D*****t
发帖数: 1303 | 1 我用的铝质模烤的，烤完直接倒扣在架子上冷却，蛋糕基本没有回缩
但是等冷却完全后很难脱模啊！！！
我用刀子沿着烤盘壁划了一圈，可是蛋糕底部也紧紧粘着，根本倒不出来
后来逼急了我用手把蛋糕抠出来的。。。但这样如果操作不当很容易把蛋糕撕坏
怎么才能顺利脱模呢？有什么需要注意的地方么？
跟烤的时间有没有关系呢？我觉得我的蛋糕唯一问题是烤得稍微久了点，表面有点微糊 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 2 不是特厨啊，但是我用过玻璃烤盘烤戚风，完全没有问题，但是你的烤盘得足够深，要
不然会冒出来。我一般用它烤蛋糕卷儿。脱模很好脱，只要蛋糕凉透了，用小刀在模子
边上划一圈，跟普通的铝制烤盘脱模的方法一样。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 3 家里有一个9寸的不脱模的圆形烤盘，朋友生日要做个蛋糕，原来都是家里做了吃，所
以卖相不好问题也不大。
不知道是不是一定要再去买个脱模的烤盘。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 4 用活底烤盘，如果用固定底的，最好在底部铺上蛋糕纸
活底的话划一圈就很容易脱模啦
跟烤的时间没关系 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 我的也是铝模，底下从来不垫烤盘纸的。垫烤盘纸可能容易底部塌陷。
烤好了之后，用薄刀片撬起一点来，然后用手就可以把蛋糕取出来了。每次都脱模脱得
不错，就是后来烤盘底不太好洗。。。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 6 没错，铝模清洗好麻烦。。。。。。
不会撕坏么~?我的蛋糕抠出来顶部都不平整了～T_T
是不是必须晾凉再脱模？趁热脱行不行？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 我是等蛋糕彻底凉了之后脱模的，没有撕坏过。
就是太不好洗了。。。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 想做个生日蛋糕，一直没买到合适的活底蛋糕模，所以平时烤蛋糕都用的方形吐司模。
家里比较像传统生日蛋糕圆圆的形状的就只有一个玻璃容器了，用它烤过一次轻芝士，
当时烤完就脱模
了也没等冷却，结果脱得坑坑洼洼的。不知道脱戚风模可不可以？有什么诀窍捏？
坐等甜点特厨们解答！哈哈哈~~~ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 对的，戚风很好脱模，烤熟了，轻轻把边儿上划开，底部用手一掰就下来了。铝制的烤
模烤戚风就挺好的，不粘烤盘据说可以在边上垫烤盘纸或者锡纸，我没试过，不知道效
果怎么样。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 10 如果用不脱模的烤盘会很难拿出来的，尤其light cheesecake 这种delicate 的蛋糕。
如果你第一次尝试，并且还是做给朋友生日，不建议做这个蛋糕，做不好这蛋糕很容易
分层的。可以尝试一下chiffon cake, 同样很绵软，成功率比较高。 |
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f**********h
发帖数: 1593 | 11 如果你一定要用不脱模的烤盘，就一定要用Parchment paper. |
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B********n
发帖数: 12753 | 12 我一直用不脱模的，但是是不粘的那种，还行挺好脱的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 13 消耗多余鲜奶油，最快速的方法大概就是做慕斯了~
热量很吓人，那就每次少吃一点点~~
从小就对巧克力有着疯狂的热爱，怎么吃也吃不够，吃不厌，另外一个执着热爱的就是
花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺
女也就不是啥奇怪的事儿了~
这个蛋糕，底层是双重巧克力蛋糕，然后是黑巧克力慕斯，最上面是白巧克力慕斯。多
重层次和口味，还带着馥郁的巧克力芳香，真是一大享受呀！慢慢品尝，回味无穷。吃
一小块就很满足！
8寸圆模一个
双重巧克力蛋糕：
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中，whisk至无粉粒。
2.半条黄油，软化后加70克糖打发，加入一个鸡蛋，半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力，稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打，1/8小勺泡打粉，1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀，如此交替拌入剩余的1/3粉类，一半可可糊，还有1/3粉
类。
5.入模，350F烤20-25分钟，至牙签测试不带出面糊即可。
说明：1. 微波炉融化巧克力的时候，容器中一定不能有水，会影响巧克力的质地。热
的时... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 美味又大方的方形慕斯蛋糕，尤其是中间的巧克力慕斯馅，加入了奶油奶酪，口感更浓
滑可口。那份醇厚的美味真的太赞了。生日、纪念日以及其他各种节日，如果你想做一
个蛋糕的话，它都会是一个不错的选择。除了，步骤好像稍微有那么一点多，它真的没
有其他缺点了~
【巧克力方形慕斯蛋糕】(参考分量：7英寸方形蛋糕一个）
配料：
分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（
加入蛋黄），黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪60克，细砂糖60
克，淡奶油225克，鱼胶粉7克，冷水25克（泡鱼胶粉用）。
表面装饰：奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加
热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）
制作过程：
1、首先制作分蛋海绵蛋糕（注：除食谱中介绍的海绵蛋糕以外，你还可以使用其他你
喜欢的海绵蛋糕配方，同时，也可以将原味蛋糕换成巧克力口味的海绵蛋糕）。蛋白和
蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。黄油隔水加热至溶化成液态... 阅读全帖 |
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s****x
发帖数: 4701 | 15 简单，模具都不要买，自己拿木板定一个出来，如果你想买就去ebay，上面应该有20*
20的。然后去hd或者Lowes几袋混凝土，自己算好几袋，如果你要快就买fast setting
的混凝土。
买个盆，工具+搅拌，模具内侧摸上炒菜的油，把混凝土倒入，等10个小时以上脱模，
fast setting大概就1个小时可以脱模了。
不过我说20*20的可能非常重，你脱模很难把它翻个面，不如用木板的，脱模直接拆开
，要用再顶起来，做的时候离雨伞近一点，省的搬动。 |
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R****D
发帖数: 376 | 16 话说这个蛋糕还是TG的时候做的，一直忙东忙西的没有时间上方子。我一直都没有买慕
斯模子，以前都是用的脱底烤盘然后连着地盘就一起上了，但是这次呢，我画蛇添足的
想把地盘撤出来放在蛋糕垫纸上，于是就用烤盘纸铺在了烤盘里，结果就是，脱模脱的
非常难看。。。教训就是，模具还是很重要地！
先来说红豆，做法是红豆1 1/2杯，洗净加水1杯，糖4大勺用高压锅压制15分钟，取出
倒出多余的水分，将红豆放在一个小锅里用中火慢慢加热将水分蒸发，收起放冰箱冷藏。
蛋糕我做的是杏仁海绵蛋糕，我自己琢磨的，我个人感觉甜度是够了，可是有喜欢吃甜
食的朋友说可以多加点糖，用了8寸的不沾烤模，具体方法是这样的：
A 鸡蛋3个
B 糖4大勺，白醋1/2小勺
C 杏仁粉2大勺，低筋面粉1/2杯，玉米淀粉3大勺
1. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄用打蛋器打散，混合C过筛， 将C加入到蛋黄液中用橡皮刀拌匀
2. 烤箱预热300F蛋白里加入B用电动打蛋器打发蛋白至干性发泡，将1/3蛋白糊混合到
蛋黄糊中用橡皮刀拌匀，再将剩下的2/3蛋白糊和蛋黄蛋白糊用橡皮刀一遍翻一遍拌匀
3. 将混合好的液体倒入8寸的烤模中，稍稍震去气泡，烤35-4... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 17 最近生活很充实。
每天早上六点起床去体育馆锻炼，一三瑜伽，二四五跑步，晚上zumba，偶尔泡
泡spa。一为减肥，二为塑身，三为健康。最大的好处是生活有了规律，不再熬夜，黑
眼圈也淡了很多，整个人感觉神清气爽，心情也很high。周末研究研究烘焙，洗洗衣服
，打扫打扫房间，飚飚歌，偶尔和朋友们小聚一下，其实，生活还是挺丰富多彩的。
提拉米苏（Tiramisu），人人皆知的意大利甜点，印象中，是那种高级且浪漫的
甜点，就连名字都透露出其身份的高贵。Tiramisu意大利文含义为“带我走”，关于由
来，有很多种说法，我最喜欢的是那个温馨浪漫的故事。一个意大利士兵即将奔赴战场
，他的妻子为他准备干粮，将家里所有的饼干，面包等食物全部放在一起，做成甜点，
并起名为Tiramisu，希望自己的丈夫一吃到这个甜点，就会想起远在家乡的爱人。这个
美丽的爱情故事，赋予了Tiramisu浓厚的浪漫气息，也使这个意大利词语充满了恋人间
的不舍与想念。
提拉米苏的配方有很多种，但无论是哪一种，都少不了手指饼（ladyfinger），
马斯卡彭芝士（mascarp... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 我又做蛋糕了.......是芝士的......嗯.....送给朋友的....人家帮了忙....表示感谢
，不成敬意，但是心意。
好吧！ 经典芝士蛋糕，来自君之，越陷越深的诱惑滋味～
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100iv6k.html
【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
制作过程：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放
入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋
器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
越陷越深的... 阅读全帖 |
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L**********A
发帖数: 7115 | 19 加一些 lemon zest 會更好
我又做蛋糕了.......是芝士的......嗯.....送给朋友的....人家帮了忙....表示感谢
，不成敬意，但是心意。
好吧！ 经典芝士蛋糕，来自君之，越陷越深的诱惑滋味～
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【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
制作过程：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放
入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋
器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 20 我又做蛋糕了.......是芝士的......嗯.....送给朋友的....人家帮了忙....表示感谢
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配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
制作过程：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放
入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋
器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
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L**********A
发帖数: 7115 | 21 加一些 lemon zest 會更好
我又做蛋糕了.......是芝士的......嗯.....送给朋友的....人家帮了忙....表示感谢
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【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
制作过程：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放
入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋
器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛... 阅读全帖 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 22 我做的起风蛋糕，多数情况用于做蛋糕体。两个问题
（1）很难脱模
我用的是springfoam那种，铝的，sticky的那种，10寸的。每次要脱模都很难。当然我
没有加parchment paper,一般都是晚上做好蛋糕倒扣睡觉去，第二天早上起来才去脱模
，用刀沿着边上慢慢切一圈，会有破的地方。底部也是得用刀切一圈，很容易就被切破
裂了，真的不好看，虽然是做蛋糕体，还是希望蛋糕体比较完整一些。
http://www.amazon.com/Wilton-2105-5354-9-Inch-Springform-Pan/dp
（2）中间还是会塌陷一些，如果保证蛋糕一点都不塌陷呢？
有人说出炉后拼命摔一下蛋糕模，是这样吗》？ |
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s****t
发帖数: 461 | 23 http://www.voc.com.cn/article/200904/200904050901491485.html
揭秘假鸡蛋生产全过程!逸水之寒发帖于：新闻聚焦
发布时间：2009-04-05 09:01:49查看原帖收藏复制链接
【共0条回复】【浏览1333】 3月30日，自称是国内“蛋壳之父”，是第一个做出人
造鲜鸡蛋的“任谋”到山东郓城县公安局治安大队投案自首。郓城县公安局已对任永兴
实施行政拘留，此案正在进一步审理之中。
食品安全一直是老百姓最关心的问题，似乎也是政府最重视的问题，但是为什么越
打假，假越大，越令人触目惊心呢?您听说过假鸡蛋吗?连鸡蛋都做的出假的，还有什么
是不能假的?
在山东郓城，就有一个厚颜无耻，自称是国内“蛋壳之父”，是第一个做出人造鲜
鸡蛋的人。他说，早在十年前他在深圳某仿真工艺品厂打工时，就知道有人造的假熟鸡
蛋，但化工原料气味比较大，一般掺在卤鸡蛋或皮蛋里卖，但是由于做不出真假难辨的
鸡蛋壳，无人能做人造鲜鸡蛋。而他自行“研发”出一套人造鲜鸡蛋技术。和他学徒，
要先交800元的培训费,而且还自称收过大学生甚至研究生徒弟。
看看“蛋壳之父”是... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 2837 | 24 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之八】冰皮月饼和苏式鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 30 00:20:26 2012, 美东)
今天是中秋佳节，上点刚做的月饼，祝大家中秋快乐~~~！
这是偶第一次做月饼，外观不咋的。。。不过味道还是不错滴
--------------------偶是冰皮月饼的分割线--------------------------------
冰皮材料：
1.将糯米粉120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，中途要不时搅拌一下，防止因面糊沉淀
，和水份分离。
冰皮馅料：
这个就看个人喜好了。我用了豆沙、莲蓉、椰蓉和咸蛋黄。
然后就可以做月饼啦~~掐一点面团，按扁，捏大，将馅料放入，包紧、收口、搓圆。然
后放入模具中，按压，脱模，就好啦~~
如果怕月饼黏在模具上，不好脱模，可以将搓圆的面团沾一点熟糯米粉，但是... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 今天做绿豆糕时玩得有点high，也真有点累。
做这组绿豆糕用了四种模具、三种颜色。
用随意组合的颜色做出的成品每一款花纹都独一无二
越做越有经验、越做越漂亮！
在饱胃的同时，一定要悦心、养目。
大家是不是如我一样喜欢呢？
材料：
去皮绿豆（或绿豆）500克、色拉油120克左右、糖 100克、麦芽糖 30克、盐4克、抹茶
粉2克、红曲粉2克
做法：
1.绿豆洗净，加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。
2、用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整，没有料理机的
建议用最少量的水像煮饭一样煮豆，这样煮出的馅水分不多，可以省去很多炒馅的时间。
3、将煮好的绿豆直接压成泥，这样能保证最少的水份，便于炒制。
4、加热不粘炒锅，放入色拉油，将绿豆泥放入小火翻炒至略干。
5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。
6、因为馅料很干，用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅，能成团即可。
7、将炒好的绿豆泥留小部分加红曲粉，拌匀。
8、将炒好的绿豆泥留小部分加抹茶粉，拌匀。
9、根据需要先放入少量有色面团在相应位置上，按压，让其贴服。
10、再放入原色绿豆泥，所用的量表面平使即可。按压，让其贴服。... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 26 菠萝牛奶棒冰和蜜豆棒冰
原料：
菠萝、橙子混合果汁（半杯），牛奶（半杯），白沙糖（4小勺），糯米粉（1小勺），
开水（适量）。
步骤：
1、糯米粉用开水化开，搅成糊状；
2、牛奶和果汁混合+糖+1中的糯米粉，用榨汁机或搅拌器混合均匀；
3、2中混合液倒入模具，放冰箱冷冻4小时以上。
4、脱模：冷水冲1分钟或放长为下静置几分钟（倒放），即可脱模。
蜜豆棒冰把果汁换乘蜜豆和豆沙即可 |
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l******e
发帖数: 2893 | 27 第一个是一款超好吃、超简单的木糠布丁蛋糕，适合各种中式和美式聚会。
方子: 6寸方形模子
heavy whipping cream:300克
玛丽饼:150克
炼乳:70克
做法:
1\饼干用料理机打粉碎,过筛.
2\heavy whipping cream打到七分发,加炼乳打到九分发.
3\脱底模具底部铺一层饼干屑压实,奶油装裱花袋里挤到饼干上抹平，再铺一层饼干屑,
用勺子轻轻压平,再挤奶油,如此重复即可.
4\冰箱冷冻2小时后脱模。
小贴士：
1、俺用的方形一次性的锡纸模，里面铺了层锡纸，脱模的时候向上一拎就行。
2、因为是冷冻甜品，吃这种布丁有两种方法，一是从冷冻格中取出趁冻吃，口感比较
厚实，有点像雪糕，等它在口中慢慢融化，才尝到玛丽饼的干香。二是待它稍微融化，
吃起来比较柔滑，像慕斯的口感。沙沙的饼屑加上柔滑
的布丁，最有特色。
付《木糠布丁蛋糕》简介：
木糠布丁与葡挞并称为葡国饮食文化的两朵奇葩，实在是很有特色的甜品。
据介绍，木糠布丁是一种甜品，来自葡萄牙，后传入澳门。现在以澳门的顶级甜品
师傅做的为优品。“传统的木糠布丁是用Cream作基本材料，加上其他材 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 28 粘的不粘的都有脱模的。
脱模的叫springform pan，是下图的这个样子： |
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s******8
发帖数: 801 | 29 第二次做，还是有点问题。
我用的8寸盘，采取的recipe主要是樱的烘焙日志：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618
稍有改动，大家帮我看看有什么不妥的：
低筋面粉是用all purpose flour和corn starch用8：2的比例混合；没有用baking
powder，而是追加了2个蛋白；水换成了牛奶；盐和柠檬汁没加；蛋黄糊里加了1tsp
vanilla extract。基本就是这样。、
出现几个问题：
1. 蛋糕顶部有裂纹（不过后来看网上说这种裂纹可能不太好避免）。
2. 有塌陷。我觉得原因可能是我拿出来之后没有马上倒置，还有就是烤制过程中打开
烤箱看了2、3次（看到网上说打开烤箱的话容易塌陷）。
3. 冷却后脱模的时候下不来，尤其是底部，都粘上了。因为看到网上说最好不要用防
粘纸或油，否则会阻止蛋糕长大，所以我什么都没用。果然这次的蛋糕比上次用油抹过
的高了很多，不过最后结果就是全粘在底部了，小心地刮了半天还是有点破象。。。请
问各位一般会采取什么措施顺利脱模呢？
4. 我 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 30 amzon wok shop的客服。是个美国人。
个人感觉她也不是特别懂。她告诉我消毒用沸水往模子上浇，然后风干
风干后将模子内刷油，用的时候洒一层干面粉
第一次用的时候脱模会不容易，用牙签辅助脱模，多用几次就好。
我买的是3个一排的月饼模，模子一侧有3个小洞，客服说她也不知道这个是做什么用的
中国厂家制造的时候就有，但她不知道什么用处。也就是说用不着
关于清洗，一定不要用洗碗机洗，水洗后风干刷油存放就好。
各位大师这样的做法对吗？我已经照办了，如果效果好再来汇报。 |
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b******x
发帖数: 826 | 31 【 以下文字转载自 H4F2 俱乐部 】
发信人: bbcsrgsx (七星汪汪), 信区: H4F2
标 题: 可爱模子～
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 12 00:01:26 2010, 美东)
新买的两种模子，做了muffin
第一个模子不好脱模啊！很郁闷不知道适合做什么，征求大家意见～～
第二个今天刚买的脱模就很容易，不沾～ |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 不同种类的蛋糕做过几次了，但由于本人就是一个奶油抹不平滴银，所以每次做了蛋糕
都是直接吃蛋
糕胚或者做纸杯蛋糕，从不敢尝试过裱花、装饰神马的。P生日，总不能给他烤个白白
的戚风胚当生日
蛋糕吧？这可伤透了脑筋。。。深知自己装饰功力为O，做出来的装饰蛋糕肯定不会好
看，也只能硬着
头皮上了！
从一个礼拜前就开始做功课，在网上搜最简单的装饰方法，看了很多强人做的蛋糕图片
，一边艳羡的
滴口水一边放肆做笔记，昨天还特意去问yoyo姐征求意见看做哪一款比较合适。P爱吃
巧克力，而黑
森林对抹奶油的技术又要求不高，所以最后就把目标锁定在了水果夹心的黑森林上。谁
料刮巧克力屑
的过程真是太漫长了，刮了好久才出来一点点，一气之下就放弃了黑森林，还是撒可可
粉比较快！结
果就在蛋糕切不匀、奶油继续抹不平的情况下，连可可粉也撒不匀的做出来了这个长相
很丑的黄桃夹
心可可蛋糕！哈哈
话说做这个蛋糕可把我憋死了。昨天下午又要上课，又要烤蛋糕胚，还得藏到冰箱不能
让P发现，今天
早上就装睡，等P一走就火速起来脱模和装饰，把厨房翻了天，紧赶慢赶终于在中午他
回来之前把蛋糕
做好了。哈哈哈~~~ 中午他一进屋，... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 33
如果你不想脱模，可以，直接在模子里切了吃。如果想脱模，不可以，上边太软
如果是重乳酪，9分满就可以，不会膨胀太多
如果是轻乳酪，8分满
万万不可减半，但是可以适当减少一点时间
如果是纽约或者重乳酪，最好冷藏，口感更好 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 34 来源于爱厨的方子。
材料：
烤模：8寸固定模。如果一定要用脱底模，记得用锡箔纸垫在烤模里面。原因参见
做法的步骤1.
1.焦糖部分：糖1/2 cup, 水1/4 cup
2.苹果部分：大苹果一个。
3.蛋糕部分：butter 1 条，(1/4磅，一盒中的一条），糖1/3 cup, 蛋糕粉90g（用小秤称的），baking powder 1/2 tsp，鸡蛋2个（打散），牛奶20mL.
做法：
Prep：oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模
—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。
2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。如图1.
3.室温下软化的butter——切记切记，一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅，逐... 阅读全帖 |
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E*********n
发帖数: 542 | 35 结合的是下面这个帖子
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=619173&page=0&s
和君之的方子
两个方子以前都试过，问某人哪个更好吃，结果人家说，喜欢 2 的口感和 1 的味道。
。。我也觉得 1 的方子做出来之后鸡蛋的腥味重了些，于是乎，这次就算是把两个方
子结合了一下吧，主要是用的commonrain 的方子，不过减了 1/4 的cream cheese 和
鸡蛋 （第一次用commonrain 的方子底部结块了，水浴温度过低可能是一个原因，还有
个原因就是我觉得蛋黄糊太稀了，减了cream cheese 和鸡蛋的分量之后，面粉的比例
就上去一些，蛋黄糊没有那么稀了，当然如果用酸奶代替部分牛奶可能也会让蛋黄糊稠
一点）
我喜欢晚上吃过晚饭做蛋糕，睡觉前做好，往冰箱里一丢，第二天早晨起来吃。每次想
到冰箱里的蛋糕，就不再想睡懒觉了，哈哈～
照片还是手机拍的，下次我要争取在好吃的下肚之前把单反给掏出来。。。
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方... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 36 我最爱的点心中一定有凤梨酥，中国超市里的凤梨酥总是过甜，只有新东阳牌子的还可
以，也没办法，这些加了无数防腐剂的凤梨酥怎么能跟台湾保质期1个月的凤梨酥相提
并论呢。
虽然看凤梨酥的方子的时候，我就知道这个不好做，可能做的功夫我都可以来回开一次
中国城买上几盒回来了，但是嘴馋是不能阻止的，对于Homemade的不甜不腻不含添加剂
的凤梨酥，我充满了向往。
首先是原料采购。买了菠萝忘买冬瓜，菠萝吃完了冬瓜也还没买回家。买了冬瓜菠萝却
卖完了。好不容易冬瓜菠萝都齐了，麦芽糖没找到，最后用美国超市的barley syrup代
替，做出来内陷颜色比较深。
冬瓜买小了，所以君之方子力的配料也按比例减少分量，此外我预料到自己第一次做包
不了皮薄馅大的，所以把皮和馅比例由君之的2:3变成1：1
参考分量：10个
配料：
酥皮配料：低筋面粉72克，奶粉28克，黄油60克，鸡蛋20克，糖粉15克，盐1/4tsp不到点
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）540克，菠萝（去皮）270克，细砂糖35克，麦芽糖35克
首先制作凤梨馅，很累很费力：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 37 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: Fishingtank (鱼缸妹), 信区: gardening
标 题: 夜宵，凤梨酥
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 7 23:54:22 2011, 美东)
凤梨酥，折腾了两个晚上的成果。。。
吃完饭了，上图啦！
成品，现在的还没回油，所以颜色还没有很金黄：
君之的房子：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
奶粉我用的杏仁粉代替，糖用的baking sweetener， butter用的一半real butter一半替代butter，鸡蛋我只用了2个黄。
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、处理完冬瓜后... 阅读全帖 |
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h*********n
发帖数: 278 | 38 特意买的铝的烤盘，根据指示不能铺东西蛋糕才能爬上来，烤完后马上倒扣冷却，问题
是没有办法脱模压，底部粘着，根本掉不下来。请问是不是底部应该垫点什么？否则怎
么脱模啊？
多谢！ |
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K********5
发帖数: 1986 | 39 提拉米苏 玻璃烤盘好脱模吗？还是不用脱模，直接舀着吃？ |
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K********5
发帖数: 1986 | 40 提拉米苏 玻璃烤盘好脱模吗？还是不用脱模，直接舀着吃？ |
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k******g
发帖数: 659 | 41 菠萝乳酪慕斯（6寸）
材料：1.全蛋海绵蛋糕一片。
2.慕斯液：淡奶油150ml，白砂糖30g，奶油奶酪100g，菠萝酱100g，牛奶50ml+30ml，
吉利丁片2片（10g），
3.表面：菠萝味浓缩果汁适量，吉利丁1片。
做法：
1.海绵蛋糕一片。放入慕斯圈内备用。
2.吉利丁片放入凉水中泡软，沥干，放入牛奶中（30ml），垫热水融化。淡奶油加糖打
至6-7分发备用。
3.奶油奶酪切成小块，放入盆中，隔热水打匀至无颗粒状态，加菠萝酱拌匀。
4.倒入剩余牛奶拌匀，倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液，倒入慕斯圈中入冰箱冷藏
。（过夜）
5.吉利丁泡软沥干后放入浓缩果汁中，隔热水融化倒在凝固好的慕斯上，重新放入冰箱
冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边，或者用吹风机吹一会。
6.脱模了再装饰，我偷懒没有装饰。。反正是自己吃，哈。
为了省事，这次用了海绵蛋糕做底，一点也没有戚风蛋糕的底好吃，觉得很粗糙啊，看
图片就能看出来。。。所以还是不发海绵蛋糕的方子了吧，省得误导大家。
看来，想要吃到好吃的还是不能图省事啊。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 新买了个bundt盘，迫不及待就要试一下~
用的是ina garten的方子，
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-cake-recipe
她做了两个8寸loaf 蛋糕，我做一个bundt cake，烤45-50分钟，牙签到处扎一下，干
净就可以了。照片里面是第一次做的，因为对烤盘不熟悉，烤得有点久，表面颜色太
深了。造型是一样的啦
然后方子的区别，就是我用的糖分量少很多
蛋糕体里面她放了两杯糖（大约是400克），我只放了300克不到，绝对够甜了
柠檬糖浆和glaze的分量也少很多，不过这两样不能只减糖哈，所有原料等比例减少。
蛋糕出炉后晾10分钟，刷一层糖浆（倒扣脱模后蛋糕的底部），然后脱模，在表面刷遍
糖浆。
另外我用是meyer lemon，比普通柠檬个头要大很多
所以蛋糕体用了5个柠檬的zest，4个柠檬的汁
烤的时候就香得不行，天然的味道就是很好闻呵，特别清新。烤好的蛋糕用cake dome罩
好，只要一打开罩子就闻到一股清香。味道当然就更不用提啦，吃完之后的回味，真是
可以用齿颊留香来形容~ |
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k******g
发帖数: 659 | 43 偶像君之的方子。 很好吃啊哈。淡淡的樱桃香 ^^
方子：
【樱桃芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
配料：
消化饼底：消化饼干（Graham cracker crumbs）80克，黄油40克
原味芝士糊：奶油奶酪（cream cheese）75克，动物性淡奶油（heavy whipping cream
）75克，牛奶50克，明胶粉（gelatine）4克，细砂糖25克，柠檬汁10克
樱桃芝士糊：奶油奶酪75，动物性淡奶油75克，新鲜樱桃(去核前)100克，明胶粉4克，
细砂糖25克，柠檬汁10克
制作过程：
1、首先制作饼底。消化饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），和溶化成液
态的黄油混合在一起，拌匀。 沃尔玛有现成的芝士饼底卖，牌子是Keebler，全称
Graham cracker crumbs
2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。
3、原味芝士糊和樱桃芝士糊的明胶粉分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（
配方分量内），将明胶粉泡软。
4、将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用
料理机搅打均... 阅读全帖 |
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r*******7
发帖数: 1811 | 44 按着食谱做的，真心觉得简单，就是用了一堆的盆，收拾厨房的时候一阵洗。。。
用到的食材
1，盐
2，无盐黄油
3，肉豆蔻粉
4，香草精
5，鸡蛋一个
6，蓝莓一盒
7，泡打粉
8，糖
9，全筋面粉
10，牛奶（全脂低脂都可以）
11，植物油
用到的工具：
1，模子
2，电动打蛋器
1，量碗
2，手动蛋打（没有电动的手动也可以）
3，量勺
和书里的佷像吧，也很好吃呦，当早餐的不二选择！
最关键的过程来喽：
1， 2 杯全筋面粉、1 1/2 tsp 泡打粉、1/2tsp盐、1/4tsp肉豆蔻粉 混合待用
2，3/4 杯 牛奶、鸡蛋、1/2tsp香草精 混合打匀 待用
3，8Tbsp（一条）黄油、1杯糖。黄油微波一下化开加入糖用蛋打不停的打，直到表面
变平滑
4，1+2+3混合打均匀
5，把蓝莓洗干净加入2勺的面粉，摇匀让每颗蓝莓都沾上面粉
6，把蓝莓加到4中，轻轻的拌匀就可以了
用植物油把模子抹一下，这样脱模的时候就容易多了。把6分装的模子里，400华氏度，
烤20-30分钟。拿出来的时候稍微晾一下等蛋糕缩一点再脱模会比较好。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 45 吃过很多用部分杏仁粉代替中筋粉做的蛋糕了。有淡淡杏仁的清香，也因为筋度小的关
系，比全用中筋粉的蛋糕一般要松软不少，很好吃。但是全部用杏仁粉做的蛋糕，是第
一次尝试。
因为用的有机小胡萝卜特别甜，糖的分量在原方子上减了大概一半，觉得够甜了~糖的
分量大家自行斟酌呵~（下面写的方子里）
9*13的烤盘抹油防粘处理。我今天的油喷得不够多，最后脱模的时候中心有一块沾底了
:(下次考虑用烤盘纸了。。。
1.10盎司胡萝卜thinly shredded，备用. (280克左右，我多放了些，约有320克~用
food processor打碎的)
2.6个蛋黄加110克糖隔热水打至浓稠，体积变成约2倍大。加10盎司杏仁粉（almond
meal）拌匀，加胡萝卜碎，2小勺柠檬汁，1/2小勺柠檬皮屑，1小勺中筋面粉拌匀，加3
.5盎司葡萄干（100克）拌匀。（我只放了60克糖，柠檬皮屑没有量，一个中等柠檬的
皮屑全刮进去了~中筋面粉没有放，感觉应该没什么影响）
3.6个蛋白，加少许盐，柠檬汁或者塔塔粉，分次加170克糖打至硬性发泡（我放了100
克糖）
4.取少许蛋白糊加入蛋黄糊拌匀（1,2大勺的量就可... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 薯条妈跟粗粮麦芬第一次的亲密接触是在3年多前，照着brown rice flour包装袋上的
方子，准备齐了原料就开始做了。烤的时候心里忐忑着呢，充满了好奇和期待。等到麦
芬出炉，先就傻眼了，咋这么难看呢？但还安慰自己，难看没关系，好吃就成呗~可是
吃到嘴里就更失望了，一点儿也不好吃！接下来的很长一段时间，对全麦的点心都很抵
触。看到美食节目主持人一边吃着全麦的麦芬蛋糕一边感叹有多美味的时候，心里总有
个声音在冒：“真假！”
后来呢？时间久了有些事儿也就慢慢淡忘了。再然后呢？就是薯条妈重整旗鼓，又开始
打全麦糕点的主意了。这一次，没了新鲜感也就没了高期望值，结果居然比想象的好很
多呢~联想起过往的经历，才意识到自己曾经的错误。首先就是不合适的期望。好吃的
普通麦芬，往往是用打发的黄油做基础和低筋面粉做骨架的，成品非常细腻松软，随便
什么口味的都错不了。但是粗粮麦芬就不同了，一般不会用那么多黄油（很多方子完全
不用黄油，其他油脂的比重也很低），又是使用各种粗粮粉做基础，那么口感上的差异
，就不难理解了。在试过很多种不同的粗粮麦芬之后，薯条娘开始懂得欣赏它的特点：
天然谷物特有的清香，还有... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 47 我用non-stick的脱模圆形烤盘，不用倒扣。室温放凉，然后脱模放冰箱，冷却一夜再
吃。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 48 甜点当中我最爱吃的前三位就是：巧克力，巧克力，巧克力！我为了做这个巧克力蛋糕
，节食一个星期，，原本打算今天早上去健身课再运动一个半小时，我就可以心安理得
的吃这个蛋糕了。
结果早上跑到健身房左看看右看看，器械都是刚用过的样子，怎么教练和学员都不在呢
？我东找西找，探头探脑的把每间教室都找了一遍，就是找不到人影。然后我赶快用手
机扒拉出来face book的页面——我们的健身教练是个face book狂人，我的face book
上净是她的动态，果不其然，昨天出了通知：今日的健身课提前一小时！NND，我满怀
一腔悲愤回到家开始做这个蛋糕，胖死我算了，星期一再减肥！
配方用的是Cook's Country 系列的Blue Ribbon Desserts，上面那张成品照片的背景
就是这本书。这系列书都是American Test Kitchen出版的。 American Test Kitchen
应该翻译作什么？厨房实验室？前两天还跟薯条妈聊呢，他们的菜谱就是为了追求完美
口感而设计的太复杂。我曾经订过他家一年的杂志，cook's illustrated，价钱还挺贵
的，但是没有广告，最喜... 阅读全帖 |
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g********9
发帖数: 560 | 49 前些天来客人，买了9个大柠檬放在家里当装饰。客人走了，把剩下的柠檬做成了柠檬
糕，酸酸甜甜很好吃。
- 饼底(8寸方盘)
黄油，一条，融化
糖，50克
香草香精，1小勺
盐，1/4小勺
中粉，140克
1. 模具铺锡纸，两侧留出余量，以便脱模
2. 混合黄油，糖，香草香精，盐
3. 加入粉，揉成团，不要过度出筋，压入方盘底部，压平
4. 放入预热到350F的烤箱内，烤至金黄
- 馅料
糖，250-300克（根据个人口味调节）
中粉，6大勺
蛋，6个
柠檬汁，250ML
柠檬皮屑，4个大柠檬的皮屑
1. 混合糖和中粉，加入蛋，打匀
2. 加入柠檬皮屑和柠檬汁，搅拌均匀
3. 饼底烤好后，就热倒入馅料
4. 降温到325F，烤至馅料大致凝固
5. 完全放凉后脱模切块 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 50 吃完晚饭才发现娃儿们明儿没早餐了...
刚买的土司模，准备继续得瑟土司 :-)
君之的原帖： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eibq.html
稍做了些改动
【经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）
配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克
（秋水： 高筋面粉450克，水+ 奶 160克，酸奶 60g 黄油24克，细砂糖10克，干酵母4
克，盐6克)
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄
油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重
新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的
气泡。
3、擀开后，将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后，... 阅读全帖 |
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