s****e
发帖数: 2934 | 1 上次上紫色汤圆的时候有人问花生馅，其实上次的花生馅做得不好，俺没好意思说。现
在有个好方子，给讲一下吧。
到美国店买1瓶chunky的all nature的花生酱
中国店（或者中药店），一包白芝麻，一包薏仁粉，一包藕粉
把等量的以上4种材料放在一个碗里，
加1勺白糖，一勺椰蓉，加适量开水（2勺最好先放到粉里，以防花生吸水变潮），拌匀。和匀以后尝尝，
可以按口味添加白糖，喜欢味道浓的可以加一勺炼乳。
尝了一口自己拌的馅，好香，大家一定会喜欢。
汤圆皮可以用煮透的南瓜，红薯，加开水揉到糯米粉里面（一包糯米粉配1个小南瓜加一个红薯。我家有个一直烧着开水的壶，没有的话可以用咖啡壶来烧开水。
这些搭配非常健康。而且因为都是干的或者熟的，放在冷冻层不容易坏，放1－2个星期
没问题。最关键是不需要很大的力气不需要很多时间也不需要揉面机就可以做好很多。
每天早上煮燕麦粥的适合就可以放几个。汤圆煮5－8分钟就熟了，非常方便。
做完40个汤圆看了下时间，20分钟煮红薯和南瓜不用人看着；不到10分钟调馅，揉面； 20分钟包。只要半个钟头，够吃2个礼拜的健康早餐就做好了。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 3 会不会又引发一个咸馅甜馅的讨论？
我只爱吃枣泥的。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 栗子可以补肾，我刚买了一包栗子干，还没想好怎么吃。我觉得栗子做馅可能和莲蓉
一样得先弄熟了，比较麻烦。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，中國的元宵和汤圆本質上是很類似的，以致於劉氏認為是同一種東西，但實際上兩者
仍有相當差距。
在中國大陸，湯圓跟元宵存在著以下的分別：
汤圆：一般将糯米麵和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 四喜不是只有丸子【四喜汤圆】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 15:13:33 2011, 美东)
按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 四喜不是只有丸子【四喜汤圆】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 20 15:13:33 2011, 美东)
按美国东部时间算，元宵节是周四。不过正好周五大家要一起给大BOSS过生日，于是我
就决定把吃汤圆的节目挪到了周五。又是老板生日，又是元宵节，必须就得来点创新嘛
，不然白白的传统汤圆就太plain了~~~哈哈 所以这次做了四种颜色的，黄色的是红薯
味的、绿色的是抹茶味的、棕色的是可可味的、紫色的是紫薯味的，但由于时间关系，
馅就都是同一种——黑芝麻花生馅。本来还想弄一些纯花生馅和豆沙馅的，后来实在来
不及了。哈哈~
以前一直以为汤圆和元宵是同一种东西，前两天看了胖星儿的围脖才知道，原来他们只
是亲戚而并不是同一个人。在维基百科上搜了一下，拷过来给大家都分享一下科普知识
~~~哈哈
根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细麵，内用核
桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看
，... 阅读全帖 |
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l****p
发帖数: 474 | 8 艾叶糍粑。
民以食为天，美食在中国人的节日里，是极重要的一环。城市生活的灯红酒绿，却让我
们担心：传统节日与传统美食会变得越来越寡淡吗？但在目前，这个答案似乎是否定的
。借助休闲旅游的发展，这些传统节日日渐焕发出新的生机。
清明节与寒食节相距不过一两日，两者在历史的演变中亦慢慢合而为一了。在清明时节
祭祀先人、尝尝寒食节的美食，成了许多出门在外的游子归家的头等大事。如今，游子
依旧在此时归来，身后却招徕了不少外地的游客。他们来到村庄，爱上了乡村质朴的山
水风光，为代代沿袭的清明习俗而惊喜，更希望能深入到农家小院里，尝尝当地独有的
寒食节美食，让传统节日延续了往日的声色滋味。
北京
“寒食十三绝”冠压群雄
清明前后，各地都有不少特色的寒食习俗。只有老北京的美食一出场，就隐约有种冠压
群雄的感觉，甚至从名字上，就要来个先声夺人。“寒食十三绝”相传是在清代之后才
开始流传的命名，分别是驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻
花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽、芝麻酱烧饼和萨其马，其中如艾窝窝的
饮食历史甚至可以追溯至明朝万历年间。
至于为什么要凑齐这十三样美食，根据不少... 阅读全帖 |
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G*******9
发帖数: 4371 | 9 元宵节快乐！
以下是汤圆，元宵与元宵节的一些介绍。非学术论文。请勿随便引用，哈哈。。。
http://zhidao.baidu.com/question/3008622.html
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放
在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 10 五芳斋是浙江嘉兴的百年老店，武汉五芳斋虽然是它的分店，但是制作的美食既传承了
总店的特点又自成体系。比如元宵节的汤圆，武汉五芳斋一直以来都坚持制作叠式汤圆
，也就是俗称的北方元宵。为了能尝到手工制作的元宵，武汉市民不惜排5、6个小时的
队也要买一份带回家尝尝。今年，浙江总店看不过眼了，专门派来了制作南方汤圆的高
手，为武汉市民带来了咸馅的南方汤圆。那么到底哪种口味的汤圆更好吃呢？一起去PK
现场看看。
武汉五芳斋现做现卖的叠式汤圆，已经有三十年历史了。每年临近元宵节，五芳斋门口
都会排起长队，为了能在元宵节吃到正宗的元宵，有人甚至凌晨2点就来门口排队。这
种手工制作的汤圆皮糯入味，馅料甜而不腻，超市里卖的速冻汤圆口感跟它比起来完全
不在一个档次。当然，这样的汤圆制作起来也是工序复杂，所以排队是免不了的。
这边北方汤圆制作热火朝天，另一边来自浙江总店的汤圆师傅却显得不紧不慢。只见她
将鲜肉馅料塞进汤圆面皮里，感觉就像包汤包一样。这样的汤圆煮好之后，口感柔软、
糯香、味道咸鲜、多汁。
在武汉，黑芝麻甜馅汤圆一直都是最受欢迎的口味。那么，咸味肉馅汤圆大家能吃的惯
吗？五芳斋特意准备了20份汤... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 五芳斋是浙江嘉兴的百年老店，武汉五芳斋虽然是它的分店，但是制作的美食既传承了
总店的特点又自成体系。比如元宵节的汤圆，武汉五芳斋一直以来都坚持制作叠式汤圆
，也就是俗称的北方元宵。为了能尝到手工制作的元宵，武汉市民不惜排5、6个小时的
队也要买一份带回家尝尝。今年，浙江总店看不过眼了，专门派来了制作南方汤圆的高
手，为武汉市民带来了咸馅的南方汤圆。那么到底哪种口味的汤圆更好吃呢？一起去PK
现场看看。
武汉五芳斋现做现卖的叠式汤圆，已经有三十年历史了。每年临近元宵节，五芳斋门口
都会排起长队，为了能在元宵节吃到正宗的元宵，有人甚至凌晨2点就来门口排队。这
种手工制作的汤圆皮糯入味，馅料甜而不腻，超市里卖的速冻汤圆口感跟它比起来完全
不在一个档次。当然，这样的汤圆制作起来也是工序复杂，所以排队是免不了的。
这边北方汤圆制作热火朝天，另一边来自浙江总店的汤圆师傅却显得不紧不慢。只见她
将鲜肉馅料塞进汤圆面皮里，感觉就像包汤包一样。这样的汤圆煮好之后，口感柔软、
糯香、味道咸鲜、多汁。
在武汉，黑芝麻甜馅汤圆一直都是最受欢迎的口味。那么，咸味肉馅汤圆大家能吃的惯
吗？五芳斋特意准备了20份汤... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 12 端午节到来,作为节日最具代表性的食品粽子，自然是当下的热门话题。甜粽子、咸粽子，到底哪个更正宗？南方人更偏爱咸粽子，北方人则青睐甜粽子？甜粽子、咸粽子你爱哪一个？
人民网介入“咸甜之争”，借网友言论调侃“神舟十号飞船可是带着粽子升空的！真空包装，豆沙口味，还有粽叶！甜粽子已经上天，咸粽子还需努力。”
南派
咸肉粽子香喷喷
“我有一次去巢湖，看到餐桌上有粽子，剥开一看却傻眼了，只看见白白的米，啥东西也没有。”来自安徽省桐城的小黄告诉记者，那是他第一次看到白米粽子，“后来我搜索半天，发现旁边有一小碟白糖，原来这个粽子是要蘸着白糖吃的。”小黄说，“我们家都是用咸肉裹粽子，一剥开，粽叶的清香味夹带着咸肉的香味，非常美味。”
“蜜枣粽子比较腻，偶尔吃点还行，吃两个以上就受不了了，咸肉粽子吃两个还会意犹未尽。”小陈也是桐城人，他认为，粽子就该是咸肉的，有各种香味。 “市场上现在还有咸蛋黄粽子，跟月饼一样，不错。”
北派
甜粽子馅有多样
而小黄所不喜的甜粽子，却是安徽省蚌埠何女士的最爱，“甜粽子有很多种的，不仅是白米蘸白糖，还有蜜枣的，也还有咸肉配蜜枣的，很丰富。”何女士老家在蚌埠，目前住合肥，“我... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 南方的肉粽和北方的蜜枣粽
端午节到来,作为节日最具代表性的食品——粽子，自然是当下的热门话题。甜粽子、咸粽子，到底哪个更正宗？南方人更偏爱咸粽子，北方人则青睐甜粽子？甜粽子、咸粽子你爱哪一个？
人民网介入“咸甜之争”，借网友言论调侃“神舟十号飞船可是带着粽子升空的！真空包装，豆沙口味，还有粽叶！——甜粽子已经上天，咸粽子还需努力。”
航天食品豆沙粽
南派
咸肉粽子香喷喷
“我有一次去巢湖，看到餐桌上有粽子，剥开一看却傻眼了，只看见白白的米，啥东西也没有。”来自安徽省桐城的小黄告诉记者，那是他第一次看到白米粽子，“后来我搜索半天，发现旁边有一小碟白糖，原来这个粽子是要蘸着白糖吃的。”小黄说，“我们家都是用咸肉裹粽子，一剥开，粽叶的清香味夹带着咸肉的香味，非常美味。”
“蜜枣粽子比较腻，偶尔吃点还行，吃两个以上就受不了了，咸肉粽子吃两个还会意犹未尽。”小陈也是桐城人，他认为，粽子就该是咸肉的，有各种香味。 “市场上现在还有咸蛋黄粽子，跟月饼一样，不错。”
北派
甜粽子馅有多样
而小黄所不喜的甜粽子，却是安徽省蚌埠何女士的最爱，“甜粽子有很多种的，不仅是白米蘸白糖，还有蜜枣的，也还有咸肉配蜜... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
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w******g
发帖数: 10018 | 15 重庆风味小吃制作精细，品种繁多，脍炙人口，同驰名全国的川菜一样，是我国饮食文
化领域内的一枝奇葩。
担担面
旧时的重庆，有许多物美价廉的风味小吃，其中给食客留有深刻印象的首推担担面。
担担面因其别具一格的供应方式而得名。据老重庆们的回忆，经营此项生意的，多是那
些既无雄厚资金，也无同定店铺的普通饮食小贩。他们将开面馆所需物品满荡荡地塞进
特制的担子内：一边是鼎锅、火炉、煤炭，另一边则盛着面条、佐料、碗筷和其他杂什
，扁担穿进绳套，说走就走，说停就停，甚是方便。
指望靠担担面养家糊口的小贩，具有腿勤、手勤、嘴勤三大特点。大小食店不屑一顾的
穷街陋巷，就是他们纵横驰聘的天地。“煮碗面!”听到食客一声招呼，他们马上应允
：“要得!”立即寻个平坦坝儿卸担，然后以娴熟的动作下面、调味，嘴里还不厌其烦
地应酬左右。片刻工夫，汤沸面熟，香气四溢地递到食客手上。即令只有一碗面的生意
，小贩们也毫不推辞，官商作风与他们素来无缘。
担担面也有自己经常“扎营”的地方，那一般是人流量大、用水方便的所在。久而久之
，那些善调五味、讲究信誉、注重卫生的摊上，就形成了数量可观的食客群，既有引车
卖浆者流，也不乏两装... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 我家的白米粽不甜，没馅，蘸白糖才有味。我们那儿说的甜粽是指豆沙馅、红枣馅等甜
馅的粽子。 |
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wh
发帖数: 141625 | 17 我也喜欢肉馅的，甜食吃多了腻，肉馅的吃得有力气，哈哈。我外婆只吃肉馅不吃甜的
，所以我家包汤圆一半芝麻馅一半肉馅，肉馅的最上面捏个小尖，便于和甜汤圆区分。
肉汤圆很难包，因为肉馅松散。包出来的都是扁塌塌的。现在商店里不知道有没有卖肉
馅的，甜馅的倒有很多种。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 18 再过三天，就是端午节了。最近，关于粽子口味的争论又在网上沸腾起来。从汤圆到月饼再到粽子，几乎每种节令食品都要上演“甜咸大战”。日前，一项关于“我最爱的粽子馅”端午大调查在本地网友圈中引起讨论。“粽子究竟应该吃甜的，还是咸的？”有网友说粽子就应该是红豆、蜜枣味的好吃，不认同的网友则认为“粽子就应该是咸的”。
对于“吃货”来说，甜咸无所谓，味道好才是关键。不过，杭州市第一人民医院消化内科副主任医师杨建锋提醒说，虽然粽子美味可口，但是切记贪嘴患上“粽子病”，每年因粽子食用不当而闹出毛病来的人可不少。
甜粽子：糖尿病、肥胖症患者要少吃
杨建锋称，一般制作粽子所用的糯米质地较黏，如果大量摄入会延长胃排空的时间，增加胃肠道的负担，引起消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病，所以胃肠道病患者可以选择非糯米粽子，例如以粗粮、杂粮、薯类为主料的粽子。
另外，此类食品中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒等症状。杨建锋表示，对于糖尿病患者而言，此类食品不是不能吃，而是要注意控制，一... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 再过三天，就是端午节了。最近，关于粽子口味的争论又在网上沸腾起来。从汤圆到月饼再到粽子，几乎每种节令食品都要上演“甜咸大战”。日前，一项关于“我最爱的粽子馅”端午大调查在本地网友圈中引起讨论。“粽子究竟应该吃甜的，还是咸的？”有网友说粽子就应该是红豆、蜜枣味的好吃，不认同的网友则认为“粽子就应该是咸的”。
对于“吃货”来说，甜咸无所谓，味道好才是关键。不过，杭州市第一人民医院消化内科副主任医师杨建锋提醒说，虽然粽子美味可口，但是切记贪嘴患上“粽子病”，每年因粽子食用不当而闹出毛病来的人可不少。
甜粽子：糖尿病、肥胖症患者要少吃
杨建锋称，一般制作粽子所用的糯米质地较黏，如果大量摄入会延长胃排空的时间，增加胃肠道的负担，引起消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，可能导致有慢性胃病、胃溃疡的人发病，所以胃肠道病患者可以选择非糯米粽子，例如以粗粮、杂粮、薯类为主料的粽子。
另外，此类食品中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，如果不加节制，就会引起糖尿病患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒等症状。杨建锋表示，对于糖尿病患者而言，此类食品不是不能吃，而是要注意控制，一... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 油角这货长得像饺子不？
中国人过年一般在家包饺子吃。”这句经常在央视春晚上由主持人说出的话，曾逗乐了不少南方观众、特别是广州观众：“我们过年有很多小吃，就是不包饺子。”
油角，是广州传统过年食品。以前过年，广州几乎家家户户都制作油角。
巧合的是，普通话中“饺”“角”同音，传统的水饺和传统的油角，都有近乎一样的元宝形外观，且都以和面制皮加馅包裹而成。唯独一个是用水煮，一个下油锅炸；一个主要是咸馅，一个主要是甜馅。这么一说，油角是不是饺子的一种呢？如果是，央视主持人那句话在广州有可能还真是算数的哦。
究竟油角算不算饺子？羊城晚报记者通过微博和微信朋友圈征询民意，发现支持和反对的意见不相上下。
意见一 油角不是饺子
记者微博和微信朋友圈一出，意见就来了。毕竟央视主持人那句“中国人过年一般在家包饺子吃”已扬名长久，反对油角是饺子一种的网友，立即发声。
“当然不算啦，按这样讲，难道生肉包都算饺子咩？”网友“天降郎拿度”称，他认为不能仅靠外形和制作方式相似，认为油角是饺子。同样赞成油角非饺子的，还有网友“Lydia电子眼”：“不是只凭样就可以话它俩是同一样东西来的。”网友“毅敏要做个汉子”称：“就... 阅读全帖 |
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g**1
发帖数: 10330 | 21 端午粽飘香 大陆南北不相同
【中央社╱台北12日电】
2013.06.12 11:33 am
端午佳节，当然少不了粽子这个主角，在中国大陆传统家庭除了包粽子过节，粽子的花
色品种更为繁多。
粽子古称「角黍」，相传是为祭投江的屈原而开始流传，到今天，每年农历5月5日，大
陆许多家庭都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。
据千龙网，在大陆，北方粽主要以甜味为主，特别喜甜不喜咸。代表地区为北京，北京
的粽子可分4种，包括以纯糯米制成无味的白粽，蒸熟后沾糖吃；第二种是小米粽，就
是沾糖吃的红豆粽、红枣粽；第三种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主；第四种则是豆
沙粽，馅心用豆沙，比较少见。
北京粽除了甜馅外，体积也讲究小巧玲珑。冷吃是当地特色，因此又称
凉粽。
在大陆的南方，粽子口味咸甜都有，但大多以咸为主。较广为人知的有4种。第一种是
有甜咸两种的浙江湖州粽；第二种为四川椒盐豆粽，这种粽子除了加入花椒、盐及腊肉
丁等馅料外，特别之处在于煮熟后，要经过木炭烤制，吃起来外焦里嫩，颇具风味。
第三种是广东粽，以中山的芦兜粽及肇庆的裹蒸粽最为著名，前者以芦兜叶制成，特点
是... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 临近中秋节，网络上一个名为“五仁滚出月饼界”的话题近日走红，引发广大网友热烈讨论。一部分网友觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”，甚至有人提出可以把五仁作为“报复手段”，“恨一个人又不想得罪他，就送他五仁月饼难吃死他。”也有网友认为五仁月饼是最经典的口味，其它月饼才该滚粗。
“五仁滚出月饼界”
“五仁月饼神马红丝绿丝真是黑暗料理，快滚粗！”近日，关于五仁月饼的话题在新浪微博上引起热议，不少网友纷纷表示从小到大唯一吃不完的月饼就是五仁口味，完全搞不懂里面是什么，网友“使徒子”更是用漫画拟人月饼家族，8款月饼人物中的7款都很帅气靓丽，唯独“五仁”是一团沾着果仁的绿色泥浆怪兽。许多网友大呼贴切，认为“绿怪兽”的形象很符合五仁月饼，“就是个果仁大杂烩”。
@翻滚吧犯二范：我真的真的没法忍受五仁月饼那个味道！想想都要吐！
@-曾是拥有：自从小时候吃了五仁 再也不肯吃月饼了 觉得月饼都是那个味道 泪如雨下啊……
@胖了个K：虽然刚知道五仁这名儿，但是小时候那黑暗的中秋体验是真真的觉醒了啊！五仁滚粗！！！
@simon1100：每次老妈让我吃五仁，老子泥马一脸嫌弃，就算饿着肚子也不吃，老子宁愿吃带鱼... 阅读全帖 |
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t******n
发帖数: 2939 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
btphy (btphy) 于 (Wed Jun 12 13:42:48 2013, 美东) 提到:
中国很多东西都有咸甜之分且各地不同，无论是习惯咸的还是甜，突然看到相反的做法
都会觉得很恶心，难以想象，但是会长期抗拒决不接受的一般都是心态或是性格有问题
的人，多数人经过几次尝试之后基本都能接受。
之所以不同的地方会有咸甜口味的差异，主要是看对一样东西制作食用的有多频繁，食
用量是大还是小。因为中国人普遍嗜咸不嗜甜。甜的东西，作为零食，偶尔吃一些足以
，经常吃就会受不了。反之咸的东西即使一开始会觉得恶心，一旦突破心理障碍，却很
容易上瘾，让人百吃不厌。
所以一样点心，如果某个地方的人始终保持着终年只会偶而吃一两次的习惯的话，则往
往会是甜的，反之，如果这个地方的人对某样东西特别钟爱以至于把它从特殊的节庆食
品转变成为了日常消费的小吃的话，就必然会转变成咸的。
粽子在北方除了端午节前后，平常一般不会有人去做，所以始终保持着甜味的做法。南
方一些地方，长年累月都做粽子，比方嘉兴一带，粽子变成地方特产... 阅读全帖 |
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w**1
发帖数: 271 | 24 因为这是苏式月饼，长三角一带一般中秋前后才吃，咸馅。平时吃的那叫蟹壳黄，也有
肉馅的，不过一般面上会撒芝麻。
苏式也有豆沙之类的甜馅，用的是酥皮，跟广式的不一样。这种月饼皮不甜的，所以可
以配咸馅。 |
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wh
发帖数: 141625 | 25 来自主题: LeisureTime版 - 鲜肉汤圆 你跟我外婆做的差不多，她只喜欢肉汤圆。大年夜的时候总做两种汤圆，芝麻馅的做得
多，大部分人喜欢甜的；肉汤圆少一点，比你做的扁，面粉更白一些，也是头上捏成尖
的，容易辨识。大年初一起床，她总是大叫谁要吃什么汤圆，然后按需下锅，一锅接一
锅地下，一碗接一碗地端上来。常有人忘了自己报的是甜馅还是咸馅，就瞎吃。那时候
全家十几号人，可热闹了。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 26 糯米做的不一定都要加糖啊。妈妈做的荠菜馅汤圆也是很好吃的。
糯米越粘的越细腻的质量越好啦。不过我同意你，甜＋粘确实感觉更甜了。
不过酒酿小圆子，吃起来就还好，可能不是因为里面加甜馅。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 27 港媒称，中秋节马上要到了，月饼市场又开始热闹起来，别以为遭排挤的五仁月饼就是最奇葩，更加令人惊讶的奇葩月饼数之不尽。
据报道，有内地网站盘点出市面曾出现的15种“暗黑月饼”，大家够胆挑战吗？
老干妈（香辣酱）黑猪肉月饼：老干妈辣酱加黑猪肉馅儿，被形容“吃就是找刺激”和“重口味”。
小龙虾月饼：将酥皮和小龙虾完美融合，味道超级棒，龙虾“控”的朋友们有福了。
榴莲月饼：糯滑的雪皮里包裹着醇正的榴莲果肉，想想都觉得美味。
菌菇月饼：爱吃香菇的，那种菇香你们敢挑战吗？
酸菜月饼：老坛酸菜口味，这种酸爽，简直不可想象！
方便面月饼：豆沙和方便吗的馅，甜咸浑然一体。
韭菜月饼：当这款月饼问世时，最高兴的是五仁月饼的粉丝，他们哭着说，谁敢再说五仁是最难吃的月饼？
巧克力香辣牛肉：居然会有这样的口味。巧克力融化在嘴，再来一勺老干妈（辣酱）和一块牛肉，别问好不好吃！
十仁月饼：月饼个头巨大，是普通月饼的4到6倍。在传统五仁馅料的基础上，再增加五种其他馅料，取意十全十美。
腐乳月饼：据称是潮汕一带着名的饼食腐乳饼的变种，稍加改装后就成了月饼。
三文鱼月饼：应该配着芥末吃，再蘸一点海鲜酱油？
笋干烧肉月饼：... 阅读全帖 |
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m***y
发帖数: 35 | 28 大冬天的，出门太冷，也就只好窝在家里整点吃的。 今天中国店买回：冷冻鲜香蕉叶
，黑芝麻，糯米粉 各一包。 想买生的猪板油，没找到。正中的猪油芝麻馅就只能用黄
油替代了。
馅的做法：黑芝麻炒熟。 用blander or food processor 一份糖，四份黑芝麻一起打
成粉。加黄油（可化开，这样容易混匀）多少随意，至少成湿糊。放冰箱至固化，成。
做叶儿粑：香蕉叶一大张洗净。切出包叶儿粑所需的香蕉叶（张数和大小自定）剩下的
香蕉叶剪成小块放入food processor加水少量打5min. 用滤网。滤出绿色的汁，用它来
和糯米粉，然后用绿色的糯米粉包上凝固的黑芝麻馅（不冷藏黑芝麻馅的话很难包，当
然真正的猪油芝麻馅那就更容易简直易如反掌）。再用香蕉叶包好上蒸笼蒸， 不要蒸太
久，估计5分钟就行，我蒸了10分钟，过了， 有些馅有点漏出来。下次试好了时间再来
更新。完了。 |
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h******g
发帖数: 1521 | 29 自己做的包子不好吃，也挺常见的，首先是那个馅调不好，我基本上啥法子都试过，根
本没有那个小时候猪肉馅的好吃，我后来搞明白了是猪肉的问题。国内的猪肉现在也不
好吃，想想也是，现在养猪跟以前是两码事，屠宰处理也是。我小时候要打猪草，杀猪
是一把尖刀搞定的，美国的猪肉也是一般，不过据说美国能找到野猪野牛肉，不知道那
个会不会味道好一些。还有那个皮，好多pastry chef，手艺很大一部分就是做那个
dough，我也看过食评文章说那个揉面其实不是很重要什么，机器揉的其实一样，我个
人觉得可能要看那种面食，有的还是会影响的。
因为馅的问题，我觉得这边做甜馅的，素馅，和叉烧馅的包子还行。 |
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m****h
发帖数: 4751 | 30 做法：
1.汤圆的皮是用糯米粉，和粘米粉做的，比例是4:1，用温水和面，水呢自己大概加，
因为面的吸水程度不同，就跟平时和面一样，和好后醒20分钟。
2.黑芝麻的馅比较简单，就是用磨成粉状的黑芝麻，加上猪油（色拉油和黄油也可，或
者用蜂蜜也行），还有白砂糖。比例是2:1:2，不过，我觉得糖少一些比较好，用不着
那么甜。馅和好后，团成一个个小球，放冰箱冷藏一个小时左右，让其成型。
3.包馅时，馅放入皮中，用手掌托住底部，虎口握皮的边缘，往上慢慢收拢（类似广式
月饼的包馅手法），收紧口，揉成圆形。
皮和馅的比例是1:1左右，要是刚开始包，可以少放点馅，因为手法不熟练，可能会“
露馅”。
还有就是，千万别擀皮，汤圆和饺子是完全不同的，一旦擀皮了 肯定包不住的。 |
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w**********o
发帖数: 2099 | 31 元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有
所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸
箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团
包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤
比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流
动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法
。 |
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a*******g
发帖数: 4872 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
hocc (wency denise ho) 于 (Mon Feb 9 09:19:12 2009) 提到:
发信人: Stanfordboy (Stanfordboy), 信区: Rainbow
标 题: 汤圆和元宵的区别
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 9 02:34:39 2009)
元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有
所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸
箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团
包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤
比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流
动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。
南方人和北方人的区别
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hocc (wen |
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h**********n
发帖数: 2237 | 33 这是网上搜来的：
元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有
所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸
箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团
包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤
比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流
动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法
。 |
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x*********u
发帖数: 1155 | 34 今晚折腾一晚上的战果～
把黑米打碎成黑米粉，再混合少量的全麦面粉
(blender不powerful的，可以先熬好黑米粥，再打碎)。
能看到豆沙馅吗？豆沙是用小红豆炒的，不甜，味道很香。
黑糖是“冲绳黑糖”，味道很纯正，不甜腻，很香，小时候红糖的味道。
^_^ |
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e****n
发帖数: 4054 | 35 原料：豆沙馅（买的），细棒子面（玉米面），江米面（糯米粉），红薯，大枣
1。将红薯蒸熟去皮备用，大枣去核切成小块。
2。棒子面和江米面混合，不添加水，直接揉进熟红薯，揉成面团，稍醒。
3。面团做成剂子，包入适量豆沙馅，做成窝头形状，表明点缀碎枣。
4。上笼蒸熟。
不足之处：豆沙馅太甜，把其他原料的味道都遮盖住了。。 |
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wh
发帖数: 141625 | 36 我喜欢芝麻馅。我外婆喜欢肉馅。我甜的吃多了的时候会想念肉馅。但肉的吃不多，吃
三四个就饱。嗯想做的。这里只有甜馅的。 |
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wh
发帖数: 141625 | 37 我喜欢芝麻馅。我外婆喜欢肉馅。我甜的吃多了的时候会想念肉馅。但肉的吃不多，吃
三四个就饱。嗯想做的。这里只有甜馅的。 |
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D***3
发帖数: 12712 | 38 我家乡的区别是元宵是肉馅是咸的，汤圆是甜的有花生馅，豆沙馅等等。 |
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j********p
发帖数: 9680 | 39 俄罗斯和乌克兰也有和饺子类似的食物,形状一样,就是馅不一样,里面放的甜馅.
吃到嘴里味道怪怪的.估计是蒙古人从北方汉人学会了做饺子,再带到中欧.
他们管这种食物叫达脯灵.不知道是主食还是零食.
不象中国人包的饺子,里面放的是猪肉白菜馅的,不要说热腾腾的夹起来沾着醋或者酱油
一起吃,那叫一个香,就是煮饺子用的热汤乘起一碗来趁热喝上一口,那种享受,那种满足
,是没法用语言来形容的.这种汤叫元汤.有种说法叫"元汤化原食儿".
所以说,中国人是世界上最会做饺子的民族. |
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a*******g
发帖数: 33 | 40 再来贴个我想到的馅
甜馅：
1.果酱
2.奶油
3.芝麻酱
4.芝麻酱加白糖（个人觉得家白糖的比较好吃）
5.花生酱
6.花生酱+白糖
7.芝麻白糖
8.蜜枣
9.豆沙
咸馅：
1.芽菜勺子
2.香辣酱+大头菜
3.青椒玉米
4.麻辣鸡丝
5.糖醋里脊
6.各种凉拌菜
7.香肠或腊肉
8.芹菜牛肉
9.泡山椒牛肉
怪味：
香辣酱+白糖（我同学爱吃，开始觉得怪后来还觉得不错） |
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l*****z
发帖数: 13617 | 41 大中华超市以前有现成的作馅的白莲蓉，很好不是很甜，后来就不见了，只见红豆沙馅
了，他们一般放在一起的；也有真空包装的咸鸭蛋黄，在冷冻区，我前天刚买了一包，
12个，4块多。。 |
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发帖数: 1 | 42 汤圆是中国汉族的代表小吃之一，历史十分悠久。元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。汤圆的种类繁多，根据中国各地的饮食文化不同制作方法和用料都不尽相同。每年的春节和正月十五家里总会包汤圆，老妈给磨得糯米粉加上自己调制的黑芝麻馅，包出的汤圆又香又甜十分好吃，其实做法很简单，一起来吧。。
材料。
糯米粉，黑芝麻粉，白糖，黄油。
做法。
1，黑芝麻用料理机打成粉备用。
2，黄油，白糖放微波炉化开搅拌均匀（其实用猪油更好吃）。
3，拌入黑芝麻粉。
4，搓成小球备用。
5，糯米粉放入盆中。
6，加水和成硬一点的糯米团。
7，搓成长条,掰成小块。
8，用手捏成小坑。
9，放入黑芝麻馅。
10，收紧口,捏好用手搓圆。
11，汤圆就做好了。
12，锅里放水烧开，下入汤圆，开锅后改小火，汤圆飘起来就熟了。。
13，捞出汤圆。
14，软糯好吃哦。 |
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d***w
发帖数: 1209 | 43 南方的叫汤圆，北方的叫元宵。汤圆是包的，元宵是摇的。煮熟的东西看着差不多，但是制作方法大不一样。口感也大不相同。我喜欢吃汤圆，做着也省事，那就说说汤圆地制作吧。
荤馅：用鲜肉（农贸市场的Nahunta Pork Outlet的五花肉，去皮，肥/瘦=6/4）乱刀剁成肉茸，越细越好。加水、料酒，用筷子向一个方向快速搅拌，一直到肉茸从稀变稠，变白。再加入盐、糖、胡椒粉、姜末、鸡精、少许香油。做成小丸子，放入冰箱的冻室中，微冻成型，备用。
素馅：用青虾，去头、皮、肠线，熟蛋黄，少量土豆粉、料酒、盐、糖、胡椒粉，将所有原料放入厚食品袋中，用赶面棍或刀背把原料制成茸。水发香菇去梗----剁成末。少量韭菜----切末。将所有上述原料拌匀，做成小丸子，放入冰箱的冻室中，微冻成型，备用。
甜馅：你喜欢的各种干果磨碎，果脯切碎，椰蓉适量切碎。平底锅内放入半条黄油微热化油。加入上述原料，再加糖、少量盐（不能尝到咸，但是一定要加盐）、桂花酒适量。趁热做成小丸子，放入冰箱的冻室中，微冻成型，备用。
和面：这可是个技术活，但是没有技术含量。会得不难，难得不会。简单说：就是把水加到糯米面中和匀。糯米面最好要提前两个 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: jaspertrip (jaspertrip), 信区: Military
标 题: 老邱体征文--中国人是世界上最会做饺子的民族
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 18 01:39:16 2013, 美东)
俄罗斯和乌克兰也有和饺子类似的食物,形状一样,就是馅不一样,里面放的甜馅.
吃到嘴里味道怪怪的.估计是蒙古人从北方汉人学会了做饺子,再带到中欧.
他们管这种食物叫达脯灵.不知道是主食还是零食.
不象中国人包的饺子,里面放的是猪肉白菜馅的,不要说热腾腾的夹起来沾着醋或者酱油
一起吃,那叫一个香,就是煮饺子用的热汤乘起一碗来趁热喝上一口,那种享受,那种满足
,是没法用语言来形容的.这种汤叫元汤.有种说法叫"元汤化原食儿".
所以说,中国人是世界上最会做饺子的民族. |
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m*********e
发帖数: 804 | 45 ---------枯萎
2月24号是正月十五，即中国传统节日元宵节。在古代的时候，人们认为过完了正月十
五元宵节才算过完了年，春节才算过得完整。元宵节又叫“上元节”，取道教中上元、
中元、下元之意，意思是新的一年当中第一个月圆之夜。在这一天皓月高悬，大地回春
，人们点彩灯，猜灯谜，合家团聚，其乐融融。
说到元宵节，就不得不提元宵节的传统吃食：北方的元宵和南方的汤圆。实际上元宵和
汤圆是同一种食物，只不过由于馅料、制作方法和地域的不同，叫法也不一样。但是不
管是元宵还是汤圆，都属于甜品类，属于高糖高热量食品，在享受美味的同时，很多人
也要注意身体健康。
以下就是对一些特定人群吃元宵或汤圆的建议。
【糖尿病患者】最好不要吃甜馅元宵，可改吃咸味汤圆。如果把元宵当点心吃，就一定
要减少正餐中主食的量。
【心血管病、高血压病患者】应尽量少吃这种难以消化的食品，如果吃得太饱并吹到冷
风，这类病人就容易引起急性心绞痛、心肌梗塞等。
【溃疡病患者】吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出
血、胃穿孔等。
【胃肠消化功能不良者】元宵是由糯米面做成的，黏性较大，不易消化，食后可导致胃... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 46 不好意思，忘掉了。。。:">
做个五黄白莲蓉的，保证不甜。。。因为基本没有莲蓉的空间了。。。
还有云腿月饼，但那个是有甜有咸的。。。
还有绿豆沙馅的可以不放糖就放盐。。。 |
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a*********i
发帖数: 294 | 47 马上端午就来了，有的人吃肉粽，甜的味道会很怪；有的人吃甜粽，觉得肉粽不好吃，
那么在你习惯里是习惯吃肉粽还是吃甜粽？ |
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D***D
发帖数: 5321 | 48 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: vest111 (()), 信区: Joke
标 题: Re: 咸的汤圆年年都是咸的我就木有做过甜的 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 16 21:33:32 2014, 美东)
发信人: bengalcat (远程养鱼的獭獭), 信区: Food
标 题: Re: 咸的汤圆年年都是咸的我就木有做过甜的
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 16 20:01:47 2014, 美东)
除了鲜肉的水煮汤圆
还有菜肉木耳馅的蒸圆子 从小外婆是菜叶子涂油码在竹蒸笼上的 |
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H*********S
发帖数: 22772 | 50 中国人做的没有好吃的，只能是cheese馅的最好
我还真的觉得cheese馅的饺子不错，中餐馆里做给老美吃的 |
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