膏油状原料，再按照统一比例进行调兑。
锅底及饮料被指系勾兑
“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定
要注意。虽然我们的骨头汤是各种料勾兑的，但是你一定不能这么和客人说。”
青岛一媒体记者“卧底”海底捞期间，培训老师曾特别提醒他如何应答顾客关于锅
底汤料，传授迂回战术。譬如“不好意... 阅读全帖 |
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l*********p
发帖数: 296 | 46 不记得上次六点钟起床是哪年的事了，为了去水上市场，我豁出去了。坐上旅行社小巴
，驱车来到曼谷市外80公里，车程1个半小时的floating market赶集。这个市场每天很
早就开市了，到下午1，2点钟散去。所以要想欣赏到这一奇观，必须有足够的诚意早起。
所谓水上市场，是一条短短窄窄的小运河，除了河两岸的摊位，更多的是以独木舟形式
漂浮在水上的商家。划船的大部分是戴着斗笠的泰国老大妈，个个精神矍铄，臂力十足
，有的卖五彩缤纷的水果，有的卖旅游纪念品，有的卖现做的熟食，有的卖风干的海产
品。运河上熙熙攘攘，商船和游人乘的独木舟混杂在一起。小船们轻巧地往来穿梭，没
有交通灯，也没有人指挥调度，秩序井然，不存在堵塞。与其说这是市场，不如说是个
旅游景点。来自世界各地的游客络绎不绝，都举着相机不停地拍这难得一见的奇景。作
为演员的大妈们显然早已习惯了被人这样近距离好奇地观赏，泰然自若，气定神怡，人
家是见过世面的。
商船中以卖水果者居多，鲜红的红毛丹，深紫的山竹，嫩黄的芒果，白色的椰子，翠绿
的蕃石榴，橘红的木瓜，浅棕的榴莲和菠萝，还有更多我根本叫不上名的热带水果，水
灵灵，鲜美诱人，而且全是... 阅读全帖 |
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A********1
发帖数: 1268 | 47 对方ID:Mooore
Feedback (+/-/0):
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具体交易内容:
肥羊底料
我的评价:
Mooore,是个热心助人的MM! 那一包包的肥羊底料,让我感受到了同胞的温暖,
感谢MOOORE,感谢版大,感谢换班,感谢CCTV、感谢MTV、感谢Channel V!
大包子已奉上！ 祝大家周末玩得开心! |
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H****H
发帖数: 11039 | 48 （友情警告：有杀鸡取血镜头，胆小者止步）
（请勿转载，多谢！）
元旦这两天我们两口子过着北方猫冬时节农夫农妇的悠闲生活。
农妇起得早，把头晚熬好的腊八粥加了泡好的红枣再煮一下。这些干枣是朋友从国内带
来的新疆枣，香，而且后味不酸，我们一定是沾了豆包儿的光才分得一小袋。
本想让农夫睡个懒觉，不料粥锅里飘出的香味被他梦里闻到，肚里馋虫窜动，睡不踏实
，干脆爬起来洗了澡，加入了农妇的早餐桌。
这两天每天中午大肚婆农妇都拉着农夫去院子里摘桔子，现剥现吃。
薄皮无核蜜桔甘甜，恰似一包蜜；厚皮桔子微酸，但是果肉超级细腻，汁多味香。
这两棵树我都表示超级满意，不打算添新树也不用折腾嫁接。
桔子数量不多，但个头不小呢
托咱们版大的福，得知不远处就有农场鸡出售，按地址寻去，是一间主营饲料的店，出
入的都是真农夫农妇。
假农夫农妇立刻现形，奔挤在进一群健壮皮卡中，矮了一头，显得十分可怜。
店门对面就是两排鸡笼，公鸡母鸡分开，柜台付款之后便有小二凭条开门进去抓鸡。
母鸡9.95美刀一只，比中国店里来源可疑的所谓农场鸡要便宜一半。
公鸡身价还要更便宜几毛.........
我们要做烧鸡公，买了公鸡，还顺手买了... 阅读全帖 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 49 我昨天已经试着做了一次了，很好吃很好吃，ld要求今晚再做。。。他平时根本不吃火
锅里的宽粉的，昨天和我抢得我差点儿没吃到一半。。。也说这里面的芹菜是他吃到的
最好吃的芹菜，虽然还是不爱吃芹菜。。。
有问题，找goldy，不要问我，她是大厨：P
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花栗鼠来看～
麻辣香锅的配料：
桂皮一块，姜片若干，辣椒一把，八角俩棵，葱蒜，香菜，油盐，味精，各式配料，肉
类，豆腐类，青菜类等。还有麻辣香锅的底料。如果没有麻辣香锅底料的话，我过去用
的麻辣香水鱼的调料也不错。甚至是一些火锅类的底料 油性的都可以。实在不行混合
老干妈和剁椒夜可以。其实麻辣香锅底料主要就是辣椒酱。
具体做法如下：
1，在倒油之前先将桂皮一块和姜片若干以及俩颗八角放锅里干炸一会儿，将要冒烟的
时候倒入花生油。
2，油热了以后，撒入一把干的红辣椒。略微拨拉俩下以后将准备好的肥牛倒入油锅拨
拉炒至断生.（如果没有肥牛，就是涮火锅的肥牛也可以用普通牛肉或猪肉代替，看个
人喜好了）拿出准备好的麻辣香锅底料倒进去一袋略炒一会儿，加点芹菜条加蒜。
3，然后依次放入准备好的... 阅读全帖 |
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a********l
发帖数: 39524 | 50 赞自己做底料，买底料还是满贵的。我们用的就是沃尔玛买的multi cooker，25块。
最近吃火锅吃腻了。回国吃那个海底捞，楞没觉得比自己做的好吃，除了有些原料我们
没有外。 |
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