j*****x
发帖数: 18139 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: jadefox (玉狐), 信区: LeisureTime
标 题: 【过年啦～】过年
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 30 10:53:57 2013, 美东)
又是一年.
用水来比喻时间这东西真是太形象了，捧起一捧，它顺着指缝渗走,接上一桶，
日子久了也就臭了，所以时间是一定要流动的，眨眼，又是一年春节将近.
不知为什么会有这种印象，过年该是有雪的。事实上，自己经历过的几十个春节大
多都没下雪。看天气预报，今年要很应景的来场雪了，可惜除了雪，似乎再没有啥年味
儿。
街角的一棵小树，从一个多月前就结了花苞，可直到现在也未见他们有过些许
增长，甚至还有不少被冻到冰棱里，就那么像琥珀似的幸存着。我对植物一向没有识别
能力，原以为这是美国的蜡梅，很期盼它过年前后的绽放。现在却怀疑，那不过是理解
错了时辰的傻花笨树，在不恰当的季节消耗了自己的生命而已。水就是像时间，冰冻则
像是记忆。
在美国度过了不少个春节了，可惜都没什么印象，所有关于春节的记忆都是在国内
的。
春节是要放炮的，只有闻到了弥... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 你会擀皮？北方人会擀的多，南方人少。欢迎！以前几个网友来我家包过馄饨吃。 |
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E*******e
发帖数: 615 | 3 男网友还是女网友？
你会擀皮？北方人会擀的多，南方人少。欢迎！以前几个网友来我家包过馄饨吃。 |
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wh
发帖数: 141625 | 4 你会擀皮？北方人会擀的多，南方人少。欢迎！以前几个网友来我家包过馄饨吃。 |
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E*******e
发帖数: 615 | 5 男网友还是女网友？
你会擀皮？北方人会擀的多，南方人少。欢迎！以前几个网友来我家包过馄饨吃。 |
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B****2
发帖数: 8892 | 6 要是会自己擀皮当然自己擀好，大家一起包饺子本身也是一种乐趣。 |
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L******4
发帖数: 1778 | 7 凉皮分好几种吧
我知道的有：
米皮
面皮，俗称也叫凉皮
擀面皮，这个口感更劲道些 |
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l****r
发帖数: 14809 | 8 这是给懒人用的，
要讲究口感当然要手擀的皮了
额就知道你看不上这个 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 9 我倒是会擀皮，但是一是累得慌，二是，我真的喜欢吃买的饺子皮，自己做的好象擀不
了那么薄，还是水平不够啊。俺家的菜谱都是懒人版的，全让俺给简化了。 |
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m*y
发帖数: 5861 | 10 玩的高兴，没照照片，滥竽充数参加一个。
以前过年总是去那些有家有口的朋友家吃饭，今年决定叫些朋友一起来家里吃饭，不过
是计划在周六晚上提前进行，而不是正大年夜周日晚上。
提前一周买了春联贴在门上。照片在下面。
周五晚上烧了一锅茶鸡蛋，又泡了些木耳香菇之列的干货，把肉末，排骨等拿下来解冻
。周六早上本来想早起去海边的fish market买点鲜活的竹节虾，螃蟹等，结果天公不
作美，下雨就不会有人去卖东西了。幸好其中一个朋友去中国城有卖活的竹节虾买了4
磅回来，不然就没有竹节虾吃了。
周六早上出门去farmers’ market买了一些新鲜的蔬菜，像青葱，大白菜，生菜，西芹
，香菜，青江菜之类的在小镇每周一次的farmers’ market上都有出售，虽然价钱小贵
，但是十分新鲜，我还买了个带萝卜樱子的大白萝卜。又去COSTCO买点水果饮料还有
baby back rib，去老美的grocery买点调料，还买了一只全鸡（要是乌骨鸡就好了~~~
可惜是只美式催肥鸡）。
中午简单吃午饭就开始准备。过程比较冗长，简单列举一下。
1） 香菇菜心：洗了青江菜菜菜心和十来个泡发的香菇备用，最后吃的太多... 阅读全帖 |
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p*****g
发帖数: 6270 | 11 所以要买buttermilk的，而且不能买大牌子的，超市自己的牌子最好
擀皮的时候擀厚些就好了
我懒得弄面包机，反正也不是经常吃包子 |
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l**s
发帖数: 20567 | 13 可能是烤箱过热，把发粉热死了
或擀皮的时候放的生面太多，第2次发酵要够时间，用手指把包子皮按下去，皮会自己
再弹回来 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 包子和生煎的皮需要软面，用面条机比较困难
面条机压的面是硬面团 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 从前妈妈喜欢和爸爸一起去北门那边吃炒面皮，爸爸是最喜欢吃的，妈妈也跟着高兴。在最平常也最幸福的日子里，妈妈自己也炒面皮，最后教会我。
将面皮擀得很薄，下沸水煮1-2分钟，过凉水备用。
准备洋葱或者辣椒，然后加点海带丝，有的时候家里有些绿色蔬菜，也可以加进去。
我喜欢这么普通的美食，带着妈妈的味道，和淡淡的回忆。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 16 我也是这样冷冻的哦，煮了也会出现同样的问题。。。
不过有过一次经历煮了不破，我现在想，是不是跟馅有关。
难道馅的水分少一点不容易破吗？ 我以前调馅的时候加的水没有现在多。现在的饺子
冻了后就很容易裂。我擀的皮挺软的，皮应该不会太干吧。
是不是因为馅的问题，只是我的猜测，香mm有好建议不？ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 刚回来，就谗潍坊的火烧了...肿么办？哎... 自力更生，丰衣足食吧，可怜的孩纸啊
... 做了酥皮，猪肉虾仁大葱馅的。
皮：滚水+盐，和面。
酥：沙拉油加葱姜蒜熬好。加面和至柔软成团。
醒面。像包小包子一样用面皮包好油酥，再擀成面皮。
馅：猪肉馅，虾仁，葱姜，盐，白胡椒，香油，生抽，蚝油。
包成包子，压扁，电饼铛煎熟即可。
真香啊～ |
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s***e
发帖数: 1203 | 18 我自己不会和面擀皮，包包子也特别慢，以前还买皮回来自己包饺子，现在是彻底放弃
了。
平时我们自己都吃中国店买的速冻包子饺子，这次包馄饨也是买的馄饨皮。这种东西给
孩子吃有什么特别不好的么？防腐剂？ |
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e******s
发帖数: 1582 | 19 那种黄黄的像烧卖皮一样的才有色素吧？通常用的没有，我看过了，就是面粉加点
gluten和碱之类的。
饺子皮自己擀很方便，馄饨皮想做好难度太大了… |
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a*******1
发帖数: 701 | 20 外面买皮成本太高，质量也不好，皮和馅容易分离。所以都是我爸这个免费劳力自己和
面、擀皮。
home? |
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a*******1
发帖数: 701 | 21 外面买皮成本太高，质量也不好，皮和馅容易分离。所以都是我爸这个免费劳力自己和
面、擀皮。
home? |
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w*********i
发帖数: 155 | 22 叫手工小吃什么的，在蒙查查市立邮局边上一点点，就是那个卖奖杯的店隔邻，街对面
貌似是天主教学校的校区。
（更新地址： 305 W.Garvey Ave., Monterey Park, CA 91754
Tel: (626) 572 7066
老板以前在纽约开过类似的店。可能纽约竞争太激烈了。）
貌似是福州人开的店，可以堂吃也可外卖，50个饺子一包，可以选择的馅料包括：白菜
猪肉、虾猪韭菜三鲜、蟹肉（这个很好吃！），其他不记得了因为只买了这三种。手擀
皮，有弹性！缺点是体积比较小巧，但是我觉得很可爱。
白菜猪50个9块
蟹肉30个15块 ，小贵，但好吃！
三鲜虾貌似50个12块
还有手打鱼丸什么的卖，吃过再来汇报。
p.s.
馄饨西施Grace妈已经搬到La Puente去了，alhambra的童鞋们以后要吃荠菜馄饨有得辛
苦了。
顶着头盔说一句，荠菜馄饨的皮不太好吃，僵僵的，不过机器做的皮子也就这样了,我
自己买了好多次也买不到称心的馄饨皮。
另外我希望荠菜馄饨再多点肉！@_@! |
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B*********e
发帖数: 2313 | 23 先讲 我不是托儿啊
大连小石头菜馆 - DALIAN SMALL STONE RESTAURANT
餐厅分类:东北口味,北方菜,海鲜,水饺
地址: 7637 Garvey ave, Rosemead, CA 91770
电话:1-626-280-3128
店家介紹
1.大连特色菜 鱼锅饼子（现点现贴的玉米面饼子） 杂拌鱼 炸蛎黄 萝卜干血肠 萝卜
丝虾汤 酸菜粉条海蛎子锅 海味酸菜炖羊肉 蛰皮炒肉（新鲜吃法） 蛋黄炬南瓜 炭烧
茄子 鲅鱼烩饼子 拌双脆 土豆丝香菜蛰皮 干煸鱿鱼丝 炸茄盒 新疆炒烤肉 四川回锅
肉 等
2.北方特色菜 杀猪菜 杀猪烩菜（自己腌制的东北酸菜） 正宗东北烹汁锅包肉 原鸡汤
调制土鸡蘑菇锅 自制东北血肠 自制猪皮冻 孜然鸡架（大盘只卖$6） 东北乱炖 鲶鱼
炖茄子 鱼香肉丝 京酱肉丝 宫保鸡丁 溜肥肠 葱香回锅肉 酸菜梗肚丝 焦熘肉段 蒜泥
五花肉 回锅肘子 糖醋排骨 得莫利炖活鱼 干锅肥肠 干锅牛肚 干锅鸡 等
3.现点现包东北大馅水饺，纯手擀皮，每份20粒左右，分量足（鲅鱼陷，素三鲜，肉三
鲜，白菜猪肉馅，酸菜猪肉，韭菜蚬子肉猪肉馅，牛肉芹菜陷，青椒猪肉馅... 阅读全帖 |
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c*********0
发帖数: 923 | 24 豆沙陷是买的，面皮就是油皮和酥皮，不用发酵。就是和面，擀皮的时间。俺只做过一
次非常好的绿豆椪，以后就没再严格按配方做。 |
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L******a
发帖数: 1357 | 25 你们这是代代相传的手艺，我们从来没赶过皮，大叔连馄饨都不会包。
手工擀皮很累的吧，我那是机器压的皮，用杯口扣的。
我的躺饺倒是不露馅啦，不过下次要注意包成元宝状。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 26 小时候家里生活并不宽裕，平时难得吃上一回全肉饺子。所以每次吃饺子对我来说是件
特别大特别开心的事。老爸老妈都是南方人，不会擀皮，包的马马虎虎，漂亮说不上，
包严不漏馅是没问题的。老爸只负责剁肉馅，我，小妹和老妈三个人负责其他的活，我
哥会在一旁给我们讲他从参考消息上看来的新闻。一家人挤在一个小厨房里，锅里
煮着饺子，冒着热气，大家说着笑着，其乐融融。每当这个时候，我都感觉特别温馨，
特别幸福。饺子煮好后，老妈总是招乎我们先吃，她等下一锅。这个时候我们都会允出
一碗来，这样老妈可以边煮边吃。饺子一歺吃不完的，就会留到第二天做锅贴，放点
油，放点水，锅里煎煎，特别香:）
长大以后，离开了父母，成家立业，远走它乡。每当包饺子吃饺子时，我都会在不知不
觉中回忆起往日的温馨，于是特别想念家乡的亲人，所以吃饺子对我来说是件很幸福的
事。今天周六，有空好好地包一顿饺子了。做法很简单，先把肉馅加入料酒，一个鸡
蛋，生抽，胡椒，姜末，香油拌拌腌十五分钟，再加入韭菜，虾仁，盐拌匀。买来的饺
子皮做锅贴最好吃，先煮熟后，锅里放点油，小火煎煎，直到底下的皮变金黄就可以出
锅了，沾些醋或辣椒酱，美味的锅贴就可以... 阅读全帖 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 27 当然有要求， 你去老外超市看看他们卖面粉的都分门别类，
大部分时候想做什么面点， 干脆就是卖配好的合装粉。
中国买面基本就是精粉标粉， 然后问问店老板是新麦陈麦。
不同面粉做出来口感差多了， 我来美国以后都很少自己擀皮做饺子了，
这里的面粉做出来的饺子皮粘牙， 还不如买的机器皮。
以前某前辈介绍过说要买什么什么样的面粉才好， 但是从来没心思找过名字都忘了。
中国面点对面粉要求已经很低了， 做出来的馒头还有海绵馒头和部队泥巴馒头的区别
。 老外的面点流程要求那么复杂， 差一点出来都不成， 不信你自己配个蛋糕粉去烤
一次， 别用现成买来的。 |
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F*********u
发帖数: 12190 | 28 当然自己擀皮了
要是超市买的皮煮几锅水都是清汤寡水的
没法喝 |
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r*****4
发帖数: 126 | 29 今天做了烧麦,是女儿点名要吃的,这样才有干劲儿.
简单做法:
1,头天晚上泡上糯米,今天蒸熟,别太稀也别太干,因为泡过所以煮时别给太多水.
2,准备馅料:卤肉切丁(当然也需要提前准备好,以前肯定有贴教如何卤肉,在此不详述),
胡萝卜\五香干\鱼饼\香菇统统切丁准备.
3,和面/揉面/摔面/醒面,因为没买和面机等设备,所以每次做面食都是亲手揉制,揉进一
份爱心,顺便练练手劲,一举两得.
4,取培根一片切丁,加入食用油,热锅,培根炒出油,加入(2)料,中间加少许水/盐/酱油/
多加胡椒,翻炒至熟,关火.
5,将熟的(1)料和(2)料混合拌均,拌时压一压,压出糯米的Q劲儿.
6,将和好的面揪剂子/擀皮,和做饺子一样,就是皮要更薄,包入馅料,点缀枸杞.
7,入蒸锅旺火蒸10分钟就好了.
嗯,吃起来口感软糯,味道丰富,女儿超级支持我的工作,一盘子烧麦稍不留神就没了. |
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g********e
发帖数: 4442 | 30 我都是自己擀皮，中国超市买的皮非常不好。
请过2次老美，吃的是芹菜猪肉和白菜鸡蛋的。
一个老美说芹菜猪肉的好吃，一个说白菜鸡蛋的好吃。 |
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Z***y
发帖数: 283 | 31 好使。
比手动的好使。手动的需固定在桌子上，一手摇杆，一手弄面。自动的安在kitchenAid的搅拌机上，两只手都可以用来控制面，也不用固定，方便很多。
手动的便宜一点，费力；自动的贵点，方便；比起买皮，买面条，两个都合算。比起手
擀皮，质地均匀，好控制。说的我跟托儿似的。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 33 好详细的心得体会哦，赞一个！我现在都超级懒，包饺子都买皮。一次包它200来个冰
箱冻着，更懒惰的时候煮点。主要是ld现在耍赖不擀皮了，我一个人包又觉得太累。
，也是从
公长了山
胜于无。
便利相对 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 34 毛毛妈的配方似乎要把面粉量增加一些，不然太粘没法和面。
皮要起酥你得仔细看看她是怎么叠面皮擀面皮的，不然就是硬硬一坨。包完一定要醒，
让面团松开才能去烤。
我做了很多次，都非常好吃。 |
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f*******e
发帖数: 628 | 35 pie crust 有那种没定型的，一张圆形的面皮卷起来冷冻着卖的。拿回家烤 pie 的话
可以自己放到模子里，捏成自己想要的形状。这种 pie crust 可以稍稍回温软了之后
切割定型，也可以自己稍稍擀薄一点。。。烤出来是酥皮，但没有层次。
那种 puff pastry 出来的是一层一层的，酥脆的。看个人想要什么效果的了。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 36
多面取决于你那个皮是否黏吧，如果很黏，一样需要多面
这个跟包饺子擀皮的时候案板和擀面杖都要涂面粉的道理是一样滴 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 37 在中国超市买的全鸭，只是肚子下面被开膛了，没办法充气。昨天晚上跟老公用气筒打
了好几遍，基本上只是把皮肉分开了。然后浇开水，刷蜂蜜，挂在烤箱的架子上，开着
烤箱门晾一晚上。今天上午开始烤，差不多烤了两个小时，颜色没有店里的好看，但是
挺好吃的，背后的皮很脆。然后自己和面，擀皮上锅蒸。老公切黄瓜和葱白，再蒸一碗
甜面酱。吃第一口的时候我真要哭了~~现在终于心满意足了，哈哈 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 38 MM这是因为煎饺，所以才用的发面吧？ 我发面都是用面包机，一个半小时，开用。不
过饺子皮，太软不太好擀皮，但是俺喜欢软点儿的皮，好吃，嘿嘿。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 40 学习学习
刚入了个面包机
有望自制水饺皮啊
有没有人上个擀皮教程啊 |
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A***a
发帖数: 2211 | 41 現成餃子皮我喜歡水煮的,,好吃
吃剩的再煎,就很像手擀皮的
语！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 擀皮的时候跟饺子一样，中间厚，四边薄
你的包子看着很松软啊！
毛毛妈的那个，包子皮蛮厚的，另外她有加泡打粉，也有关系 |
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a********0
发帖数: 81 | 43 受前室友的影响开始做面食，骤然发现我已经一个月没见过米饭了
今天小笼包都被我做出来了~开笼的瞬间热泪盈眶……这不就是我们和我本科学校后面
的小店一模一样么
薄皮大馅好几个褶，上做法：
1.先做猪皮冻，有人用的是猪皮我用的是猪蹄，只不过猪蹄最后剔骨有点麻烦。 猪蹄
冷水下锅煮沸去血水，第二遍水沸了再下锅加两片姜片放慢炖锅炖一晚上。第二天去骨
常温放凉放冰箱4度第二天就能用了
2.绞肉馅和切碎的猪皮冻混合打个鸡蛋放糖，生抽，鸡精，料酒（我喜欢用家里的烈酒
代替），加了点豆瓣酱，麻油，葱姜切成极小的粒粒，因为不喜欢吃到姜颗粒又需要它
去腥。再加点上汤让馅不那么干
3.饺子粉擀皮干的要比平时的饺子还要薄
4.上笼屉大火蒸@@ |
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h*h
发帖数: 18873 | 44 【 以下文字转载自 Animals 讨论区 】
发信人: hwh (hwh), 信区: Animals
标 题: 周末了，上韭菜盒子！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 20 15:04:14 2013, 美东)
韭菜，虾仁，ham,切碎，肉切碎，少剁一会，别太久。几样混一起，加酒，盐，调料。
蛋搅一下，加盐，调料，炒碎。和上面的混一起，拌匀。
面粉加水，揉匀，擀皮，加馅儿在皮的一边，另外一边合起，成半圆状，用碗扣上，压
实合起的面皮，用刀沿碗边把多余的面皮切去。
两面煎黄，吃。 |
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x*********a
发帖数: 366 | 45 你是说饺子皮吗？我就买过馄饨皮，还没买过饺子皮，想想大规模的做的话，还是自
己包皮是不是质量好点？中国超市的皮我们这都木有保质期的，冰冻室都不知道放多久
了。想本版达人大牛那么多，估计会鄙视我这种专买皮包饺子的吧。。。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 46 冻硬一点擀起来比较安全，不怕油漏得到处都是。
据说好的酥皮应该用猪油做，估计中心思想是饱和脂肪酸不怕氧化。 |
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