y****2
发帖数: 11909 | 1 看大家都来学做毛毛妈的桃子乳酪蛋糕，俺的PG也坐不住了，趁着周末大块时间，准备
好所有原料，也跟着学做了起来。
和中式点心比起来，西式点心可以说太容易做了。只要原料齐，量得准，步骤对，基本
上味道模样差不了。这次俺做的卖相虽然不咋地，但味道还是杠杠的。😄 第
一次做，除了白糖大大减量以外，其它完全按照原配方。虽然感觉黄油偏多，但这个比
例的效果是明显的，那就是色泽亮丽，奶味浓郁，糕皮酥香，並且冷藏后再吃，有一种
若有若无的冰激凌的香味，是一款很不错的西式点心，适合爬梯上显摆一下。当然了，
这玩意一次不能吃太多，实在是热量太高了。下次再做，俺会黄油减1/3，蛋黄少放
一个，水果用两种，一半桃子味，一半菠萝味，不知道效果会咋样。
这是原方子连接。
http://maomaomom.com/zh/peach-meringue-cheesecake-桃子乳酪蛋糕/
俺的详细做法如下：
1．中筋面粉440g，butter200g切小块，30g白糖，2tsp baking powder。
2．用手把butter捏进面粉里，尽可能均匀。
3．加入4个鸡蛋黄。
4．用勺子拌匀成糕底粉... 阅读全帖 |
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w**********g
发帖数: 1985 | 2 买办精英歌颂的无非红肿之处，艳若桃花；溃烂之时，美如乳酪。
无论香港还是内地，一些买办精英歌颂的无非红肿之处，艳若桃花；溃烂之时，美如乳
酪。孔庆东只不过把这个现象给捅破了而已。
可笑的是香港一些买办及其喽啰们还在做着殖民地而春梦。 |
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s**r
发帖数: 6678 | 3 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: Re: 自制轻乳酪蛋糕－－祝祖国生日快乐
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 30 23:50:33 2010, 美东)
虽然偶全家都不是党员，但党妈也是妈呀，不是 |
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f**l
发帖数: 4396 | 4 刚做了个轻乳酪蛋糕，隔水350度考了近一小时，表面都裂了，扎了一下，下面还有点
稀。又烤了十分钟。
最后回缩得很厉害。
谁有经验啊，这是什么问题？ |
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f*u
发帖数: 5923 | 6 应该算轻乳酪蛋糕吧，家里cream cheese不够，就没多放，我好不容易做出来发起来的
蛋糕，还是挺开心的。 |
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f*********1
发帖数: 419 | 7 看了这么多好吃的，我也手痒自己发一个贴。这个蛋糕味道清爽，并且卖相美观。根据
这个方子改编的：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=330 原方是8寸，我改成9寸。
材料： （9吋）
蛋糕體︰
蛋3個，砂糖60g，低筋麵粉90g，奶油/butter 20g（我没有放，口感不差）。
起司蛋糕 ︰
奶油乳酪/cream cheese 250g，糖 60g，優格/yogurt 140g，檸檬汁20ml，鮮奶油 210
ml，吉利丁 7g，水 35 ml。切碎新鲜草莓若干－没有量，估计有1.5 - 2 cup
装饰：
草莓適量
工具：
9吋spring foam烤模，麵粉篩，橡皮刀，電動攪拌器。
做法：
1. 在9吋烤模底部塗油灑粉或是鋪上烤盤紙防沾。cream cheese與yogurt取出回溫。奶
油加熱融化成液狀。在8吋慕斯圈內側薄薄抹上一層奶油防沾。烤箱預熱至180 C/ 350
F。
2. 蛋糕體：將蛋放入盆中，底下另墊一盆約50 度C的溫水，加入砂糖，用攪拌器打發
，直到提起攪拌頭時，滴落的蛋液可以在表面寫字的程度。將麵粉篩至 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 8 我主要是用的爱厨的方子
但是加上了君之的冷藏蛋黄乳酪溶液的步骤
这是EPA教我的，超级好用，这样可以有效避免分层
其他的量我是６寸盘，所以我就是爱厨的量一半多一点，这个一点自己把握下就可以
没什么影响我觉得，另外爱厨的cheese量偏少，所以我做的时候是半盒多一些的
cheese
烤的中间我没开烤箱，一直到烤好才打开。
我觉得这个蛋糕非常值得一试。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 乳酪糊没搅匀，或者水浴的水温度太低？
最后会塌回去一些是正常的，表面不平整可能跟蛋糕分层有关，我猜？如果蛋糕均匀地
缩一点，表面不会太皱巴的。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 11 怎一个赞字了得！这质地，不愧是豆豆猫出品啊～
好久没做轻乳酪了，激起了欲望～ |
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i********n
发帖数: 37 | 14 TO:KANKAN1225,parfume谢谢捧场看贴^-^
TO:KimberlyChen 谢谢您的指正^-^,的确应该叫重乳酪蛋糕,虽然我加了少量面粉.谢谢
您哦.我就改标题^-^ |
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r********e
发帖数: 1686 | 15 好久没有自己做bagel了，这硬硬的有嚼头的东西永远是偶最爱吃的。 就把所有有的
topping都拿出来做这个everything bagel。 还在面团里面加了蔓越莓干和核桃仁，反
正能用上的都用上
方子以前在这里发过不知道还有没有了，再发一次：
这是来自亚瑟王面粉（king Arthur）网站上的，稍微改动了下。用了海绵胶头来做，
就是将面粉和水以及少量的酵母混合放置16个小时以上，已经成为蜂窝状后加入其它配
料中。个人揣测，这样做成品质地更有劲，更有弹性，不容易老化并且面原始香味会发
扬的更好。（酵母充分发酵）顺便提下亚瑟王的面粉，确实很赞，虽然比其它的贵了不
少。
Starter
1 cup 高筋面粉
1/2 cup 水
1/16 teaspoon 酵母
面团
所有starter
1 cup 温水
2 teaspoons 盐
3 1/2 cups 面粉
2 TBSP poppy seed
1 tablespoon 麦芽糖粉或者红糖
1 teaspoons酵母
水浴：一大锅水加一大勺麦芽糖或者白糖
topping： flax seed，sesame seed，poppy see... 阅读全帖 |
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s**********h
发帖数: 143 | 16 口水了！想吃里面的乳酪啊，以前味多美的金砖大家喜欢吃吗 |
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E*********n
发帖数: 542 | 17 结合的是下面这个帖子
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=619173&page=0&s
和君之的方子
两个方子以前都试过，问某人哪个更好吃，结果人家说，喜欢 2 的口感和 1 的味道。
。。我也觉得 1 的方子做出来之后鸡蛋的腥味重了些，于是乎，这次就算是把两个方
子结合了一下吧，主要是用的commonrain 的方子，不过减了 1/4 的cream cheese 和
鸡蛋 （第一次用commonrain 的方子底部结块了，水浴温度过低可能是一个原因，还有
个原因就是我觉得蛋黄糊太稀了，减了cream cheese 和鸡蛋的分量之后，面粉的比例
就上去一些，蛋黄糊没有那么稀了，当然如果用酸奶代替部分牛奶可能也会让蛋黄糊稠
一点）
我喜欢晚上吃过晚饭做蛋糕，睡觉前做好，往冰箱里一丢，第二天早晨起来吃。每次想
到冰箱里的蛋糕，就不再想睡懒觉了，哈哈～
照片还是手机拍的，下次我要争取在好吃的下肚之前把单反给掏出来。。。
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方... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 18 今天刚做了轻乳酪，打蛋白好辛苦
这个好，打起来还轻松 |
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d******g
发帖数: 2595 | 19 上次就试过豆豆猫的轻乳酪蛋糕，超级好吃，这个也要试试 |
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s**n
发帖数: 6126 | 20 方子还在改进中，味道很不错，但是质地还是偏干了一点
下次想想是该多放南瓜还是黄油还是奶酪
这次用的
南瓜泥160克
黄油80克
cream cheese 40克
牛奶80克
鸡蛋2个
糖100克
低粉300克
泡打粉6克
盐2克
南瓜泥加热，加入黄油和乳酪拌匀，加鸡蛋拌匀，加牛奶和糖拌匀
面粉，泡打粉和盐搅拌均匀，筛入湿料中拌匀
muffin盘装8分满，表面点缀葡萄干，350F 25分钟左右 |
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w*********g
发帖数: 1300 | 22 轻乳酪蛋糕的材料（8inch模具）家里没有8寸的，我这个是9寸的:
奶油奶酪（cream cheese)：250克
牛奶：250克
蛋黄：5个
黄油：60克
低粉：50克
玉米淀粉：30克
蛋白：5个
糖：120克
柠檬汁：少许
烤箱338F，水浴20分钟转302F，再烤40分钟。
做法：
注意，下面材料边搅拌边加料: 拿一大锅放入奶油奶酪中小火隔水加热，加入牛奶，依
次加入蛋黄，黄油，过筛的低粉，玉米淀粉，搅拌均匀之后成糊状，放一边冷却。
蛋白加入柠檬汁或者白醋或者塔塔粉少许，分三次回白糖，打到湿性发泡。
打发的蛋白取三分之一放入蛋糊里，搅拌均匀，再将其倒回剩余打发好的蛋白里，从上
至下搅拌，不要划圈圈哦。搅拌好后倒入模具。
放一个盛了水的大锅入预热烤箱，将模具放入大锅里开始水浴二十分钟，之后降温，再
烤四十分钟。（如果是可脱模具，烤前先用锡箔纸包好模具底部，以免进水）
烤好之后，冷却再放冰箱，四小时之后就可以吃了。 |
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y********t
发帖数: 280 | 23 之前做这个蛋糕总是上层比较松下层比较湿润，看LZ的照片似乎也有点这样，是不是轻
乳酪蛋糕都是这样的呢？还是说要搅拌彻底啥的咧？ |
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k******g
发帖数: 659 | 24 菠萝乳酪慕斯（6寸）
材料：1.全蛋海绵蛋糕一片。
2.慕斯液：淡奶油150ml，白砂糖30g，奶油奶酪100g，菠萝酱100g，牛奶50ml+30ml，
吉利丁片2片（10g），
3.表面：菠萝味浓缩果汁适量，吉利丁1片。
做法：
1.海绵蛋糕一片。放入慕斯圈内备用。
2.吉利丁片放入凉水中泡软，沥干，放入牛奶中（30ml），垫热水融化。淡奶油加糖打
至6-7分发备用。
3.奶油奶酪切成小块，放入盆中，隔热水打匀至无颗粒状态，加菠萝酱拌匀。
4.倒入剩余牛奶拌匀，倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液，倒入慕斯圈中入冰箱冷藏
。（过夜）
5.吉利丁泡软沥干后放入浓缩果汁中，隔热水融化倒在凝固好的慕斯上，重新放入冰箱
冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边，或者用吹风机吹一会。
6.脱模了再装饰，我偷懒没有装饰。。反正是自己吃，哈。
为了省事，这次用了海绵蛋糕做底，一点也没有戚风蛋糕的底好吃，觉得很粗糙啊，看
图片就能看出来。。。所以还是不发海绵蛋糕的方子了吧，省得误导大家。
看来，想要吃到好吃的还是不能图省事啊。。 |
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y********t
发帖数: 280 | 25 youtube上到处翻视频，翻到个这个
发现从头到尾人家都没有打发蛋白呀？至少没看到蛋白和蛋黄分开打
然后看成品，塌的很少很漂亮
google轻乳酪蛋糕的做法，我貌似从来没看到不用打发蛋白的recipe
有木有人试过这样做法的？ |
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s*******a
发帖数: 1296 | 26 这个就是普通cheese cake，不是轻乳酪 |
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b********n
发帖数: 16354 | 28 轻乳酪是真好吃，就是要隔水烤比较麻烦。我用来盛水的那个盘子比较浅，中间要添一
次水，头疼死了～～
那个多余的蛋白，我的通常做法有两个，一个是打成蛋白霜低温烤，当天的甜点，简单
好吃；一个是正好做一个天使蛋糕，麻烦一点，但可以做第二天早饭。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 29 轻乳酪是真好吃，就是要隔水烤比较麻烦。我用来盛水的那个盘子比较浅，中间要添一
次水，头疼死了～～
那个多余的蛋白，我的通常做法有两个，一个是打成蛋白霜低温烤，当天的甜点，简单
好吃；一个是正好做一个天使蛋糕，麻烦一点，但可以做第二天早饭。 |
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m*******e
发帖数: 297 | 30 做的重乳酪，用的秋水姐姐的方子变化了一点点。但是表皮的上色不太均匀，有一些更
深的斑点状。。。。请问大概会是什么原因啊？面糊尽量挺均匀了，是因为没有过筛吗
？ |
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g********9
发帖数: 560 | 31 好吃又简单，超爱这款蛋糕，文怡的方子：
轻乳酪蛋糕
原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）
奶油奶酪（cream cheese）100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙（
5ml） 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠
檬汁1/2茶匙（3ml）
做法：
1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个
加入蛋黄并拌匀。
3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着
顺时针或逆时针方向搅匀。
4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。
5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡
（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。
6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶
酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止
蛋糕表面开裂）
7） 烤好后取出晾凉，放入冰... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 32 可能是没打发，（不过轻乳酪不需要打到硬性发泡），也可能是打过了，也可能是搅拌
过度，导致消泡。如果烤的时间不够，蛋糕也可能会塌。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 33 两个朋友联合庆祝生日，昨天开始做蛋糕，放了一夜，今天早上裱花。
用的是君之的轻乳酪蛋糕方子。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html
不同的是在进烤炉前，挖出了一小碗奶酪糊上色直接写了字在里面，字和蛋糕一起烤出
来了的。只是想尝试一下，下次可以试试画写图案进去。因为奶酪糊太软了，字实在是
不好写，只好这样了。从来没有在奶酪蛋糕上裱过花，不知道会不会味道奇怪。也算是
一种尝试吧。可怜我的朋友们每次生日都被我当实验鼠。 |
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s*******3
发帖数: 1096 | 34 周4准备烤个轻乳酪蛋糕带去朋友家，不知道这种蛋糕有什么简单办法装饰一下吗？涂
抹奶油挤花的工具我一概木有。能直接在上面放水果比如切片的草莓猕猴桃什么的吗？
水果里的水分会不会把蛋糕弄得湿乎乎的或者把蛋糕压塌？还有什么别的办法装饰吗？
多谢了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 热量肯定是乳酪蛋糕高
难度的话，差不多吧，都要打发蛋白的 |
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p****i
发帖数: 926 | 37 haha，用三根筷子打蛋白两个小时也是可以打发的，不过与其费这个功夫还不如去
walmart买个手持电动mixer，10刀左右。有了这个宝贝做戚风和轻乳酪都可以了。 |
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c********o
发帖数: 3656 | 38 轻乳酪可以把cream cheese换成原味非果粒酸奶热量降低不少。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 39 难度相当。不过感觉戚风对面粉的要求高。用中筋粉或者低筋粉做的轻乳酪差别不大，
但是中筋粉绝对不能做戚风——做出来的就是一鸡蛋馒头。 |
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W***e
发帖数: 5422 | 40 轻乳酪我做的还是能吃能看得，气疯真的是每次都把我气疯，从没成功过。 |
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j*****9
发帖数: 12 | 41 每次做轻乳酪都不成功,底部总是会进水,做层饼底不错 |
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C**K
发帖数: 3672 | 42 蛋糕模碰不到水? 我一直以為蛋糕模是要浸在水裡的, 但是模外要用錫紙包裹防止進水
(如果是活動的).
沒考過轻乳酪, 就是有這個印象...
看+ |
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y**a
发帖数: 9065 | 43 我每次做轻乳酪都回缩严重，下次试试你的方子！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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m***o
发帖数: 1349 | 44 这个一定要试，轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。：（
请问mm这个脱模容易么，要垫纸用活边的蛋糕模子么？ |
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m***o
发帖数: 1349 | 45 这个一定要试，轻乳酪蛋糕我做的总是水水的。：（
请问mm这个脱模容易么，要垫纸用活边的蛋糕模子么？ |
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A*******1
发帖数: 985 | 46 mm最近和轻乳酪杠上了，呵呵。
看了你的帖子，我的心也好痒痒啊，不过感觉这个好难做啊，你是失败了多少次才成功
的啊？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 47 啊？我只发过这一个，怎么看出来杠上的？哈哈！
这个是第一次做，不过之前做过几次舒芙蕾轻乳酪蛋糕，有点基础。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 48 为嘛？这是偶觉得最好吃最好吃的，连不爱吃cheesecake的人都可以爱上的乳酪蛋糕哇！ |
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b*****d
发帖数: 1900 | 50 这个月做了3次轻乳酪蛋糕，每次的结果都不一样。不过味道都非常赞。
想请教下高手，问题在哪里:
第一次，蛋白打发的很好，算是成功。美中不足--最后混合蛋白和蛋黄糊的时候，用的
是mixer, 因为担心消泡，就稍微mix了下，最后烤出来稍微看得到蛋白颗粒状，
烤完有点开裂和回缩。是不是与隔水有关？我隔水用的是温水。。。还是要一直加冷水？
第二次，觉得蛋糕太轻，用了regular 奶酪，上了全脂甚至用上了heavy cream,可惜蛋
白无法打发因为蛋黄掉了一点点进去。 味道也还不错。可考完开裂回缩现象依旧
第三次，去掉牛奶，全用了heavy cream,肥死了。蛋白打发的异常硬，最后混合蛋白蛋
黄糊的时候用了mixer,搅拌的很均匀，却发现回缩严重。最后的糊糊明显比以前少的多
。烤出很漂亮，不回缩没裂痕，可里面分层了。味道其实没差别。依旧很好吃。导致一
天被全家吃完。以前的还分给朋友。
上一张第一次的照片。后面几次烤的都被谗嘴猫们偷吃。请教高手们回缩开裂问题。还
有第三次的失误是因为配方问题还是打发过度导致消泡？ |
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