h******g
发帖数: 1521 | 1 我们那儿方言就叫蛋饺，有饺字的，形状也跟饺子一样，不过有大的，一个能装一大碗
，也有小的，蛋皮裹肉，作那个算是技术活，那个蛋液倒到锅里，然后放馅，也有人家
先做蛋皮，然后做蛋饺。
我们那边的确不吃饺子，后来才开始吃火锅时方速冻饺子，不过我们那边是吃馄饨的，
馄饨也有干的，就是蒸的。
我家那边还有一种节庆食物，叫弯饺，那个差不多是真的饺子，从揉面，擀面，擀饺子
皮，然后放馅，锁边都一样，区别是最后是放油里油炸的，馅一般是芝麻馅。 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 2 上海最贵族，最顶尖，班班出外f女，外f女超过50%的他沪南模中学的咖喱菜系
第20周菜单
1/9
午餐：
A套：黒椒猪柳 炸鸡块 胡萝卜花菜肉片 炒时蔬 榨菜肉丝蛋汤
B套: 剁椒全翅 白菜肉丝年糕 荷包蛋 榨菜肉丝蛋汤
C套：红烧大排 咖喱肉丝炒饭 培根卷心菜 榨菜肉丝蛋汤
晚餐： 鱼香肉丝 上海炒饭 无籽瓜肉片
红烧鸭根 肉米粉丝 大蛋饺 炒青菜
1/10
午餐
A套：上海爆鱼 西芹肉片 大蛋饺 炒时蔬 西湖牛肉羹
B套：越南炒饭 双烧狮子头 黄瓜肉片 西湖牛肉羹
C套：剁椒鸡大腿 白菜肉丝盖浇饭 五香素鸡 西湖牛肉羹
晚餐： 红烧大排 三丝炒面 卷心菜肉片
剁椒全翅 无籽瓜肉片 台湾香肠 炒杭白菜
1/11
午餐：
A套：酱烧鸭腿块 肉米冬瓜 百叶包肉 炒时蔬 白菜鱼丸粉丝汤
B套：剁椒鸡大腿 校园炒饭 三鲜白菜 白菜鱼丸粉丝汤
C套: 水饺 白菜鱼丸粉丝汤
晚餐： 剁椒全翅 三丝河粉 荷包蛋
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wh
发帖数: 141625 | 3 哈哈那你少灌点，上次有个fengyutan也是一灌灌太多，内疚了，洗手了，哈哈。
蛋饺我很会做的，号称做得头都晕——因为离火太近，小火燃烧不充分，吸入太多一氧
化碳，哈哈。我做的蛋饺皮薄得透明，肉馅很足。我其实不爱吃肉，爱吃厚的蛋饺皮。
但皮厚肉少的低水平蛋饺我又不屑做。哈哈。
蝴蝶酥我不喜欢太甜的，喜欢奶油味足的。红宝石倒不知道是哪里。 |
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G******2
发帖数: 71 | 4 接着写，哈哈。收到是个伪币，虽然不知道藏在哪里呢，好歹能攒点钱好以后买衣服了。
小时候总是盼着过年。每年过年，父母都要做好多好吃的。其中我的最爱是杂烩。
过年前半个月，一定要将年货采办回家的。我经常和爸爸一起出去买年货：花生、葵瓜
子，小麻饼，柿子饼，果子（糯米粉做的油炸零食），蜜枣，阜宁大糕，龙眼等等。门
上贴的对联，门楼子上贴的一张张镂空的红纸（不知道什么名字！）。还有厨房等非正
门的地方贴的福字等。我还爱剪些窗花贴房间窗子上。
我妈妈和爸爸会一起去菜场采办很多肉菜：供菩萨的刀头肉，送礼的猪屁股，大条的青
鱼用来做鱼圆，炸猪皮干（俗称“膘”）。妈妈还要准备春子酒里需要请客的菜。包子
是一定要蒸的。过年前那些天，油条烧饼店一定是不开的，都铆足了劲给大家蒸包子呢
。我迄今吃过最好吃的包子是雪菜包子，太好吃了。
过年28，29，都开始剁肉馅，做肉圆（团子）了。我们把大的肉圆叫团子，里面会加糯
米饭，小的纯肉的叫小肉圆。小时候特别不爱吃团子，现在特别爱吃。大概远离了，才
知道珍惜。每次妈妈在厨房里炸团子的时候，我都会搬个小板凳坐在旁边，做个小跟班
。妈妈快做完的时候，会问我：饿不饿啊？我就... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 5 哈哈，赞嘴甜。
我们家很早的时候还自己做汤圆馅，好像要把猪油衣剥掉，把芝麻捣碎，反正非常麻烦
。后来就买现成的馅，现成的糯米粉。我外婆喜欢肉馅的。年初一早上下汤圆，就她的
是肉馅，别人都是芝麻馅。
我最喜欢做的是蛋饺，可以把蛋皮做得很薄，透明得看得出里面的鼓鼓的肉馅。但我其
实不爱吃肉，爱吃蛋皮厚、肉少的蛋饺。所以我不吃自己做的蛋饺，哈哈。
过年荤菜太多，吃到后来最喜欢吃的还是素菜。我邻居家做素什锦，每家都分一点，里
面是榨菜丝胡萝卜丝香干丝香菇丝木耳丝黄花菜丝……回头我自己也做一个，很容易做。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 6 番茄炒蛋、西红柿炒蛋，价格不同（图中红框所示）。
西红柿炒蛋是素菜，8元一份；番茄炒蛋就变成荤菜，要10元一份。近日，沙区重师食堂后门路边某餐馆里这样的菜单引起网友热议：难道西红柿改称番茄，就从素菜变成了荤菜，价格也涨了么？?
同一菜品换马甲，价格有别
网友“金泽易”8日傍晚16时03分发了一条微博：“这家餐馆太有特色了，番茄炒蛋十元一份，西红柿炒蛋8元一份。如果我点的西红柿炒蛋，老板硬要给我算成番茄炒蛋咋办？”
为了映证这位网友的说法，记者佯装为食客到这家餐馆用餐。这是一间普通的餐馆。见店堂里张贴的那张“价目表”上，果然显示着番茄炒蛋的两种表现形式：西红柿炒鸡蛋8元（素菜栏）、番茄炒蛋10元（炒菜栏）。
当时正值用餐高峰，不少大学生也进入餐馆用餐，抬头一看价目表，还真有不少人都发现了这个问题： “你这家店的番茄和西红柿有区别吗？”一个男生煞有介事的问老板，“差价2块，番茄好久跟西红柿分家了？”?
网友热议：番茄炒蛋≠西红柿炒蛋？
番茄炒蛋是炒菜，每份10元，西红柿炒蛋就变成素菜，8元一份。这在很多网友看来，显然娱乐成分更大，网友们热议：难道蕃茄和西红柿不同？
“妙妈2007”：这个老... 阅读全帖 |
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I***d
发帖数: 1023 | 7 其实煤气灶之前的传统炉子可能做蛋饺更加得心应手。我也都是在煤气灶上做，在美国
那么多年，只做过一两次蛋饺，良率比较低，主要是电灶不好掌握。我也是觉得蛋皮稍
厚好吃。。。我现在每年做蛋饺，完全是要给娃一个童年过年的回忆，不然他们长大以
后对春节估计也没什么印象。
我家小时候也是包芝麻和肉馅的汤圆，芝麻自己炒，所以真是麻烦，没做过几次，基本
是靠买的。小时候买的汤圆没有现在好吃，我记得附近有宁波汤圆，每年都排长队，但
我觉得也并不好吃，也只爱吃自家的肉馅汤圆。。。台湾的鲜肉汤圆特别多，一般卖汤
圆的地方必有三种馅：芝麻、花生加鲜肉，比较大的地方才有豆沙或者芋头，基本就这
么几种馅，比起北方元宵馅的种类丰富度差很多。不过台湾的鲜肉汤圆不好吃，我一般
不吃。我以前以为台湾鲜肉汤圆流行是江浙地方文化深度渗透的原因（这个大概跟蒋介
石有关，台湾“外省”食物以江浙为最大宗），但是后来听说这是客家的，如此说来客
家人也吃肉馅汤圆，这大概是为什么我觉得不好吃的原因，体系不同，不合我口味吧。
不知道全国还有什么地方也吃肉馅汤圆。
我怎么知道北方吃年夜饭？听北方人说的。呵呵。素饺子也是北方人说的，好像北京人... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 8 某节目中，一向以“御姐”风貌示人的刘嘉玲首次在镜头前流露小女人的温情一面。回到苏州老家的她第一次洗手做羹汤，为操劳一辈子的母亲还原记忆中的老屋、制作蛋饺，这对从未下厨的她来说可谓是一次巨大挑战。
苏州有女初长成，赴港打拼坚韧自信
可能有很多朋友以为刘嘉玲是香港人，但刘嘉玲却是土生土长的苏州人。从曝光的老照片来看，少女时期的刘嘉玲，身着旗袍的确有着江南女子特有的温婉气质，英气刚毅的眉眼透露出她不服输的性格。
刘嘉玲出生于苏州绘画世家，外公与母亲都是当地的工笔画名家。刘嘉玲一直没有忘掉家乡话，直到现在，在家中与母亲还是用苏州话交谈。刘嘉玲笑称，忘不了儿时的美好记忆，更忘不了家乡的熟悉的味道，每隔几个月都会回到苏州吃哑巴生煎、鲜肉汤圆、泡泡馄饨等小吃。
刘嘉玲15岁那年跟随父母赴港，之后参加了无线电视的艺员培训班。因文化背景不同、又讲不好粤语，虽相貌娇好但她第二年才被选上参加培训，出道后又被香港观众诟病为土气“大陆妹”。在以后的采访中刘嘉玲称，当时有老师和她提过粤语不好可以去参加选美比赛，能保证她进决赛后迅速走红。但当时的她并没有同意，不想穿着泳衣在舞台上走来走去，所以心里憋着一股劲坚持着。... 阅读全帖 |
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s*****G
发帖数: 1535 | 9 以前在家的时候就喜欢吃蛋饺。。。后来才知道做蛋饺很麻烦。。。
现在才知道原来蛋饺不是每个地方都有的。。。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 10 哦 还有做蛋饺
蛋饺放汤里，红烧蛋饺+大白菜，都成 |
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C********g
发帖数: 9656 | 11 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29687
·更的的·
火锅不是只有四川有，也不是只有北京有，南方也有。
请问南方的火锅有什么不同？且听慢慢道来。火锅的硬件总是基本一样的，中间是燃烧
的木炭，火上置一只锅或者一圈锅。数九寒天，外面西北风呼啸，家人围坐，边烧边吃
，其热也烘烘，其乐也融融。主要还是因为地域不同，于是配料和配菜不一样。切莫小
看，南方火锅自有其不同凡俗之处。
先说底料，南方火锅的底料是绿笋、开洋、干贝、淡菜煮的，所以很清淡。除了这几样
原有的咸味，并不加盐。等到汤煮得发白，则放入三鲜，哪三鲜？鱼圆、肉圆、肉皮是
也。
肉皮当然是油炸过的，肉皮要发好，水发或者油发。发好后用食用碱洗去油污、拔去猪
毛，切成3X5厘米大小。肉皮中空，本身就是熟的，在火锅里烫过以后，肥嫩多汁。
如果是逢年过节，则还有蛋饺。蛋饺是用鸡蛋摊皮，中裹肉馅呈饺子状，是直径5厘米
的半圆，一口一个。如果精致一点，可以更小，四厘米。再小就是弄白相了。
待得三鲜和蛋饺打捞一空，这时可以放入青鱼了。青鱼已经洗净沥水，取其中段，横向... 阅读全帖 |
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A******u
发帖数: 271 | 12 我是对饺子没有感情，我家过年做蛋饺，我喜欢蛋饺，如果北方人要说蛋饺也是饺子的
一种，那就很可笑了，其实我觉得饺子是馄饨的一种，呵呵 |
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p**********3
发帖数: 307 | 13 在美国过中国年，什么都要自己做，灌香肠，做蛋饺，蒸扣肉...
每当入冬开始准备年货, 做这些费时费力的事情的时候，就会想起很多年前小时候过年
的场景。
这么多年过去，以为我已经走得很远，其实从来没有离开。
那时我们住在山沟里，菜要自己种，鸡要自己养。
我妈有个很精巧的小石磨，一到年前，就要用它磨豆腐，磨糯米粉。
我俩一人一个小凳子对面坐着，妈推磨，我舀豆子,米和水…一圈一圈，一圈一圈。
也是和现在一样, 灌香肠，做蛋饺，蒸扣肉。
灌香肠的肉装在一个大铝盆里，爸爸妈妈灌，我负责用棉线一截一截给系上。用针给香
肠上的气泡扎眼, 也是我的活，我最喜欢这个
做蛋饺要用一个熟铁的大圆炒勺，妈妈每做完一个，我得赶紧在勺底给抹点猪油。
扣肉的底菜是红薯，有时候妈妈还放糯米。蒸出来红薯比肉还好吃。
老乡赶场的时候,我爹会买一对羊腿. 攒一副四个羊拐染红了，我妈再给缝个沙包。新
年里和别的孩子一起玩。
年前的一天，给好几个锅，把我和弟弟赶到楼下院子里去擦锅。用沙子把锅底锅盖
里里外外蹭得锃光瓦亮才回家。沙子擦锅是个体力活也是个技术活，全院的小朋友里我
的锅是最亮。
趁我们在外面没人捣乱，爸妈在家打扫卫生... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 14 好怀旧。你妈当家当得真让人竖大拇指。仪式让小孩有安全感和归属感，尤其是好玩的
游戏仪式！鲁迅全集这个游戏听上去既文雅又不难，而且弄个这么高大上的背景。:)
你做的这些菜里我只做过蛋饺，是我的得意手艺，可以把蛋饺皮做得很薄很薄。不过我
自己爱吃厚的蛋饺皮…… |
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a********e
发帖数: 3771 | 15 蛋饺勾起我的相思。小时候，我姥姥每年过年都不辞辛苦做一锅蛋饺。费尽功夫。而现
在她老身体状况已不如前，不知还有没有能精力做蛋饺。 |
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c**y
发帖数: 405 | 16 序
杜若突然说：你什么时候会把你我的故事写出来吗？
木棉当时正从自制的酱料罐里勺一勺出来，正待往她秘制独家的鸡胗粉丝煲里放。听得
此问连眼皮都未抬一抬,慢慢说：唯独你的事我再写不出来的。或者你自己写吧。
杜若连想都没想便转过身来，看着我发话：cy你来写。
可怜我当时正全神贯注于木棉搁在炉子上的那只砂锅——它正旁若无人地发出那动人无
比的汩汩声。垂涎欲滴的我哪里听得明白她说的是什么，只下意识答一声：好。———
—就此上了贼船也。
我开始想用<<卿本佳人>>这个酸不溜秋的题目，因忌惮杜若眼中发出来的小李飞刀而只
能作罢。于是换上了这个波澜不惊的版本。
————以下便是杜若与姜木棉的故事。
1.
从杜若第一次见到木棉到底已经过去了多少年？
这个问题于木棉是没有答案的。因为她关于时间的记忆多少有些似多瓦悠人的纪事方法
，"话说今天的昨天的昨天"。如此纠缠混淆，理不出个清楚头绪。
而杜若的记忆却刚刚相反。如同一个一个排列整齐有序的抽屉。按照年月日期分门别类
，若干年前之事，只要给出线索，都可抽丝剥茧，一目了然。
只是杜若也不愿意去细想这个问题。因为按照张爱玲的说法 "这些年里面却经过这么许
多事... 阅读全帖 |
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c**y
发帖数: 405 | 17 虽是初次见面，木棉却也并不局促，只闲闲和杜若聊些家常。原来她是从日本京大来B
大日语系做交换的，为期一年。
原来如此。杜若方才释疑：难怪木棉身上一点拘束不安都不见，那种从容自若的神气果
不能是初出国门的女学生能有的。
轮到她自报家门后，木棉把杜若两字仿佛咀嚼一般自己念了两回，含笑称赞:君子之喻
，真是好名字呢。
虽然杜若是香草之名并非偏涩的典故，但仍然极少有人听到这个名字会反应到这些的。
杜若不禁对眼前这个年轻女孩有点刮目相看。
杜若又问：你是上海人吗？
木棉答声不是，不解道：为什么这样问？
杜若笑笑：我自己是。况且有很多上海朋友，没事很喜欢学日文的。
木棉莞尔（杜若疑心自己说了什么好笑的话吗？）：我是南京人。我去日本也不是自己
的意思，是高中时候爸爸工作的原因就举家迁到了奈良。后来我就去了京大读比较文学
，现在还在念phd。
杜若吓了一跳：那你多少岁了？
木棉报个数字：27。
杜若正在喝她最爱的冰镇Coke，一听此言，呛得都咳嗽起来。她喘息方定，看着眼前这
张稚气得不像话的脸孔，几乎没有惨叫出声：你怎么比我还大一岁！
说完又觉得自己有些幼稚，哪有对女生这样说话的。只好讪讪地说：那将来... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 18 很黄哎，看着很有食欲。我还是以前在国内的煤气灶上用一个饭勺做的蛋饺，美国的电
灶还从没试过。我做的蛋皮薄如蝉翼，看得到里面鼓鼓的肉，卖相好；但我其实更爱吃
蛋皮略厚、肉馅稍少的蛋饺，吃口好。
八宝饭我只在小时候在外婆家做过，我负责剥瓜子，经常剥一碗吃掉半碗。汤圆是年初
一早上吃，也和八宝饭一样在前一天的大年夜做。做黑洋沙和肉馅两种馅，我外婆不吃
甜食，只吃肉馅。最早的时候我小姨自己做黑洋沙，买猪油板、黑芝麻炒啊搅啊，满手
油腻腻。后来有买现成的方便多了。
你后来怎么知道北方吃年夜饭的呢？我是军训时在东北过年，才知道半夜十二点吃饺子
的习惯。素饺子倒没吃，吃了一只带硬币的饺子。说是谁吃到带硬币的饺子谁好运，好
心的主人家偷偷把那只认准的饺子放到我碗里。
这些年城里的庙会，我也赶不上了。出国以后没回国过过年，每次回去都是暑假。
中。 |
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o****8
发帖数: 18 | 19 从小就喜欢吃蛋饺，从来没做过.今天实在忍不住了，电话请教了一下爹妈，开做
。不过摊蛋皮真的是技术活，摊废了N个蛋皮，还烫着了手指。小时候过年看我爸在大
勺子刷刷得两下就好了，换了我怎么就这么难呢～～～
PS,谁能告诉我蛋饺到底是合肥的还是芜湖的特色？我算是半个合肥人半个芜湖人，所以从来分不清。。。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 20 小时候最喜欢到外婆家过年。
那时候我也就四岁罢，几十年过去了，很多记忆模糊了，但过年的几个印象却仍然鲜明
和闪亮，一辈子都不会忘记。
外婆家在长江之滨的小城，当时是一溜三间平房，屋前的花坛里有棵很大的玫瑰花树，
长得几乎和屋檐齐平，花开起来香味很远就能闻到。用玫瑰花瓣和蜜糖腌制的玫瑰蜜非
常好吃。堂屋（类似现在的客厅）旁边搭出个小小批间充作厨房。房后有一口井，几家
共用。往后是条土路，土路的另一边是个小学，再过去，是大片的菜地农田，农舍和猪
圈零星坐落其间。那时候的冬天比现在冷，下了雪，土路变得泥泞，接着又上了冻，脚
印车辙都冻在地面，硬邦邦的硌脚。城里的孩子特别喜欢去看猪，至今还记得冷冽的空
气中混杂的酸酸的猪圈味儿。也记得过年前一大早巴巴地赶去看农户杀猪，猪的嚎叫惊
心动魄，吓得我躲在屋里没敢出门。说叫声难听“像杀猪一般”再贴切不过。
过年的主要内容是吃。外婆有子女四个，过年都回家就是十几口人。年前几天老人就开
始忙了，为的是那顿除息团圆饭。那时候没有冰箱，炉子是两个蜂窝煤炉，真难想象那
个小厨房里能做出那么多好吃的菜。外公在家里从不过问家务，记忆中他是个面色红润
，高高个子的好脾... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 21 我喜欢做，蛋饺皮越薄越透明，馅儿越多越饱满，蛋饺就显得越好看，也显得我技术高
，哈哈。但真的吃起来的话，我更喜欢蛋皮厚厚的、肉馅少少的；太饱满的一两个就吃
撑了。 |
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d*b
发帖数: 21830 | 22 考，给我吧。
豆腐皮肉饺：
1.肉馅，用豆腐皮包成香肠状，封口用淀粉，然后油炸，炸完后切成小段
2.鸡蛋打好，锅微热，放蛋，稍后放肉馅，然后翻蛋皮成蛋饺
3.粉丝，加1，2，菜芯，烧汤
希望你说的豆腐皮不是千张皮 |
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w******i
发帖数: 1476 | 23 芋包(芋饺)的做法大致是将菜芋（不能用芋头， 否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋仔
，称 “芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮，用锅铲将芋拍烂至无硬粒，揉入碾碎的木薯粉，揉
成软硬适合的 皮坯待用。将发好的笋干（冬春时用鲜笋更佳）、香菇、豆干、虾肉、油
渣或油条（其作用是吸收馅心的水分，又增添香味）切碎，仔姜（新上市的姜，其作用是
去生冷，助消化，又增添特别香味）剁碎；瘦肉切了加酱油、五香粉、味精、红酒拌匀备
用。另起炒锅，入葱头炝锅后．加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷
成馅备用。将皮坯切成小剂，以木薯包成三角形状（其作用是增加受热面积，使之成熟快
而均匀，一般三角形称芋包，两角如饺称芋饺）。锅加水烧开，倾入芋包煮熟捞起，加酱
油、味精、麻油、猪油、红酒拌匀，再加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗
中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。如果馅心不够，将剩下的皮坯搓成两头尖、中间
大的泥鳅形状，配以高汤，就成了味道很不错的“芋鳅”。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 每一位中国人都有关于年夜饭的记忆，这些记忆往往是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的，而这些菜肴，在各个家族的血脉里，也都有着固定的名目，许多辈人的口味与习惯，在时间的漏斗里流下来，散发出的香气儿，早已超越了菜肴本身的馥郁。那是一种光亮，照见父母眼角的慈爱，照见儿时简单的欢喜，照见全家围坐的喧闹……那是中国人血液里最浓的乡愁。
本期，我们邀请几位嘉宾与我们分享他们关于年夜饭的记忆与体味。他们中，有来自海峡对岸的美食作家，有专注于美食节目的导演，有热衷于美食研究的媒体人，也有对美食习俗颇有见地的文化学者。希望他们的文字与情意，能为您奉上一席精彩的文化年夜饭。
——编 者
中国人最温暖的仪式
陈晓卿
“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”幅员辽阔的中国大地，民间百姓的饭食生活尽在村舍市井之间。对中国人而言，盘碗箸尖上的饭菜、杯盏觥筹中的酒饮，远非食物本身集纳的滋味与能量这么简单。一方水土养一方人，饮食是文化，更是乡愁，这正是我们拍摄纪录片《舌尖上的中国》时最初动念的缘起。
眼下，《舌尖上的中国2》很快就要播出了。可以说，在第一部《舌尖》影响力的基础上，《舌尖2》在筹拍之初就备受关注。我也... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 4522 | 25 小时候在上海，但经常跟我妈去天津回娘家过年。对比还是很强烈的，每次从天津回来
，爷爷都会跟我开玩笑，“你妈带你去天津过年吃了啥菜？又是红烧牛肉吧”。在天津
基本就是饺子，加三四个下酒菜，主打是卤牛肉，一大盆地上。要在上海，年夜饭提前
一两个月就开始准备了，N个冷盘，N个热炒，火锅，汤，最后的甜点，品种太多了。要
说饺子，火锅里的蛋饺每年至少得花一天做上百个，那才是金元宝，做起来比包饺子麻
烦多了，也就众多菜肴里的一种，没人会像东北人那样念叨“好吃不过蛋饺”，或者“
好吃不过XX"，选择多了就不可能把某样东西拔那么高。这是江浙一带，再往南到广东
，吃得品种肯定更多。 |
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w********n
发帖数: 4752 | 26 小时候在上海，但经常跟我妈去天津回娘家过年。对比还是很强烈的，每次从天津回来
，爷爷都会跟我开玩笑，“你妈带你去天津过年吃了啥菜？又是红烧牛肉吧”。在天津
基本就是饺子，加三四个下酒菜，主打是卤牛肉，一大盆地上。要在上海，年夜饭提前
一两个月就开始准备了，N个冷盘，N个热炒，火锅，汤，最后的甜点，品种太多了。要
说饺子，火锅里的蛋饺每年至少得花一天做上百个，那才是金元宝，做起来比包饺子麻
烦多了，也就众多菜肴里的一种，没人会像东北人那样念叨“好吃不过蛋饺”，或者“
好吃不过XX"，选择多了就不可能把某样东西拔那么高。这是江浙一带，再往南到广东
，吃得品种肯定更多。 |
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s******n
发帖数: 129 | 27 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: LeisureTime
标 题: 蒋方舟：年夜饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 15 18:28:43 2013, 美东)
我十六岁离开家去外地读书，过年是一年到头最大的期待。每年到了接近过年回家的时
候，所有宿舍的人几乎都会莫名其妙地大吵一架，现在想想，大概是所有人的急切期盼
、近乡情怯、积攒了一年的荣耀和委屈，都挤在一个逼仄狭小的空间里，相互挤压碰撞
，难免会走火。
每年快回家时，给家里打电话，我妈总是羞赧又警觉地说：“我们家可小可破了，你别
嫌弃哦。”她是怕我在记忆里美化了家的样子，回家会失望。
怎么会？到底是家。
每年回家是个征程，大包小包地挤上公共汽车，再挤上火车。对家的期待，被回家的艰
辛一点点抬得很高。
在火车站，远远就从一堆拉黑车的司机中，看到我妈接我。从远走到近，我们都在评价
着彼此，我看她老了没有，她看我长高了没有。在走近的一瞬间，我们就迫不及待地迸
发出对对方的评价：“你老了啊！”“你怎么长这么胖了！”
从火车站走回家，不过十几分钟的路程。... 阅读全帖 |
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h***2
发帖数: 923 | 28 楼主文笔不错，让我身临其境。楼主应该长我些年岁，我生在南方，小时候已经有春晚
了。
我小时候团圆饭都在爷爷奶奶家吃，好像有习俗团圆饭在婆家，大年初一去外婆家，初
二再回爷爷奶奶家。奶奶一般提前一两周就开始准备年夜饭。也有楼主说的熏鱼。团圆
饭有几样菜式是固定的：糖年糕（年年高），整鱼（年年有鱼）、整鸡，叶笃鲜（咸肉
和鲜肉还有百叶结，好像只有南方有），红烧后座，蛋饺（记得我经常在奶奶做蛋饺皮
时在周围转悠，可以品尝半成品）。爷爷记得负责采购，年前都把米缸，油盐酱醋装满。
现在爷爷奶奶都已过世好久了，但和他们一起过年我总是念念不忘的。不知道为什么，
虽然现在物质条件都丰富了，但总感觉小时候的年才是真正的过年，才有过年的味道，
令人神
往。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 29 过春节了，最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了，天天都是过节
，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，
还是图的那个年味儿。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的
肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一... 阅读全帖 |
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q****m
发帖数: 1094 | 30 和中国的蛋饺有些类似。更大更厚，里面夹片cheese。觉得很好吃，不知道这叫什么，
怎么做的。自己
试过像煎蛋饺那样摊蛋皮，但是要摊到那么厚，鸡蛋就变得很老很硬了。有人会做吗？ |
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j**y
发帖数: 5059 | 31 超级赞
蛋饺都能开口笑
，炸过头的春卷，破了口的蛋饺，哈哈 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 32 mm握个手吧
我也是家里做蛋饺的
不过到了美国没有做过
因为没找到合适的金属质大汤勺（弧度啊，形状啊）
也没有找到可以擦勺子用的猪皮
mm都是怎么做的呢？
每个蛋饺之间用不用猪皮擦勺子？ |
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l*****1
发帖数: 3650 | 33 做了60个蛋饺。还想做点肉圆，可是没买到好的绞肉。那60个蛋饺的肉全是偶自己剁出
来的，可是肉太瘦了，馅儿太干，不是很好吃。还想做点花生糖，可是忘记买花生了，
还得去中国城跑一趟。买点中国食品太麻烦了。 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 34 火锅那个蛋饺是自己做的么？哦。。。蛋饺真是上海特产么？ |
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j******n
发帖数: 21641 | 35 我十六岁离开家去外地读书，过年是一年到头最大的期待。每年到了接近过年回家的时
候，所有宿舍的人几乎都会莫名其妙地大吵一架，现在想想，大概是所有人的急切期盼
、近乡情怯、积攒了一年的荣耀和委屈，都挤在一个逼仄狭小的空间里，相互挤压碰撞
，难免会走火。
每年快回家时，给家里打电话，我妈总是羞赧又警觉地说：“我们家可小可破了，你别
嫌弃哦。”她是怕我在记忆里美化了家的样子，回家会失望。
怎么会？到底是家。
每年回家是个征程，大包小包地挤上公共汽车，再挤上火车。对家的期待，被回家的艰
辛一点点抬得很高。
在火车站，远远就从一堆拉黑车的司机中，看到我妈接我。从远走到近，我们都在评价
着彼此，我看她老了没有，她看我长高了没有。在走近的一瞬间，我们就迫不及待地迸
发出对对方的评价：“你老了啊！”“你怎么长这么胖了！”
从火车站走回家，不过十几分钟的路程。这座小小的城市也难逃中国大陆轰轰烈烈的旧
貌改新颜的城市化进程，广场、马路、地下通道，全是新建的。可是同时，它也在城市
的细节上，微妙地维持了自己几十年如一日的杂乱和破败——随地丢的垃圾，延展到马
路上的早点摊子，路边摊上颜色和原料都很可疑的油炸点心... 阅读全帖 |
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y********8
发帖数: 3587 | 36 亲戚微信发来照片，年夜饭准备家里吃，从上海大厦定的人民币1558元沙锅年夜饭。
里面有蛋饺，肉圆，虾，鸡鸭块，叉烧肉。。。下面是黄牙菜。亲戚说不好吃，鸡鸭块
很老。我觉得好像太贵了，你们说呢？
于是今年的年夜饭自己也搞个沙锅。
上面放了有头虾，蛋饺，鱼豆腐，肉圆，下面也是黄牙菜。。。放了买来的高汤，味道
很鲜。肉圆没做好，肉糜没啥油肉，干巴巴的，不知谁有经验能做出好吃的肉圆来。还
有的就是家常菜，不放了，网上高厨很多，俺只有学习的份。
来美也多年了，还是个中国胃，还是我们的家乡亲切啊。听我一首《谁不说俺家乡好》
，这是唱ok时录下的。
活动都参加了，赚了包子转给版上给孩子们买书去。 |
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I***d
发帖数: 1023 | 37 嗯，蛋饺我家年年做，八宝饭和汤圆很少，前者我们不爱吃，后者嫌麻烦。话说我小时
候听说北方人过年吃饺子，觉得他们很可怜，我们年夜饭那么丰富，他们只能吃饺子。
好笑的是我前几年才明白北方人也吃年夜饭，凌晨十二点的时候才吃饺子，还要吃一个
素的才行。
这些年很多城市里也有庙会了，很多小时候街边的东西现在少见了，但庙会里却很集中。
我现在给娃做蛋饺，让他们有点过年的概念。
奔一个前两天做的。 |
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q********1
发帖数: 1480 | 38 过春节了，最诱人的是“年”味儿。最不喜欢烦说什么“现在条件好了，天天都是过节
，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，
还是图的那个年味。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的
肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉
圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸
，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬
笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一边... 阅读全帖 |
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n*********r
发帖数: 403 | 39 今天上bbs，看到首页上的一篇迟到的年夜饭，进来这个版，希望不要太晚参加活动啊。
大年三十，6个普通的菜图个 吉利。
从左到右：老干妈炒哈俐，皮蛋豆腐，荷兰豆炒香肠，红烧大肠，羊肉炖木耳，三鲜粉
丝汤（排骨，蛋饺，鱼丸虾丸），除了羊肉，其它都是很快的，几分钟搞定，当然大肠
是实现卤好的，蛋饺也是事先煎好。 |
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y********8
发帖数: 3587 | 40 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: yuanyuan88 (北美园园), 信区: LeisureTime
标 题: 【年夜饭】从上海大厦定的1558元的沙锅年夜饭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 9 13:19:47 2016, 美东)
亲戚微信发来照片，年夜饭准备家里吃，从上海大厦定的人民币1558元沙锅年夜饭。
里面有蛋饺，肉圆，虾，鸡鸭块，叉烧肉。。。下面是黄牙菜。亲戚说不好吃，鸡鸭块
很老。我觉得好像太贵了，你们说呢？
于是今年的年夜饭自己也搞个沙锅。
上面放了有头虾，蛋饺，鱼豆腐，肉圆，下面也是黄牙菜。。。放了买来的高汤，味道
很鲜。肉圆没做好，肉糜没啥油肉，干巴巴的，不知谁有经验能做出好吃的肉圆来。还
有的就是家常菜，不放了，网上高厨很多，俺只有学习的份。
来美也多年了，还是个中国胃，还是我们的家乡亲切啊。听我一首《谁不说俺家乡好》
，这是唱ok时录下的。
活动都参加了，赚了包子转给版上给孩子们买书去。 |
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i*********a
发帖数: 6504 | 42 我想想我们家年夜饭必有的菜哦。。。
首先就是黄豆芽，必有的
因为长得像如意，老人家们都叫如意菜，年夜饭必备，不管谁，都一定要吃至少1根，
做法嘛，一般都是凉拌的，凉拌的清爽
还有必有的就是鱼，红烧的/清蒸的
年年有余嘛，鱼是一定要的
别的ms没什么说法了。。。
就是每年过年前，奶奶都会做好很多很多的蛋饺，我小时候最爱看奶奶摊蛋饺了，因为这个就象征着过年～ |
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c**y
发帖数: 405 | 43 吴阿姨做的这条鱼，仅用青盐抹过，佐以姜葱再加一点点豉油而已，却把鱼肉的鲜嫩芬
芳全然带了出来。
杜若一边赞不绝口一边埋头大快朵颐，一边还不忘啜酒。木棉选的这种入喉十分柔顺清香
，待到觉出清酒的那点辛辣来，她已经好几杯下肚，不禁微微有些醺然。
冷不丁听到吴阿姨在叫自己名字，杜若忙醒神问道：什么？
只听吴阿姨抱怨：我这个侄女成天只知道读书。好几种外国话读懂了又有什么用，老大
也不小了，男朋友却从来连个影子都不见。杜若你们法学院若有什么好男孩子，务必帮
我们木棉留意一下。
杜若听了却是大尴其尬，嘴上虽然敷衍地应着，心里却不由得涌起双重的不痛快。
偷偷去看当事人的表情，却连一点异样都无。依然浅笑盈盈，一面说：阿姨你的蛋饺真
是煎得出神入化。一面起身自自然将杜若跟前那盘蛋饺取了过去。
——换过来的却正是那盘糟毛豆。
杜若还来不及窃喜，先就心念微微一动：难不成这都被她看出来了？ |
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s******9
发帖数: 4 | 44 呵呵，我小时候每年春节唯一干的活儿就是做蛋饺
我原来也一直以为只有安徽甚至只有芜湖才吃
后来碰到上海、浙江好多朋友说他们过年也做蛋饺。。。 |
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b*******g
发帖数: 2175 | 45 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: jsolomon (凬貳癲), 信区: LeisureTime
标 题: 蒋方舟：年夜饭
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 15 18:28:43 2013, 美东)
我十六岁离开家去外地读书，过年是一年到头最大的期待。每年到了接近过年回家的时
候，所有宿舍的人几乎都会莫名其妙地大吵一架，现在想想，大概是所有人的急切期盼
、近乡情怯、积攒了一年的荣耀和委屈，都挤在一个逼仄狭小的空间里，相互挤压碰撞
，难免会走火。
每年快回家时，给家里打电话，我妈总是羞赧又警觉地说：“我们家可小可破了，你别
嫌弃哦。”她是怕我在记忆里美化了家的样子，回家会失望。
怎么会？到底是家。
每年回家是个征程，大包小包地挤上公共汽车，再挤上火车。对家的期待，被回家的艰
辛一点点抬得很高。
在火车站，远远就从一堆拉黑车的司机中，看到我妈接我。从远走到近，我们都在评价
着彼此，我看她老了没有，她看我长高了没有。在走近的一瞬间，我们就迫不及待地迸
发出对对方的评价：“你老了啊！”“你怎么长这么胖了！”
从火车站走回家，不过十几分钟的路程。... 阅读全帖 |
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x*r
发帖数: 11073 | 46 娃白天很体谅我,基本上就是睡觉外加吃两次,然后他爹一回来,我就更没事做啦:))
周六好啊,来我家吃吧,咱们可以包饺子!你们先去买东西,然后来我家吃饭吧:
永隆行
地址：3300 Montreal Industrial Way, Tucker, GA 30084，电话：770-723-9109；
770-723-9110
蛋饺他们不一定有,你可以到顶好买啊,还有牛筋丸,这些东西顶好的价格最好:
顶好超级市场 DINHO Supermarket of Atlanta
5381 New Peachtree Road，
Chamblee，GA 30341 (770)452-6907
买菜的话,我推荐你们去ASSI,那里应该也有蛋饺卖:
1630 Pleasant Hill Rd Duluth, GA30096 - (770) 921-4989
所有这些店周六肯定开门!!! |
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i*********a
发帖数: 6504 | 47 我也最爱蛋饺！
最爱看奶奶做蛋饺，步骤exactly就是mm描述的样子！拿个铁勺做的，记得小时候还是
在煤炉上做的呢。。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 48 蛋饺有流水操作的机器就好了。上次想做30个蛋饺送去爬梯，狼费了我半年时间，而且
做的大大小小，不好看。 |
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F**********y
发帖数: 10265 | 50 pat pat
那蛋饺确实是自己可以做的年菜之一。可是今天放学小菜还要带小朋友回来playdate,
蛋饺这么复杂的工程。。。 |
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