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r********e
发帖数: 1686 | 3 偶估计是菜叶里还加着沙拉酱的意思吧。。。。
一般cheese burger里面加cheese，有些Sandwich里面是mayo，蛋黄酱，例如MC和BK的
grilled chicken sandwich，你可以说no mayo please，然后就只有面包生菜，和烤鸡
肉了。
subway吧，一步步让你加东西，no cheese，然后最后sauce你可以选择哪种意大利的
vinegarette，就是醋味的那种，要不就啥sauce都不要。 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 4 小碗干炸确实不用放水，但实际上，说是不放水，其实黄酱里已经有水了 |
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a********e
发帖数: 364 | 5 馋了。。。
问下lz， 这里第四步的甜面酱是做什么用的？
那里有卖阿？我只在超市看见过黄酱。。
味不 |
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k*****y
发帖数: 882 | 6 做salad. 洋葱芹菜切碎，加蛋黄酱，一起搅匀。超好吃！ |
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i**y
发帖数: 258 | 7 加弄碎的牛油果，芹菜叶子（不怕辣洋葱也可以），蛋黄酱拌均匀，抹在烤过的面包片
上，很好吃~~~ |
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V*********h
发帖数: 627 | 8 扁豆猪肉，猪肉馅儿先煸熟，加点黄酱，特别好吃
牛肉大葱 |
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p*********0
发帖数: 818 | 10 橙色的叫spicy mayo 我也超级喜欢吃 觉得拌米饭都很好吃的
还没在超市见过 一般都是店里师傅自己做的 就是辣酱混合蛋黄酱吧 不过我试过 做的
不好吃 可能是我辣酱用得不对 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 一次抓个上百只养着吃也划算啊。。
蟹油能做什么用呢， 就是蟹黄酱？ |
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d**********n
发帖数: 2031 | 13 哇,我妈也好喜欢熬蟹黄酱的,可惜我这里没有螃蟹 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 15 真不错，看的我想做奶黄包了。
ｍｍ的问题我也不清楚，开始自己想觉得是cheese powder
放狗搜了后才发现不对。
吉式粉也叫卡式达粉英文是custard powder是一种香料粉，增加香味用的
是蛋黄酱干燥后的粉末。主要用于布丁和奶黄馅
优点主要是１，增香 这可以用在糕点中２，增色 浆糊中加入可产生鲜黄色
３，增松脆并使成品定型 这个用在油炸食品中 ４，增加粘滑性 这个
可以用于勾芡。
cheese 粉是奶酪磨成的粉末，吃西餐时候桌上常有的调味料。用液体搅拌后
可还原成浓稠的卡式达酱。 |
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m********3
发帖数: 34 | 16 面包还是可以的，
可以做lean bread, 成分只有面粉，水和盐，酵母用面粉里的天然酵母，通过相对慢的
发酵和starter里的多种细菌和酵母，使面粉的香甜味道得到充分的发挥。
这样的面包作主食非常赞，吃多了，外面买得面包真的是不好吃 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 真正的法国面包就是无糖的，靠的是小麦自身的甜味，做得好的面包可以比加了糖的更
香甜。
吃多油的时候，可以吃一点菌类。比如木耳，刮油的最好食物。
蛋糕的糖分相对比较多一点，可是还是可以缩减到50g以内。
油还是吃橄榄油或者菜籽油。一个医生告诉我，富的吃橄榄油，穷的吃菜籽油。
总之，吃多了一些食物，可以吃另外一些食物缓解状况。就像吃多了榴莲，可以吃些山
竹化解那样，呵呵。 |
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h****n
发帖数: 2784 | 19 我来推荐个blog。
德州农民的热灶台
很多健康面包哈~虽然我现在不打算做，但是我常常看^^
方子非常多，很详细，不需要催讨就有，嘿嘿。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 20 千岛酱，蛋黄酱（美乃滋）。
你买mayonnaise就行了。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 21 我觉得中国店卖的丘比特牌的蛋黄酱（美乃滋）味道最好。
只是价格比老美的贵多了
上次去日本朋友家吃饭，她也用这个的。就是好吃呀。
尤其是拌黄瓜沙拉 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 22 请教一下， #4的用意是什么呢？ 为什么要取出鸭子， 烧干汤汁在放回鸭子继续上色
， 有什么说法呢？ 为什么不能把鸭子留在里面用小火收汁直到收干呢？ 谢谢。
另外我每次都是除了以上调料外， 在最后收汁的时候放些甜面酱或黄酱在里面一起上
色收汁。 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 23
俺也是抄来的，还没试过。
山西刀削面
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长
方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝
下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面
条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，
要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀
削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡
丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 179 | 26 明天是感恩节，但是我还是提前来参加活动了。一来明天要去导师家pot luck，二来是
从中国店买了活螃蟹怕它死掉。匆匆忙忙得做了一顿，给大家抛砖引玉吧。
这个感恩节我要感谢在国内辛苦帮我带女儿的老爸老妈。唉，真是惭愧，作为妈妈，作
为女儿，我都不称职，没有尽到好好照顾他们的责任。希望明年的thanksgiving我们能
团团圆圆一起过，不再是我和LG两个人的晚餐。
谢谢老公送我花...
找工作，毕业，我们一起努力，面包会有的，一切都会有的，加油！
菜单
1.开胃菜：烤帕玛火腿芦笋卷，牛油果蛋黄酱蟹肉沙拉
2.汤：法式洋葱汤
3.主菜1：清蒸螃蟹
4.主菜2：火鸡肉馅烤鱿鱼
5.甜点：提拉米苏
做法：
1：芦笋略煮，切下头部，刷上黑胡椒+盐+油的混合物；Parma Ham折三折包住芦笋头，
放入烤箱，400F烤十分钟。牛油果去皮去核，加入柠檬汁防止氧化，放入搅拌机打碎。
加入mayonnaise和蟹肉混合均匀即可。放一点clover sprouts 更健康。
2：貌丑味美，此餐特别推荐。2 tab的黄油在炒锅里融化，放入一个半切成条的洋葱（
我的洋葱比较大，小个头的要两个），先大火炒香，... 阅读全帖 |
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n****w
发帖数: 1575 | 27 参加活动时就打算过完节之后再上个系列，如何把剩鸡变成平常家庭的美味：）
＊西红柿汤＊
１，火鸡骨架，加平菇，加大西红柿一个，砂锅炖２小时；
２，火鸡骨架弃之，取半碗鸡汤和大西红柿备用（平菇和剩下的半碗汤可留着下面条）
３，将取出的半碗鸡汤，加tomato sauce，加炖软去皮的大西红柿（用勺子捣碎），加
一条奶酪，熬开
４，未溶的奶酪弃之，汤盛再小碗里，撒点碎basil，开吃
＊火鸡三名治＊
１，剩火鸡肉，打碎
２，蔬菜切碎
３，将碎火鸡肉和碎蔬菜混合，加蛋黄酱扮匀，加在吐司过的面包中就可以开吃了
哈哈，有面包，有热呼呼的香汤，味道一点不比店里的差哟：） |
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l*****j
发帖数: 5163 | 28 哈哈,小蜜真可爱
分菜分菜
各个菜系用的调料都不太一样
像粤菜,用到的蚝油会多一点点
江浙菜系,就真的是非常非常少的调味料突出食材本身的清淡.
川菜就是豆瓣酱,泡椒,花椒,辣椒
东北菜北京菜什么用到大酱黄酱甜面酱多 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 29 看了图片我也想吃这口儿了。今天去逛街mall里新开了一家小店面挂着炸酱面的牌子，
但是一问居然没有，一回到家又被你搀了一下。不过北京的炸酱面用的是干黄酱不是豆
瓣酱，豆瓣酱是川菜调料吧，蚕豆做的。还有如果用五花肉切肉丁炸酱的话更香！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 31 摘自网络：
京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，
成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义
一带最为有名。
京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，
葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000
克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼
铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀
成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或
挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄
馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角
块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。
将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、
黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，
制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就
成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美
食。
京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则... 阅读全帖 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 32 赞啊~我也想吃春饼了
俺们家除了卷土豆丝，京酱肉丝，酸菜粉丝，还卷大葱丝，黄酱，韭菜，炒鸡蛋，香死了
回头我也做去 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 33 我不爱吃cheese，也不会在面包上涂黄油（其实有些黄油味道很香的），因为怕增肥。
我会自己做各种果酱，做过梨子酱、蔓越莓、苹果酱。味道很好的。而且不用担心里面
太甜。
我会自己做蛋黄酱，可是那种需要用很多橄榄油，也没有再做过了。
总之，我现在不涂任何东西了，因为面包里面有我想要的味道了。其实吃法棍或者意大
利面包，我情愿不加任何酱，已经足够好吃了。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 34 小时候爸爸妈妈用自行车带着我去工体游泳场游泳，游完了出来肚子饿，就在门
口买一个煎饼果子。记忆里夏天中午后的阳光透过国槐树的叶子，在车道上投下斑驳的
影子。我坐在爸爸自行车后面大口吃着煎饼果子，风吹过泳后未干的头发和皮肤清凉舒
适，一路满满的都是满足。
再后来北京的煎饼果子不知道为何都变成了夹薄脆的口味，那其实已经不叫煎饼果子，
应该叫煎饼果篦儿了。吃到口里，总不如夹油条的煎饼果子好吃。
出国前，我特意跑了一趟天津，就为了吃一套记忆中的煎饼果子。
时隔将近两年，自己动手，居然又吃到了回忆中的味道，心满意足中带点感动。
油条做法：http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31557975.html
煎饼做法：绿豆面+白面（我用的1：1）加水成糊，用平底锅摊平，打上鸡蛋，撒上葱
花，翻面，刷酱，放油条，裹好，吃
酱：我用了甜面酱+海鲜酱+黄酱+酱豆腐+老干妈油豆豉+一点盐。这个可以根据自己喜
好来 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 35 回忆了一下上周吃的东西。
主要蔬菜：青菜、黄芽菜、芹菜、西兰花、樱桃萝卜、茄子、黄瓜、洋葱、紫甘蓝、包
菜、生菜、胡萝卜、土豆、青椒、西红柿。
粮食类：大米、糯米（和糯米粉）、面粉、全麦面粉、黑麦面粉、麦片、玉米粉、
淀粉类：菱粉、地瓜粉
坚果类：核桃、黑白芝麻、花生
水果类：苹果、橙子、菠萝、柠檬（用柠檬汁）、葡萄柚、青葡萄、红葡萄、草莓。
干货类：红枣、黄花菜、香菇（新鲜的也吃，就算一类）、紫菜、海带（宽海带和细海
带两种）。
肉蛋奶类：猪肉（新鲜的和咸肉）、鸡肉、 鸡蛋、牛奶、椰奶
油类：植物油、黄油、芝麻油
调料类：葱、姜、蒜子
自制腌菜类：五香萝卜、剁椒
调味品类：豆豉酱、黄酱、豆腐乳、桂皮、八角、盐、糖、酱油、红辣椒粉、桂花糖、
冰糖（和糖一样吗？）、蚝油、醋。 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 36 我炖牛肉从来不用酱油，用六必居的干黄酱。今天用了小觅推荐的柱候酱，也很好吃。 |
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p*******5
发帖数: 4 | 37 少放酱油，放黄酱和冰糖，还有少量的桂皮，八角，花椒，小茴香
炖出来的味道最正宗的北方味 |
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z*****x
发帖数: 156 | 38 第一次在这里发帖，希望大家多多支持的说~~
我是属于典型的中国胃并且无肉不欢~~以前在国内的时候就喜欢吃酱牛肉和各种卤味~~
前两天在家看“Bizarre Food" 成都，看着那个胖子在国内胡吃海塞就心里难过，胃里
泛酸。于是决定做酱牛肉犒劳犒劳自己的肠胃哈~
俗话说，独乐乐不如群乐乐。 所以在这里将烹饪方法双手奉上哈，祝大家都有个好胃
口~~
材料：牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也
不错）
豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）
料酒（很重要！酒香就是加分啊）
糖，盐，味精
酱油
葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）
大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）
准备： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味
将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全
部化开
腌牛肉大概7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅）
烹... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 41 还真是挺象...
不过，我见到的miso都有点儿辣 |
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j**f
发帖数: 7403 | 42 ft. miso 怎么会辣？ 去韩国店日本店， 各种MISO任你选。 ：）
还真是挺象...
不过，我见到的miso都有点儿辣 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 43 囧
大华啥都有。
q去找吧
想做朝鲜冷面就去韩国超市。
一大堆了 |
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X*******o
发帖数: 1587 | 44 喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子，也是我觉得最麻烦的地方，所以家里有二厨的千万不用心疼他，这种血腥暴力的事情当然是他们做啦：） |
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X*******o
发帖数: 1587 | 45 喜欢吃鸭子滴看过来啊看过来。
魔芋鸭做法
干椒 花椒 八角锅内爆香。飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色，加入剁椒，老抽翻炒。加入水，盐，生抽 伏特加4-6瓶盖（视鸭肉多少而定）盖上锅盖15分钟。滤掉渣子，只剩鸭 姜片 干椒 。魔芋焯水（多煮会，魔芋不容易烂）后加入锅内，加入葱白焖煮至收水。撒点香菜，或者葱段出锅。
个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。
酱鸭
卤牛肉的时候顺便卤几只鸭腿，鸭肉卤制时间是牛肉的一半，所以等牛肉卤到一半时间再把鸭肉下到卤汁里。
锅内放干黄酱 水 糖调出自己喜欢的味道（我喜欢稍微甜一点）。酱汁混合好后把卤好的鸭腿放进去焖煮一会，记得翻面哦。最后收干酱汁即可。
做鸭肉最讨厌的是剁鸭子，也是我觉得最麻烦的地方，所以家里有二厨的千万不用心疼他，这种血腥暴力的事情当然是他们做啦：） |
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e****y
发帖数: 6546 | 46 发现好多mm的房子里用这个调料啊
科普一下吧
谢谢 |
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L*******e
发帖数: 2540 | 47 取一小块，加清水，调匀。就和正常的酱一样用了，做炸酱面的酱，等等。 |
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z*******n
发帖数: 397 | 48
哪里能买到啊。。。我在费城，中国超市似乎没有哎~ |
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l**a
发帖数: 12455 | 49 这种东东一般很久会有一次货，我一般一年能买到一次不过期的……你问问店员
他们知不知道这个东西，如果知道的话，那就每次去买菜都看一眼有没有~~~ |
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