b*****o
发帖数: 2407 | 1 我回国的时候，也玩过家里买的面粉，很软，没有这里的筋道。我觉得美国面粉比国内
的正宗。我做馒头、包子、饺子都没有什么问题，就用all-purpose的。 |
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w*****9
发帖数: 696 | 2 买错面粉了，能用高筋代替中筋面粉做包子馒头吗？
谢各位大厨！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 3 我的问题总是面粉碰到油就结成颗粒状，这对口感的影响比面粉过不过筛大多了。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 我是3cups面粉放1tsp的yeast
所以, 1tbsp的yeast的话可以发9cups面粉 |
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b**********f
发帖数: 136 | 5 做豆沙酥的面粉是哪种? 美国人做Pie的那种面粉, 各种Mix好的.
I can buy from US supermarket.
Thank you! |
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p***h
发帖数: 1462 | 7 凡是要面裹着炸的我都做不好，面老是裹不上。
肉，面粉和鸡蛋的比例到底应该是怎样呢？
还有面粉还是淀粉
鸡蛋还是蛋清
高人指点下吧，或者大家畅所欲言 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 肉里面打鸡蛋，拌匀了
然后把肉块/片捞出来，面粉里面滚一下，抖掉多余的面粉，就可以了亚 |
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p***h
发帖数: 1462 | 9 多谢回复。
可是放几个鸡蛋呢，
可有 rule of thumb?
还有这个面粉是干面粉就可以了么？ |
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d*****g
发帖数: 1538 | 10 本来一直用all purpose，不过包的包子老破，我爸说可能是面粉不对。做包子最好用
什么面粉？馒头呢？饺子呢？ |
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s*******s
发帖数: 115 | 11 有些配方用克，我没有天平。
比如100克面粉是多少杯呢？ 我上次估摸着按半杯面粉=100克做，可能不准。
thx |
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s**n
发帖数: 6126 | 12 中高粉一杯120克，低粉大概100克
不过这个是比较蓬松状态的面粉
就是你用一个勺子舀面粉，然后往量勺里面倒
倒完了之后用刮刀之类的东西把高出量杯的部分刮掉
如果你直接用半杯的量勺舀，舀完了把多余的部分刮掉
那肯定是多于120克的，130-150都有可能
所以你会看到比较精确的方子，都是用重量而不是体积的 |
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i**9
发帖数: 1277 | 13 预祝成功！
你检查一下酵母的效力，放温水和面粉里有没有泡泡？发酵好是关键。
另外就是揉面揉出劲。用stand mixer比较好。
荞麦面粉吃水多吗，水怎么加？ |
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b********a
发帖数: 5418 | 14 看到一个戚风方子，要求用自发粉，实在是懒得为了做一次蛋糕然后屯一堆东西，而且
也看到其他戚风的方子上用低筋面粉，想来问问可否用all-purpose面粉+yeast或者
baking powder来代替呢？如果可以，比例大概如何？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 中筋可以做面包，不过是汤种这种
要拉膜的话很困难，需要筋度高的面粉
一般的蛋白质含量10%左右的高筋面粉也不行的 |
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p*********g
发帖数: 453 | 16 不准备自己熬糖浆了，根据网上的建议，在Walmart买的light corn syrup，473毫升，
请问如果都放进去，要加多少的面粉，油和碱水啊？
我用了5 cups面粉，1 cup油，和1 teaspoon的baking soda加3 teaspoon的水。感觉面
粉太稀，印了模子后，一烤都塌了，没有一点的花纹了。
谢谢。 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 17 头疼死了，为什么美国的超市里见到的全是cake mix，乱七八糟口味的，什么super
moist，什么巧克力，香草的。我只想要白面，因为想做老婆饼等中式点心。哪里有啊？
我找了很久很久了，什么target，walmart，一些Local的超市，卖面粉的那一排里一般
只有all-purpose, bread flour, 还有玉米面粉，还有自发粉，还有oatmeal什么的，
几乎都是这几样。就是没有cake flour，全是cake mix，以前买过几盒poun cake的，
都是面看起来潮潮的，颜色黄黄的，颜似乎还是加了点油的。 |
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d***e
发帖数: 793 | 19 买过一次，好像是土豆淀粉为主，味道怪怪的。应该不能做蛋糕吧，估计可以搀到中筋
面粉里面做 |
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g*******r
发帖数: 1414 | 20 感觉即便是all purpose的面粉，
似乎也是为了bake而自作的
想和做面条的硬面，就觉得面不能紧在一起，有点松
不知各位都是选择什么面粉的？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 我觉得要是楼上说的，不同淀粉吸水性不同，
是不是不同来源的面粉/不同处理的面粉，
淀粉大分子的长度/结构不一样啊。
瞎想中。
确实还是有可能，对吧？ |
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h**r
发帖数: 8078 | 22 king arthur 这个牌子的面粉特别能吸水。
我每次用他家面包粉做面包，同等体积面粉比其他牌子的要多放近1/4的水！ |
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f*****4
发帖数: 1775 | 23 我从华人看来的，面粉加点淀粉，面条会滑
台湾人民干脆用低筋面粉做 |
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k**n
发帖数: 6198 | 24 今天中午去扛了一袋二十五帮的bread flour,原因是迷上了作吐丝面包给娃娃带午饭,
模子什么的都买了两套了
现在看看这袋面粉,觉得娃娃的几年的午饭都出来了,那怎么办呢
能当中筋面粉用吗?做包子包饺子会有什么不良效果? |
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o****p
发帖数: 9785 | 25 没买过25磅的，买过10磅乘2的，挺好。我朋友家都买这25磅的，我看他们用，我也在
他家用过若干次，发面死面完全没问题。其实all purpose的面粉用过不少种，从来没
发现有那种不好的。面粉白是熏白的，现在不都是讲究健康么？好多人都爱unbleached
面粉，那个确实有点黄乎乎的。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 26 有没有嚼劲看的是面粉的筋度和和面方式，跟面粉牌子关系不大。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 27 面粉不能放塑料袋里，被捂了
面粉一般使用纸袋或者布袋子 |
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j******2
发帖数: 665 | 29 costco那种all purpose的面粉属于哪一类？我用它做包子馒头没有任何问题，但是用
这个面粉做的蛋糕总是塌，做的面包总是不够软。不知道是为什么。 |
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c******a
发帖数: 2215 | 30 不仅仅是营养破坏的问题，美国的面粉厂大都用过氧化苯甲酰漂白面粉。过氧化苯甲酰
对健康的危害是显而易见的，尽管面粉中的含量很小（一般不超过0.06%). |
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y**o
发帖数: 151 | 31 COSTCO 的面粉。和面的时候加点白醋，面和的很软很软。 发好的面再加面粉揉筋道。
婆婆教的。 |
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h********1
发帖数: 831 | 32 买的馒头什么其他的味道都没有，我用的是unbleached面粉，用面包机做的，做好后虽
然好吃，但是有一股生面粉的味道，虽然影响不大。外面卖的加了什么成分才没有这股
味道? |
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N**********d
发帖数: 2466 | 33 外面可能用的不是100分面粉；
做出来不要马上吃，放2-3天再吃就没有面粉味道了 |
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f********g
发帖数: 989 | 34 儿子一岁多点，想给他做点面条什么的，用的是costco买的那种50磅包装的bread
flour，结果吃一点以后开始过敏，脸和脖子发痒变红，尤其是使劲揉眼睛。那个面粉
袋子上写的是bleach inriched，是不是放了增白剂什么的了？请问大家都是用什么面
粉给宝宝做面食的呢？全买的是不是宝宝不好消化？可能对面粉过敏的宝宝很少吧。我
家宝宝对鸡蛋，牛奶都过敏。。。 |
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m***w
发帖数: 84 | 35 试了各种面粉，终于找到better batter all purpose flour gluten free, 可以做饺
子或当普通面粉用，今天我的娃终于吃上饺子了！ |
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R****a
发帖数: 199 | 36 在CVS（222 Saratoga Ave (near Saratoga and Pruneridge), 95050)看到了
Pillsbury的5磅面粉清仓，价格$0.85（我已经check-out了，确实是）（货架上的价签
是指60oz面粉，但是最后价格确实是$0.85）。我走的时候货架上至少还有10袋左右。
欲购从速！ |
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d*****n
发帖数: 1956 | 37 我从前也在SAMS买过大袋的面粉，总是觉得没有5 LB 的小袋面粉使用储存方便。 |
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o**********1
发帖数: 10541 | 38
米还能吃出来差别，
面粉的话，大部分市面上的牌子同种面粉之间能尝出来多大差别呀。 |
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j**y
发帖数: 5059 | 40 这里是说某个牌子的面粉
做面包一般是bread flour，当然普通面粉也可以，比例调整一下
j4u是safeway的一个program，网上注册就可以看到 |
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u***n
发帖数: 10554 | 41 姐妹们别笑我，没啥做面食的经验，超市买的all purpose 面粉加水做煎饼，可是中间
总是半生不熟的，是啥原因？难道面粉是生的？ |
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b**********r
发帖数: 2664 | 42 面粉和核桃油都是WHOLE FOODS的DEAL.在门口的广告书中有$1 OFF For 面粉和$3 OFF
for 油的COUPON;另外再找MQ.
我今天看到BAKING POWDER也在打折扣,不含铝的那种,我买了4 OZ的,$1.79 |
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j*****y
发帖数: 1408 | 43 说来话长，是上上次10off50的时候买的，后来回国了一段时间，还有两包没来得及吃
完，上面写着8月份才过期，可是前天拿出来蒸馒头，发现蒸出来的馒头比以前黑，仔
细闻一下面粉，有一股说不出的刺鼻味，刚打开包装的时候表面一层有些黑霉点，还以
为时间长了积灰了呢。可是更早之前在costco买的一大包，上个月回来的时候接着吃一
点问题都没有，到底是面粉问题，还是有别的原因呢？ |
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j******p
发帖数: 8333 | 44 面粉这东西只要够干燥不会坏的呀。
我家没开封的面粉放了半年都是好的 |
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e****n
发帖数: 4054 | 45 或者哪里全麦面粉/杂粮面粉的deal呀？
谢谢！ |
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h******y
发帖数: 2528 | 46 回来了 左手高筋面粉 右手低筋面粉 又买了baking soda, coco,yeast, 鸡蛋 牛奶 一
路拎回家 手都抽筋了 今天怎么那么热！！！ |
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p********y
发帖数: 17 | 47 中国超市、美国超市里卖的面粉都是小袋子的，有没有像国宝米那么大袋子的面粉卖的
？ |
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m**a
发帖数: 1840 | 48 看到food版讲做叉烧包要用香港水仙面粉，
想到公司送包子的说他们的面粉是香港的。
真的很白很细，看着就有食欲。
哪里可以买啊？ |
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S****8
发帖数: 23 | 49 父母来探亲，在COSTCO买的面粉很粘，蒸的包子不好吃，请问大家都在那里买的可以蒸
包子的面粉，哪个牌子的，多谢。 |
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w*****g
发帖数: 339 | 50 想买有机面粉自己整点面食，Whole Foods小贵的说，有没有哪家Costco有卖大包装的
有机面粉？先谢了！ |
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