a********k
发帖数: 11445 | 1 我炖得不是汤，是红烧那种。还是改良版的，因为正式版的还得炒糖色，油太多。
算了，我这次不吃了。 |
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l******n
发帖数: 11737 | 2 絕對無聊得要死，還不如玩寂靜嶺。
說劇本說氛圍的，那個編劇是馬克思佩恩1+2的編劇，大家上網看看以前remedy的飯怎
麼噴他的就知道了。另外劇本氛圍整個就沒什麼特別，照抄大衛林奇等人的電影作品，
比如《雙峰鎮》，連製作組自己都承認，每一章後面用的主題曲就是照搬的，號稱向經
典致敬，第一首就是大衛林奇的藍絲絨裡用過的插曲《糖色小精靈》。
這遊戲除了重複無聊的跑路找燈泡躲怪以外，看片的氛圍比暴雨差遠了，這也是為啥同
樣是獨佔重畫面的解謎遊戲，反響沒有暴雨強。一句話，動作不如馬克思佩恩或者生化
4，解謎氛圍不如寂靜嶺或者fatal frame，講故事不如暴雨，唯一我覺得值得稱讚的就
是畫面了。
combat |
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s***o
发帖数: 113 | 3 赞贤惠MM～ 是不是因为颜色像板栗啊。。如果类似红烧肉的做法，加些冰糖上了糖色
，做出来会更红更亮。 |
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c*****r
发帖数: 1958 | 4 来自主题: Collectibles版 - 奔个玉佛 个人观察了这个佛爷，和其他的不一样之处是：肉眼感觉即有非常舒服的美感，肉质
油润，细腻，左衣袖线条流畅，底部是一个蝙蝠嘴里吐出的一个如意，右面的如意又如
祥云灵动优雅。底部颜色较黑（ 这块像糖色）， 不显脏却另有一种恰如其分的美感
。雕工精巧，脸和手开得很棒，喜气洋洋的感觉煞是吉庆喜人。而旁边的新挂件相形见
绌了！ |
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w*****r
发帖数: 385 | 6 好久没好好做饭好菜了，围裙也不知道扔哪里了，做红烧肉炒糖色时把衣服弄脏了，立
马现做了一个围裙，做得很快十五分锺. |
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w*****r
发帖数: 385 | 7
附加一碟刚做好的红烧肉;
生五花肉块侵冷水泡多遍去血水，沥干，炒糖色，再加姜酒八角干辣椒丝慢炖，最后大
火收汁，相片拍得较差，但菜的口味一流 |
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l********g
发帖数: 8819 | 9 这个酱那么好么？
我记得我酱鸭菜谱里用的只是甜面酱而已。
红烧肉为啥也放这个？
btw:你这个为啥又要炒糖色又放酱？？ |
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l********g
发帖数: 8819 | 10 那我也买点试试，我以前只注意买辣椒酱了 ：（
我就是觉得主体已经有酱了，不是已经很黑了么？为啥还要糖色？
还是味道比较丰富？
btw:纯技术讨论，没别的意思。 |
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r***5
发帖数: 1463 | 12 1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉
。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（
约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄
的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖
吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 13 色香味俱全，食肉动物要爱死了。
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉
。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（ |
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q*********8
发帖数: 5776 | 15
百度上有，看了下，草果香叶如果没有就算了，桂皮八角一定要有，按那个做法干辣椒
也不能少。做出来是北方口味。另外炒糖色很考功夫，炒不好一锅菜都苦了。如果不想
炒糖可以中间之间撒白糖进去，就是羊排出锅不会那么红亮了。菜谱如下：
http://baike.baidu.com/view/3211697.htm
材料
主料：羊排500克（已斩件）
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红
枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量
做法
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升
醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的
热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
小贴士
1.羊 |
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j******n
发帖数: 21641 | 16 京鲁淮徽沪乃至浙赣菜 酱烧甚至红烧菜都用面酱替代酱油 红烧偏多些糖色甚至用红曲 |
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wh
发帖数: 141625 | 18 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
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wh
发帖数: 141625 | 19 两年前暑假去浙江天台（国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方）玩时带回
来一种极粗大的笋干，当地人叫笋茄：
（图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕）
一箱里有五包，每包五根粗笋：
（图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮）
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成；我在天台几乎顿顿吃，口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋，可烧肉或炒大蒜，我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱，我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了，趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时，盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子，很激动，从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买，以前只买瘦肉。百叶结又是干发的，后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏，买来要早做。
因为高龄，切丝后又浸泡了约一小时后洗净，看着比较俊俏了：
这里有两根笋茄。其中一根较老，不过吃起来有嚼头没渣子，挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法，五花肉切块，焯水捞出，用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色：把五花肉取出，油锅烧热，加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的？倒
入五... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 21415 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
henryjing (little13) 于 (Wed Apr 27 20:40:35 2011, 美东) 提到:
万佛多少认识这菜的=。=
☆─────────────────────────────────────☆
GlennGould (WSN口算PDE) 于 (Wed Apr 27 20:41:15 2011, 美东) 提到:
太甜。。
☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (糖蜜酱，摘阑尾) 于 (Wed Apr 27 20:41:34 2011, 美东) 提到:
烤麸？
☆─────────────────────────────────────☆
CHF (无) 于 (Wed Apr 27 20:41:47 2011, 美东) 提到:
不就是烤麸么
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Castlevania (ruin) 于 (Wed ... 阅读全帖 |
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w********3
发帖数: 1503 | 22 恩恩，学习拉～～
一直以为炒糖是为了颜色好看。。。上糖色。。。汗。。 |
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n*****s
发帖数: 10232 | 23 南方也有，叫炒糖色(shai3)
我做毛氏红烧肉的时候就炒 |
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g*****n
发帖数: 21539 | 26 啥叫红烧肉, 用老抽还是炒糖色, 那个更标准啊? |
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d*********u
发帖数: 8521 | 27 工哥在另外一个帖子不是说了，炒糖色之后的炖，关键是放热水，最好是开水……
俺一直是放凉水的，难怪硬，下次按工哥的指导试试…… |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 肉不能太瘦，然后要砂锅小火慢炖
这个是我第一次做的炒糖色版的 （一抽筋就扎成这个样子了，不要问我为什么..）
还做过一次酒糟版的，是切的薄片，做酒酿的时候顺带留的酒糟，口感比正常的红烧肉
还要更嫩 |
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d*********u
发帖数: 8521 | 29 我都是凉油放糖，小火等糖熬化冒焦黄色泡沫时候再下锅翻炒肉，然后再放料，翻炒一
会加水炖
你这样不知道糖色是咋出来的，靠老抽？ |
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x***k
发帖数: 20754 | 30 有的人嫌麻烦不炒糖色也是可以的，加几滴老抽，最后大火收汁的时候多翻炒几下，一
样红红的 |
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C****c
发帖数: 9157 | 31 一直没听懂你们说的炒糖色是什么意思...
我的是先用温水焯一下，去腥去血
完了拿出来等冷了下油锅炒一下，然后就是糖老抽酒 |
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x***k
发帖数: 20754 | 32 就是把糖小火熬化了成焦黄粘稠的糖汁裹住肉块，看起来亮晶晶红艳艳的
我爱偷懒也不炒糖色，直接用冰糖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 炒糖色的话把糖炒到化开变成焦糖色再放肉
不然的话不要炒直接炖 |
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C****c
发帖数: 9157 | 36 而且不用上糖色吧..
我就是直接两面沾点蛋液煎一下然后扔锅里加水煮
我记得我妈就是这么弄的，做出来的肉要下去是有汁的，我做出来的要下去是干的.. |
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t****g
发帖数: 35582 | 37 所谓红烧，不是先上糖色，再上酱色。。。
当然了，你也可以定义你的做法叫做你的红烧。我说的不过是红烧的通行做法。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 38 红烧不是都要炒糖色的，尤其江浙菜的家常做法都是另一种通行做法 |
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g*****n
发帖数: 21539 | 39 那是你没有搞清楚这二者的目的， 鸡蛋淀粉油煎的目的和糖加热炒糖色是一样的 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 糖色炒出来比较漂亮色面好，但是家常吃我觉得太油腻了 |
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o****p
发帖数: 9785 | 41 炒啥糖色啊？自家吃吃弄点红酱油糖好了。以前上海都没有什么老抽的概念的，还不是
照样做红烧？ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 这个我还真有点知道
炒糖色的主要过程是caramelization，用淀粉dust过之后虽然眼睛看上去是差不多的
browning，但是主要过程是maillard reaction，对texture的影响是不同的 |
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M*X
发帖数: 257 | 44 糖色是要色，要火候工夫，可以水炒也可以油炒，不是裹上糖这么简单 |
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o****p
发帖数: 9785 | 45 我没看什么方子，锅里放点油放点糖搅啊搅的，慢慢就变焦红色了，这个算炒糖色吗？ |
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o****p
发帖数: 9785 | 46 我真的不知道啊，熬糖浆不能算炒糖色，我确实木有炒菜的时候炒过糖呢。 |
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a*******e
发帖数: 3021 | 47 俺也喜欢做红烧肉，就是收完汤锅底一大堆油，上糖色和肉烧出来的油，咋能除掉这些
油？
btw,不喜欢用高压锅，不进味 |
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d******a
发帖数: 150 | 48 材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。
釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时
才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（
３）盐，蒜蓉，姜容各少许。
调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴
。
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞
（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 ：
材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒
，姜，蒜，豆豉。
调味料 ： 蚝油，辣椒酱，料酒，酱油。
做法 ： 两大匙油烧热，放进姜，蒜，豆豉爆香，加入甜椒，西芹快速翻炒片刻，放进
鱿鱼和所有调味料，转旺火拌炒均匀即可。
鱿鱼烧肉 ：
用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香，很下饭，充满乡土气息 。五花肉/... 阅读全帖 |
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k***m
发帖数: 22 | 49 据美国媒体Autoevolution6月28日消息，目前，《速度与激情7》拍摄工作仍在继续
进行，预计最后的场景将于下月拍摄。电影中将亮相两款新车，他们分别是道奇蝰蛇和
道奇Charger SRT8，外观和道奇R/T相似。
这两款车曾出现在汽车包装公司WrapStyle的Facebook中，公司称已对其外观做了
改变。在片中，主演范-迪塞尔衬衫半开，出现在两款车旁，健硕的肌肉和这两款美式
肌肉车不相上下。
道奇蝰蛇这款超级跑车外观为亮黑色，车窗也是至今所见最黑暗的颜色之一，配有
强劲的V10发电机以及一组三色调涂饰的特制车轮，外型着实炫目。道奇Charger外观为
苹果糖色和铬红色的混合色，轮胎是双色调涂饰的定制轮胎。
有消息称《速度和激情7》将在加利福尼亚来沙曼市拍摄约600人参与的枪击场景。
目前尚不清楚多少款汽车将参与影片拍摄。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 50 加油和糖，炒糖色，然后加排骨块，爆炒，加姜蒜，加料酒，炒出香味，再加水，小火
煮，最后大火收干汁，出锅前加醋，和葱段。
重姜蒜 |
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