c*****6
发帖数: 2644 | 1 面粉unbleached（漂白）和unbleached的用途是一样的吗？
大家都是用的哪种呢？ |
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b**********r
发帖数: 589 | 2 做了一次全麦面粉的馒头，不但很难发，而且蒸出来又黑又硬，现在知道万恶的旧社
会是神马样子..................原本想着全麦的更健康一点呢...........
上来请教请教下，先谢谢大家了！ |
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l********n
发帖数: 75 | 3 我最近都是用全麦面粉做面食，包括饼干，馒头，肉包子，还可以啊发的起来没问题，
没有那么白，不过也不黑，我是在costco买的全麦，是不是上当受骗了？ |
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l**s
发帖数: 20567 | 4 COSTOC 的全麦面挺好的
象一般面粉一样发的很好 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 5 你原来的是什么面粉？
鸡蛋饼的方子里有没有提到用什么粉？ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 6 你学的那个方子给出的面粉和水的比例是多少？你调整的话最好以建议的比例为基准微
调。 |
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c***y
发帖数: 1064 | 8 12个人吃饺子，需要多少面粉？如果做猪肉白菜馅，需要多少猪肉和白菜？大家都是如
何筹划的？谢谢！ |
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l***i
发帖数: 1943 | 9 有人知道面包机的那个1 cup面粉，
大概是多少克
看国内的很多做法都是用克衡量的:(
谢谢！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 不过，觉得其他面粉也发得很好的
如果发不出来，是不是yeast的问题呢？ |
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o***l
发帖数: 287 | 11 用过很多种面粉，现在常用的是costco的。发布出来应该不是面的问题，看看你妈妈用
的方法吧 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 12 unbleached都不白。面粉+酵母就可以发面。天气冷，放暖气旁，也要等3个小时，我刚
做面包就是发酵了一个下午。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 13 我都是在面包机和面
有点热量，快
什么样的面粉无所谓的，我的multi grain flour都能发好 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 这里的面粉分为：
all purpose flour：可用于做包子、馒头、饺子、面条等面食，如果要做发面的要
加入yeast（酵母）
bread flour：一般用于做面包，如果喜欢馒头筋道的也可用介个粉做馒头（我就
是）
cake flour: 用于做蛋糕、点心、西式糕饼
至于你说的self-raising flour自发粉，我觉得用来做包子馒头不是很好，介个粉是
all purpose flour里加入少量的盐和baking powder，并没有yeast。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 15 我觉得whole wheat的就是很吃水，要放比面粉更多的液体才行 |
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y**h
发帖数: 574 | 19 苯老公，叫他买面粉回来我作饼吃，他给买成了玉米粉，这该怎么吃呀？ |
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c***p
发帖数: 251 | 20 太多了， 最简单就是玉米面粥或叫玉米面糊糊。小半锅水烧开，另用碗盛一cup 玉米
面粉，用冷水先化开，呈比较稠的糊糊， 没有面疙瘩就可以了， 在全部倒入开水锅中
，不停的搅拌以防粘锅底，开锅后2-3 分钟就好了。注意开锅后，会有气泡溅出来别烫
到。 可以加糖或加咸菜吃，随个人口味。也可以做玉米面发糕，要不就做玉米面窝头
，哈哈忆苦思甜一下。 |
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i****g
发帖数: 215 | 21 cake flour
老美的food market一般都有卖吧.在烘培区,很可能不是普通纸袋装的(那种一般是all-
purpose,就是所谓中筋的),可能是纸盒装的,买面粉的旁边,仔细找找. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 23 超市里baking货架
发信人: santorini (santorini), 信区: Food
标 题: Re: 低筋面粉？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 13:17:32 2010, 美东)
cake flour，我常买的是Pillsbury的
还有个牌子Swans Down |
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b*******e
发帖数: 206 | 24 我见过沃尔玛有卖gluten free的，塑料袋包装，在面粉区 |
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m**********g
发帖数: 3284 | 26 我在中国超市买的，中文写了低筋面粉四个字。5刀一袋 |
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M******C
发帖数: 623 | 27 往上看了很多视频
国内的要高精粉
这边对应什么面粉亚？
没搞清楚，看了一个老外的拉面视频，居然是用ｃａｋｅ ｆｌｏｕｒ一大碗，加点少
量all purpose
一直以为是用all purpose, 看了这个，更不懂了
有用过的吗？
介绍介绍 |
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x****u
发帖数: 44466 | 28 都是最便宜的面粉，通过盐，碱，蓬灰等东西改良。 |
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M******C
发帖数: 623 | 29 是吗？
刚做了一次，剩了点过了个夜，感觉还是不筋道
应该不是醒面的时间问题
感觉还是面粉没选好 |
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l***j
发帖数: 3977 | 30 上周末用all purpose做的 一个是颜色黄的厉害 另一个缺点就是黏糊 不劲道
看有人拍的照片 又白有透明 很是不错 不知道什么面粉做的 |
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l**a
发帖数: 12455 | 31 我就用的all purpose面粉做的，很好啊，你是不是洗面的时候没有洗干净还是咋的 |
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l**a
发帖数: 12455 | 33 啊，我用普通面粉也洗了一块面筋。。。不太懂的说 |
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i*********1
发帖数: 592 | 34 没有漂白是对的，而且最好用高筋粉，我用的AII purpose的漂白面粉做的，面筋洗不
出来，不过颜色还可以，有几张薄得很透明，但是因为没有做凉皮的模具，用一个方形
的装饼干的盒子的盖子做的，太薄了往蒸锅里一放不平衡，晃来晃去的，导致厚薄不均。 |
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i*********1
发帖数: 592 | 35 O(∩_∩)O哈哈~要再接再厉，屡挫屡勇才行嘛，起码你还洗出面筋了，我做了两次都洗
不出面筋来，面团洗着洗着就散在水里了，不知道是不是面粉的缘故~~ |
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l**a
发帖数: 12455 | 36 我用all purpose的面粉做的，面筋很好吃 |
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j**f
发帖数: 7403 | 37 面包，就用高筋面粉。就是BREAD FLOUR. 其实ALL PURPOSE就OK了。
主要看配方。
如题,我最近做了几次面包,都觉得面包做出来里面的组织颜色不象外面买的那么白,外
面的颜色就更不用说了.象馒头的颜色(因为我平常用普通面粉蒸,所以出来的颜色没有
外面买的白)
还想请高手给指点一下,我要是做汤种的话,用面包机揉两次(第二次开始前加黄油),可
以吗?我之前几次都是这样,揉了两次之后就在里面发酵,大约一个小时吧.可是出来的面
团不是特别的发(至少看上去没有做满头的那样子).然后用这个面团烤出来的面包比较
硬,不软,拿起来就比拿面包的感觉沉.是不是我应该放在密闭环境下有热水熏的地方发
酵好呢?
为次困惑了很久,特别羡慕那些能做出柔软面包的高手们,还请大家多多指点,谢谢谢谢,
十分感谢!!! |
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b*****o
发帖数: 2407 | 38 过去的一年里，我都是用那种1块多钱5磅的all-purpose flour，后来技术提高的同时
，我想提高一点口感，所以就买了贵一点的面粉，价格也还好，3块多钱5磅。 |
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y***1
发帖数: 577 | 39 低筋面粉就是cake flour对吧
为什么我在safeway看到都是大包的all purpose flour, 好不容易才从货架深处找到一
包cake flour,
大家都是在哪里买到大包有便宜的cake flour阿？ |
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C******t
发帖数: 1003 | 40 为什么我买的面粉写的蛋白质含量只有3%？单位不一样吗？ |
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l********k
发帖数: 903 | 41 全麦面粉 is so coarse, I can only put half cup in a 3-cup recipe... Bought
one bag, never finished it. |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 各个不同牌子的中筋面粉吃口也不同, 记得好像 king arthur的中筋要比其他的筋度高.
如果你爸妈觉得中筋的还太筋道的话， 你可以加一点corn starch在中筋里来降低它的
筋度
cake flour就是可以用中筋加corn starch 来代替的
一般 2cups cake flour = 1 3/4 cups中筋+1/4cup corn starch |
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P********r
发帖数: 1304 | 46 直接买面粉和水和面，然后就包，包完了就蒸是么？ |
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P********r
发帖数: 1304 | 47
恩恩，我知道，在上海吃蟹粉小笼的时候就吃过那种透明的小笼包子，
那用self-rasing的面粉和好面，发好面以后，再和面，包好以后，还要等面团膨胀起
来再蒸么？ |
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EA
发帖数: 3965 | 48 self-raising 面粉 is not for 包子馒头花卷. it is very salty. Using all
purpose flour + water + yeast to do 包子馒头花卷. |
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a****l
发帖数: 6431 | 49 agree, iself-raising 面粉 is better for 饼 |
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b*******e
发帖数: 288 | 50 最好别用自发粉，那个里面是面粉加盐和baking powder，泡打粉里面有铝，吃多了不
好的。
我有时候想西方人老年痴呆的多，是不是与吃太多泡打粉有关呢……赫赫……纯属瞎猜
，有谁知道是不是的来科普一下喽 |
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