y*******e
发帖数: 1295 | 1 最讨厌擀皮了，费力气不说，擀的都是多边形，而且像变形虫那样子，擀一下缩一下。
家里有个processor，只能切碎，不适合切丁切丝。
还有，已经买了stand mixer了，还需要个hand mixer么？ 有时候觉得stand mixer的
盆子太大了。。。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 2 还真没听说过擀皮和切丁的processor。。。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 3 是说两个processor。。。。可能表达有误
可以擀皮的东西
方便切丁的chopper之类的
买了好几个chopper不好用，退了。。 |
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b*******r
发帖数: 6655 | 4 最好注明，以免纠纷
以前看留学美国，据说3分钱包一个，好像是手工擀皮。 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 5 哈哈哈，我是西北哒，看过农村过年一大家人批量生产饺子就是擀一大张皮用杯子切出
来包，很快就能包好多。。我想压面机是一个道理。。
买饺子皮是下下策，一来有防腐剂，二来吃惯了手工的，买来的饺子皮吃着像纸片。。。
当然如果自己练习一下擀皮习惯了也很快的。。。 |
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m*******i
发帖数: 3015 | 6 你放面，水然后那个筷子搅辣椒辣，活的硬点，记着要放点盐。。。然后醒醒再揉揉。
。。
擀一个薄薄的大饼，然后一卷，一切，再切小片。。。一下就好多混沌皮。。。上次我
擀皮的很薄，但是忘了放盐了，所以吃起来不那么筋斗，但是够薄就好了。。。
总共10分钟，比你开车到晶晶买皮还是快 |
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m*******i
发帖数: 3015 | 7 偶理论比较强点，说实话，其实混沌皮的话还是买的就足够了，自己擀皮还真的出不来
那又薄又筋斗的。。。。但是饺子皮肯定要自己擀，薄薄的皮，多多的馅，然后煮出来
晶莹剔透的。。。 |
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s****l
发帖数: 16457 | 8 嗯，我以前也买那种上海的，不过现在都自己擀了。会擀的自己擀也不会觉得麻烦。如
果楼主家人没有擀皮经验的话，还是买饺子皮吧。
用机器压那种在北方人看来是不合格的。因为饺子皮是中间稍厚边缘薄。用压面机是压
不出这种效果的。 |
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a****h
发帖数: 391 | 9 从来都是凭感觉的人飘过，不同品牌的面粉估计都有差异，多试几次就有数了，还有你
是要自己擀皮还是用面条机擀皮 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 10 速冻的皮完全没法吃， 手感口感全都不对，还特容易破。一个人都是自己擀皮 |
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t***a
发帖数: 2813 | 11 哈哈，俺是穷人啊，没银子给你。我会擀皮，而且还擀的不错，就是嫌麻烦。我lg是南
方人，不怎么吃面食，所以我也懒得买面粉 |
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s**********n
发帖数: 2343 | 12 看出来是煎饺了. 不光是皮厚，饺子皮应该中间厚，四边薄，这几个中间薄，四圈儿
厚，擀皮儿的工艺有待改进。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 13 问你爸妈就对了，他们包饺子的习惯，别人说没用
会做饺子的，和面擀皮还不就是小菜一碟，任何非手擀的饺子皮，都没法吃，什么压面
机做的面皮根本就不是一码事儿；不会做饺子的，就直接买速冻饺子皮好了 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 14 哦，对了，美国超市冰柜里有现成的酥皮可买，我曾买来包入火腿肠等放烤箱烤，很香。
但和蛋挞的皮相比，貌似还是有点不同。没有蛋挞皮那么油，不过不想做自己擀皮的话，也许可以代替一下 |
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B**********s
发帖数: 26 | 15 本来是想敲“不到50个”
结果想了想还是敲“47个”
最后忘记删除“不到”
您很有幽默感！:-)
新鲜的饺子回家煮
都是需要讲究煮技的
归结为“抄底”，“推饺”，“点水”和“火候”
速冻的饺子需要更加小心
因为馅料是冻的
需要煮更长的时间
点水来降低饺皮的溶化速度就变得非常关键
否则容易糊皮或者如您所说：破皮露馅
至于需要点几次水
什么时候点水
各人做法不一
希望以上能对您有所帮助
您有好的煮饺 / 煎饺技术
也欢迎您与大家分享 |
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g********e
发帖数: 4442 | 16 牛！
俺家是俺LG一边擀皮，俺一边拿个剪刀剪成圆形。
后来索性不让他帮忙了，全程自己搞定。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 恩 不错
继续强化~~~~剂子要用手掐出来 而不是用刀切圆柱
还有啊 速度如何？
我们家都是一个人擀皮 同时满足三个人包的。 |
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f*******s
发帖数: 3046 | 21 看着是厚，照的原因？
最近包了不少饺子，都是从擀皮开始的，可惜活面活馅那段不会，自己弄不了。 |
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m**********r
发帖数: 1226 | 23 今天第一次尝试，结果皮太酥了，后果是擀皮和包馅的时候皮都碎了，包不牢，怎么办
呢？是不是油酥面太多了，水油皮水放少了？看着正面还行，反面都没收好口，里面的
肉汁都出来了，求大神解答 |
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b*******r
发帖数: 167 | 27 总算吃到了。皮馅新鮮，不油，皮不破，排名第一。 |
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m*******i
发帖数: 3015 | 28 玛雅，都没法看了，还买皮呢。。。自己擀皮才对付咱公主的小嘴巴吗 |
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A********2
发帖数: 4075 | 29 请问休斯顿的大华里有没有卖饺子皮或者馄饨皮的呢？
最近超想吃馄饨，可是又不会擀皮~多谢~ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 30 1，面，不是纯酵母发面，是新面和前一天的老面揉
2，皮，边缘薄，中间厚
3，煎，先水后油，一次水，两次油。 |
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D**s
发帖数: 3909 | 33 你不说你lg不爱吃么？莫非不爱吃还会擀皮。。。 |
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y*s
发帖数: 2868 | 34 馅儿不错啊，真材实料。不过皮太厚了！我要吃薄皮儿的饺子。。。 |
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B**********s
发帖数: 26 | 35 饺子皮可以做到很薄，薄到水煮之后透明，以后再拍薄皮大馅的饺子贴上来
图中的是煎饺，油煎过之后，饺子皮会泛黄 |
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Y****3
发帖数: 31 | 38 刚刚煮了吃肚子里了。我对皮没意见，馅儿稍微淡了点 （我应该是属于口味较轻的）
。菜肉的比例我觉得刚好。不错，鼓励一下。 |
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d*v
发帖数: 95 | 39 不到47个？ 意思是第47个不够馅了，只有皮？
还有想问一下，冰冻的饺子回家煮，会不会大部分会煮破漏馅啊？ |
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v**d
发帖数: 574 | 40 我最喜欢皮薄馅大的饺子了.吃了,味道不错
建议: 能不能多点品种,比如放点虾仁. 我其实喜欢西红柿馅的,还有西葫芦馅的.要是
你会做这两种,我就正式成为你们家水饺的扇子了. |
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j****e
发帖数: 12067 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 43 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 44 做蛋挞第一步.做蛋挞皮
做蛋挞皮需准备的材料:
固体椰子油；
普通面粉（非高筋面粉即可）；
黄油（是否含盐都可以）
做蛋挞皮需准备的工具：
多功能食品搅拌机；
大号擀面杖；
小号擀面杖；
圆形的定形刀片
Step 1将黄油捏扁 冷藏
做蛋挞皮前要先将黄油定形，将黄油切成小块放入保鲜袋内，用手的温度将黄油压扁成
薄片。
挤压黄油时不要把保鲜袋密封，可以把袋内的空气排出。压扁的黄油片厚度在2毫米左
右即可。把黄油密封后放入冰箱冷藏15到20分钟。
Step 2和面
油与面粉的比例为1比5。将面粉和油放入搅拌机内，启动搅拌机一档将油和面混合。
做蛋挞一定要用固体油，不要用植物油。
向搅拌机内倒入冰水，和面的水最好是冰水，千万不能是热水。启动搅拌机一档，搅拌
机边搅拌边加水，直到搅拌机内面粉凝固后即可停止。
将和好的面放到保鲜膜上，借助保鲜膜揉面，揉匀后用保鲜膜包好。
将面团放入冰箱内醒发半个小时。
Step 3擀面
将醒发好的面团擀成长方形，面团应擀成黄油片两倍大小的饼皮即可。
做蛋挞的面团相比烙饼的面团更难擀一些要有耐心。
Step 4将黄油片加到面皮里
把黄油片放到面皮中间，用面皮将黄油... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
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z***t
发帖数: 10817 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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G*S
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j******o
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l*********e
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t******i
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