M*4
发帖数: 1457 | 1 转一个我以前贴过的：
酱鸭（腿）
整鸭切成块（我更喜欢就买鸭腿）， 尽可能切掉上面的油（美国的鸭子很油），放入锅
里（不是你师父）， 加水到正好盖住鸭肉， 烧开后， 去掉些水面上的沫， 然后高粱
酒（其他料酒也可以）50ml， 酱油适量， 糖适量（自己得估计， 宁可先少加， 后面
补加， 茴香一个， 小火煮到水干就行。
煮的过程中， 需要过几分钟去翻动下， 同时也尝下汤的味道(决定要不要补加酱鸭或者
糖， 这个菜的关键是水煮干后， 鸭肉很入味，香喷喷的 |
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r****y
发帖数: 26819 | 2 玩 鸭
世纪初，老外们用三个Ｄ来概括其对北京的印象：Ｄｕｓｔ，Ｄｕｃｋ，Ｄｉｐˉｌ
ｏｍａｔ。外交官和尘土，尤其是“风吹来的沙”，大城市至今仍以北京为最，鸭子就更
不用说了。
凡首度访京的中外游客，若未能吃到烤鸭，就好像没登上长城，没到过天安门，不免
陷入深深的自责兼会遭人嘲笑。你去各处的全聚德门口看看，大大小小的观光车横七竖八
挤成了一个巴士总站，店堂里的人群，则令人回想起十多年前麦当劳在中国启市之盛况。
烤鸭的魅力，除了北京填鸭在特殊方法下被培育出来的特殊肉质之外，我相信还在于
鸭、饼、葱、酱的混合以及这一过程的娱乐性。林语堂说：“我有时觉得，鬼魂或天使没
有肉体，真是一种多么可怕的刑罚：看见一条清冽的流水，而没有脚可以伸下去享受一种
愉快的冷感，看见一碟北平或琅岛（Ｌｏｎｇ Ｉｓｌａｎｄ，今译长岛）的鸭而没有舌
头可以尝它的味道，看见烤饼而没有牙齿可以咀嚼它……我们是会觉得多么悲哀啊。”舌
头和牙齿的排比，不经意道出了烤鸭的秘密：质感上，有饼的韧、葱的爽、皮的脆、肉的
嫩、皮肉分开的脆嫩、连皮带肉的脆嫩；味觉上，有酱的咸甜、鸭肉的骚，这些因素被一
揽子包裹起来，便酿成了一种繁复 |
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i**9
发帖数: 1277 | 3 最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜，但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
？看看我们地道的蒸肉调料都包括啥，保证跟你家乡的不一样！
湖北的沔阳三蒸是有名的，蒸鱼，蒸肉，蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住，一起蒸熟后，米香和食物本身的香味混合，没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多，猪牛鸡鸭鱼，莲藕芋头土豆萝卜南瓜，茼蒿苋菜豆角
等等。
通常，我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来，很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的，因为料包很方便，而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY，什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始，到调米粉，到调酱料
，到腌排骨和藕，最后包上荷叶上蒸笼蒸，全程走了一遍！现在可以拍着胸脯对你说，
蒸出来的菜好吃的不得了！而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦！重点是，再也不用等
到回国带调料包来解馋了！现在想做就随时可以自己做来吃！
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧！这本来就是乡土菜，没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 4 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: newava (ava), 信区: NewYork
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 31 09:03:26 2011, 美东)
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 5 带着八只鸭子上了岸，重赏向导，我们启程回家。 大家都显得兴奋，其实三个人八只
鸭子的战绩算不得好，但今天原并不抱太大希望，突然有了收获，不免有事出意外的惊
喜。高兴之余，V抱怨没有机会打到大雁，正说着，头顶上飞过黑压压的一大片东西，
落在了我们右侧的田里。当时我们还没出Easton的地界，双向车道，两边全是平坦的田
地。，刚飞过的是一大群大雁，落点离公路也就六、七十码。再定下眼神一看，右边的
田地里密密麻麻竟全是灰褐色的大雁，加上加入的那群，不下几百只。众里寻它千百度
而不得，大雁们仿佛在显示自己的聪明和我们的无能。三个人大放“看我一枪轰倒一大
片”之类的狠话，但都知道这次是不能奈何这些鸟儿了。
回家还要穿过DC南部。周末下午，唯恐路堵， V带我们走了小路， 其中有一段街区破
败，路边堆站着不少闲汉。我们甚至看到了一对男女表情严肃，各骑一辆四轮ATV走在
路中间，看样子不是在玩车而是在赶路。V的“种族主义”言论又来了，先问我们“
Lock & Load”准备好了没有，又说估计路边的闲人大多都揣着家伙。谈到正在热议的
“Universal Background Check”, V认为那只... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 6 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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n****a
发帖数: 2525 | 7 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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j***j
发帖数: 9831 | 8 【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: tunesaispas (toujour), 信区: Minnesota
标 题: 总结了一下酱牛肉的关键，给大家参考
关键字: 酱牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 30 13:24:58 2011, 美东)
这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，... 阅读全帖 |
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d*********l
发帖数: 333 | 9 从左上角顺时针依次为
韭菜盒子
alfredo pizza
冰糖酱鸭
辣子鸡翅
韭菜盒子不加肉版本要比加肉版本好吃，因为馅料质地较为疏松，加入剁碎的黑木耳口
感很好
不喜欢pizza里面的番茄酱，原创用alfredo sauce代替，原料还包括蘑菇西兰花等
酱鸭里面冰糖一定要舍得放，小火过程中多翻面浇汁，成品冰箱冷却过夜后切块，上桌
时要另用小碟蘸食收浓后的酱汁
辣子鸡翅太家常了，就是辣椒用的是牛角尖椒 |
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R****D
发帖数: 376 | 10 素鸭算是我来美国学的第一个菜了，以前很喜欢韩复兴的卤菜，这个方子是参考私房里
霓娜的，做法很简单，首先调一个汁，是用酱油和糖，比例看个人喜好，主要就是要偏
淡偏甜，新鲜的豆腐皮用水稍稍泡一下软了以后把一整张平铺，然后把酱汁均匀的抹上
，然后对折，在没有抹到酱汁的地方再抹上，再对折，一直到有一定的厚度，我估计了
下大概是1.5-2CM左右，折的时候无所谓顺序，长度和宽度也自己掌握，一般都是长方
形，原则是自己的锅放的下就好。然后用牙签固定折好的豆腐皮，接着就是把剩下的酱
汁放入锅里，加一点水，放一大勺麻油，一个八角，再加点糖看个人喜好，烧开，把豆
腐皮放入，大火烧开后一面烧2分钟，然后翻面，一直到水大致被收干。然后盛起放入
冰箱冷藏2个小时以上切片。
鱼片粥喝早茶的时候经常点，我也是自己琢磨着做的，做法是，把冷藏了一夜的糯米洗
净，加适量的水烧开以后小火烧15分钟，然后关火焖1个小时，这个时候粥已经很稠了
，处理鱼片，切片，放盐，料酒腌制20分钟，然后再大火烧开粥，放鱼片和青豆，烧开
以后再焖10分钟就好了。在这个过程中要注意搅拌，因为粥比较稠的话容易糊底。
葱油饼是用的烫面做的，家里的 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 12 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 此次投票的允许资格为:
1. 上站次数需大于 10 次 .
2. 文章数目需大于 10 篇.
3. 上站总时数需大于 1 小时.
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⊙ 投票开启于：Mon Jan 17 00:50:29 2011 类别：复选
⊙ 主题：2010 十佳厨艺奖评选投票
⊙ 票选题目描述：
2010 十佳厨艺奖， 其实food班大厨如云， 个个身怀绝技，
这个评奖只是个形式， 大家好玩儿， 开心就好。
投票还是多选， 随便选几个， 可以每人都投， 7天后结束。
俺再次像food班的大厨们表示感谢， 为大家带来了这么多的
佳肴。 本版大厨实在太多， 请遗漏的大厨谅解。
候选人名单和其代表作（id 字母顺序排列）：
baddino
面包系列之二十三：Schiacciata Con L'uva
http://www.mitbbs.com/article/Food/31492297_3.html
面包系列之九：multigrain bread
http://www.mitbbs.com/article/Food/31453903_3.ht... 阅读全帖 |
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y****r
发帖数: 3036 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
wennuan (锐锐) 于 (Sat Jul 20 23:50:23 2013, 美东) 提到:
晚上老公出去踢球了,我跟儿子去Framingham那边看家具,因为下午儿子睡了一大觉又吃
了些零食,天气又热,我们都不饿,所以看完家具都快9点了,心想就在附近吃点东西吧,
儿子说不想吃川菜, 想起来张豪就在附近, 几年没去过了,就去换换口味吧.
去到的时候已经快9点了,人不多,有三四桌正在吃,全是老外, 我们坐下等了一会,没有
人来,后来老板娘过来说,你要自己写菜,然后给我一张白纸, 当时并不忙,服务员和老板
娘在一堆前台聊天. 好吧,我就自己写了单子,点了酱鸭,生煎包,菜肉混沌,鲜肉月饼和
锅贴, 因为儿子喜欢吃面食. 写完招呼服务员,老板娘拉着长脸带搭不理的说, 搁那里
吧,我一会儿拿. 过了一阵拿走了,自始至终没有看我一眼,没有招呼,比当年大学里的大
师傅还横.
算了,等着上菜呗.
菜的质量实在没法恭维. 酱鸭不进味,肉也太紧,不够烂.混沌没什么味道,无论锅贴还是
包子,按照儿子的话说,怎么都... 阅读全帖 |
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G****a
发帖数: 10208 | 17 光明村大酒家位于上海市淮海中路588号，是一座功能健全的综合性现代化国家级一级
酒家，是上海市特色定点供应单位、国内旅游定点接待单位和上海市[爱心助老特色基
地]。
一楼供应特色熟食卤味、酱鸭、酱鸭膀、走油蹄膀、走油肉等，吸引了众多近悦来
的顾客；二楼小吃广场排档式供应各类传统点心、风味小吃、有百余款小吃可让人挑选
品尝，最具特色的[上海名特小吃]有鸡汁馄饨、蟹肉生煎、蟹粉小笼、腰花面、闷肉面
、砂锅三鲜汤等以低廉的价格、纯真的口味、舒适的环境深受顾客青睐。三楼大堂是多
功能宴会厅，可同时供应20桌宴席，四楼各式包房环境高雅，光明村大酒家的菜肴以海
派和上海流行菜为主，特色招牌菜肴有[水晶虾仁、蜜椒牛柳、片皮鸭、仙草炖鱼蛇、
南瓜果、萝卜丝酥饼、奶香软枣、雀巢奶黄酥]。
值得一提的是酒家的[特色寿宴、老法结婚、书法助兴]服务，具有沪上独具一格的
鲜明特色，酒家的传统特色祝寿、老法结婚仪式有司仪主持，娱乐与艺术融会贯通，总
经理亲自泼墨挥毫、赋诗作词为顾客增添更多乐趣，使来光明村大酒家就餐的顾客不仅
品尝特色美味佳肴，更能享受到传统东方民族风情，祝寿文化，弘扬中华民族尊老... 阅读全帖 |
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h*******3
发帖数: 327 | 19 我基本没发过对餐馆的差评, 不过这家, 名声大, 生意好, 去之前还一定要顶位... 价
格贵我认了, 但别把客人当小孩好不好.
3个女生, 吃了126+小费.
第一道菜是冷盘三拼, 这个苏式酱鸭实际上是叉烧酱浇在鸭子上, 有这样烧酱鸭的?
第二道是蟹粉小龙, 没拍照, 属于点的所有菜中味道可以的. 不过价格够贵, 5只$9.95
第三道, 干烧明虾还是上海油爆虾的, 名字忘了, 点的时候领班特地说是大虾... 然后
... $29.95 还是$30的, 忘了... 看看... 这是什么大虾... $3一个.
第四道, 油豆腐细粉汤, 咸, 做得还没Factoria的更好强...
第五道, 锅贴... 什么时候上海锅贴是这样做的...
第六道, 玉树什么的, 公平的说, 味道不错, 鸡味非常浓, 就是老了...
第七道, 雪菜毛豆百页... 这道真的是... 我们每人动了一筷, 就再没碰过. 这百叶好
象是刚从包装里拿出来, 没和其他菜一起烧就混在里面端出来了... 真的是淡而无味... |
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S**********n
发帖数: 298 | 20 从板上看到食尚的介绍后，一周内去了三次。点的都是简单的菜和点心。挺喜欢那个地
方。听着厨房的对话，吃着小笼包和阳春面，让我想到以前上海街道办的饮食店。前台
没有说上海话的。周中晚餐人不多。周末午餐很忙。
喜欢，会反复点的：
小笼包：so far, 我感觉这是在 DC 附近最好的。
酱鸭：很好，酱汁稍有些咸。
烤麸
阳春面，盖浇面（下次准备让她们把浇头分开装盘子），葱油拌面
咸豆浆
八宝芋泥：基本上是小八宝饭，但是用芋泥取代糯米。不是太甜。
雪菜鱼羹：有点偏咸，味道不错。
一般，偶尔会点的：
凉拌干丝：里面有花生，会过敏的要提前跟她们说。
烤鸭：其实还不错，感觉是炸过的，皮很脆。可是不如酱鸭吸引我。
有待改进的：
油条：口感更像糖糕，偏厚实了。
饭团：米有些偏软，做八宝饭刚好。
以上评论仅供参考。个人口味会不同的，感觉也不同。 |
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N********e
发帖数: 3048 | 21 过了个病歪歪的感恩节，喝粥，喝粥，喝汤，喝汤。牛肉汤没有过血水，油了点，腥了
点，脏了点，不过病中能有人替你煲汤做饭，已是幸运，不好挑剔哈:P。红豆粥也没什
么好说，
手边有的杂粮，胡乱丢进去，炖够时间，就好。另外，好朋友开感恩节宴，怕过了病气
给别人，也去不成了。人不到，那就酱鸭到吧。
方子简单说说：鸭子一只，洗净，半碗酱油，一碗黄酒，三勺老抽，无水，进高压锅30分
钟，到时，立即放气开锅，鸭子冷藏，锅里的酱汤也装碗冷藏，等油冻好了，把上面厚
厚的鸭油刮干净，酱汁加糖收稠，最后鸭子斩件装盘后，浇灌之。
原方子是把鸭子煮到酱汁收干，味道是更浓郁，同时鸭肉就柴了。于是小改了一下。
祝大家感恩节快乐！ |
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wh
发帖数: 141625 | 22 啊，你和coalpilerd同病相怜……早日康复！
汤水酱鸭看起来都很诱人。原来酱汁是这么做的。估计鸭子先腌一晚更入味？有的酱鸭
肉口感韧劲，不知道是怎么做出来的。鸭子买的就是美国超市的么？我买过几次，嫌肥
，不再买了。
30分 |
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wh
发帖数: 141625 | 23 来自主题: LeisureTime版 - 发个春节包 昨天给家里打电话，我爸单位发了很多酱货，酱鸭酱肉什么的。我又馋了，我喜欢腌制
的咸肉、酱鸭、熏肠、红烧牛腱…… |
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G**U
发帖数: 5492 | 25 “刚刚拿到了国家工商总局‘老陆稿’的注册商标”，开了2年多“老陆稿”卤菜店、
56岁的周万虎很是
兴奋，他充满信心地说，要在继承传统的基础上，把苏帮卤菜绝活发扬光大。
在苏帮卤菜行业中，周万虎也算是响当当的“老把式”了，他1970年入卤菜行业，
师从当时被称
为苏州“两条半围身”之一的苏帮卤菜大师华金山学生意，此后进入陆稿荐，练就了一
手制作苏帮卤
菜的绝活。上世纪八十年代，陆稿荐先后获部优产品称号的秘制酱鸭、五香猪头肉等苏
帮卤菜，他就
是掌勺师傅之一。
“苏帮卤菜中，光一盘猪头肉就很有讲究，清明前要烧红色的，清明以后则是酱色
的”，据周万
虎介绍，真正的苏帮卤菜全凭手里功夫，像五香猪头肉火功就起码要2个半小时，“当
时的陆稿荐，
一锅最多要烧250只猪头，起镬时要搭梯才够得到”。
苏帮卤菜在烧的时候，品种搭配也有秘诀，像清明前的红烧猪头肉，就是和酱汁肉
一起烧的，最
下面一层是猪骨头，猪头肉、五花肉、硬膘一层层放上去，这样才会让“味道吃进去"
。最难的还
是“拼汤”，像酱鸭每次烧时要用老卤“配制”新汤，这更加要凭“活本事”了。
2年前，周万虎在南园桥堍开了一家“老陆稿”卤菜店，虽然 |
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S*******r
发帖数: 11017 | 27 1.浙大食堂的大排
以前中学暑假在家，我爸嫌天热麻烦中午不肯回来给我做饭，让我自己去浙大食堂吃饭。我靠，那个大排，太太太赞了吧！跟二楼发的有点小不同，貌似是有点勾芡过的，所以更加JUICY，味道是咸中带甜。大排是食堂菜里面最好吃的一种，因为只有食堂的大锅大火加上大汤才能炖出那种味道。好像4块钱就能买一份了--我一般都买两份。味道太好了。
2.文虎酱鸭
据说是一个叫“X文虎”的人酱的（废话），也是在浙大食堂买的。多年来我老走南闯北，游历欧美各国，再也没有吃过那么优的酱鸭了。
3.五香豆腐干
之前家楼下有间烤鸡店，除了卖卤味烤鸡烤鸭外，还卖现煮的五香豆腐干，5角钱一块，那个叫一个好吃啊。
4.苍南出的“乡巴佬”系列
中学的时候学校小卖部有卖，分卤蛋和鸡翅等。味道卤的很正，当时下课都会跑去小卖部买这个吃，一般是买卤蛋，因为只要一块钱就可以有一枚；鸡翅在那个时候绝对是奢侈品，只会买给心仪的女同学吃，自己还不舍得吃。后来才知道那玩意多吃对身体不好。
5.舟山的带鱼
和美国这里的带鱼不同，舟山的带鱼肉纤维较细，且更为鲜美。
6.风干的鳗鱼
杀好的舟山鳗鱼，铺上盐以后，挂在冬天的室外风干。吃的时候直 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 28 这几天又馋了，去双合买了几条牛健子肉，今天把它们都酱出来了，放着慢慢吃。
其实酱牛肉大家都常做，但味道却差别很大，不是哥吹牛，以前偶尔带牛肉当午餐，微
波炉一热，无数人一走进茶话间就到处问：什么肉这么香？把我的牛肉刮分完以后还追
着问我要recipe，呵呵。别人酱的牛肉也尝过无数次，呵呵，还是俺做的最香哈。
以前最爱吃老妈酱的牛肉，费时间，但步骤很简单：
牛肉在清水里泡几个小时，每半小时换一次水；
锅里坐水，水开了抄牛肉；把水倒了，牛肉在温水下冲净血沫；
再放如锅里，加开水，大料，花椒，辣椒，酱油，小火慢炖，3个小时左右，出锅了，
放凉切片。
这样味道已经很好了，但哥不是嘴馋嘛，就琢磨着改进了一下，果真效果显著。但凡酱
牛肉注意到这几点，没有不香的道理。
照前面的步骤抄过水冲洗干净以后，把水擦干，放一边；
锅里坐一点热油，加入大料，花椒，辣椒，葱姜蒜小火煸炒出味（喜欢的可以加郫县豆
瓣），加入牛肉，翻炒2分钟；
加开水，料酒，红糖适量，加生抽提味；然后千万别加盐，用老抽替代盐；加老汤；
水开之后小火3个小时，出锅前加胡椒粉；大火收汁；
放一晚，第二天切片；
吃的时候在上面撒点胡椒和花椒... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1504 | 29 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、
葱、姜、花生油。
做法：
１、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，
控去水分，放入盘中。
２、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面
酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然
后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
３、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯
朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭
身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席
。
特点：色泽金黄油亮、皮酥肉烂、香酥味厚、肥而不腻。 |
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x*********n
发帖数: 28013 | 30 我最爱的是温州麻油鸭和香酥鸭。
麻油鸭最好吃的版本不是高桥，是高塘菜场，此人几经风波，多次搬店，过去10年内，
从10元到现在的22元半只鸭子，味道如一，我老最爱。
香酥鸭最佳版本在杭州河东路上的栗子王门口，8人刀半只鸭，堪称性价比之王。附近
的朝晖菜场的片皮鸭也是10人刀半只，带调料并，还有葱，2个美刀不到居然一堆东西
，还不用交税。
文虎鸭是酱鸭类的，味道也很赞，酱料有点凝固的感觉，不线，但是很浓，鸭子特别酥。
鸭舌头最好吃的也绝对不是武汉的，温州有个牌子，无敌无敌好吃，不过不够干净，上
次卫生查出问题了。 |
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a********2
发帖数: 168 | 31 特别怀念辣鸭脖子，鸭爪子，鸭头。。。
在来美国之前，一星期要吃好几次。
在淘宝上问了几家，都说港台可以邮寄，但是美国就没戏，人家快递公司也不收，说美
国查的很严。
于是，我自己酱了一锅。
传说中的方式，（也不知道真的假的）
先用了麻辣火锅的的料泡了生鸭爪子3小时
然后自己炒汁，葱姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，小茴香，丁香，草果，豆瓣酱，酱油
，糖……总之超市能买到的我都用了。
然后把鸭爪子煮了2小时。又泡了一晚上。
今天吃的，还挺好吃。
不过放了那么多的辣椒，还是没有外边的辣。
当然传说中，还有一道工序的，说要用辣椒粉和麻椒大火爆炒，然后把煮好的鸭脖子一
起炒，收汁。不过这个工序被我省了，我们家的报警器本来就极其敏感，我可不想招警
察。
怎么上图片呢。。。？ |
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z*i
发帖数: 58873 | 32 卤鸭翅
炒鸭胗
酱鸭腿
涮鸭掌
鸭油包
鸭架汤
盐水鸭肝
麻辣鸭脖
爆炒鸭丝
烤鸭皮蘸白糖
就是太费劲了。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 33 酱鸭确实特别好。
浙江那一带好像家家都做。余姚，绍兴，都不例外
: 喜欢那里的酱鸭，那个粽子实在不是我的口味，
: 有一次亲戚特地去总店买了两盒子，吃得好辛苦。
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g**1
发帖数: 10330 | 34 2018年1月12日下午，杭州萧山国际机场，一名黑人小伙因携带大量腊味，被机场工作
人员劝阻。“还好提早！不然这下完了！”当天，黑人小哥在萧山机场国际出发大厅的
值机柜台办理值机手续时被工作人员劝阻，原因是因为该男子手中拿着散装酱鸭、腊肠
等腊味。现场工作人员解释，像鱼干、酱鸭、腊肠一类的散装腊味必须打包后托运，即
使在国内顺利出境，但入境仍需要根据各国相关检疫规定。 |
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D******r
发帖数: 5237 | 35 当然是做一鸡四吃了，网上搜如下方子：
烤鸭
盐水鸭
酱鸭
麻辣鸡丝
胸脯肉照酱鸭和麻辣鸡丝做，翅膀和腿做盐水鸭，剩下身子做烤鸭 |
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p**n
发帖数: 188 | 36 曾经对小魔女承诺，在我们60岁的时候，我会完成《永远的小魔女》，记载着我们一起
走过的日子。在120岁的时候，读给我们的孙儿们听；在180岁的时候，小魔女读给我听；
在240岁的时候，我读给小魔女听。
我不喜欢生日，也几乎没有在小魔女过生日的时候送给她任何礼物。小魔女抱怨自己嫁
给一个害怕老去的男人。小魔女特喜欢让我给她讲我看过的漫画故事，结果，一次朋友
聚会，大家说起各自的初恋，小魔女抢先替我回答，说我的初恋是阿拉蕾。
老家菜中，我最喜欢的是酱鸭，最反感的是梅千张。小时候，总是不解父亲为什么每次
吃老家菜的时候，必点梅千张。长大后才悟到，这是父亲对过去的怀念。第一次带小魔
女吃老家菜，在我的鼓捣下，小魔女对梅千张很好奇，现在每次回忆起她吃过之后的表
情，我还是很开心。小魔女吃酱鸭吃上了瘾，就跟妈妈学会了怎么做。后来在美国，她
做了几次，但吃起来，总是感觉和以前吃的不太一样。
归，在不断的自我心理暗示下，现在已经变成了强烈愿望。原来，想法都是可以人
为的去控制，选择的回忆都是美好的。
体面的工作或者没有尊严的挣钱，我最终选择了工作。在一家大公司的稳定工作，能让
父母觉得欣慰，同时给他们... 阅读全帖 |
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m***f
发帖数: 1622 | 37 这篇写得不好，
打回重写吧
曾经对小魔女承诺，在我们60岁的时候，我会完成《永远的小魔女》，记载着我们一起
走过的日子。在120岁的时候，读给我们的孙儿们听；在180岁的时候，小魔女读给我听；
在240岁的时候，我读给小魔女听。
我不喜欢生日，也几乎没有在小魔女过生日的时候送给她任何礼物。小魔女抱怨自己嫁
给一个害怕老去的男人。小魔女特喜欢让我给她讲我看过的漫画故事，结果，一次朋友
聚会，大家说起各自的初恋，小魔女抢先替我回答，说我的初恋是阿拉蕾。
老家菜中，我最喜欢的是酱鸭，最反感的是梅千张。小时候，总是不解父亲为什么每次
吃老家菜的时候，必点梅千张。长大后才悟到，这是父亲对过去的怀念。第一次带小魔
女吃老家菜，在我的鼓捣下，小魔女对梅千张很好奇，现在每次回忆起她吃过之后的表
情，我还是很开心。小魔女吃酱鸭吃上了瘾，就跟妈妈学会了怎么做。后来在美国，她
做了几次，但吃起来，总是感觉和以前吃的不太一样。
归，在不断的自我心理暗示下，现在已经变成了强烈愿望。原来，想法都是可以人
为的去控制，选择的回忆都是美好的。
体面的工作或者没有尊严的挣钱，我最终选择了工作。在一家大公司的稳定工作，... 阅读全帖 |
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w*****n
发帖数: 137 | 38 晚上老公出去踢球了,我跟儿子去Framingham那边看家具,因为下午儿子睡了一大觉又吃
了些零食,天气又热,我们都不饿,所以看完家具都快9点了,心想就在附近吃点东西吧,
儿子说不想吃川菜, 想起来张豪就在附近, 几年没去过了,就去换换口味吧.
去到的时候已经快9点了,人不多,有三四桌正在吃,全是老外, 我们坐下等了一会,没有
人来,后来老板娘过来说,你要自己写菜,然后给我一张白纸, 当时并不忙,服务员和老板
娘在一堆前台聊天. 好吧,我就自己写了单子,点了酱鸭,生煎包,菜肉混沌,鲜肉月饼和
锅贴, 因为儿子喜欢吃面食. 写完招呼服务员,老板娘拉着长脸带搭不理的说, 搁那里
吧,我一会儿拿. 过了一阵拿走了,自始至终没有看我一眼,没有招呼,比当年大学里的大
师傅还横.
算了,等着上菜呗.
菜的质量实在没法恭维. 酱鸭不进味,肉也太紧,不够烂.混沌没什么味道,无论锅贴还是
包子,按照儿子的话说,怎么都是一个馅一个味道啊,就都是很柴的肉. 最糟糕的是鲜肉
月饼, 以前吃过正宗苏州人做的鲜肉月饼,再见到张豪的鲜肉月饼,那就是李逵跟李鬼!
难吃到什么程度呢,馅子里就是一团肉疙瘩,根本连盐味都没... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 39 餐牌上的菜都可以的，不会比任何一家差。点心小菜之类的是撞运气，千万别问是不是
刚做的新鲜的？酱鸭是本店自产，半只斩件之后放半圆形小锅里速冻起来，Order来了
拿出来蒸一下，也可能事先估计流量，放几个Order在外面。没人那么有空天天做酱鸭
。建议先点一，二样小菜点心试试看，味道好新鲜再点一，二样。 |
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h****n
发帖数: 1268 | 40 强烈推荐酱鸭~~芝加哥最好的酱鸭
据说是yu's mandarin的老板开的~~ |
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a******o
发帖数: 7982 | 41 大华对面plaza
好吧既然名ID大佬都提出了boiling crab,那咱说boiling crab
无它，俺就只喜欢吃crawfish,然后是那啥whole sha? 怎么拼来着就是所有作料中和的
那种。我觉得这个business真的挺不错，容易复制成功，开多家连锁业不用担心味道变
了，然后人员培训业easy,唯一就是这crawfish还是有时令性的。在vally blvd上也有
家，还有在garvey上也有家，味道当然就是被甩几十条街了。活的做出来的，口感嫩而
又弹性，现在过了季节了，用frozen做的，就没有Q劲了。
另外多加半磅的香肠在里面，香肠超级好吃，然后玉米。
此店当然有些附属的，比如snow crab leg， king crab leg, 每次我们还要加1榜的这
个东西，其实都还挺新鲜的，味道不错，推荐4颗星****，我ld就喜欢吃蟹腿。至于肉
蟹什么的，就不真么样了，没那么新鲜，也失了原味的鲜，不推荐。还有人点普通的虾
，说实话我是不喜欢吃的，因为不是活虾做的，我觉得味道根本没进去，我就不推荐了。
这个plaza里面其实还真有几家好吃的东西。
那个港式餐厅做了很多... 阅读全帖 |
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q***6
发帖数: 5654 | 42 上个星期那么冷吃货直接宅在家里无论再好吃的餐馆也坚决不去，这两天明州热浪来袭
，温度突破零度， 今天已经达到30度！！！这实在是太TMD热了，连驴妈， 我们的版
三溜狗的时候直喊热啊， 千万要注意别中暑啊。现在我们回到吃的话题上，吃货就是
吃货，温度一上来就觉得胃口不错，但是到哪里去吃哩？
周末吃早茶是我家的常规活动， 记得上两个星期在St Paul Tea house吃晚餐的时候他
家老板告诉我说他家周末也有早茶，主打是江浙一带的早点。。。那天吃了老板推荐的
酱鸭，觉得很是对我这江苏人的胃口， 今天就决定去试试他家的早点
我们今天点了如下点心:
生煎包子：非常不错。面皮金黄酥脆，汤汁浓郁。一口咬下去先酥，再绵软，后肉香四溢
豆沙酥饼：非常好吃， 豆沙不是很甜， 外面的酥皮厚薄恰到好处，因为是现烤的口感
很不错
鲜肉月饼：其实就是肉馅的酥饼， 这个也是现烤的，所以也很好吃
韭菜盒子：不错，煎的金黄酥脆，馅调的也是咸淡合适
酱鸭：上次吃过后今天又点了，可想而知味道一定不错
广式蒸排骨：做的可以和北海媲美
荠菜肉馄饨：这个应该是个人都知道的江浙一带的早点，很清淡的汤头， 吃了上面那
些点心... 阅读全帖 |
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q***6
发帖数: 5654 | 43 上个星期那么冷吃货直接宅在家里无论再好吃的餐馆也坚决不去，这两天明州热浪来袭
，温度突破零度， 今天已经达到30度！！！这实在是太TMD热了，连驴妈， 我们的版
三溜狗的时候直喊热啊， 千万要注意别中暑啊。现在我们回到吃的话题上，吃货就是
吃货，温度一上来就觉得胃口不错，但是到哪里去吃哩？
周末吃早茶是我家的常规活动， 记得上两个星期在St Paul Tea house吃晚餐的时候他
家老板告诉我说他家周末也有早茶，主打是江浙一带的早点。。。那天吃了老板推荐的
酱鸭，觉得很是对我这江苏人的胃口， 今天就决定去试试他家的早点
我们今天点了如下点心:
生煎包子：非常不错。面皮金黄酥脆，汤汁浓郁。一口咬下去先酥，再绵软，后肉香四溢
豆沙酥饼：非常好吃， 豆沙不是很甜， 外面的酥皮厚薄恰到好处，因为是现烤的口感
很不错
鲜肉月饼：其实就是肉馅的酥饼， 这个也是现烤的，所以也很好吃
韭菜盒子：不错，煎的金黄酥脆，馅调的也是咸淡合适
酱鸭：上次吃过后今天又点了，可想而知味道一定不错
广式蒸排骨：做的可以和北海媲美
荠菜肉馄饨：这个应该是个人都知道的江浙一带的早点，很清淡的汤头， 吃了上面那
些点心... 阅读全帖 |
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M**i
发帖数: 13701 | 44 酱鸭通常用的是老鸭，不怎么肥的，不容易腻
不过我说的是那种风干的，蒸熟了吃，你吃过吗
我吃了虫草酱鸭， 我觉得比烤鸭好吃 |
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a****a
发帖数: 26187 | 45 我也喜欢酱鸭， 南昌隍上隍的酱鸭， 我的非我瑞特啊 |
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M****N
发帖数: 16093 | 46 猫鱼划的好漂亮呀～刀功真好！
那个是酱鸭么？很瘦～我喜欢，还有下面的卤汁呢！口水啊。。。
豆腐皮素鸭怎么做啊？这个我喜欢啊！一般都是买熟食。。。
酱鸭舌看着很好吃很入味～
哎～我也想跟nunu学做菜了。。。 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 47 老婆看完以后，好几天不和我说话。
作者是这样评价这篇小说的“这是一个关于爱情的故事，也是一个关于信仰的故事。如
果可以，我想以此作为对一种人生的缅怀与敬意”
全文见作者博客
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cb97b810100q7al.html
【中篇小说】原发《人民文学》 选载《小说选刊》2010第09期
1
徐德林死于非命的时候，儿子仲良正在学校的小礼堂排练《哈姆雷特》。
连着半个多月，校剧团的同学们一到晚上就站在昏暗的舞台上长吁短叹，慷慨陈词
。仲良扮演的是瑞典王子福丁布拉斯。由于戏份儿少，他从图书馆里找来一本《哈姆雷
特》的原著，靠在舞台的一根柱子前，一字一句地默念。仲良不喜欢演戏，他喜欢的是
英语。
要在上海滩出人头地，首先得会一口流利的英文。这是留洋归来的教导长对学生们
常说的一句话，他有时候也兼授英语与白话文写作。不过，仲良想得没那么深远，他只
想在毕业后能进洋行当职员，每天穿着西装，打着领带，把头发梳得锃亮，这对于一个
邮递员的儿子来说就是出人头地。可到了第二天黄昏，仲良一下意识到自己的梦想破灭
了。
教会学校的食堂同时也是学生们的礼拜... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gc01 (gc01), 信区: Military
标 题: 小伙背20斤腊味回国被阻zt
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 14 09:29:30 2018, 美东)
2018年1月12日下午，杭州萧山国际机场，一名黑人小伙因携带大量腊味，被机场工作
人员劝阻。“还好提早！不然这下完了！”当天，黑人小哥在萧山机场国际出发大厅的
值机柜台办理值机手续时被工作人员劝阻，原因是因为该男子手中拿着散装酱鸭、腊肠
等腊味。现场工作人员解释，像鱼干、酱鸭、腊肠一类的散装腊味必须打包后托运，即
使在国内顺利出境，但入境仍需要根据各国相关检疫规定。 |
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b******s
发帖数: 5365 | 49 酱鸭也是特产吗？
杭州的文虎酱鸭好吃得不得了！ |
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h*********r
发帖数: 7786 | 50 非常同意出神入化的诗句在于它的巧然天工，不假绳削。“池塘生春草”如同一块和田
玉籽料，经过河床里千年不断的打磨冲刷，浑然天成，无需刻意地雕琢。
“竹外桃花三两枝， 春江水暖鸭先知”。细想想这一句为啥这么出名，苏轼大诗人刻
画的是江南三月早春的秀丽景色。江南鱼米之乡，十分注意节气的变化。“春江水暖鸭
先知”这一句细致逼真地抓住大自然中的节气变化特点。
说到鸭子，江南一带做鸭子出神入化，酱鸭，文虎鸭，烧鸭，盐水鸭，各类菌香炖品鸭煲。
唉，好久没吃了，好谗啊。 |
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