C******e
发帖数: 11790 | 1 我是觉得家里吃，做一次底料也挺麻烦，吃一顿就倒了，蛮可惜。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 2 看上楼
凉粉口感凉面凉菜调料汁很重要
隆重介绍我做菜的秘密武器
猪里脊半磅，一点肥肉都要去掉，鸡骨架或者腿骨数根，同样不要一点皮和脂肪
猪骨几根。草果几颗香叶几片八角2颗芫荽子小茴香一把干辣椒一个瑶柱十几个洗净晾干
先把所有的骨头焯水沥干，里脊切成片
铸铁锅里下油，生姜几片炒香，放里脊肉炒变色，放香料翻炒片刻，瑶柱晚一些放，不
然煮烂了夹不出来，加2-3滴老抽炒一会，放焯好的骨头，倒入热水开大火煮沸，撇掉
浮沫，几乎没有泡泡了调中小火慢慢熬汤，大概一个多小时后只剩下少量汤汁，夹出肉
片瑶柱沥干，过滤汤汁保存好。
肉片瑶柱切细末是拌凉面的好底料，汤汁适合任何菜肴，放2勺进去鲜味马上就出来了 |
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t*********y
发帖数: 151 | 3 过年的时候把一些火锅汤的底料也倒到sink里面，然后发现按按钮发现garbage
disposer 发出嗡嗡的声音但是不work,估计什么东西卡住了，想问一下值得折腾试图自
己修一下么？本人不是很handy,在想要不要叫人来修，谢谢啦 |
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w*********y
发帖数: 7895 | 4 我逛爱吃火锅啊。今天还买了小肥羊的底料。 不过，我们这38度，也不适合吃。
因为太热，我有点头疼加感冒。 最讨厌天热了。 |
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h***y
发帖数: 10334 | 5 那个底料能少用就少用吧.有的人吃了那个以后会发生宫缩.
MM可以自己褒些骨头汤肉汤啥的做锅底. ;D |
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w*********y
发帖数: 7895 | 6 我就吃过2次那个底料。一次是朋友带过来的。一次是怀孕前。 不过，你这么说的话，
我还是注意一下。谢谢MM提醒。 |
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w*******z
发帖数: 965 | 8 我是自己做的，
很简单，
放葱姜蒜，枸杞，西洋参，西红柿，带壳的虾煮煮就得了，
涮的时候先涮羊肉，加点肉味。
蘸料就用花生酱+豆腐乳。
买过小肥羊的底料，和以前的不一样了，全是粉末状的，估计很多很多味精防腐剂啥的
，就没吃。 |
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b******g
发帖数: 669 | 9 燕窝吃过一段时间，效果不晓得，吃燕窝完全是觉得口感比银耳好些。还吃阿胶和固元
膏，阿胶都是吃
火锅加底料里，估计就吃烤麸的时候能吃到点，最后
) ))
( (( /)
,-===-//
|`-===-'|
' '
\_____/
`-----' 都倒掉的。固元膏挺好吃的，有嚼头。有钱就多吃点，木钱就不吃，感
觉这些对身
体，对皮肤的改观都没有运动来的直接。 |
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n****l
发帖数: 1188 | 10 我吃了的。别吃那种买的太浓的料，搞点鸡汤啥的做底料。 |
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p********0
发帖数: 6313 | 11 不要占花生酱，，容易吃过多的CARB，，
还有其实孕妇最好不要吃麻辣底料的火锅，，花椒是有小毒的，，，
还有里面很多调料都是燥热性的，，，
据说对娃皮肤不好，容易敏感，，我一口也没吃，，
我现在喂奶也没有的吃，，哎，，，惨呀，，，，怕娃湿疹，尿布疹，皮肤过敏，，，
看来要熬到断奶了。。。 |
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p******y
发帖数: 1466 | 12 什么意思啊？每天用火锅煮点菜吃？
我现在正不知道吃什么呢，肉不爱吃了，纯素也不爱吃，只爱吃主食，怕这样下去会糖
。想知道你们怎么用火锅顶？每天一个火锅吃涮菜吗？底料怎么办? |
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p******y
发帖数: 1466 | 13 mm想问问你，每次你都用什么底料啊？碗里加佐料吗？我也想开发一下，但是觉得每次
都是火锅底料再加那个芝麻酱佐料的话，其实也不怎么健康啊。 |
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l**********9
发帖数: 526 | 14 哇，火锅是自己做的底料还是买的啊？我自己可以做辣锅的，但是白锅的怎么都做不出
小肥羊的味道。 |
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s******5
发帖数: 1332 | 15 我说美国的中国超市就有小肥羊底料卖
所以我回国就没买它了 |
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o**********1
发帖数: 10541 | 17
哼,不吃贵底料,可以吃便宜的,可以diy,
但素,孜然粉,素8可替代滴 |
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j**y
发帖数: 5059 | 20
锅不浅，很好打捞，也快，5个人吃不嫌小，唯一不好处就是面积大，底料蒸发比较快
，时不时得加汤汁。这个锅煎锅贴煎包闷面烤肉啥的其实更好 |
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x******y
发帖数: 21 | 21 大家都认同美国是购物天堂吧，无数同胞都跑到美国消费，而且消费惊人，与国内消费
低迷这种情况是天壤之别。尤其是奢侈品的消费，那绝对是让世界惊讶，感觉中国人时
刻都在抢购，黄金、包包、房产等等，再加上人民币的不断升值，仿佛什么东西在美购
买都比国内购买划算。
但在美生活过的人会知道，事实并非如此，美国是购物天堂，在某些地方也是地狱。美
国的衣服咋这么大这么丑，文具又贵又不好用，淘宝10块1斤的发卡发绳，这边居然要
10刀一个，还有书籍，学生党只能用二手书，甚至二手书都很贵，国内几块钱的二手教
程，这边要90刀，还有底料啊调味料贵，隐形眼镜，电池贵一刀一节。于是一些同学就
选择了逆向海淘，因为加上国际运费也更划算，还能挑自己喜欢的。
在美海淘不外乎三种方式：麻烦亲朋好友、代购、通过货运。麻烦亲朋好友就不用说，
但也可能会麻烦人欠人情,这里就不细表了；代购操作简单快捷，通过货运很实惠。
代购集支付、验货、仓储、转运、退换、互动为一体，所以操作简单有保障，甚至只需
提供商品链接就已经完成；其中以收取10%的代购费的pan和终身免代购费的CNstorm为
代表。
货代就仅仅提供转运服务，所以很实惠... 阅读全帖 |
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u*****n
发帖数: 3277 | 22 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: ulmqman (HIM), 信区: Military
标 题: Re: 川渝菜馆老板爆地沟油用法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 27 11:55:49 2010, 美东)
花几十块钱就想吃一大盆新鲜好油制作的火锅，你做梦呢？一锅用新鲜材料（超市材料
，假设超市货品是好材料）制作的得火锅底料成本就要80多元（包括油，辣椒，花椒，
鱼头等），要在饭店吃的话光底料至少150。你吃得起吗？
相。 |
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z*m
发帖数: 3227 | 23 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: zlm (We will prevail), 信区: Military
标 题: 南京老板自曝：放添加剂 用猪肉也能“熬”出羊肉汤
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 3 07:18:53 2013, 美东)
为什么自己在家熬不出又浓又香的羊肉汤呢？知情人称少了“料”
-实验：放入添加剂后，只要3分钟就能熬出一锅乳白色的浓香羊肉汤
这几天，南京的天气格外寒冷。这么冷的天，来一碗热乎乎的汤，简直是最幸福的
事情了。于是，南京街头小巷大大小小的羊肉汤馆生意特别红火。可是，一位有心的读
者发现问题了，给记者打来电话：“为什么店里的羊肉汤又浓又白，而自己元旦放假在
家，怎么熬也熬不出这么鲜美诱人的羊肉汤呢？清汤清水的，味道又淡。”
那么，羊肉汤里到底有什么秘密呢？昨天，记者进行了多方探访。
一位老板网曝“家丑”：
加一堆添加剂啊，还含二氧化钛
良心上过不去了，打算转行
店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，记者惊讶地发现，一位
网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。
“线索人”自称今年... 阅读全帖 |
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T****i
发帖数: 15191 | 24 我经常吃意面和pizza，但还是更适应牛排。
川菜的确垃圾。还多用地沟油，口水底料，恶心的一塌糊涂。
请你帮我转到军版吧。 |
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T****i
发帖数: 15191 | 25 很多人被人卖了还帮人数钱。比如各种传销受害者，最近的钱宝网的宝粉们，这就不说
了。就说说手机支付吧。
美国的手机支付，比如Apple pay，绑定信用卡，而信用卡被盗刷的风险，由信用卡公
司承担。现在有些连锁店推出自己的APP，比如Starbucks和Dunkin Donut, 可以用
Apple pay 打钱。都是非常安全的。我有次钱包掉了，很快被人盗刷了60刀，信用卡公
司直接给我免责。还有一年我贪便宜，订了4个杂志，包括国家地理，Money, 都是一年
订阅只要几刀的。第二年这个公司偷偷给我续订，按正常价格。我直接打电话給信用卡
公司告诉他们停止支付，就停止了。这些在中国你就扯皮去吧。
国内扫二维码，安全性存疑，被人盗刷的多了去了。前一段谁贴的那个新闻来着，里面
好像说20%以上的人多多少少吃过亏，都没处说理去。所以建议让大家建立个小账户专
门用来扫码，可见其安全性能很差。的确，商家省了硬件的费用，可是商家省下的钱能
到你消费者手上吗？连重庆火锅收了你锅底费的照样给你吃回收底料，你指望商家会心
肠好把他省下的钱返还給顾客？如果能降点价，那也肯定要在其他地方比如品质方面找
回来。所... 阅读全帖 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 26 五木牌方便面
底料是山药+小青菜。
饭后水果是blackberry+韩国水晶梨
还有开心果做零食。
突然觉得亏钱真心疼，10块钱一包开心果，可以吃好久的。
10块钱好有用的！ |
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O****L
发帖数: 3353 | 27 爱吃的东西，大家都一样吧：
加了罂粟壳的各种底料，
地沟油炸出的各种条，
加了亚硝酸盐的腌制食品，
苯甲酸钠处理过的各种肉类。 |
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d******u
发帖数: 89 | 28 海底捞的底料，吃完才想起来应该有花椒，明天的drug test会有影响吗？有没有知道
的前辈？
谢谢 |
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f****n
发帖数: 6047 | 29 咩哈哈，今天终于去了dickson，在中国超市买了豆瓣酱干辣椒干豆豉洽洽瓜子芽菜啥
的，又去woolworths抱了套特价的锅，回来赶紧烧了锅牛肉，土豆也来不及买了，配个
海鲜底料煮生菜，好歹吃了顿正常的饭了:D
那个啥，我刚拿破煎锅加油，下了蒜片和干辣椒，报警器就疯狂地响，然后胖子把它拆
了，这东西拆了没啥后果吧？@@ |
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L**********A
发帖数: 7115 | 30 valley 上面的算难吃的，altantic and garvey 上的略好
看食材的新鲜，汤底料是否重复使用 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 31 我的意思是火锅就是开水放底料，然后生东西往里加，本来就不放食用油 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 32 但底料生产起来用油的来源跟饭店不一样
虽然也未必就安全 |
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T*********r
发帖数: 11175 | 33 原来在家吃火锅，我们都是自己做的
从来不买底料，
因为我老婆和我都不吃辣，我们就是白菜西红柿炒炒加点水就行了 |
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p******4
发帖数: 22 | 34 只吃过一次, 感受如下.
根据老板娘所说, 卖点主要是:
1) 家具都是从国内运来;(的确古色古香)
2) 正宗四川师傅;(底料还不错).
3) 蔬菜当天买, 所以成本较高.(没吃出来).
我的印象是:
1)一楼冷气形同虚设, 很热. 还不如呆在外面. 二楼不知道是否凉快, 没让上.
2)只能一盘盘的点菜,不能自己去取, 有些较贵肉类可能会没有,也可能很迟才上.
3)去的那天造冰机有问题, 造不出冰块来. 老板对着一整块冰居然束手无策! 虽有免费的
果汁, 可是没冰啊.
4)老板人其实不错,很和气. 只是一直抱着个小孩哄个不停, 小孩子过一会就闹, 有点吵.
5)老板娘对客人也很客气, 还主动搭话. 不过, 对手下的伙计可就不那么客气了, 嘿嘿. 只是觉得当着众人的面大声训斥手下, 似乎有点不妥. |
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E****a
发帖数: 829 | 35 其实我是来求推荐的...
重庆人离开火锅实在难受阿 一直在新加坡寻觅好吃的辣火锅.
现在我比较常去的是2个地方
1个是Novena的老重庆正宗火锅 也叫辣妹子 是一个台湾大哥推荐的
15成人无++ 螃蟹扇贝都有 底料很香! 还有自制的饺子很好吃
每天1点之后才开门的.
第二个是添一点的火锅自助 15.6无++ 食材比第一家稍微新鲜
然后羊肉和五花肉特别香~ 别的差不多了
还有别的地儿么? |
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i*****n
发帖数: 837 | 36 我也很爱吃火锅，岛上大大小小吃过不下十七八家，可能喜好问题，我最爱的是bugis
旁边的廷园，这家老板（女），是个四川人。不过这家很多人不喜欢，主要因为服务较
差，点三盘给一盘什么的好像怕人吃穷了他，定位不留位，环境也不是很好。不过我喜
欢他家的几点：辣椒底料特别香，酸菜锅底很好喝（一般火锅店白汤都做得比较差的）
，我常常最后就喝汤了，水饺非常好吃。如果你还没试过，可以去试一下。 |
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d*****n
发帖数: 2132 | 37 这些地方味道还不如到大华和利利去买小肥羊和海底捞的底料自己做好吃。 |
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a***1
发帖数: 56 | 39 嗯，上周末去了》。。。。
果然是一次比一次差啊
东西少了，寿司没了，底料更差了...... |
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f******e
发帖数: 153 | 40 底料可以买大骨头炖汤，便宜，简单，特别香。
上周末到BU的香港超市（原88）买的材料，也不错。
基本什么都有，肉片也不错，而且包装比金门的小。
以前买金门的总是吃一半扔一般，觉得可惜，这次统统消灭。 |
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a*****e
发帖数: 2194 | 42 火锅自己在家吃不是要实惠些么？
反正做火锅也没有技巧，买个底料包就行
羊肉要不想买羊肉片可以买个羊腿回来自己切... |
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l*****e
发帖数: 3522 | 43 bu 那 88 就有小肥羊底料～
小绵羊搬家到arlington了～ |
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j********z
发帖数: 423 | 44 我们也去过了,我是奔着凉皮去的,但发现不是凉皮,大概应该算是面皮,调料跟我们那边
也不一样(天津),不是那种用麻酱做底料的,也没有面筋.是一种红红的黄黄的很油的调
料,倒不是很辣.因为没去西安吃过,不敢说人家不正宗.但跟天津满大街号称西安或陕西
凉皮的都不一样.也跟东北大拉皮不一样.比较失望.感觉还不如在超市买的干皮,回家自
己泡了之后做的.
肉夹馍也跟我在天津吃的不一样.我觉得他家的肉不够香,味道不够足,但油又很大.馍做
的也不够好吃.
羊肉泡馍我也没吃过西安的,所以不好说.觉得汤还行.肉一般,比较少,一碗就两片.
那地方还挺偏僻.如果以后不提高的话,估计也做不长.不能说人家就不好,但说实话,不
太值得大老远跑过去专门吃一顿.不象纽约的盛津,我们大老远过去,真没失望,还带了很
多回来.记得在那个地下商场也吃了凉皮,虽然卫生条件很可疑,但挺好吃.
希望店主能继续提高，哪怕做些好吃的北方面食，象烧饼什么的。以前newton有个市场
卖烧饼，发面饼，挺好吃，可现在没了。 |
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t********n
发帖数: 712 | 45 这是类似港台地区的火锅，不辣，酱带点甜味，配酱油。
肉和菜都挺好的，还有丸子什么的，不吃辣的可以吃吃。吃辣请自带调料和底料 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 46 另点的基本都OK啦，不要指望什么高汤底料，没这回事啊，汤类是暴利。 |
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p*******r
发帖数: 1951 | 47 658 S State Route 59, Naperville, IL
在google map上叫Yu's bistro，AAA小店旁边。以前川香园在chinatown的时候做的鱼
香肉丝很不错。后来搬到Naperville以后换了老板。现在的老板人是从加州过来的，很
热情，会来事。我们去吃火锅觉得底料好，结果老板还巴巴的到里面乘了一大勺送我们。
做的菜还不错，挺地道。 |
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t********1
发帖数: 799 | 48 觉得小肥羊的底料不错啊，但是肉好像没有大家发卖的羊肉片嫩
想吃火锅了，可是为啥天气又这么暖和了 |
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r*********r
发帖数: 11 | 49 如题.
想在家里做火锅. 哪里可以买到好的底料以及新鲜的肥牛,肥羊之类的.
多谢 |
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C***t
发帖数: 10731 | 50 底料 中国潮湿都有 也差不多
肉的话 大家发不错 现切 也挺薄
hmart可以当第二选择 |
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