l*******2
发帖数: 5311 | 1 一个人包确实太累了。包饺子比包包子累多了，
我都是老公包，我擀皮，我手小，这种需要挤的北方水饺，我包的不好看。
这些是老公包的：）我只会一个个褶子包的类似锅贴的包法。
我觉得煮了吃还是北方包法的好吃。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 2 一个人我也不爱做。我都是擀皮老公包，或者我们交换。：） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 3 谢谢ｍｍ补充切的技巧，确实是要滚刀切。然后搓圆了再擀皮。
包是挺不容易的，我也包不好。
90 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 4 要注意她叠的照片，叠得好才能酥层多，我擀到最后一遍的时候基本会有一小层皮粘在
擀面杖上，只嫌太酥。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 5 kale，洋人的蔬菜，至于洋人们怎么整它我也不知道。我放狗狗搜了一下，叫什么羽衣
甘蓝。
我用它炒鸡蛋，作饺子馅都觉得不错的。有股很清香的味道。
这次我妈想吃韭菜鸡蛋馅的素饺子，无奈我这最近的中国小店也得开车四个小时。所以
因陋就简咯，反正我是山寨大师嘛
先炒鸡蛋，拌馅料的鸡蛋要小粒粒状的，诀窍是冷锅倒如冷油，再倒入打好的鸡蛋（放
了盐的），开火，中火，然后不停地搅，慢慢鸡蛋就凝固成小颗粒状了，油要稍微多一
些，因为素鸡蛋馅，太干沙就不油润好吃了
kale 切细，拌盐，胡椒，一点鸡粉，然后放香油，不要手软，香油要多。千万不要把
kale过水焯，那样就不清香了，我一个大姐这样做，那kale啥味都没了，巨没劲。
鸡蛋kale拌匀了，就可以包了。
和面擀皮大家都比我在行，就不多说了。
另外罗嗦以下，不要因为鸡蛋时熟的就减少煮的时间，kale 其实比较瓷时，生肉饺子
煮多久，加多少道凉水，这kale素馅饺也一分钟不能少。我是开三次，中间加两次凉水。
图片在这里 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 是，面包机只能弄成面团，自己需要整形，切小，擀皮。 |
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p********n
发帖数: 1579 | 9 如果自己和面，擀皮，就不会这么整齐啦，哈
这个饺子皮有点干，必须一板一眼的包，嘿嘿 |
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r***y
发帖数: 4379 | 12 主要每次俺都是调馅+和面+擀皮+包的主力. 每次搞的胳膊疼有点不好玩...
另外, 买的肉馅不太放心的说 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 14
冷藏下再弄就好了，弄的时候裹好糕粉
就像包饺子擀皮子一样，两面都弄好糕粉
然后包的时候手上也弄好糕粉。。。。
我一开始的时候不知道，都包碎了，，，然后就吃了。。。
等我会包了，包好了，已经吃饱了，，，，囧 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 15
我也是黏的，撒点糕粉再揉团，跟包饺子擀饺子皮是类似的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 最近韭菜成灾，张家李家的韭菜纷纷丰收，我们这些家里没有种菜的反而成了受益者，
也是总是想着法子来做。饺子好吃，可是比较麻烦，和面，还要一个个的擀皮，太费劲
了，包子比较过瘾，而且省事~ 既然是包子用蒸锅做自然是好，可比起电饼铛来又是逊
色不少了。那就电饼铛好啦~ 又省事，又香喷喷~~
发面： 温水调好发粉然后在和面，效果要好很多。
肉馅：猪肉炒熟，放凉。 与韭菜，木耳，蘑菇，盐，白胡椒，稍微鸡精，稍微生抽，
调匀。
电饼铛预热，不用放油，摆好包子，变色就好。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 17 花10分钟揉面的功夫都没有，那你擀皮包馅怎么就有空了呢？
还是去买吧。 |
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l********g
发帖数: 372 | 19 第一次在Food版发帖就参加活动，见谅~
年夜饭分为了两半，国内除夕中午的时间一群人每人带个菜的，于是带了最近很喜欢炒
的鸡腿菇摆了个造型，很受欢迎的第一个被吃干净了。第二天跟zt两人又包饺子做饽饽
的，最后又加上了zt最爱的crab cake！饽饽这次掺了太多的玉米面和燕麦面结果发酵
不够蒸出来不够蓬发，555555555，下次再来补一次！饺子我擀皮zt包的，不管样子如
何都要表扬的噢 :) |
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c*****t
发帖数: 232 | 21 太谢谢了，用你这个法子，昨晚十点开始和面，11点多钟就蒸好了，以前用二次发的老
办法怎么也要大半天的时间。
我做的是馒头，用了20oz面粉，2/3的Costco的whole wheat，这面又黑又粗，所以掺了
1/3的All purpose白面，为了健康，没放糖，放了2tsp肉桂粉。
yeast用了2 teaspoon的Active dry，放没加糖的温水（13oz）里溶开，手工揉面，放
水量比平时做馒头稍微多一点，跟包子面差不多，因为担心发不起来。
揉了10分钟就按你的办法擀皮，折叠，刀切，变成馒头。放案板上发了40分钟左右，面
团发起来，上冷水锅蒸。
因为看电视忘了时间，蒸了40分钟，赶紧关火，也没走那个先中小火的步骤。关火后等
了10分钟打开盖子，馒头很好，就是颜色很黑，因为面粉和肉桂粉的缘故，呵呵。
今天早晨放了蜂蜜吃，非常香。谢谢你给了这么一个省时间的法子！ |
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c******e
发帖数: 263 | 22 面和好了后，盖上盖，醒个半小时到一小时，再擀皮。
儿也
软嫩 |
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y**a
发帖数: 9065 | 23 哈哈哈哈哈，终于抓到食神偷懒了
自己擀皮的南方人飘过 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 25 先说两件好玩的事儿～
1，某大妈清早起来刷牙，猛地发现牙柄上有加减两个标志，好奇的按了一下，哎呦喂
，原来俺的牙刷是电动的喂～ 人家连电池都安装了呀！ 某大妈已经在现状用了半个多
月了......无语啊！
2，上午去lowe's买土，行车途中女儿在后座看书，试图制止，人家说，“妈妈，在飞
机上能看书吗？”
“ 能..."语气开始不足，心里预感这人要反击...
“那在车上就能看啊!”
噎死人了......
感觉空气凝固，女儿试图缓解
“妈妈，给我个不能在车上看书的理由呗～”
给你个头啊！大中午头的光线非常足，车子也很平稳...噎死我自个算了！
突然间，感慨，这时间真理真是掌握在少数人手里的，世界不是一成不变的，是时时刻
刻都在改变的，我们不能用我们这一代人的标准去要求下一代，与时俱进，跟他们一起
成长，相互搀扶也许是举上之举哈～
......
好啦～ 说饺子！
饺子三鲜肉馅的，新鲜的猪肉丁，葱姜，手抽，抓匀。
虾：大个头的，去掉虾皮，虾线，留住虾红浆，虾身切成大块，放进肉馅。
白菜切成丁，用盐杀水。
切菜切成丁。
把所有材料放入一大盆，花椒油，菜油，盐，蘑菇精，蚝油，拌匀。
面：韩国的一... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 我做了大概要有两个小时吧，不过面团试验了两次，擀皮也是我的弱项，这个也不算很
累了，要是有stand mixer的话应该会快很多。
是要放虾子蟹黄的，没有的话很多人会用胡萝卜代替，但是我很讨厌吃半生不熟的胡萝
卜。。。就把虾仁顶头上了 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 27 包子没有丑陋的啦，好吃就行呐！
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擀皮的时候周边薄，中间厚试试！ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 28 点心生手问，会不会叠起来再擀开重复的次数越多，分层效果越差呢？因为层越来越薄
到分不出了？lz做的看起来非常好，下次模仿下 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 29 外面卖的都是方的，我和kfby说的都是自己家手擀的馄饨皮儿。不知道kfby家的什么样
，我们家的梯形反正是相当得＂梯＂。：）
以至于我第一次用外卖的皮儿包馄饨，琢磨了一会儿应该怎么下手。呵呵。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 30
这种机器做出来不难，问题是销量太少，赚不回研发成本。
擀皮很简单，三岁小孩都能学会。 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 34 我妈说： 千锤百炼，只为一面， 三比一水差不多了，还加了一个鸡蛋呢，多揉多揉，
我用KA的2档揉的，还不错。。。还有加点盐，用温水都很好，我也是前几天自己做了
手工饺子，揉面倒是没什么问题，擀皮和包的时候看电视走神了，结果包出来很难看，
而且饺子皮厚度不一样，老公吃得很为难哈哈 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 35 我妈说： 千锤百炼，只为一面， 三比一水差不多了，还加了一个鸡蛋呢，多揉多揉，
我用KA的2档揉的，还不错。。。还有加点盐，用温水都很好，我也是前几天自己做了
手工饺子，揉面倒是没什么问题，擀皮和包的时候看电视走神了，结果包出来很难看，
而且饺子皮厚度不一样，老公吃得很为难哈哈 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 朝上的那种，擀皮的时候中间也是留厚底的
正宗大壶春生煎都是朝上的
就小杨这个大兴生煎开始，就变成朝下了 |
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G********d
发帖数: 366 | 37 怎么擀皮我建议你找个video看看， youtube, youkoo上都有。对我很有帮助。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 擀皮的时候中间厚四边薄
另外面要软，包的时候一边扯一边捏，最后包好了之后把那个凸起揪掉！ |
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b*****b
发帖数: 1865 | 39 谢谢！嗯我也在看电动的，是不是叫Stand Mixer，另有attachment可换，和面、擀皮
之类都可以？ |
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a**********u
发帖数: 28450 | 41 买的皮和自己发面作的，差别还是蛮大的。不过中国城里面有好几种皮，有一种上海的
好像不错 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 43 馄饨皮的好处是切成什么形状都没问题，三角形，梯形，长方形，平行四边形。。。就
是圆的不太行 |
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m**i
发帖数: 5072 | 45 面包机和的面，包饺子用太稀，要是和得硬的话，估计干完这趟活，机器也就报废了。
20多个人每人揉两下，手动都够了，揉面不是技术活，是体力活，擀皮才是技术活。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 46 大约六分之一磅肉馅：一根西葫芦的比例吧，还放了葱花，蒜，植物油，搅匀了包。
好处在于西葫芦本身不是那么水嗒嗒的，但也保湿也出点汤。所以蒸好以后包子馅
仍旧成团，但是肉很嫩，还有一些油汤自然地出来。西葫芦本身的味道不大，不会
压制肉包子的味道。
另：还发现店里卖的Pillsbury成小长条罐装的崩开来就可以烤法式面包的面团子
可以直接拿来擀皮做包子或花卷。已经发得很好了。当然比自己和面发面成本要高
一些。 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 47 哈哈好主意！
或者同理，再发面擀皮，把包子整个当馅包到新的皮里面再蒸一次。 |
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s****e
发帖数: 745 | 48 撕不开始因为油没摸匀？
或者擀皮的力量不均衡，一边压得太死？
我去年试过一次，成功了。好像是YouTube上的天天饮食节目。。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 49 做包子很快。
面包机， 发面。
food processor，准备 白菜，洋葱
meat grinder，准备猪肉馅
整个动手准备过程10-15分钟。
面发好后，我擀皮和ld包馅，10-15分钟。
包好后，醒面半小时，蒸一锅25分钟。
呵呵 |
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