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a*******e
发帖数: 12169 | 3 蛋黄酱 Mayo / Mayonnaise
所以超市都有 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 最简单的家常菜也是最考验烹饪技术的，比如西红柿炒鸡蛋。很多人炒完西红柿炒鸡蛋
，都是浅浅的一盆子汤，如何才能让西红柿少出汤呢？
我看了很多炒菜的视频，似乎有几种方法：减少炒西红柿的时间（西红柿滚刀切，需要
事先将西红柿丁焯水三秒钟），盐后放，还有就是将鸡蛋煎到不老也不嫩的程度（定型
且没有粘液），好吸收西红柿出的水。
这次我就是遵循了这些方法，做了一次西红柿炒鸡蛋，我不得不说：也许我这次没有出
很多水，也归功于我的西红柿很好（不是那种太熟而外皮都软软的西红柿）。
另一道菜就是茄丁糗饭。ｑｉｕ第三声（听天天饮食有一期这么介绍的。如果我念得不
对，你们都可以纠正我哦）。我从来没有吃过这种方法做出来的饭。以前听过西班牙焗
饭和泰国的菠萝焗饭，先用大锅小火烧熟，然后再进烤箱烤十分钟收汁。
这次的糗饭就是用一口炒菜锅，大火炒茄丁和肉丁，然后放入泡好的米，一起炒，再加
开水，然后用小火糗。炒茄丁和肉丁的时候，你可以加入任何一款你喜欢的咸酱，比如
黄酱，豆豉酱，辣酱。我家里只剩一点点麻辣豆豉酱了，就放了一点点。另外，先炒肉
丁，再放茄丁，放酱油、酒、糖、盐炒。
糗饭做得真入味，老公先看了一碗黑乎乎的... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 36306 | 5 肯定是温油下腌过的肉末，这样才能炒散了，水炒干了加酱油黄酱辣酱香菇什么的，最
后加辣椒等剩下的东西翻炒。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 最近我家吃饭偏素，原因是：希望自己的身体更清洁一点。不过，我这个吃素还不算全
素，我仍然吃鸡蛋。
发一些最近吃的菜和面点。萝卜糗饭是我按照以前的方法做的，具体步骤就不赘述了。
主料：白萝卜丁、肉丁、黄酱。
西瓜汁是我最喜欢的饮品。家里吃剩的西瓜，撑不下肚，于是索性打成汁放电冰箱冷藏。
喝粥是洗胃的最好食疗方法。我用了大米熬的粥，小火熬到粘稠的程度。
玉米烙是我来美国第二次做了。这次的方法有点改进，而且效果更好。用生玉米粒加糯
米粉混合，然后用平底锅，锅内烧热油，中火煎一面，中途可以在玉米饼上淋入一些热
油（可以事先烧热油，然后倒出一部分备用）。这时候，玉米烙形状固定了，但是还不
够脆，放入烤箱，400F，烤到玉米烙表面金黄，而且玉米烙很轻的程度，就表明玉米烙
很脆了。
意大利面包是我家的早餐。自家做的面包，味道很好，吃得又放心。方法在以前的面包
系列里有详述。
Mussel蒸蛋算是大素后的小荤。鸡蛋羹需要蒸得很滑嫩。不过，这次的鸡蛋羹还不是最
令我满意的。
用大米做年糕，是我这次的突发奇想。虽然没有糯米做的年糕粘牙，但是却是可以做炒
年糕，而且不粘锅。方法：大米泡一夜后，用搅拌机打成米... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 3577 | 7 看着真诱人啊！
抄袭了。今天晚上就做。
干黄酱是个神马东东
没有的话是不是就没戏了
有没有啥可以替代的 |
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s****m
发帖数: 5375 | 8 这个酱就是【干黄酱】，中国店有卖，我尝过，很咸，酿造味浓有回酸，其实不适合用来做京酱肉丝
请选用【甜面酱】 |
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s****m
发帖数: 5375 | 9 我娘做的京酱肉丝，倒都是用的甜面酱
后来听人说正宗的该用干黄酱。我不是老北京，只好琢磨着弄一下 |
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s****m
发帖数: 5375 | 10 凹，真被骗了 _----_
我就说，黄酱好咸呢。。。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 11 老美觉得欧洲那种加蛋黄的“冰淇淋”只配叫冷冻蛋黄酱 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 12 你这个干黄酱和甜面酱/肉馅的比例不对，葱白滚刀
这个颜色也太难看了 |
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a**********u
发帖数: 28450 | 13 我ld爱吃这个东西，我专门和大厨切磋过,自己感觉小火20-30分钟起码的吧，这样才能完
全酱出香味来。
另外干黄酱和甜面酱一起用的，单独用一个单纯颜色就不好看。 |
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p*********o
发帖数: 892 | 14 酱放的不够多，你的炸酱需要改进！
甜面酱＋黄酱
或者
甜面酱＋大酱
其实炸酱可以放很多东西，不只是肉末，香干，土豆，毛豆，都可以，不过酱要多！ |
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C*********a
发帖数: 3743 | 15 干黄酱是啥？ 在哪里买得到？ 谢谢！
【小觅闲侃】最近有点母爱泛滥哈哈~ Hairui前两天刚刚生下个七八磅的大宝宝，我们
这一群人都非常激动！这小屁孩儿，临盆前居然用手抱着头，导致Hairui不得不剖腹把
他生下来。........
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a********t
发帖数: 4508 | 16 那黄绿色一片一片的是什么啊？
不是顶上的一坨蛋黄酱，而是旁边的。
scant
3/ |
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f********2
发帖数: 385 | 17 上来找晚饭灵感，发现mm的Rice Cooker新妙用，忍不住也上来得瑟一下。
很久以前没有烤箱的时侯，是用电饭锅烤蛋糕，比现在用烤箱正经烤的还像回事，刚好
上礼拜天又久违地烤了一次，可惜现在只残存最后两块蛋糕渣供参考。
废话少说，上做法：
1，鸡蛋清四只，打蛋器打到把盆倒过来不掉；
2，鸡蛋黄四只，分若干次加油打到Mayonnaise状，期间还可以加柠檬汁，Vanilla少许；
3，Cake & Baking Mix 1/2LB过筛，轻轻搅拌在打好的蛋黄酱里；
4，分2次把搅好的蛋清搅入3里，动作轻柔；
5，电饭锅洗净，擦干，抹黄油，倒入面糊，按“白米急速“钮，做完后，没熟，再按
一次。
刚刚感慨自己怎么这么有创意，会用电饭锅烤蛋糕，女儿说”我还以为蛋糕就该这么烤
呢“。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 18 你加意大利料吗？还是直接拌？
我倒是过加土豆洋葱肉末和黄酱，这样是炸酱面的味道 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 22 果然是杂酱面啊...
正宗一点的应该用黄酱来做，加肉末，也可以根据个人喜好加土豆丁洋葱末或者香干丁
熬酱
面条可以选用意大利面。加黄瓜丝一起吃。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 24 1.蟹肉1磅，safeway买蟹爪子肉就是两罐（8oz*2），costco的蟹肉就是一罐
2.葱两三根切末；蒜两三瓣切末
3.鸡蛋1-2个，打散
4.美乃滋（蛋黄酱）1/4 cup，
建议用日本的，就是大华里跟日本豆果、丸子、味噌在一起的
上面有个小娃娃，在国内好像叫做“丘比沙拉酱”。用美国的会咸，不好吃。
5.青椒半个切细丁；
要好看就红青椒黄青椒绿青椒各来一点点
最后细丁大概是1/2 cup就行
6.Ritz饼干一袋，就是一盒四袋的那种，一袋；如果是小袋子的，两袋
在袋子里弄碎，随便你是用拍的还是捏的，没有大块就行
7.一小勺盐（tea spoon，可以不加，因为Ritz饼干有咸味）
一小勺yellow mustard（细末，不是整的）
一小勺Worcestershire Sauce
（这个如果没有的话，可以加一汤匙table spoon的蚝油）
8.柠檬半个挤汁
（或者浓缩的那种放在塑料瓶里像黄色小地雷一样的柠檬汁，少许）
9.以上材料混匀，
烤箱预热400华氏，
在烤盘上弄成小饼的样子，烤
每面大概八分钟（每个烤箱不同，自己看一下，大概金黄色就行）
建议用硅胶烤盘，不沾，好清洗... 阅读全帖 |
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l*****k
发帖数: 41 | 26 我想做鸡肉三明治，把鸡肉打碎，拌的酱是cream cheese,还是dressing,还是蛋黄酱或
者其他的？谢谢，一直都觉得还好吃第一次想自己做，如果能有方子就更好，非常感谢
！！ |
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E******n
发帖数: 6647 | 27 cream cheese切成小条包进salami里。。。
白煮蛋切二蛋黄跟mayo搅加pickle撒香料...pickle是亮点，可以让蛋黄酱吃起来不是
很腻 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 28 红糖和牛肉相克，而且猪肉和牛肉也相克哦。
我觉得这个颜色还不够，要加入糖色，还有黄酱，不然就叫卤牛肉了。另外，牛肉似乎
要腌制入味，才能做。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 29 呵呵，至少不是地道的酱牛肉啊，我觉得这个像是卤
酱牛肉是要用黄酱的 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 30 re,我做过一次卤牛肉，也放了黄酱，味道特别香。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 31 甜面酱有甜酱和黄酱两种的，一个偏甜一个偏咸，做菜可以按照需要的口味调和。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 32 好像我们那只有甜酱
黄酱是去北方读书之后才知道的 = = |
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h*******e
发帖数: 3857 | 34 毛毛妈那里有方子的
不过不一定都能遇到合适的材料，所以我就是抄了个意思，然后照着自己冰箱里面的东
东给凑活出来的
那个葱伴侣的黄酱味道很好，（比甜面酱要咸，所以得小心 ：） ） |
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m******i
发帖数: 9479 | 35 超级好做。味道一级棒！
1 clove garlic，切细细细细能多细多细，然后努力往砧板上crush，就是用刀压，尽
量压到puree的性状。加一个生蛋黄进去，用wisk搅匀。然后慢慢加入橄榄油，一边加
一边搅搅搅搅搅，橄榄油加得越多就越thick。我是用了1/2 cup。然后就好啦！
放冰箱能放几个礼拜吧。用来做香蒜面包特别好~~ |
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D**S
发帖数: 24887 | 36 再一看你照片，被大瓶蛋黄酱震慑住了。
你真豪迈。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 37 偶尔不遇的也会给孩子们做三明治，调节一下晚餐节奏，他们（我们）也不会觉得枯燥。
菠菜沙拉一份，与酸奶调匀，撒上黑橄榄片，喜欢的水果，最后撒上parmesan cheese
就好。
先前熬好的大骨汤，再加上切成块的土豆一个，胡萝卜一根，洋葱半个，小包菜一把，
紫包菜几片，调味，煮熟就好。
鸡胸肉一片，片薄，橄榄油一勺，盐，黑胡椒，parsley, 孜然粉，花椒粉，调匀，烤
箱烤熟。
全麦面包，两片，稍烤一下，把烤好的鸡胸肉铺在一片面包上，撒上mozzarella
cheese 再放回小烤箱，brill 把芝士烤上色就好，铺上牛油果，小babay 芽菜，另外
一片面包稍抹一点蛋黄酱就好啦。
其实三明治对妈妈们来说是很方便的吃法，家里有什么，喜欢吃什么就放就很好啦～
开吃！ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 38 不不
首先 是应该用五花肉丁 如果没有 起码得是肉末 而不是肉丝 且必须有肥的
再次 要加黄酱炒
再再次 这菜码儿太不专业了 = =
应该是发好的黄豆 黄瓜丝 绿豆芽 这是起码的了
摆放也不是这么fancy 而是都整齐码在碗里
吃的时候必须加黑醋
然后 我们习惯就这生蒜吃 或者腊八蒜
不是加蒜末。。。
最后 不是用盘子
而应该是面碗。。。
=。=
我只是说下基本的炸酱面哈
丝毫没有pia秋水的意思
吃的这东西 自己爱吃就好 哈哈哈 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 三文鱼用盐杀水30分钟，冰箱。
然后清水冲掉，厨房纸巾擦干。
平底锅，热油，中小火，煎熟蘸了铁板烧调料的三文鱼，取出。
用锅里的油煎香洋葱，蘑菇，小勺水，黑胡椒，盐调味。
临出锅前放入橄榄，番茄丁。
装盘之后，放上一小勺蛋黄酱味道更佳。 |
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s****l
发帖数: 156 | 40 好棒啊。蛋黄酱是什么？还有家里人不喜欢吃牛油果咋办？我老公是顽固的很，坚决不
尝牛油果。孩子们也够呛。我自己倒还好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 大半夜的，饿了，实在忍不住了，跑到厨房做了个crab cake......
这个crab cake的产地是北卡的beth， 那里盛产蓝蟹，我们还去钓过两次，很好玩～
橄榄油，中小火煎熟crab cake.
酱汁:一勺蛋黄酱 + 一勺蜂蜜 + 一勺柠檬汁 调匀。
与生菜，红洋葱，柠檬一起serve. |
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y******3
发帖数: 311 | 42 一块牛腱肉，加姜，料酒，飞水去血沫
十三香加黄酱，冰糖，放入牛肉，加水没过牛肉。熬啊熬，基本熬到水干。晾凉再切，
否则容易散 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 43 油为主的dressing加一点生蛋黄使劲打就行
网上有很多蛋黄酱的教程，一个蛋黄就可以打一大碗 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 吃完晚饭发现没有明天的早餐了...不想再出门了...
恰好刚买了宝岛肉松，哈～做肉松面包吧，正好手里有个不错的方子喔～
又发现家里的蛋黄酱被某银扔了...NND，好吧，做肉松卷吧
面：普通面粉，酵母，baking power,温水，加一点糖。
面包机和成团，加点蔬菜油，再继续和面，完成发酵。
面发酵好了之后，放气，擀成饼，摸匀油，撒上葱花，garlic salt,肉松，mozzrela
cheese,卷起来，做成画卷。
静止30分钟二次发酵，大火蒸，开锅后12分钟就好。 |
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a*****e
发帖数: 4936 | 46 买的一袋我家一次就吃光了。想自己做一省钱二卫生没有添加剂。有会做的能贡献个方
子吗？ |
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m*****d
发帖数: 13718 | 47 黄豆煮熟，碾碎，攥成拳头大小的团，放到外面太阳里面自然发酵至表面长出一层长毛
，掰碎了放容器里面加水加盐继续发酵。。。
现在都冬天了，恐怕温度太低了 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 最简单的，挤一点蛋黄酱烤就好了
我在朋友家吃过，还蛮好吃的 |
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