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c******n
发帖数: 16403 | 2 好像说是用盐摸在鸡鸭身上放冰箱里好几天， 然后用开水煮熟就可以 |
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I*****y
发帖数: 6402 | 3 我有次自己做烤鸭，在生鸭身上涂满蜂蜜，然后烘烤。鸭子浑身都烤的炭黑。我的朋友
在旁边说道： i feel sooooo sorry .......... for the duck lol |
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F******7
发帖数: 4765 | 8 要不小柴，你再暗恋一下Ｖ叔吧。没有规定说只能暗一个。
可以一个解决精神需求，另一个解决生活品质。光车站追帽子，看人家搬孩子不能当鸭
脖子吃啊。 |
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V**A
发帖数: 1596 | 10 江浙泡酱油的只能冬天做，泡好了要晾干，现在太热了。
主任说那种，我是喜欢就买两三个鸭腿来做，小下点功夫。 |
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l****z
发帖数: 11519 | 14 我喜欢永和的潮州卤水鸭。现在离得太远了，吃不到了。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 16 家禽一类，上海人首选吃鸡。改革开放后市民生活质量明显改善，最先在餐桌上得到
反映，“锅里一只鸡”就是让人梦中笑醒的憧憬，白斩鸡、电烤鸡等街头巷尾风行一时
的盛况，上了年纪的上海人都有鲜活印象。肯德鸡这只洋鸡成功登陆上海，也基于上海
人对鸡的传统感情。其次是一只鸭。我记忆犹新的场景就是在云开日出的上世纪七十年
代末，沿街两边店铺不停播放“十月里，响春雷”的豪迈歌声，路边摊烤鸭也悄然露面
，阵阵腴香似乎带着滋滋冒泡的响声与歌声一起传至四面八方，最后在人们的脸上凝结
，那真叫是“春江水暖鸭先知”啊！
后来，无论酒楼还是家厨，但凡筵开琼林，必定要上全鸡全鸭，图个口福与口彩。今天
，上海人餐桌之丰盛，非昔日可比，人们担心的不是巧媳妇难为无米之炊，而是要求少
而精，但一鸡一鸭还是上海人的最爱，一段时间睽违餐桌，大人小孩就会殷切呼唤。所
以嘛，能干的巧妇不仅在家里隔三差五端出白斩鸡、咖喱鸡、三杯鸡、葡国鸡、宫爆鸡
丁、青椒鸡丝、芙蓉鸡片以及老鸡汤、老鸭汤，在街上走两步也能看到炸鸡排与烤鸭这
些店铺。前者是小青年的最爱，后者是家常日子的滋润。
今天我就跟大家聊聊上海人吃鸭子这档事。
从食补角度看，上海... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 想要和南京人迅速拉近关系，就和他们聊鸭子。
对南京人来说，一日三餐吃鸭子都不会厌——早上先在路边小摊买一块鸭油烧饼，挂在
自行车把手上骑去上班；中午到公司楼下小馆子来碗鸭血粉丝汤；晚上在家门口卤鸭店
斩只烤鸭，提溜着带回家，晚餐就解决了一半。
南京人吃鸭到底有多疯狂，看看南京鸭业协会的数据就知道了：仅2016年南京销售的鸭
子就达到1.56亿只，带来了91亿元的收入。南京街边巷尾制鸭的大小企业和个体户有
1500多家，南京人吃鸭子不仅吃成了一个产业，也顺带养活了3万靠鸭子为生的人。
为何一个城市不仅全民吃鸭，还能把鸭子吃得花样百出？
鸭子养活南京人
南京人为什么吃鸭？这首先还是因为，鸭子多啊。
其实，早在三千多年前中国就开始驯养鸭子了，比欧洲最早记载的驯鸭还要早十多个世
纪。
中国主要的鸭种大都集中在长江、珠江流域和沿海地区。有水当然是最主要的原因。江
南一带，湖塘、河流密布，不养鸭子简直是资源浪费。另一方面，由于江南人多耕地少
，没法像北方那样大规模养马养牛，相比之下养鸭这种劳动密集型产业显然更适合江南
人。
江南很早就是养鸭专业户了，而带头开启大规模养鸭先河的，还是建都南京的吴王。... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 42175 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
kucha (苦茶) 于 (Thu Aug 4 14:46:55 2011, 美东) 提到:
当年谁接的你们的机？
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kucha (苦茶) 于 (Thu Aug 4 14:48:17 2011, 美东) 提到:
小姨是牛肉接来的，这个我知道
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JianlianYi (Air Yi) 于 (Thu Aug 4 14:49:31 2011, 美东) 提到:
你不是喜欢丫头吗，怎么又炒作牛肉le
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donthurtme (烦着呢) 于 (Thu Aug 4 14:49:56 2011, 美东) 提到:
还能再震惊一点么？
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JianlianYi (Ai... 阅读全帖 |
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z****n
发帖数: 97 | 19 郭林家常菜 菜单 [转贴 2007-10-22 19:30:28]
字号：大 中 小
热菜:
八宝鱼仔蒸豆腐 22 拔丝(苹果,山药,红薯) 16 百宝鲜豆腐 20
鲍汁扒火腿津白 22 鲍汁扒野山菌 18 冰镇时蔬 16
菠萝咕噜肉 16 薄饼羊肉 26 茶树菇烧肉 26
炒烤肉 26 醋溜大白菜 8 脆皮米粉肉 18
吊锅板栗烧鸡公 28 东坡肘子 28 豆花肥肠 18
豆只鲮鱼油卖菜 14 剁椒鱼头 26 风味羊排 26
腐干咸肉 16 干煸扁豆 12 干烧(家常炖)黄鱼 28/3条
干烧笋尖 16 干炸小黄... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 20 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 21 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: tencups (十杯), 信区: Fishing
标 题: 才上心间 就上舌尖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 17 22:27:45 2017, 美东)
岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 22 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 24 陈巧珍老人的《私房菜谱》。
传统酱方、苏式叉烧、荷叶八宝鸭、田螺塞肉、白什盘……提起这些特色苏帮菜，79岁的苏州阿婆如数家珍。老人名叫陈巧珍，几十年来“偷师”学了一肚子烹饪秘诀，日前，根据老人口述记录、由社工整理而成的《老苏州私房菜谱》完成编印，其中收录了20多道传统苏帮菜的地道做法。
阿婆私房菜谱重出江湖
传授传统苏帮菜秘诀
4月20日苏州双塔街道百步街社区举行了《老苏州私房菜谱》的首发仪式，100本菜谱吸引了许多醉心美食的市民赶来领取。
陈巧珍老人在首发现场专程带来一道谷雨时令菜“糖醋小黄鱼”给大家品尝，“酸甜适宜”的苏州味道引来无数点赞。
记者翻开这本菜谱看到，里面收录的菜谱五花八门，总共分为冷盘、炒菜、大菜、点心4个部分，冷盘有酱鸭、白切鸡、鸭舌头、白肚、叉烧、糖藕等，热炒有清炒虾仁、炒鱼片、红什锦、白什锦、香炒鳝糊、咕咾肉、清蒸甲鱼等，大菜有酱方、酱汁肉、樱桃肉、酱蹄髈、荷叶八宝鸭、腌笃鲜等，几乎囊括了老苏州所有的代表性菜肴。
对味道的苛求
让她与美食结缘爱上烹饪
79岁高龄的陈巧珍自幼家境很好，父母都是做生意的，她是家中独生女儿。在陈巧珍的记忆中，美食是父亲最大的爱好。父亲... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 25 美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪
肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。
推荐：正宗藏族吹肺 吹肝 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑
电话：64018822 64019831
地址：北京市西城区鼓楼西大街149号
3.安徽省人民政府驻京办事处
安... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 26 【 以下文字转载自 Missouri 讨论区 】
发信人: honde (红旗落地，党灭国亡), 信区: Missouri
标 题: 美食攻略：驻京办
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 13 19:05:18 2012, 美东)
美食攻略：驻京办，在做饭。舌尖上的中国，诱惑了国人的舌头，与其跑到各地觅美食
，不如去各地驻京办饕餮一顿。来北京的同学，有福了！
1.内蒙古驻京办 内蒙古宾馆餐厅
内蒙古奶茶是很多人喜欢的，兼有奶的浓郁和茶的清香。在北京想喝奶茶还真不好找，
所以建议来这里留着肚子多喝些再走。
推荐：烤羊腿 烤羊背 烤猪方 奶皮子刀切酥 手扒肉 奶豆腐
地址：崇文门内大街47号
电话：65242131-3123
2.西藏自治区人民政府驻北京办事处
说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传
统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主
要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。
在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌
粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白... 阅读全帖 |
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c*******n
发帖数: 1648 | 27 新民网 来自小主 2015-01-10 19:42 0条评论
你准备好纸巾擦口水了没？
前几天小侬给大家推送了一篇适合边吃饭边拍照“放毒”的主题餐厅（错过的可以翻翻
历史消息哦），被大家转疯啦！看来吃美食真的是一种刚需呢！
为了吸引魔都吃货，“放大招”的不止是各大热门餐厅，就连各所高校的食堂也很拼，
你准备好纸巾擦口水了没？
点击图片分享到上海滩微博
▌华东理工大学第二食堂
点击图片分享到上海滩微博
基于性价比来讲已经很好啦。大学食堂的环境肯定不能和饭店或者茶餐厅比，但就食堂
的标准来讲，菜肴丰富，而且味道也很好，同时价格又合适。两个人35元，可以吃到两
个素菜，4个荤菜，其中还包括一个很大的红烧猪脚，当然米饭也算在内了。这样的性
价比，出了学校哪里找？
❤同学推荐
红烧肉
点击图片分享到上海滩微博
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/2shUyKJIhsDCSaONH3navuBnBoXicA2ohdmn
肉块呈偏黑色，小块，口感比较干，但是吃起来感觉没那么油腻，还很香，可谓华理的
“最佳口感王”！
炖蛋
点击图片分享到上海滩微博
http://mm... 阅读全帖 |
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c*******n
发帖数: 1648 | 28 新民网 来自小主 2015-01-10 19:42 0条评论
你准备好纸巾擦口水了没？
前几天小侬给大家推送了一篇适合边吃饭边拍照“放毒”的主题餐厅（错过的可以翻翻
历史消息哦），被大家转疯啦！看来吃美食真的是一种刚需呢！
为了吸引魔都吃货，“放大招”的不止是各大热门餐厅，就连各所高校的食堂也很拼，
你准备好纸巾擦口水了没？
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▌华东理工大学第二食堂
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基于性价比来讲已经很好啦。大学食堂的环境肯定不能和饭店或者茶餐厅比，但就食堂
的标准来讲，菜肴丰富，而且味道也很好，同时价格又合适。两个人35元，可以吃到两
个素菜，4个荤菜，其中还包括一个很大的红烧猪脚，当然米饭也算在内了。这样的性
价比，出了学校哪里找？
❤同学推荐
红烧肉
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肉块呈偏黑色，小块，口感比较干，但是吃起来感觉没那么油腻，还很香，可谓华理的
“最佳口感王”！
炖蛋
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i*e
发帖数: 859 | 29 增补
红烧肉
荐桥直街赵长兴饭店之红烧肉。脍炙人口。因其烧法甚佳。故其味极美。他家虽效
之。不能及也。惟小有天之坛子肉。味犹美于红烧肉。其法。用肉切成方块。放入
极小坛子内。配以酱油陈酒及花椒香料。不许加一滴水。由清荷叶封口。再加黄泥
封好。在栗炭火上炖熟。故其味独绝。惜价甚贵。吃肉一小坛。须小洋八九角耳。
春和豆腐干
江干春和酱园所制之豆腐干。名满全城。食之味极香美。佐以花生肉。用之下酒。
极为可口。惜该园所售。日有定额。而购者日多。往往供不应求。近年来。城中人
或竟不得一染指。又有所谓永昌腐干者。味劣不足道。去春和远甚矣。
宋恒兴年糕
年糕一物。以绍兴上虞为最。盖皆水磨也。宋恒兴为绍人所设。开张荐桥之桥堍下
。生涯鼎盛。其所制之年糕。坚硬而耐久。为他家所不及。余询诸个中人。谓制年
糕之米。须得自上江者为佳。该号本设盐栈于衢州。盐船上后。即装载上江米而归
。用以制糕。事省而功倍。宜其脍炙人口也。
文龙酱鸭
酱鸭一味。以杭城绍酒店所制所制者为佳。每岁八九月间。各酒肆皆自制酱鸭。多
者数百。少者亦百余。然要以文龙酒店之制为独步。该酒肆开设于金波桥侧。文龙
其店主人之名也。所制酱鸭。岁不下 |
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a**********k
发帖数: 1953 | 30 可能酱鸭太普通。但文虎酱鸭酥而香，口味鲜美，
乃酱鸭之上品。我家开Party， 很多老友都是冲
着这道酱鸭来的。 哈哈。 |
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p***o
发帖数: 3399 | 31 定于2011年5月27日上午10点在买提山南礼堂举行，拿喜帖的同志请带好份子钱，每位
38伪币，不带家属。
追悼大会流程
前道（任选一）
椒盐鸭舌
酱鸭脖
法式鸭肝
油咸鸭卵
汤（任选一，每例一人份）
鸭架汤
鸭头丸子汤
敲鸭汤
主菜（任选一）
鸭胗烤串
法式樱酱鸭脯
北京烤鸭
炖炆武鸭
法式香酥鸭腿
八宝糯米鸭
甜点（任选一）
冰镇香草鸭涎
鸭血草莓杯
提鸭米酥
mind敬酒
另：酒水mind自带，我这就有一瓶82年的老干妈 |
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p***o
发帖数: 3399 | 32 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: puhoo (笔兰阁), 信区: Detective
标 题: 治委会通知：真三木同志追悼大会
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 15:00:55 2011, 美东)
定于2011年5月27日上午10点在买提山南礼堂举行，拿喜帖的同志请带好份子钱，每位
38伪币，不带家属。
追悼大会流程
前道（任选一）
椒盐鸭舌
酱鸭脖
法式鸭肝
油咸鸭卵
汤（任选一，每例一人份）
鸭架汤
鸭头丸子汤
敲鸭汤
主菜（任选一）
鸭胗烤串
法式樱酱鸭脯
北京烤鸭
炖炆武鸭
法式香酥鸭腿
八宝糯米鸭
甜点（任选一）
冰镇香草鸭涎
鸭血草莓杯
提鸭米酥
mind敬酒
另：酒水mind自带，我这就有一瓶82年的老干妈 |
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c***s
发帖数: 70028 | 33 “满怀喜悦地打开袋装北京烤鸭，发现竟是一只烂扒鸡”“带回老家给亲朋好友品尝‘全聚德’，打开方知竟是无皮、无头、无翅的一堆臭肉。”……
近日，“飘动的树叶”等网民纷纷发帖控诉在北京购买袋装“北京烤鸭”遭遇受骗上当的经历，引发广大网民的强烈共鸣。带着网民反映的问题，新华社“中国网事”记者实地探访，揭开袋装“北京烤鸭”的黑幕。
【核心网事】袋装劣质“北京黑心烤鸭”遭网友“炮轰”
网民“飘动的树叶”近日在天涯论坛发表网帖《我在北京被骗了》：“我刚从北京回来，打开昨天在西单一北京特产店买的‘全聚德’烤鸭，里面竟是两大袋酱和一堆发臭的烂肉，我恶心坏了……”
山东潍坊网友“浪漫旅途”在网帖中揭露：“五一放假姐姐一家去北京旅游，在前门大栅栏给我带回两只真空包装的‘北京烤鸭’。我满心欢喜地打开发现，一公斤的鸭子，两袋假冒甜面酱就占了总量的三分之二。烤鸭红突突的，没见鸭皮、鸭头、鸭蹼、鸭翅，很像烤鸡，还散发臭鸡蛋味儿，尝一小口就想吐。”
这些帖子一发便引发广大网民关注和转载。不少网民认为制售劣质袋装“北京烤鸭”的现象极为猖獗，纷纷发表帖子谈受害经过并对这种造假行为进行谴责：
网民“yushu”跟帖道：“我... 阅读全帖 |
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c***u
发帖数: 1923 | 34 谢谢你的酱鸭做法，可以试试。
转一个我以前贴过的：
酱鸭（腿）
整鸭切成块（我更喜欢就买鸭腿）， 尽可能切掉上面的油（美国的鸭子很油），放入锅
里（不是你师父）， 加水到正好盖住鸭肉， 烧开后， 去掉些水面上的沫， 然后高粱
酒（其他料酒也可以）50ml， 酱油适量， 糖适量（自己得估计， 宁可先少加， 后面
补加， 茴香一个， 小火煮到水干就行。
煮的过程中， 需要过几分钟去翻动下， 同时也尝下汤的味道(决定要不要补加酱鸭或者
糖， 这个菜的关键是水煮干后， 鸭肉很入味，香喷喷的 |
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h*******5
发帖数: 233 | 35 那个很咸的应该是板鸭，也是南京特产之一。
南京人喜欢吃鸭，有很多种做法。板鸭，盐水鸭，烧鸭，酱鸭。
一般卤菜店里面都会有盐水鸭，烧鸭，酱鸭三种做法的鸭子。
好的盐水鸭是很香的，并不是真的咸，但是肉很入味，很细腻。基本都是瘦型鸭。
烧鸭在纽约没发现有卖的。皮是有点脆的，鸭子稍微肥一点。吃的时候要沾卤汁。这个
卤汁非常好吃，我都能拿它拌饭，就是纯液体状的。
酱鸭稍微带一点甜味，价格好像比另外两种贵一点（现在不知道有没有变了），也很好
吃。
当然啦，自己家里面做就更有多种方法了。很想念以前在家里吃的茶树菇红烧鸭，那个
香啊。 |
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o***s
发帖数: 42149 | 36 据台湾《旺报》报道，由荷兰艺术家霍夫曼创作的巨型橡皮大黄鸭，日前在香港维多利亚港亮相后，引爆追鸭狂潮，大陆多地出现不少山寨版大黄鸭；大陆网友也搞笑KUSO，运用修图创意把大黄鸭变身上海酱鸭、北京烤鸭、南京盐水鸭、武汉鸭脖等各地美食，被网友笑称“舌尖上的大黄鸭”。
巨型橡皮大黄鸭5月首度在香港维多利亚港亮相后，吸引不少追鸭粉丝，大陆天津、武汉、西安、东莞等地近日纷纷出现尺寸不同、形态各异的山寨版大黄鸭。
假鸭公仔热卖
大黄鸭引爆超高人气，知名网购网站有至少上百个商家贩卖山寨版“大黄鸭”，尺寸从2米到20米不等；打着香港大黄鸭旗号的绒毛玩具公仔也相当热卖。
大陆网友对这股大黄鸭风潮，则是大秀创意，把大黄鸭化身各地美食。
KUSO版大黄鸭在网上流传的图片共含北京、上海、南京、武汉、重庆、成都、广东、厦门等8个城市，在上海的黄浦江上，大黄鸭摇身一变成了富有上海特色的本帮菜酱鸭；邻近香港的广东，大黄鸭也不能幸免，身体直接变成了一只烧鸭，著名的广州塔下奇幻漂流。
到北京变烤鸭
还有被修图成北京烤鸭、南京盐水鸭、武汉鸭脖等大黄鸭。纵多网友们纷纷垂涎三尺。连创新工场创办人李开复都在微博评论“这是舌尖上... 阅读全帖 |
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T******u
发帖数: 36 | 37 这两天吃的。。。
饺子&卤鸭翅/鸭掌
饺子：牛肉芹菜馅的
味道一般般，不过总算从头到尾包了一次。以前有人听说我是北方人，就总会问：你会
包饺子吧，现在可以说会了，呵呵
卤鸭翅/鸭爪子：
和卤其他东西一样，先用水料酒焯一下，锅加水，一袋卤包，花椒，八角，生抽，老抽
，红糖，盐，烧开后加鸭翅/鸭爪子，再开后中小火煮20分钟。
酱牛肉&牛肉面
酱牛肉：
牛腱子用水焯一下，锅加水，一袋卤包，花椒，八角，生抽，老抽，红糖，盐，辣椒酱
，开后转小火煮1个半小时左右，然后放冰箱过夜，第二天切好装盘。
牛肉面：
就是用酱牛肉的汤料，先把汤料上的油撇出去（今天没撇，油油的，虽然好吃，但不太
健康），煮开，加面条，我用的是买的现成的乌东面，煮熟，洒香菜，放上切好的牛肉。
上次我去看灯展，照了张荷花，看看他和我的鸭掌造型像不像：P |
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wh
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发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 推荐两个江浙菜馆：纽约的山王和San Diego的Chin's
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 4 11:27:57 2012, 美东)
我今天和一个浙江人说起纽约的山王，他都不知道。我听Patsy说，山王的厨师以前是
蒋中正御用的厨师，江浙菜很道地。所以冒着被版上美食家批的危险，推荐一下。
山王英文叫tang pavilion, 在55th st上, 5th and 6th aves中间。老板是苏州人，后
来到台湾、日本，最后到纽约。所以山王的格局摆设有点日本风格，很清雅。火腿冬瓜
汤让我喝得很感动，好久没吃过那么鲜的火腿了，味道很正。冬瓜还都切成一个个圆形
，很考究。热菜里面，最好吃的是青椒香干牛肉丝，牛肉炒得很嫩。毛豆百页其次，从
没吃过那么嫩的百页，国内都没吃到过。就是稍有点甜。可能是苏州老板喜欢吃甜？竹
笙丝瓜也好，比领馆附近的四川印象的丝瓜好吃多了。还有个虾吐司appetizer也很吸
引人，我本来以为是上海的龙虾片，结果是真正的虾和烤面包片... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 39 我今天和一个浙江人说起纽约的山王，他都不知道。我听Patsy说，山王的厨师以前是
蒋中正御用的厨师，江浙菜很道地。所以冒着被娜娜华侨等美食家批的危险，推荐一下。
山王英文叫tang pavilion, 在55th ave上, 5th and 6th sts中间。老板是苏州人，后
来到台湾、日本，最后到纽约。所以山王的格局摆设有点日本风格，很清雅。火腿冬瓜
汤让我喝得很感动，好久没吃过那么鲜的火腿了，味道很正。冬瓜还都切成一个个圆形
，很考究。热菜里面，最好吃的是青椒香干牛肉丝，牛肉炒得很嫩。毛豆百页其次，从
没吃过那么嫩的百页，国内都没吃到过。就是稍有点甜。可能是苏州老板喜欢吃甜？竹
笙丝瓜也好，比领馆附近的四川印象的丝瓜好吃多了。还有个虾吐司appetizer也很吸
引人，我本来以为是上海的龙虾片，结果是真正的虾和烤面包片，炸得很香。
不好吃的是酱鸭，那个红色的酱太甜，鸭肉也不入味。油焖笋也不鲜。可能不是季节。
说起酱鸭，San Diego的中餐馆Chin's有一道招牌菜是冷盘三拼：醉鸡，酱鸭，熏鱼。
三样东西都很好吃，非常入味。还有一道腌笃鲜汤也很鲜。别的菜好像一般。 |
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wh
发帖数: 141625 | 40 我今天和一个浙江人说起纽约的山王，他都不知道。我听Patsy说，山王的厨师以前是
蒋中正御用的厨师，江浙菜很道地。所以冒着被版上美食家批的危险，推荐一下。
山王英文叫tang pavilion, 在55th st上, 5th and 6th aves中间。老板是苏州人，后
来到台湾、日本，最后到纽约。所以山王的格局摆设有点日本风格，很清雅。火腿冬瓜
汤让我喝得很感动，好久没吃过那么鲜的火腿了，味道很正。冬瓜还都切成一个个圆形
，很考究。热菜里面，最好吃的是青椒香干牛肉丝，牛肉炒得很嫩。毛豆百页其次，从
没吃过那么嫩的百页，国内都没吃到过。就是稍有点甜。可能是苏州老板喜欢吃甜？竹
笙丝瓜也好，比领馆附近的四川印象的丝瓜好吃多了。还有个虾吐司appetizer也很吸
引人，我本来以为是上海的龙虾片，结果是真正的虾和烤面包片，炸得很香。
不好吃的是酱鸭，那个红色的酱太甜，鸭肉也不入味。油焖笋也不鲜。可能不是季节。
说起酱鸭，San Diego的中餐馆Chin's有一道招牌菜是冷盘三拼：醉鸡，酱鸭，熏鱼。
三样东西都很好吃，非常入味。还有一道腌笃鲜汤也很鲜。别的菜好像一般。 |
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t*********d
发帖数: 3398 | 41 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: supercnm (故剑情深), 信区: paladin
标 题: 里八神最新力作《南洋降头记》
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 8 19:10:17 2013, 美东)
如果接下来我说的事情你不信。
那也不奇怪。
一个月之前，我大学最好的朋友刘造造给我打了一个电话，匆匆忙忙叫我出来。
我在一个以前常去的咖啡馆见到了她，僻静的角落里，整个人神魂落魄，眼里毫无光彩。
到底怎么回事？我担心地问。
我此时已经摆出了大无谓的态度，刘造造在我曾经像她这样的时候帮过我一把，因此等
会不管是打架是捉奸，我都已经做好了应对一切的心理准备了。
是女人就好了，她说，整个人靠在沙发上，一点力气都没有了。
事儿比我想的要大。
刘造造是从泰国回来后发现老公施展有问题的。
首先是穿衣有品位了，然后整个人爱干净了，以前逛街嘴叨叨叨没完，现在也知道挑料
子了，还给我选衣服，刘造造说。
你傻呀，这他妈分明是出轨的征兆，注重形象了，有负罪感了，男人一外拐都这逼样。
我有感而发。
是，刘造造说。
于是她就去查了，一来二去，请了人，没发现任何可疑的... 阅读全帖 |
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s******m
发帖数: 1154 | 42 如果接下来我说的事情你不信。
那也不奇怪。
一个月之前，我大学最好的朋友刘造造给我打了一个电话，匆匆忙忙叫我出来。
我在一个以前常去的咖啡馆见到了她，僻静的角落里，整个人神魂落魄，眼里毫无光彩。
到底怎么回事？我担心地问。
我此时已经摆出了大无谓的态度，刘造造在我曾经像她这样的时候帮过我一把，因此等
会不管是打架是捉奸，我都已经做好了应对一切的心理准备了。
是女人就好了，她说，整个人靠在沙发上，一点力气都没有了。
事儿比我想的要大。
刘造造是从泰国回来后发现老公施展有问题的。
首先是穿衣有品位了，然后整个人爱干净了，以前逛街嘴叨叨叨没完，现在也知道挑料
子了，还给我选衣服，刘造造说。
你傻呀，这他妈分明是出轨的征兆，注重形象了，有负罪感了，男人一外拐都这逼样。
我有感而发。
是，刘造造说。
于是她就去查了，一来二去，请了人，没发现任何可疑的女人，就是和个同事整天一块
加班，说是有项目。
没想到那不是什么同事，她说，年轻时也骚了二十年，未想折在男人身上了。
怎么知道的？我问。
男人还是粗心，成了gay也还是改不了，订橘子水晶酒店，信息发到刘造造手机上了。
等刘造造赶到房间，看到施展和一个... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 43
湘西土匪鸭（湖南菜） 特点：风味独特，鲜咸味辣。 原料：田鸭1只，魔芋
，豆腐，盐，鸡精，料酒，辣妹子酱， 野椒，姜，葱。 制法： （1）将田鸭
去毛，去内脏，剁成块备用，魔芋，豆腐切成1厘米方条，用水汆熟备用。 （2）
锅上火，放油，下入葱姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒8至10分钟，下入高汤，大
火烧开约5分钟，放入盐，料酒，辣妹子酱，野椒，改用小火炖至鸭块软烂，下入切好
的魔芋， 豆腐，炖入味，放入鸡精，装盘即成。
湘西土匪鸭的由来 湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家
小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道
，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的
鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀
掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。 谁知这一下竟然因祸得
福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的
鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她
可是气 |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】香辣绝味一锅焖【砂锅豆瓣鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:28:20 2012, 美东)
前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 47 前几天超馋啤酒鸭，但又怕孕妇不能吃含酒精的食物，纠结了好几天。还好微博上的准
妈和辣妈们纷纷介绍经验，说热火烹饪过的啤酒里酒精差不多都挥发了，况且也只是偶
尔才吃一次，对孕妇是安全的。而且想起来第一次去产检时医生就说：“You can have
cooking wine，but not a glass of wine.”想着我又不是直接喝酒，应该就没问题
了吧，于是趁着周末就打开架势做上了。不过最后做的不是传统的啤酒鸭，而是突出酱
香而酒香为辅的【砂锅豆瓣鸭】。这道菜既麻辣又酱味十足，一揭开砂锅盖就口水三千
啊~~~
用砂锅煮粥、煲汤、烧菜实在是太有滋味了。同样的食材、同样的方法，在砂锅里和在
金属锅具里烹饪出来真就不是一个层次。好佩服祖先发明这么牛掰的厨具，太赞了~ 据
说铸铁焖烧锅也有这个效果，长草很久了，可真的很贵，一直没狠下心。等哪天豁出去
了，一定要收一个回来韵个味！哈哈
材料：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒
5个，干花椒10颗；
啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量。
做法：
1、鸭子... 阅读全帖 |
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a**********k
发帖数: 1953 | 48 这里有一个：
文虎酱鸭
原料：草鸭1只(约1500克)，油500克、海鲜酱1瓶、老抽50克、糖50克、八角10克、清
鸡汤1袋、盐5克、胡椒粉10克、白酒和味精少许
制法：
1、草鸭洗净去内脏.切块.加盐，白酒.少许味精腌2小时.
2、把腌制好的草鸭过沸水后捞起;锅中注油烧至六成热.
放入草鸭过油2分钟后捞起，
3、把调味料放入锅中加入清鸡汤.再放入草鸭.文火烧2.5小时.起锅即可。 |
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k***g
发帖数: 7244 | 49 昨天下午看书的时候打盹睡着了，过了一会儿迷迷糊糊醒了，身体动弹不得，心里在想
：这就是鬼压身了，待我仔细体验一下。然后很清醒的体会了一下，发现是会有错觉的
，譬如我以为我抬起了手臂，但是手臂并没有动，我甚至以为我站起来，喝了一口水，
但是实际上仍然没动，但是却感觉自己确实喝了一口水，嗓子有清凉的感觉，有些像可
控制的梦境。
因为头脑是波动式的清醒地（譬如我觉得我要喝水，这个想法非常的清晰，但是觉得自
己站起来去喝水了，就比较混沌），所以也意识到了这种“可控制的梦境”。于是在下
一个比较清醒的时刻，告诉自己，我要吃酱鸭，然后高兴安逸的等待混沌时刻的到来，
以及酱鸭的美味。但是郁闷的是，居然完全的清醒过来了。看来不能有太主观的想法，
我想喝水的想法完全是本能的，所以不会吵醒自己，但是吃酱鸭的这个想法太“积极”
了，就把自己吵醒了，sigh，下次该吃哈密瓜不知道会不会好一些。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 50 排骨：清炖，粉蒸，豆豉蒸，红糟蒸，可以配玉米，青豆，芋头，红薯，土豆
烤翠花排骨，蒜香的，韩国烤酱的都行；酱排骨也行
鸡：清炖，红糟，白斩
鸭：清炖，烤，盐水鸭，酱鸭
鱼：新鲜的清蒸，不新鲜的烤
牛肉：酱，烤
吃得健康，油烟还不大。 |
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