C*******0
发帖数: 1044 | 1 小七弟弟你太牛啦，蛋饺我很喜欢吃但是知道做法非常麻烦。真素贤惠啊，不知道摩羯
男可以如此贤惠，lol |
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C*******0
发帖数: 1044 | 2 小七弟弟你太牛啦，蛋饺我很喜欢吃但是知道做法非常麻烦。真素贤惠啊，不知道摩羯
男可以如此贤惠，lol |
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m*******a
发帖数: 4507 | 3 57新闻王就是一个在网路上找题材拨出的节目
小时候过年我外婆(上海人)就会用蛋液做成蛋皮包裹绞肉馅作成蛋饺
那时候台湾市场上还没有蛋饺这种东西
至于鱼饺花枝饺那些我就不知道是台湾先有还是中国先有 |
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m******t
发帖数: 805 | 4 lz是安徽人，所以家里过年很爱吃鸡蛋饺，就是正常的饺子肉馅，但是外面皮是鸡蛋的
。记得还在国内的时候，年前就会点个小炭炉子，然后烧的旺旺的。我奶奶就会拿一个
大勺子，在火上烤的热热的，放点油，然后挖一勺鸡蛋进去，晃动两下，一个金黄的鸡
蛋皮就形成了。等鸡蛋皮半干的时候，就把肉馅放进去，对折鸡蛋，这样一个蛋饺就做
好了。这也算是我过年最爱吃的菜之一。
来到美国后，我也曾试图做过，但是因为住的地方是用的电炉子，平平的线圈根本行不
通。今年过年的时候，突然网上看到一篇微博，大受启发，写了给大家参考一下。就是
买的大洋葱，切一半，这样就会得到一个洋葱圈，然后用普通的煎锅放在电路上，火调
到5-6档就可以了。剩下就是放油，放鸡蛋的问题，就是要注意放鸡蛋的量，因为不会
像勺子那样可以倒回去。当然因为主要是自己一个人弄，所以做了20个左右吧。附件就
是做了一半时候照的，第一次做的很难看，也没想着码盘。大家就当看着玩好了。勿拍
哈！
哈哈。过了好久，突然觉得可以写一下，看看大家怎么解决异国他乡吃家乡菜的难题。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 5 我也好喜欢吃蛋饺的，浙江人士
过年会把蛋饺放到大杂烩里面，什么都有
完了，光想像就流口水 |
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m******t
发帖数: 805 | 6 lz是安徽人，所以家里过年很爱吃鸡蛋饺，就是正常的饺子肉馅，但是外面皮是鸡蛋的
。记得还在国内的时候，年前就会点个小炭炉子，然后烧的旺旺的。我奶奶就会拿一个
大勺子，在火上烤的热热的，放点油，然后挖一勺鸡蛋进去，晃动两下，一个金黄的鸡
蛋皮就形成了。等鸡蛋皮半干的时候，就把肉馅放进去，对折鸡蛋，这样一个蛋饺就做
好了。这也算是我过年最爱吃的菜之一。
来到美国后，我也曾试图做过，但是因为住的地方是用的电炉子，平平的线圈根本行不
通。今年过年的时候，突然网上看到一篇微博，大受启发，写了给大家参考一下。就是
买的大洋葱，切一半，这样就会得到一个洋葱圈，然后用普通的煎锅放在电路上，火调
到5-6档就可以了。剩下就是放油，放鸡蛋的问题，就是要注意放鸡蛋的量，因为不会
像勺子那样可以倒回去。当然因为主要是自己一个人弄，所以做了20个左右吧。附件就
是做了一半时候照的，第一次做的很难看，也没想着码盘。大家就当看着玩好了。勿拍
哈！
哈哈。过了好久，突然觉得可以写一下，看看大家怎么解决异国他乡吃家乡菜的难题。 |
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i***r
发帖数: 1885 | 7 我也好喜欢吃蛋饺的，浙江人士
过年会把蛋饺放到大杂烩里面，什么都有
完了，光想像就流口水 |
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t****m
发帖数: 135 | 8 台巴子乱放屁。
从百年前至今，上海人家年年吃蛋饺。
老辈人家用
汤勺子在煤球炉上加热，小孩从4-5岁开始就看着学把搅匀的蛋汤放进去做成蛋皮。然
后加上肉馅，做出蛋饺。 |
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w****y
发帖数: 2952 | 9 原来每到春节前的时候，武汉家里生炉子。我姥姥就在家里做蛋饺。用一个肥肉在烤热
的圆勺上擦一下，然后倒入蛋液，等成形后，加入肉陷，然后合口。台巴子的蛋饺都是
大陆传过去的吧。 |
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u********g
发帖数: 761 | 10 吐槽一下，前几天去555买火锅饺，看到LD想要的蛋饺只剩最后一包了，随手看了一下
生产日期，结果是2013年2月的，WTF!然后看了其他的花枝饺，鱼胶，整整齐齐的四五
排，结果无一例外都是差不多2年前的，顿时回想起以前下肚的那N多饺子。。。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 11 这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了
拿下来就碎了，这是嘛原因呀。。。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 12 又来骗包子啦
这个是个技术活，偶做的不好。。。。呜呜呜呜
1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 13 1.馅子
买的肉馅，回来又切了切
切碎白菜和葱花跟肉馅一起搅
放点盐，胡椒粉，生抽，老抽
2.鸡蛋皮
生粉2勺，加水搅匀，做汤状
3个鸡蛋打碎，搅匀，倒入生粉汤再搅匀
3.开始
准备一小碗油和一个大钢勺
失败就失败在勺子上，一个够大但是不够深，一个够深但是不够大
煤气炉开小火，用油浸满勺子，然后油再倒回去
放火上烤勺子，要足够热哦，然后放小火
然后弄一勺鸡蛋汤放进大勺子，赶紧转一转形成蛋饼状，小火哦
六分熟的时候准备一小勺馅子放进去
继续加热，可以看到边缘的蛋饼微微翘起
拿筷子揪住一边，盖过来，像包水饺一样，捏紧，拿下
4.后期处理
弄好的饺子有N种吃法，可以蒸，可以煎，可以做汤
很多都弄碎了，弄碎的我就蒸了
不碎的煮了做汤，放了盐和香菜
5.心得
绝对的技术活，第一次做，没啥经验，碎了不少
一则是大勺子一定要足够热
最好用又大又深的勺子
生粉我好想放少了，蛋饼很薄易碎，也可能是水放多了
然后就是捏起一边盖过去没问题，弄下来的时候结果粘住勺子底了 |
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P**********r
发帖数: 755 | 14 哇 好牛 用洋葱做。。。
我南京的 过年家里也做蛋饺 |
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P**********r
发帖数: 755 | 16 哇 好牛 用洋葱做。。。
我南京的 过年家里也做蛋饺 |
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b**********e
发帖数: 204 | 18 就快过年了，最馋这个，上回居然在大华找到了，但是又贵，馅又难吃。决定自己整，
满世界搜“在国外怎么用电炉做蛋饺”，回头试试。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 这个我好拿手的，小时候6-7岁就会做了，好好玩的，就拿个小的汤勺在火上做，用猪
脂肪，在里面擦一下，然后放点蛋液，以前小时候过年时候，家里的蛋饺都是我做的~~
~~（自豪地说） |
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h*******a
发帖数: 3279 | 21 赞 勾起了我小时候的回忆啊 以前最喜欢吃的就是妈妈做的的蛋饺了 然后放汤里吃
今年过年就来这个吧 呵呵～ |
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r*******g
发帖数: 32828 | 22 不知道你说的蛋饺是什么？ 蛋皮包的肉？ 以前在国内吃过 |
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h*h
发帖数: 18873 | 23 不知道他们说的是不是我小时候有时做的蛋饺，蛋皮包肉，那个北方，江南一直有。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 24
蛋皮还好吧。。。。主要是那个勺子一定要加热到一定程度
你可以放进去以后再加热，单独加热蛋皮边缘，就会发现自己翘起来了
然后用筷子夹住就OK |
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h*h
发帖数: 18873 | 25 江南的鱼丸可是真鱼，可惜这里吃不到。蛋饺这里好像没有？ |
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r*****4
发帖数: 126 | 29
其实也不难,刚开始做得不怎地,多做几个就熟了.
蛋皮金黄和着金玉满堂,图个吉利. |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 不难的
我家做的是蛋皮只是鸡蛋不加粉的版本，放一勺蛋液在锅里，稍微成型放肉馅，筷子夹
着翻过去就是了
放火锅里很好吃呀~
三三试试看！ |
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W*******s
发帖数: 18705 | 34 是大了点，我家是电炉，如果是煤气可以用个大铁勺做，我只有一个巴掌大小的小锅，
蛋糊进去，就是这个尺寸了。 |
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f******g
发帖数: 1697 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
patsy (patsy) 于 (Wed Jan 26 10:46:38 2011, 美东) 提到:
快过中国年了，大家发个家乡过年年菜图吧。发个图，再加几句话，版主来发包子给个
好彩头。
☆─────────────────────────────────────☆
majia55 (小马甲) 于 (Wed Jan 26 10:49:34 2011, 美东) 提到:
我们那里吃素什锦
大家过年喜庆
☆─────────────────────────────────────☆
mitaas (涝的涝。。。旱的旱。) 于 (Wed Jan 26 10:50:43 2011, 美东) 提到:
p， 这身头像里的打扮
今天出来可要美丽冻人了
☆─────────────────────────────────────☆
usawinwin (win) 于 (Wed Jan 26 10:57:07 2011, 美东) 提到:
红烧鱼 + 饺子
☆─────────────... 阅读全帖 |
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A*********e
发帖数: 4361 | 39 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《佛说妙色王因缘经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 8 | 40 题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《佛说妙色王因缘经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈妈每每敲我的头：“再偷吃，一会上菜时就没得吃了”，我才恋
恋不舍地离开厨房。这道菜是年夜饭的主菜，及至煮好，一揭开盖，乳白的浓汤芳香四
溢，圆圆拙拙的丸子上下翻滚，金色蛋饺和碧绿蔬菜色泽艳丽，叫人一见便有无穷食欲
。可以尽情吃了，我却永 |
|
a**u
发帖数: 8107 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
dreamfly (妄想) 于 (Thu Feb 18 12:37:39 2010, 美东) 提到:
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小... 阅读全帖 |
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c*******A
发帖数: 174 | 42 我家长江沿线，如果以秦岭淮河分南北的话，应该是南方。小时候记得我们那过年没有
饺子这道菜，但是会包蛋饺，作为若干热菜的一道。就是用鸡蛋液在小勺里于炉火上一
个一个烤成皮，放全肉馅，然后小勺一侧，把尚未全干的单皮拉过来，和另一边合上，
就成饺子状了。然后在锅里烩熟，配上菠菜做底。非常费工夫，自打我妈在我7岁那年
教会我以后，我就成了蛋饺专业户，每年过年做蛋饺都是我的活。一开始还觉得很好玩
，又有成就感，但是当我妈把我当劳动力输出，年跟前派我去各亲戚家包揽做蛋饺的活
之后，就觉得烦了。压岁钱也没有多收一分，其他表兄弟到年跟前放大假，我还得干活
，很是不爽。我妈的理由是，教他们教不会呀。现在好了，我人到美国了，再也不用包
蛋饺了。 |
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j*****i
发帖数: 1292 | 43 半年时间？ 哈哈，楼上的蛋饺有没有成木乃伊？
其实蛋饺要大小一致，很容易的，买一个铁勺，就比你要做的蛋饺大小大一圈，那种铁
勺是圆底的大汤勺的样子。 炉火要小。 每次浇蛋液就用家里的普通搪瓷勺子，每次一
勺，这样摊出来的蛋饺皮大小就比较一致。炉火大小比较重要，大了蛋液马上就干了，
摊不薄。那种火要正好能让液体的蛋液有时间均匀在勺子了摊一圈，加上肉后，还能有
一点点零星没干的蛋液可以合起来粘住饺皮。就是火很小了。那个猪油，其实是小块猪
肥肉，我们叫猪板油，用它在铁勺里搽一圈， 那铁勺上油正好不粘，油不能多，多了
蛋液就滚不均了。 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 44 刚来美国的那些年因为条件所限我们是不过春节的，只是在春节后找个周末去中
国城把春节晚会的录像带租回来，边包饺子边看春晚，享受那迟到的浓浓的年味。记得
有一年除夕已经睡下了，接到一个朋友的电话，问吃年夜饭了吗？我心里一阵酸楚，那
天的年夜饭是菜泡饭！这些年日子好了，过年就多了点年的味道。今年的年夜饭做了几
个家乡的菜：肉圆和蛋饺(这是小时候母亲每逢过年必做的菜)，做好的肉圆蛋饺可以在
吃的时候配任何蔬菜，很方便。只是做肉圆蛋饺时麻烦一点。芙蓉鱼片（其实就是打碎
的鱼蓉和蛋清做成的鱼泡），也是功夫菜，用来做汤或烩蔬菜用，剩下的就比较简单了
。看片片
肉圆烧慈姑
卤牛筋
卤牛键
山寨的盐水鸭
芝麻拌菠菜
水煮鱼（唯一的辣菜）
芥蓝虾
山药鸡丁
烧全鱼（2.7磅，居然没有烧破了）
烩菜（蛋饺、芙蓉鱼片、虾、冬笋、木耳、耗菇、白玉菇、白果、鹌鹑蛋、白菜芯加活
杀鸡的鸡汤）
桂花糯米藕（俺的拿手菜和最爱，不能漏掉！）
最后来个全家福（蒜泥豆苗忘记照了，中午吃的荠菜春卷忘记照了）
甜品:
银耳羹（红枣、山药、白果和枸杞）
西米芋头椰汁露
祝大家蛇年大吉！心想事成！万事如意！身体健康！！！ |
|
s*r
发帖数: 2757 | 45 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈妈每每敲我 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 46 【 以下文字转载自 Jiangsu 讨论区 】
发信人: li08081 (费城游子), 信区: Jiangsu
标 题: 【送龙迎蛇】思乡的年夜饭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 11 11:53:11 2013, 美东)
刚来美国的那些年因为条件所限我们是不过春节的，只是在春节后找个周末去中
国城把春节晚会的录像带租回来，边包饺子边看春晚，享受那迟到的浓浓的年味。记得
有一年除夕已经睡下了，接到一个朋友的电话，问吃年夜饭了吗？我心里一阵酸楚，那
天的年夜饭是菜泡饭！这些年日子好了，过年就多了点年的味道。今年的年夜饭做了几
个家乡的菜：肉圆和蛋饺(这是小时候母亲每逢过年必做的菜)，做好的肉圆蛋饺可以在
吃的时候配任何蔬菜，很方便。只是做肉圆蛋饺时麻烦一点。芙蓉鱼片（其实就是打碎
的鱼蓉和蛋清做成的鱼泡），也是功夫菜，用来做汤或烩蔬菜用，剩下的就比较简单了
。看片片
肉圆烧慈姑
卤牛筋
卤牛键
山寨的盐水鸭
芝麻拌菠菜
水煮鱼（唯一的辣菜）
芥蓝虾
山药鸡丁
烧全鱼（2.7磅，居然没有烧破了）
烩菜（蛋饺、芙蓉鱼片、虾、冬笋、木耳、耗菇、白玉菇、白果、鹌鹑... 阅读全帖 |
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d******y
发帖数: 3668 | 47 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: lanfeng (lanfeng), 信区: Prose
标 题: 纽约纪之一：庄严寺
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 17 05:33:22 2010, 美东)
题记：
由爱故生忧，由爱故生怖。 若离于爱者，无忧亦无怖。
——《金刚经》
从小到大，这是我离开家乡和父母，在外过的第一个春节。
念书的时候，每年寒假，上午考完试，下午便已坐在了回家的火车上，心急如焚往家赶
，心心念念着妈妈做的“全家福”，是湘菜里的一道名菜，将粉条，欢喜丸子，蛋饺，
豆芽，菠菜合在骨汤里煮成，菠菜也可换成白菜或韭菜，各家作法不一，然欢喜丸子和
蛋饺却是少不了的。蛋饺是用鸡蛋摊成薄薄一层蛋皮，包裹上拌好的肉馅再上笼蒸熟，
欢喜丸子则是用淀粉，红薯粉，瘦肉末和葱花拌好，揉成小小丸子入油锅里炸，这两样
是我的最爱。
小时候，每到年三十，妈妈开始炸丸子蒸蛋饺，我便腻在厨房不肯走，新炸出的丸子一
个接一个往嘴里塞，妈妈每每敲我 |
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l*****1
发帖数: 3650 | 48 刚来美国的那些年因为条件所限我们是不过春节的，只是在春节后找个周末去中
国城把春节晚会的录像带租回来，边包饺子边看春晚，享受那迟到的浓浓的年味。记得
有一年除夕已经睡下了，接到一个朋友的电话，问吃年夜饭了吗？我心里一阵酸楚，那
天的年夜饭是菜泡饭！这些年日子好了，过年就多了点年的味道。今年的年夜饭做了几
个家乡的菜：肉圆和蛋饺(这是小时候母亲每逢过年必做的菜)，做好的肉圆蛋饺可以在
吃的时候配任何蔬菜，很方便。只是做肉圆蛋饺时麻烦一点。芙蓉鱼片（其实就是打碎
的鱼蓉和蛋清做成的鱼泡），也是功夫菜，用来做汤或烩蔬菜用，剩下的就比较简单了
。看片片
肉圆烧慈姑
卤牛筋
卤牛键
山寨的盐水鸭
芝麻拌菠菜
水煮鱼（唯一的辣菜）
芥蓝虾
山药鸡丁
烧全鱼（2.7磅，居然没有烧破了）
烩菜（蛋饺、芙蓉鱼片、虾、冬笋、木耳、耗菇、白玉菇、白果、鹌鹑蛋、白菜芯加活
杀鸡的鸡汤）
桂花糯米藕（俺的拿手菜和最爱，不能漏掉！）
最后来个全家福（蒜泥豆苗忘记照了，中午吃的荠菜春卷忘记照了）
甜品:
银耳羹（红枣、山药、白果和枸杞）
西米芋头椰汁露
祝江苏版老乡蛇年大吉！心想事成！万事如意！身体健康... 阅读全帖 |
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o****8
发帖数: 18 | 49 从小就喜欢吃蛋饺，从来没做过。今天实在忍不住了，电话请教了一下爹妈，开做
。不过摊蛋皮真的是技术活，摊废了N个蛋皮，还烫着了手指，蛋皮很多蒸完了之后还
是开口的，晕死。小时候过年看我爸在大勺子刷刷得两下就摊好了，换了我怎么就这么
难呢～～～~
肉馅：猪肉，GARLIC,白胡椒，葱，姜，盐，糖，鸡精，料酒，我自己还加了点香菇末，
少许水让肉馅不要太干
蛋皮：1.纯鸡蛋搅拌均匀
2.厚实铁勺，火上烤热，用肥肉（或者BUTTER)在热勺子上抹几下，直到看到被
油润上，有滋滋声
3.在勺子里放鸡蛋，均匀摇晃，让鸡蛋凝固成蛋皮（揭下来要小心，不要弄破，
本人经常因为某个SPOT粘住勺子最后报废～～～）
蛋饺：将蛋皮里迅速裹上肉馅，用筷子压一下边，成型的蛋饺在盘子里码好
蒸： 大火水烧开，上笼蒸，中火20分钟即可 |
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