s******7
发帖数: 386 | 1 MM写得真详细，这里再补充几点：
1. 如果是用容易出水的菜，比如白菜之类，可以先把馅挤水，
但是挤出的水不要扔掉，可以加在肉馅里和你的清鸡汤一起
搅进去，感觉这样营养损失要小一些。
2. 肉馅调味除了你说的葱姜油之外，还可以选择：葱姜水，
花椒油，花椒水，大料（八角）水，各有各的风味。
3. 如果想试一试肉馅的咸淡，可以挖出一小团，在小盘子
上用微波炉烤熟尝一尝。
4. 在搅肉馅的时候把盐加足，这样再拌入菜，就不容易出水。
5. 还有一些蔬菜包饺子也很好吃，例如瓠子，冬瓜，味道清香。
6. 擀饺皮，如果不太熟练的话，有一个偷懒的办法，就是用
那种很粗的pastry roller。我家4岁的宝宝都可以用它帮我擀皮。
7. 据以前东北的同学说，水饺用冷水和面，蒸饺要用烫面，但是
锅贴（开口）我就不太清楚了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 2
擀皮的时候饼皮一定要擀的很薄呐，否则就会难熟了。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 3 擀皮要花很久把？
最发愁擀皮了。。。。mm没有用stand mixer搅馅儿？
King Arthur Flour 这个很好，貌似是costco的？ 下次mm可以试一下whole wheat，更
有营养的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 5 不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀！！！！
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
==================================
方子如下：
调馅儿：
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅（肥瘦三七开） 现剥虾仁（我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
调整）
先打肉馅儿（从始至终一个方向打 ，否则馅儿就泻了）
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿（不要弄成虾茸，绝对影响口感）
最后加入杀过水的白菜末（我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。）
和匀。待用
全麦面粉和普通面粉 一比一的比例 温水和面
最好和的面软一点 否则。。。。擀皮的时候太痛苦了！！！！！！！
醒半小时
然后就按照正常套路包饺子啦~
额
家家包饺子都不一样
我就不会挤饺子
所以只能包啦~~
不过包的饺子更漂亮 不是吗？呵呵 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 6 昨天说起面食，咱今天晚上就吃！！
特别感谢擀包子皮的同学。。。。
1。发面
2。馅：素馅----韭菜碎 鸡蛋炒熟捣成小块 粉条煮熟切碎 虾皮 香油 白胡椒粉 盐
一点味精
3。擀皮，包成树叶状
4。煎 热锅加一点油，入盒子，加约1/3杯水，煎至底部金黄，翻面再煎一会儿 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 7 我是个面食控，喜欢一切面粉制品。呵呵
1.准备馅，这次用的是韭菜鸡蛋和白菜猪肉馅。
2.面粉放入盆中，加入滚水烫面，和成团，用湿布盖面，醒面30min后，将粉团搓成条
，分切成小粒，擀皮待用。
3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，我手艺有限，包成饺子状了。
4.烧热平底锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火
煮至水分收干，撒上葱花。出锅，开吃。
从剁馅，和面，擀皮，包，煎，花了2h，累死我了，吃货真心伤不起啊！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 8 从几个礼拜前，就想吃饺子，那时正好在亚洲超市，随手抓了两包冰冻的韭菜饺子，立
马就到某个同学家煮了，那个好吃就甭提了，也不知道是饺子真的好吃呀，还是不用自
己动手煮而好吃哈～
然后就给自己布置了作业，要包饺子，自己擀皮的那种，又过了n天，还是没有排到饺
子的班～ 直到电话那头老妈说要包饺子，问你们吃了吗？ 俺硬着头皮答：“这么巧，
我们今天晚餐就是饺子哈!”
那好吧，和面，调馅，做剂子，擀皮，包，煮，煎...
这是不是像过年的声音，像我们在家的时候妈妈在厨房忙碌的声音，像久违的一种熟悉
，像模糊中我们再也回不去的故乡睐...哎...这对十几年没在国内过年的人来说，是种
残忍的思念。
好吧，现在的饺子不见得是多么的好吃，更多的是让我们在这种熟悉里找回一种记忆，
虽然它在岁月里渐渐的淡忘，但是依然让我们感到一丝的甜蜜。
今天的馅:鸡胸肉，葱姜，白胡椒，盐，香油，香菇，飞过水的arugula,一个鸡蛋调匀。
面：温水和中筋面粉。
做法： 某个同学要吃水煮和水煎的，所以做了两种。
原汤化原食喔～
还有腊八蒜哈～～ |
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j**f
发帖数: 7403 | 9 88卖的皮挺好的。我擀的还没有人家的劲道呢。
你要是想学，来我家大家一起做一次。
韭菜猪肉馅是经典的经典。
别馋我了吧。 我们家根本就不会包饺子。 但偏偏饺子又是我的最爱。 要不给个
recipe吧，韭菜鸡蛋猪肉的馅怎么活？ 擀皮这种高科技活，我绝对不会。 能做到的也
就是买饺子皮来包了。呵呵。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 健康，再健康一点【全麦鲜虾猪肉饺子】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:20:33 2011, 美东)
不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀！！！！
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
==================================
方子如下：
调馅儿：
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅（肥瘦三七开） 现剥虾仁（我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
调整）
先打肉馅儿（从始至终一个方向打 ，否则馅儿就泻了）
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿（不要弄成虾茸，绝对影响口感）
最后加入杀过水的白菜末（我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。）
和匀。待用
全麦面粉和... 阅读全帖 |
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c********r
发帖数: 6013 | 11 自己擀皮的话，从擀皮到包好，一个小时搞定。和面时间另算，煮饺子时间另算，需要
第二天中午带饭的饺子另算。恩 |
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I*****y
发帖数: 6402 | 12 小的好使，我觉得
以前我在家的时候，三十晚上要吃饺子，我给一家子擀皮。我妈说如果你供不上四个人
包饺子，长大了以后就会怕媳妇儿……
后来我也真的不是很怕……因为我擀皮能供上5个人同时包 |
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b*******r
发帖数: 6655 | 13 而且光滑有韧劲, 不过没见识过擀皮好手的, 确实是体验不出手工擀皮的优越性. 没学
过金属工艺的,
也不能领会其中奥妙. |
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b********z
发帖数: 2092 | 14 擀皮成功的关键，在其前一步，切面。擀皮就是熟练工种体力活，没啥技术含量。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 15 馅饼
是猪肉芹菜虾仁馅儿的。
大虾一个切成三块就好，太小了就吃不出来了。馅儿就是根据自己口味搅拌吧。
面是温水活的四面，要尽量软一些，到沾手的状态也没关系，手上和面图案上放点干面
粉就可以擀皮了。擀的薄一些，先包成一个包子形状，然后用手轻轻按扁就可以了。小
火放少许油，两面煎到金黄，盖上盖子焖一会就好了。皮薄馅儿大很好吃，再加上一碗
小米粥，生活真美好。 |
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s*******y
发帖数: 851 | 16 就我擀的皮，人都称赞皮薄馅多滚圆，估计也就2两一个，还真没有称过。 |
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s***y
发帖数: 3299 | 17 擀皮是个体力活。我曾经为大概十多个人的聚会擀皮。。过后好几天我的手掌都疼痛难
耐。大概当天饺子太好吃了，也可能是我的用力方法不对。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 18 我也会擀皮, 不过weekdays是没有时间擀皮了
我会做很多面食，就是发面技术不稳定，死面 油面 烫面都没问题 |
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a*****4
发帖数: 3081 | 19 擀皮基本北方男的都会，相比之下南方人不怎么做。我对一下擀几百个皮的还是很佩服
，这得下几锅呀？ |
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w*****e
发帖数: 641 | 20 我没有称。
随手撒的面粉。
我这一盘月饼，估计用了大概有100-150g面粉.
其实跟包包子一样，皮可以擀厚也可以擀薄，馅可以放多也可以放少，
所以一样的面粉，可以多做几个也可以少做几个。
我觉得吧，做少点刚好解个馋，也省得放冰箱不新鲜。 |
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h**n
发帖数: 1232 | 21 贴一篇王安忆的《骄傲的皮匠》
（一）
倘若要说明这块方寸之地为什么属于小皮匠，大约就要涉及这近代城市的发展史了，具
体地说来，且又是一些个别的人和事。最初时候，这片地方还是在城市的近郊，外国人
在这里开了墓园，本地人称“外国坟山”。四周就有了一些鲜花店，蜡烛店，还有出售
木雕和石刻的十字架、小天使、耶稣圣母像等等装饰墓地的用物。后来，墓园的边缘，
那些连接田地的地方，被开辟出来埋葬中国人，墓园扩大了，周遭就有了中国殡葬习俗
的店铺：香烛、纸扎、寿衣、锡箔、中国样式的棺椁。再后来，墓园越延越广，最深远
处，其实已成荒冢。终于有一天，工部局征下地皮，准备建住宅区。第一要务清理墓地
，也就是本地人说的“坟山”。先在报纸上等了七天启事，让中国人来迁坟，无人认领
的墓便拾骨平地，一总焚烧，只留下外国人的墓地，用围墙圈起来。这样，周遭的殡葬
业便不驱自散了。等这片地方建起几条弄堂和一排洋房，初具街区规模，就又有一些当
年的旧业主回来，不过都转了行。有的摆水果摊，有的是馄饨挑，还有的做了看弄堂的
人。其中有一个浦东人，原来是卖锡箔的，现在骑了脚踏车，车后面坐一个蒲包，包里
面是河鲜鱼虾，挨家挨户兜售... 阅读全帖 |
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L******h
发帖数: 4361 | 22 过年总在回忆里
2/16/2015
立了春没几天，就要过新年了。一提起过年，记忆中的一扇门仿佛蓦然而开，明亮的灯
光，缭绕的饭菜香，温热的气息，关切的问候声连同热闹的鞭炮声，都扑面而来。那灯
下笑脸相迎的仍是年轻挺拔的父母和慈祥怜爱的奶奶，令人心头暖意顿生之余，不禁泪
花涌动哽咽无语。
“千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”记得过年前几天，爸爸就开始张罗着写春联了
。买上撒金箔的大红纸，细细地研好一砚香墨。为了保证字间距均匀，一般按写的对联
字数把红纸虚折几下。略一沉吟后，就悬腕挥毫，笔走龙蛇，一气呵成。写完后贴将出
来，邻居路过总会连声叫好，于是也帮邻居写上几幅。后来，等爸爸教会我写毛笔字了
，就让我来写春联，颤颤巍巍，伸胳膊撂腿的，也能贴在门上，而且一挂就是一整年。
现在想想，爸爸一生酷爱书法，当年一片苦心，期望殷殷。可惜我那时年幼贪玩，缺乏
长性，不久就提出不想练书法了。他生性温和宽容，没有再勉强，但是心里一定是大为
失望了。每每想到这里，总是不由得心底生出无尽的惭愧。
在孩子看来，过年的最大亮点就是可以吃好多春节特有的小吃。妈妈和奶奶早几天就开
始忙碌起来了，做蛋饺，炸藕合子，炸... 阅读全帖 |
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L******h
发帖数: 4361 | 23 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: LandFish (不会游泳的鱼), 信区: LeisureTime
标 题: 【春节】过年总在回忆里
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 16 22:58:13 2015, 美东)
过年总在回忆里
2/16/2015
立了春没几天，就要过新年了。一提起过年，记忆中的一扇门仿佛蓦然而开，明亮的灯
光，缭绕的饭菜香，温热的气息，关切的问候声连同热闹的鞭炮声，都扑面而来。那灯
下笑脸相迎的仍是年轻挺拔的父母和慈祥怜爱的奶奶，令人心头暖意顿生之余，不禁泪
花涌动哽咽无语。
“千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”记得过年前几天，爸爸就开始张罗着写春联了
。买上撒金箔的大红纸，细细地研好一砚香墨。为了保证字间距均匀，一般按写的对联
字数把红纸虚折几下。略一沉吟后，就悬腕挥毫，笔走龙蛇，一气呵成。写完后贴将出
来，邻居路过总会连声叫好，于是也帮邻居写上几幅。后来，等爸爸教会我写毛笔字了
，就让我来写春联，颤颤巍巍，伸胳膊撂腿的，也能贴在门上，而且一挂就是一整年。
现在想想，爸爸一生酷爱书法，当年一片苦心，期望殷殷。可惜我... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 9057 | 24 今年72岁的市民邢连业花费6年时间造出了“包子机器人”，能先后完成擀皮、装馅、包
制、出褶等步骤，仅需12秒就能“捏”出一个带有16道均匀褶子的小笼包。擀皮、装馅
、包制、出褶……仅需12秒钟，“包子机器人”就“捏”出了一个带有16道均匀褶子的
小笼包。6月14日，今年72岁的邢连业大爷笑着告诉记者，他用 6年时间才造出了这个“
包子机器人”，虽然相关技术已经获得了国家专利，可他还想继续改进技术，为“包子
机器人”再添只能抓小笼包的机械手。 |
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j******g
发帖数: 499 | 25 05年4月1日 我自己下雨
天亮得太早，我只睡了五个小时就醒了，不死心的给邓飞和小毕打电话，
依旧关机。穿好衣服去买早点，呆呆的看着包子铺的大妈一个一个的擀皮放馅，最
后上锅蒸好。记得大一的时候有一次聚餐，邓飞不知道从哪里借了间房子，小毕提
议我们自己做饭，贾延迟要吃小笼包子，我们头脑发热的买了一大堆材料，邓飞擀
皮，小毕包，我和贾延迟在旁边添乱，最后我手痒痒，也要学包包子，小毕和邓飞
鄙视的看着我，告诉我，“你只负责吃就好。”
我撅着嘴闹了半天，小毕没办法，只好一点一点教我，可我依然把包子揉
成了馒头，馅流的到处都是，最后成品出来时，贾延迟觉得我包的那东西很倒胃口
，邓飞和小毕笑得很大声，逼着我吃掉，味道还是不错的……
“姑娘，你冷不冷？”大妈忽然放下手里的包子问我。
“啊？”
“哪有人这么早起来买包子的？你看看这街上都没什么人呢。”大妈笑笑
，“等一会儿啊，就好了，看你鼻子都冻红了。”
我笑笑，北方的春天虽然来了，但早晚的温度还是很低的。包子出锅时，
我买了五个，再去旁边的小店要了两份八宝粥、一块钱的小咸菜，满意的拎着回到
月色。刚进门就看到顾铭紧张的神情，他抬头看到我时重重的松了 |
|
h******t
发帖数: 1869 | 26 赞啊，风俗有些类似啊
我们那边也称做“割肉”
然后还在院子中央烧旺火什么的
想来我是从小就讨厌过年
因为要过年了很多事情都得做
我的主要任务是写春联，俗称“对子”，贴对子
这也罢了还要在上面剪五色纸
每年都剪的手生疼
除此之外还得跟着姥姥蒸供品
就是在大年初一到十五上供的东西
拿面食做成鸡羊牛猪等各种造型，上面用朱砂点红
最普遍的是蒸莲花馒头
这个我倒是很爱吃 因为这种馒头一般都比较硬有嚼头
另外就是要包饺子，这个是我最讨厌的一项了
我主要负责擀皮，妈妈和妹妹包 爸爸负责做菜
我每次都看着那一大块儿和好的面发愁 擀皮还是个力气活
真是阿爷无大儿木兰无长兄啊 nnd
还有一到过年就全家总动员的檫玻璃
这也是我在这个世上及其讨厌的事情之一
靠，平时总是嫌房子不够多玻璃不够大
一到过年就恨不能少装几个窗户少按几扇门
一提要檫玻璃我就恨不能去死
要说点高兴的事 那就是过年穿新衣服
年三十我总是迫不及待的把东西收拾好了以后就换上新衣守夜了
有时候打牌有时候看电视 往往在凌晨在躺一下然后去拜年
哦，我也讨厌走东家蹿西家的拜年
我甚至连奶奶家和姥姥家都不想去
我也基本没给老师们拜过年
就是同学也只是... 阅读全帖 |
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m*****y
发帖数: 67 | 27 尘封往事（１７）新年晚会（三）
在到齐乐的能吃的东西中，这一大箩筐橘子最令
我等心仪，好久没吃水果乐．．．那时后毕竟刚
上大学，在此之前没怎么花过钱，还是满节约的
拉。＊＿＊，这回过节，大家都准备甩开肚子，
开开荤，吃些平常很少吃的稀罕物．．。（比如
橘子：－）
想象当初好可爱亚。 现在的ＤＤＭＭ们恐怕还
没上大学，已经花钱如流水乐，自无这般手中一
把钱，却不知如何令自己过的更舒服的老土样子
乐．．．
和面的和面，擀皮的擀皮，天已经完完全全黑乐
下来，买馅的ＧＧ们确迟迟没有ＳＨＯＷＵＰ，
班长也是人影皆无。真服乐这些默默蹭蹭的家伙。
我真是满腹牢骚。
其实俺的仕图生涯不辉煌，捣乱的名声确有一些。
初中的大扫除，老师非让用锯末把地上的水泥本色
刷出，俺想，水泥有本色么，整景不是，于是就俺
座位下的颜色斑驳，老师批评，我狡辩说俺座位下
的水泥就这个色．．
高中老师每次值日生扫除完就用手在窗上撸过，以
有否灰尘定夺合格与否。我不想用水洗窗策略，又
来的早，扫的快。（指天发誓，俺扫除巨彻底，可
也赶不上大家丢的速度，尤其带饭盒的同志们）
每次班主任老师手上必代些漆末，指着一些讲台前的
零碎找我 |
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s****e
发帖数: 3310 | 28 你擀皮？踹面擀皮可是力气活。那你ld呢，一般来说男的做巧活儿不行吧 |
|
a****g
发帖数: 460 | 29 我老婆会擀皮，虽然不快，比我包的稍微快点。
我们最近还常吃饺子，我老婆擀皮我包。
男女搭配，干活不累。：-） |
|
|
y**u
发帖数: 7459 | 31 美国超市肯定是没有了，我改小饺子吧。用面包机和面，自己擀皮。我皮做的很烂，不
会擀，不过很会包，什么样的皮都行。 |
|
R*******e
发帖数: 25533 | 32
擀皮是个技术活，好些人都不会。第一次见我擀皮的都以为我是厨中高手。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 33 皮子：买的冷冻的薄皮子 我用的薄云吞皮，估计什么薄皮都行，不太好看 但是省事多
了；不嫌麻烦的话就自己和烫面擀吧，但是平时哪有那么多功夫涅
馅：
原料：菠菜一捆，胡萝卜两根，鸡蛋2个，豆腐或者豆腐丝半袋或者半盒，木耳一小把
配料：葱一根切末，香油，生粉，盐，鸡粉，白胡椒，糖 适量
菠菜洗净，微波炉热熟，挤出水分 切成小段
木耳泡发，鸡蛋摊成蛋饼，和豆腐(丝），胡萝卜都切末（有food processor就很方便
，但是葱不可以用food processor）
加调料调味，包成饺子形状，蒸笼上菜叶（擦干水）或者烤盘纸 烧开水之后放上饺子
蒸5-10分钟就好了
注：皮子化冻和泡发木耳比较占用时间，最好提前准备
如果想自己擀皮 参照这个做法：
中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），开水325克（1.5杯），玉米油1.5茶匙
。 将开水缓慢倒入面粉中且用筷子不断搅拌成面絮状个，稍冷和成软面团，然后加1.5
茶匙油揉到光滑，保湿静置15分钟。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 34 好厉害！
请问好擀么？面软么？
不会擀皮的人那，总是先揪再擀。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 嗯，你要试一下温水和面，和完之后放在带着盖子的容器里放上2个小时，再擀面就容
易多了呢。如果刚和完面擀皮是不容易擀的。试一下。 |
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w*****e
发帖数: 641 | 36 擀的时候，擀成长椭圆形的，然后像卷席子一样卷起来，接着继续擀成长形的，然后继
续卷。这样就成n层了。
当然，和面的时候，油放得比水多，也是一个原因。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 南方妹子不容易，连我妈都不会的擀皮饺子都会做了，说点心得体会
攻略上说，面粉和水的比例是3：1，体积比，我呢外加一个蛋，这锅皮子和好之后其实
有点软软的，非常好擀，但是我有点纳闷，真有那么软么？
于是第二锅和面的时候，调整成了3.5:1外加一个蛋，然后觉得，这锅面好硬啊。擀的
时候手超级酸，而且以我的口感来说，没发觉皮子的劲道差多少，决定以后还是3：1得
了，省力些
上点图，捏的不好看，不过挺开心的 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 38 南方妹子不容易，连我妈都不会的擀皮饺子都会做了，说点心得体会
攻略上说，面粉和水的比例是3：1，体积比，我呢外加一个蛋，这锅皮子和好之后其实
有点软软的，非常好擀，但是我有点纳闷，真有那么软么？
于是第二锅和面的时候，调整成了3.5:1外加一个蛋，然后觉得，这锅面好硬啊。擀的
时候手超级酸，而且以我的口感来说，没发觉皮子的劲道差多少，决定以后还是3：1得
了，省力些
上点图，捏的不好看，不过挺开心的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 39 同样送你一个建议，以后擀皮的时候弄厚点，不要用力擀，把气孔擀没了就发不起来。
另外皮薄热气上来以后马上烫熟了也没法发起来。二次醒面20分钟足够了，天冷的地方
放烤箱是应该的，看到明显大一圈就可以开蒸了。大部分推荐锅里上汽以后再蒸，我第
一锅的时候还是喜欢冷水，这样稍微节约点醒面时间。 |
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s*********3
发帖数: 2305 | 40 50%的水，饺子皮较硬，擀皮累手，但是可以擀较薄；60%的水，较柔软，象婴儿屁股，
擀起来舒服。
但是天气原因面粉含水量会改变，冬天干，估计可以用65%含水量。 |
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n****8
发帖数: 4141 | 41 擀皮可是个技术活，我连擀饼都擀不圆，每次做的葱油饼都是歪的 |
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s*******e
发帖数: 568 | 42 一般华人超市里的饺子皮很硬很厚，没有粘性，其实就是圆形的加厚了的馄饨皮一样，
不新鲜，很难包，包出来的饺子也不好吃。有没有什么地方卖新鲜些的、如手擀出来一
般柔软的饺子皮？ |
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e****y
发帖数: 6546 | 43 第一次做的太软了
第二次擀的太厚了
第三次总算可以吃了，但也擀皮擀的手都断了
所以决定还是买个压面机啊，呀pasta的那种啊
谁有用的顺手的，能否推荐一个？ |
|
K**i
发帖数: 333 | 44 小时候最喜欢那些用模子压出来的东西，里面如果是红糖的，简直就喜翻天了。
糖三角也是最爱！！
不过糖三角的边儿不应该太薄，捏实。擀皮的时候不要跟擀包子饺子皮那样把边压薄，
而是从中间往两边擀，所以边儿跟中间差不多厚实。然后捏边儿的时候不要把边儿捏实
，而是在边儿下面一点儿捏住，留住边儿成棱，会好看得多。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 45 小鸡子不好擀皮啊~
所以我已经很久不吃饺子了。改吃包子，可以擀大皮儿，发好了的面有时候不用擀，四
周抻抻就成皮儿了，哈哈 |
|
b***e
发帖数: 4591 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
YanRan1234 (嫣然) 于 (Wed Nov 10 14:14:23 2010, 美东) 提到:
各位大侠，最近想做蛋挞，请问外面的挞皮哪里有卖啊？
我买了一种貌似不对，请指点。
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Wed Nov 10 15:03:14 2010, 美东) 提到:
那个没卖的。要自己做也不难。基本就是黄油加面粉，不加水。 要买现成的凑活的去
美国点买PIE CRUST的粉
☆─────────────────────────────────────☆
aspec (方展博) 于 (Wed Nov 10 15:07:34 2010, 美东) 提到:
would puff pastry work?
☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Wed Nov 10 16:01:20 2010, 美... 阅读全帖 |
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h********o
发帖数: 3178 | 47 酥皮奶黄馅儿月饼 & 酥皮鲜肉月饼
败笔： 皮太太薄了， 略影响口感， 过几天重新来过改正一下下。
做法： 酥皮方子网上到处都有， 都差不多， 关键是揉，擀皮的方法对起酥有决定性
作用。
馅儿料： 随个人喜好。 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 48 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: mcmartingale (martingale), 信区: Cantonese
标 题: 【舌尖上的广州征文】过年的食物
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 10 00:14:43 2012, 美东)
（唉，还是太喜欢长篇大论了，今晚唔能够起货两篇，先交第一篇，听朝早再交第二篇）
大约在20多年前吧，广东还有在家中做煎堆油角的传统，现在已经式微了，基本都外包
给各大茶楼酒室。那时，算算农历年将近，就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是
在年二十五左近吧，就开始整煎堆。这个是个大工程，所以一般都是预留整天的时间，
而且由于主力都是老人家，往往是几家人一起做。先一晚，准备工作包括加砂糖于爆米
花中，利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状，一个个地摆好。同时要准备做
油角用的，需发酵的酥皮（请不要寻根问底，这个我不知道怎么弄，只能凭记忆记得是
先一晚准备的），还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。
第二天一早，在其他人来家帮手前，自家先用粘米粉（还是糯米粉？）和好煎堆皮，用
猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸... 阅读全帖 |
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r****y
发帖数: 26819 | 49 看来得熬猪皮。。。有点麻烦。。。
贴一段：
汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小
笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味
可能要稍好一些。 江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，不但制作绝，而且吃法奇。靖江
汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久,创于何时已
无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。因“皮
薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江
汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近
透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不
了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究
，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新
的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包
馅心，才能满足现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周
略厚。 它的折皱要有 |
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m**********e
发帖数: 2808 | 50 （唉，还是太喜欢长篇大论了，今晚唔能够起货两篇，先交第一篇，听朝早再交第二篇）
大约在20多年前吧，广东还有在家中做煎堆油角的传统，现在已经式微了，基本都外包
给各大茶楼酒室。那时，算算农历年将近，就会准备好一大塑胶袋的爆米花了。一般是
在年二十五左近吧，就开始整煎堆。这个是个大工程，所以一般都是预留整天的时间，
而且由于主力都是老人家，往往是几家人一起做。先一晚，准备工作包括加砂糖于爆米
花中，利用糖的黏力把爆米花搓成直径约为15cm的球状，一个个地摆好。同时要准备做
油角用的，需发酵的酥皮（请不要寻根问底，这个我不知道怎么弄，只能凭记忆记得是
先一晚准备的），还要用盐腌好准备第二天煲粥的咸猪骨。
第二天一早，在其他人来家帮手前，自家先用粘米粉（还是糯米粉？）和好煎堆皮，用
猪肉、荞、冬菇和马蹄切碎用以作为咸角的皮，芝麻和砂糖混好作为甜角的皮。然后人
齐了，就擀皮，包，炸，我还隐隐约约记得那时的情景，粤地冬天没有暖气，但一屋都
是人，边包边说笑交流小道消息，那时邻里都还熟悉，防盗闸还未盛行，情景非常温暖
有人情味。包好了，就开油锅炸，炸得金金黄黄的，很吉利。外嫁女年初一回娘家拜年
，... 阅读全帖 |
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