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l******e
发帖数: 2893 | 4 听说这个很好吃，但是那个底料不好弄啊。哪里有卖呢？ |
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j****e
发帖数: 347 | 5 赞一个！我ld的最爱呀。
酸汤鱼酸汤是关键呀，好像一种是用贵州本地的野生小西红柿发酵制成，另外一种方法
是用做酸菜的一种酸汤加普通西红柿，我两种方法都尝试过，第一种因为买不到原材料
而无法达到效果，第二种也总是搞不定，味道总是不对：（
能告诉我你的底料哪里买的么？我也好想做顿酸汤鱼呀。 |
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P**********e
发帖数: 2964 | 7 【 以下文字转载自 Southwest 讨论区 】
发信人: hROBERT ( _,), 信区: Southwest
标 题: 妈妈叫你回家克吃饭:贵州酸汤鱼全程做法(多图罗)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 6 23:40:59 2009, 美东)
自家做贵州酸汤鱼的话，需备一条两斤左右的鱼+酸汤底料+盐、鸡精、油、姜、葱、辣
椒面等配料+蔬菜呵呵，我们一家三口吃得撑死了，要是还多有几个人的话，还可以同
时涮一些其它蔬菜、豆腐什么的，
都非常好吃哦。
先来张成品图片,嘿嘿……
全家福，酸汤鱼+蘸水+涮的蔬菜~~~~~~~~~
下面做法开始……
第一步，把鱼剁成块，然后加点盐、姜、少些些欠粉淹半个小时吧 ！
接下来，用油炸一下，注意不要过了，看见有点黄就可以了：）
其实鱼也可以不用淹和炸，一会直接放入冷的酸汤里，一定得冷的时候才好哦，这在后
面我会提醒大家的。
下面做些准备工作，先把凯里红酸汤倒在碗里，小半碗就行了，注意一定得倒出来，因
为如果不小心把剩余的酸汤料沾上油，就会非常容易坏掉的！
姜和西红柿
放油，等油八层热了，放姜稍炒一下
马上倒入碗中准备好的酸汤 |
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S*****y
发帖数: 2871 | 8 小肥羊
不过我喜欢用oyster自己弄汤，不喜欢放买的底料，太鲜。 |
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r******g
发帖数: 1853 | 10 4,把烤好的肘子浸泡在温水里,用刀把烤焦的部分刮掉.同时顺便去了肉的脏.
砂锅准备好底料 |
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j****1
发帖数: 15497 | 11 怎么做的？？？
我只吃过我前舍友做的pho， 是用牛尾巴汤做底料的~
你买的是怎么做的？ |
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p******1
发帖数: 366 | 13 这是周末的鸳鸯麻辣火锅。朋友来我家做客，一共4个人。
辣锅底料是重庆胖子，辣的很咧。清水锅我们用东北酸菜做底料，加入了新鲜生蚝和生
蚝水，非常的鲜美：）
以下是我们的涮食：
羊肉 两盒 选自韩国超市上好的lamb shoulder slices
金针菇 两袋，鲜蘑 一盒， 香菇 一盒， 豆皮 一袋， 冻豆腐 自制一盒，
海面豆泡 一袋，白菜 一盆， 粉丝 2捆， 虾 若干， 新鲜生蚝 若干， 酸菜 1/4棵
LD吃完直喊过瘾。总计 50块左右。
现将图片献上，以享饕客！ |
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m**t
发帖数: 3911 | 14 我都直接丟小肥羊的火鍋底料里了
整條煮，超級好吃
咔咔
不過我都是買活的
@@ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 那个馆子里的确就是放了这么些东西， 最后还用剩下那些汤汁加水下火锅。。。
当然他们可能放了别的秘密底料， 比自家做的香多了。。。 |
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b**********e
发帖数: 145 | 17 我做的比较偷懒，直接用麻辣烫或者重庆火锅的底料，炒出香味后放自己喜欢的各种蔬
菜，我比较喜欢白菜、冻豆腐、金针菇、蘑菇、胡萝卜；肉类也随便了。又简单，又好
吃，还很有营养。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 18 顶！ 炝炒油菜心很考功夫，做的好不容易。
贡献几个卤东西的小心得啊。
1。卤东西入味主要靠浸泡，肉类稍用开水焯去腥污后，卤汁中小火煮开后，加入肉类
，视具体材料，象耳朵，小火煮10分钟。关火泡4-5小时；或者过夜。
2。卤汁品种很多，可以做白卤或酱卤，各地有自己风格，喜欢口味，放狗授授就行。
大部分基本底料相同，自己稍变动，可以变出不同味道。
3。有人喜欢把卤汁存做老卤底，后面稍加酱料就重新再用。方法也很简单，卤汁煮开
，放凉，滤去杂质，密封放冰箱。可冷冻，可冷藏。
红油版上有很多行家，可以参考他们方子。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 咖喱是不是就是各种香料放一起混出来的？ 跟中国那个小肥羊底料似的？ |
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c********e
发帖数: 2726 | 20 买到了他家的底料，高高兴兴的吃火锅，结果打开一看，好象和前几年的不一样，一大
包调料粉（不知道含多少味精），加一小包植物油，一小包（豆豉），一小包（枸杞）
。豆豉和枸杞纯粹是装饰，味道也大不如以前了。真有些失望！
小肥羊火锅底料是不是改过了？如果没记错的话，以前他家的火锅底料是一大包液体状
的混合料。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 21 我觉得酸，放进去泡两天就酸了。每次打开盖子都一股酸气扑鼻，通常开盖嘭的一声有
气体，然后气泡冒上来。
汤水静置后平底会有絮状沉淀，这样正常么？另外我那底料里除了花椒大料还有大蒜瓣
、姜块，时间久了用不用捞出来呀？
谢谢～！ |
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s***o
发帖数: 405 | 22 这是成功了，只不过你坛子不透气，所以有膨的声音，泡菜坛子就没有这个问题
絮状沉淀是正常的，半年一年作一次清理，就像换鱼缸水一样
底料可以换，姜块我用来做鱼香肉丝，巴蜀烤鱼，味道很好 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 23 大肉蟹才$2.69/磅（活的温哥华蟹）， 羊肉片$4.99/磅， 龙利鱼片$1.99/磅，
速冻饺子/锅贴/小笼包$1.5/袋， 鸭子$1.59/磅， 小肥羊底料（内蒙产）$2.99/袋。。 |
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b*****7
发帖数: 1637 | 24 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: bell007 (天马流星), 信区: SUDA
标 题: 『2011年跨越』新年火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 4 00:00:22 2011, 美东)
每次去卢记火锅都是排队等个天荒地老，
不知道为什么周末中餐馆人这么多？停车这么难？
生平从没自己做过火锅，干脆就带回来人家菜谱
不会做总会买吧，照单画图，结果效果相当不错
买底料主料，全部大华搞定,包括小煤气炉
只有羊肉牛肉嫌大华冻太久霜白头
特意跑到 ralphs 买了羊排牛眼肉自己回家切切
功夫活，切的不够薄，不过看着新鲜多了
四川火锅底料买回来两种，却忘记家里没有什么鸳鸯锅，只好一一试来。
汤水煮开，红油也热腾腾地泛开来
一道道烫过来，自由自在，徐徐谈来，又告别了一年 ～～～～
许一个美好的心愿，祝你新年快乐连连，开心每一秒
送一份美妙的感觉，祝你来年万事圆圆，幸福每一年 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 25 东之味的那个酸菜，好像不是自然腌制的。
中国超市里面有酸菜鱼火锅调料（底料）卖的，一包一块多钱还是两块多钱不记得了，
正好可以做一次酸菜鱼火锅。很方便的，味道也很地道。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 26 寒冬腊月，
食客之中十有八九会张罗着吃火锅了，
有直接上火锅店吃的，
有在家吃的，
其实在家吃才带劲，
不但真材实料，
而且亲朋好友围坐一桌，
其乐融融，
何乐而不为呢？
偶然间在Welcome超市购得小肥羊的辣汤底料包（请勿疑为广告，实乃个人偏好这款口味），如获珍宝般拿下7包，屯在家里慢慢享用。
小肥羊的特色是不需要蘸酱，汤底中加了许多中草药，本人愚钝，只能识别出干辣椒和草果，其他一概不知。
涮锅的材料可以根据自己的口味，随意搭配
我用的是鸳鸯锅，汤底除了加买来的汤料之外，还增加了一些蔬菜：
清汤：白菜叶 3片垫底（防豆腐、年糕片等粘锅）
土豆片、番茄、冬笋片、猴头菇（提鲜）
辣汤：白菜叶 3片垫底（防豆腐、年糕片等粘锅）
土豆片、冬笋片、猴头菇（提鲜）
涮料：金针菇、白玉菇、蘑菇、豆腐、油面筋、豆腐果、
冬瓜片、绿豆芽、豆苗、青菜心、
猪血、牛百叶、肥牛肉片、肥羊肉片、
鱼丸、牛筋丸、蟹肉棒等
最后来张正面照 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 27 最后，把煮好的水煮鱼片连同汤，一起扑在底料上面。最上面撒上葱花芝麻。再把锅热
点油加花椒烧热后淋在最上面。就成功啦~~~~~
步骤够详细了吧。。。。。。。。。。。。。别忘记回复哦~~~~ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 糖醋里脊和sweet sour pork的甜酸味不一样
美式中餐sweet sour pork大多用的是苏梅酱+白醋，是广东口味转换的美式口味。
而这部很多餐馆古老肉、左宗鸡用的其实是同样的宫保酱底料再加其它调料
糖醋里脊要用黑醋才好吃 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 30 天气凉了，囤了小肥羊底料很久了想弄火锅，大家一般都用什么锅烧？给推荐几个实惠
哒~~~
以前用大华买的那种鸳鸯锅煤气灶，搬家的时候被LD不知道给谁了。觉得老要买煤气罐
挺烦的，有时候烧到一半没气了很扫兴。这次想买个鸳鸯电锅，不是鸳鸯的也能凑合，
最好是不锈钢的一步到位，amazon上看到这个有人用过吗？
http://www.amazon.com/Shabu-Hot-Electric-Mongolian-
DIVIDER/dp/B000WUUTZO/ref=pd_sbs_k_10
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d****6
发帖数: 971 | 31 真好吃啊！！！吃了包别人从国内带的，惦记上了
在ebay搜不到，大华也没有。请问呢有人知道从哪儿能买到吗 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 大铁锅，煤气灶，阵仗很大，不过我们家的底料常常是找火锅馆端的 |
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v****a
发帖数: 550 | 36 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: vivida (小H), 信区: ChuanYu
标 题: 火锅底料还可以怎么用？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 10 18:07:22 2012, 美东)
上次回国买了很多袋装火锅底料。
固体的，全清油的都有。
不想吃火锅了，大家说说那个底料还可以用来做什么菜？ |
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m*********e
发帖数: 378 | 37 中国城那几种底料都吃腻了，想换换番茄火锅什么的，还有就是燕皮了，超级超级超级
想吃阿，想想肉燕口水都能流出一尺长了。这次是父母来，担心会出问题吓到他们。。
。所以想问问，这些算不算肉制品呢，美国人认不认识阿 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 这是个一品锅的底料，加了从来没吃过的红苋菜~
多亏版上支招，今天就吃苋菜锅啦～
热锅，上油，炒香bacon + 鸡腿肉，葱姜，半锅水，冻豆腐，鱼豆腐，牛津丸子，新鲜
香菇，开了锅加带头的虾，一勺miso酱，在开锅，浇上打碎的鸡蛋，红苋菜，开吃！ |
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S********t
发帖数: 18987 | 39 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: SurfingCat (冲浪肥猫|El gato sobre las olas del mar), 信区: Travel
标 题: 从安地斯吃到亚马逊--吃货的秘鲁
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 19 18:21:59 2012, 美东)
作为一个资深伪吃货，这些年在各地吃了各色世界风味馆子，得出一个大胆结论，在地
球美食以中餐和法国餐为首之后，秘鲁餐应该排在第三。
为此我特意去了一次秘鲁，以证实自己的想当然。将研究好的秘鲁美食严谨地列了个清
单，每到一个餐馆，按图索骥，不耻下问，遍尝美味，最终敲定了这个结论。恐怕很多
人，很多国家会愤愤不平，但且稍安勿躁听我道来。
秘鲁是移民国家，来自西班牙的移民带去了西班牙的美食，他们开始用当地的食材做西
班牙料理，而当地玛雅人后裔也开始接受西班牙烹调方式，同时中国人在十九世纪末期
甚至更早也开始进入秘鲁，秘鲁是中国人最早踏入的新世界地点，他们把中餐开始引入
秘鲁并广受欢迎，同时意大利，西非和日本的料理方式，也通过不同的方式，开始融入
秘鲁饮食。
但这不足以产生一个新的料理... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 44 我用个什么牌子的汤底料，每次放一半，然后熬一根骨头，放点火腿、扁尖还有厚百叶 |
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m****e
发帖数: 488 | 45 对di
神奇就在于这个料包，根本没有土腥味
东岸的川菜水煮鱼我都是不满意的
这个自制的好在于，汤底是高汤，鱼片自己片的，薄
辣油是有香味的不是呛喉di
用微波炉加热的时候，鱼片滑而不散，加上原来的底料都沉在底下，上面一层是辣油，
赫赫，和浇水煮鱼的油一样，让鱼片表面有了一层嫩焦 |
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r******n
发帖数: 294 | 46 可是swai真的好奇怪，怎么煮都不老，不像talipia阿，salmon阿什么的怎么弄都老.
另外就是要多加油，这样底料温度高，熟得快，就不容易老 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 47 买的火锅麻辣汤底，味道非常好，就象火锅店的。但是，底料放冰箱一夜后，拿出来上
面一层橙色的固体，难道是石蜡? 怎么区分那是猪油或者动物油，还是石蜡？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 48 突然间很想吃酸菜鱼，在亚洲店买了酸菜底料，回家炒了炒，浇在鹅毛菜上，好吃极了
！龙利鱼片需要盐，白胡椒，料酒，芡粉，腌上1小时，放在冰箱。
剩下一碗骨头汤，放进豆腐，虾仁，鱿鱼，玉米，笋粒，盐，白胡椒调味，最后稍微水
芡。
蒸了一锅馒头， 好像是想家了...
是不是进了腊月？想念有雪的冬天，可俺们这旮旯75华氏的高温，害得本应在5月盛开
的小花儿却开在了温暖的一月间... |
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