b*****e
发帖数: 585 | 1 跟我的方子差不多，但是不知道为什么我每次都不成功。。。 |
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c******k
发帖数: 1251 | 2 "鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素
、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。果仁含油量 8％～29％，油是一
种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品
、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。" |
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l******e
发帖数: 2893 | 3 350度太高了，302度烤1小时，再多5分钟也行。
此外，烤之前把拌好的面糊在模子里震一下，把大气泡震出来。还有就是做个饼干底会
好一些。
再有就是要是活底模一定要用锡纸把底部包好，保证不漏水。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 6 不算做莲蓉的时间以及进烤箱的时间，大概1个小时吧，包括静置面团的时间了。
我做这种中式的小点心一向发挥还算稳定，送给很多朋友吃过，都说很好吃，嘿嘿，LD
不爱吃外头买的，我就只能常常做。不过我做蛋糕发挥不大稳定的说，有一次做轻乳酪
蛋糕参加pot luck被一扫而空，有一次几乎没什么人吃。。。 |
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a********5
发帖数: 161 | 7 嘿 谢谢MM这么快回啊，
真是耐心又细致，
嗯 1个小时的话还可以考虑实践一下，
方子我先收了，看我LD哪天表现好我就也做做看吧，
不过要是做得大失败了就。。。。让他先祈祷吧。。。嘿嘿
轻乳酪蛋糕，看起来也很诱人的说。。。
LD |
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e******s
发帖数: 1582 | 10 一周三次...
前两次的都是自己吃掉的吗?... |
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b*******1
发帖数: 1480 | 12 我都用的6寸配方，所以做出来也不多
第一个是拿去学校跟同学分了，第二次是别人过生日做了蛋糕底
第三个做成了几个小蛋糕，拿去给老公交差，他们公司搞义卖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 13 我前两天也才烤了手指饼干，莫了点黄油在烤盘上，可是最后都沾得很厉害
是不是要洒一层面粉呢？
mm那个粉末是面粉吧 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 15 我下面垫的是不沾布
热的时候它很容易粘，凉一点就好取下来了
我用饼铲铲下来，很容易，上面撒的是糖粉。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 18 可以垫张parchment paper在cookie下面 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 19 刚才对比了一下，这两个方子其实挺相似的，我好像看到还有其他方法做的，这周我还
要试试 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 22 Grocery store都有，就在卖糖的旁边儿。Powered Sugar |
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y*******e
发帖数: 1295 | 24 你们为什么都这么牛亚！
手指饼有link么？ 看起来好好吃。。。
蛋糕难度系数太大暂不干尝试 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 25 鸡蛋、糖、低粉的比例为 1个：30g：30g
2个鸡蛋可以做7厘米，宽2厘米的手指饼干45根-50根
步骤： 1.蛋黄和蛋白分开
2.蛋黄加糖打至淡黄色（蛋黄与糖比例为1个：10g）
3.蛋黄糊内混入1/4茶匙香草精
4.蛋白加糖打至8分发，蛋白呈鸟嘴弯曲（蛋白与糖比例为1个：20克）
5.蛋黄与蛋白糊混合（1/3分次加入）
6.混入低粉 8.375华氏10分钟（关于撒糖粉，一般是入炉之前就撒一次，出炉以后再撒
一次。我可能不喜欢糖粉先撒，我会在大概入炉5分钟左右的时候，取出撒糖粉，再入
炉烤） |
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r********e
发帖数: 1686 | 28 lz做的这个应该是new york style cheesecake 老美最爱做的，很cheesy，口感比较密
实，不加面粉，
轻乳酪蛋糕是加面粉的，并且打发蛋白，其他成分基本一样，口感更轻盈， 绵软，蓬
松， 比较适合亚洲吃不惯太浓cream cheese味道的人。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 29 轻乳酪蛋糕是Light Cheese Cake，需要隔水烤的。 |
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p******e
发帖数: 5174 | 30 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Swell (柳暗花明), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食]榴莲记事
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 2 13:16:26 2009, 美东)
榴莲，木棉科乔本植物，生长在热带地区，味道浓郁异常。爱好者嗜吃如命，厌恶者深
恶痛绝。郁达夫在《南洋游记》中写道“榴连有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似
松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。上等榴莲入口，这种浓郁温软的香味，绵绵密
密，在口中蔓延开来，舌尖喉头都被沉浸其中，滋味无可比拟。南洋一带，民间流行“
典当纱笼买榴莲“的说法。此外。榴莲制成的榴莲糖，榴莲酥也风靡广大榴莲爱好者。
我，是榴莲的忠实爱好者！！
我们家的人，非常泾渭分明的，男的包括我爸爸我弟弟我叔叔等等，还有我们家领导，
对这个东西唯恐避之而不及。我们家的女士们，对这个东西爱得发狂。我们家的男士们
远远闻到此东西的味道，就赶紧躲起来，我们女士就在家中大快朵颐。
来了美国，领导在我的特别训练下，终于开始接受事实：这个东西我是肯定要吃
的，与其躲得远远的，不如尝试 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 31 我一直不太明白为什么要把乳酪糊挤进纸杯呢？直接倒不可以吗？ |
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a*****e
发帖数: 911 | 33 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: adimple (细水长流), 信区: SanFrancisco
标 题: 豆腐脑
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 17 14:15:17 2010, 美东)
http://www.mitbbs.com/article_t/Shaanxi/31240821.html
提问：
１.酒酿汁可以点热牛奶做成香滑的北京乳酪，姜汁点热牛奶可以做成姜撞奶，试过在
１０几度的酒里加牛奶结果变成酸奶状。为什么呢？是因为蛋白质变性么？
２.酒酿汁姜汁白酒能用来点豆浆做豆腐脑么？ |
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g*********t
发帖数: 41 | 34 记得无意中看到过，比萨其实也是山寨版的馅饼，只是意大利人没有中国人这么心灵手
巧，所以山寨的不像而已。
传说当年意大利著名的旅行家马可.波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的馅饼，回
到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制也无处可寻。一个星期天，他同朋友
们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可.波罗灵机一动，把那位厨师叫
到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可.波
罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午2点
，大家已饥肠辘辘。于是马可.波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好
”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受
食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。
不明白这么简单的东西，还在中国卖的那么贵，真欺负人。咱自己做。
做法：
1、面粉适量，酵母用温水湿润，加到面粉中，再加入一小块黄油（或者有人用蛋黄代
替），适量水，一点盐和白砂糖，然后将面团揉至光滑，软硬适度。
2、温暖湿润的地方将面图发至两倍大；
3、将发酵好的面团擀成扁圆面皮，以手指将边缘略为压厚，中间薄 |
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s****u
发帖数: 375 | 35 嘿嘿嘿，很可爱吧？
做了虾子，海带豆腐皮饭团，spicy tuna sushi，火腿章鱼先生。OHOH
蛋糕是轻乳酪，cream cheese, egg, powder, sugar, heavy cream。看了朋友介绍的
叫君之的人的方子
真是好吃啊~~~~~~ |
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f*u
发帖数: 5923 | 37 还是要看视频才懂，失败无数次了。~~~~(>_<)~~~~ |
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e********e
发帖数: 6961 | 40 mm的蛋糕做得很漂亮啊，赞一个先。原先的问题是不是蛋白没有打发好呢？我觉得做蛋
糕，蛋白打发是关键，一般打发好了，都能做成的。
另外mm的蛋糕上面有点开裂，不知道是不是因为没有用水浴。 |
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f*u
发帖数: 5923 | 41 一是烤过头，二是忘记用水浴了。
原先蛋白是没有打发，看视频才知道应该先加入柠檬汁打发后再分次加入糖的。以前手
动打的累死都没打成。
谢谢指点。^_^ |
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f*u
发帖数: 5923 | 43 手动打蛋也挺方便的，五个蛋白也就打了10分钟不到就成了。以前没掌握好方法，打很
久都没用的，那时候大概是需要打蛋器的。 |
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s***f
发帖数: 197 | 44 每次去缺德舅都要扛很多很多好吃的干果零食回来。他家的cheesecake也很好吃，口感
有点象君之的轻乳酪。 |
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q***i
发帖数: 1856 | 45 不错，又发现一个好地方。。。
hehe，口感有点象君之的轻乳酪，听上去像吃过原版的似的，羡慕一个~~~ |
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g*****y
发帖数: 6325 | 46 这个是我的量杯版:
Ghirardelli Dark baking chocolate （113g/bar) 2个bar. 黄油2sticks (115g/stick
) ，鸡蛋4个，糖 1.5 cup, 盐1/2
tsp，香草精2tsp，高筋粉1cup
乳酪糊：奶油奶酪 16 oz (8oz=227g)，糖2/3 cup，香草精1tsp，蛋黄2个。 |
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b******x
发帖数: 826 | 47 没有放糖，加了一些蜂蜜，吃起来不太甜但因为是重乳酪，所以cheese味道很浓郁～～
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