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全部话题 - 话题: 糖色
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a********k
发帖数: 11445
1
来自主题: loseweight版 - 晚上家里炖排骨
我炖得不是汤,是红烧那种。还是改良版的,因为正式版的还得炒糖色,油太多。
算了,我这次不吃了。
l******n
发帖数: 11737
2
来自主题: TVGame版 - alan wake the signal真过瘾
絕對無聊得要死,還不如玩寂靜嶺。
說劇本說氛圍的,那個編劇是馬克思佩恩1+2的編劇,大家上網看看以前remedy的飯怎
麼噴他的就知道了。另外劇本氛圍整個就沒什麼特別,照抄大衛林奇等人的電影作品,
比如《雙峰鎮》,連製作組自己都承認,每一章後面用的主題曲就是照搬的,號稱向經
典致敬,第一首就是大衛林奇的藍絲絨裡用過的插曲《糖色小精靈》。
這遊戲除了重複無聊的跑路找燈泡躲怪以外,看片的氛圍比暴雨差遠了,這也是為啥同
樣是獨佔重畫面的解謎遊戲,反響沒有暴雨強。一句話,動作不如馬克思佩恩或者生化
4,解謎氛圍不如寂靜嶺或者fatal frame,講故事不如暴雨,唯一我覺得值得稱讚的就
是畫面了。

combat
s***o
发帖数: 113
3
来自主题: astrology版 - 今天的晚饭
赞贤惠MM~ 是不是因为颜色像板栗啊。。如果类似红烧肉的做法,加些冰糖上了糖色
,做出来会更红更亮。
c*****r
发帖数: 1958
4
来自主题: Collectibles版 - 奔个玉佛
个人观察了这个佛爷,和其他的不一样之处是:肉眼感觉即有非常舒服的美感,肉质
油润,细腻,左衣袖线条流畅,底部是一个蝙蝠嘴里吐出的一个如意,右面的如意又如
祥云灵动优雅。底部颜色较黑( 这块像糖色), 不显脏却另有一种恰如其分的美感
。雕工精巧,脸和手开得很棒,喜气洋洋的感觉煞是吉庆喜人。而旁边的新挂件相形见
绌了!
G*********s
发帖数: 6786
5
来自主题: Collectibles版 - 诸位高手看一下这块玉.
不错,小件糖色和田玉现在也是稀罕物了
w*****r
发帖数: 385
6
好久没好好做饭好菜了,围裙也不知道扔哪里了,做红烧肉炒糖色时把衣服弄脏了,立
马现做了一个围裙,做得很快十五分锺.
w*****r
发帖数: 385
7

附加一碟刚做好的红烧肉;
生五花肉块侵冷水泡多遍去血水,沥干,炒糖色,再加姜酒八角干辣椒丝慢炖,最后大
火收汁,相片拍得较差,但菜的口味一流
f**********s
发帖数: 3095
8
第一张是炒完糖色的。。
l********g
发帖数: 8819
9
来自主题: gardening版 - 酱烧大排的制作流程
这个酱那么好么?
我记得我酱鸭菜谱里用的只是甜面酱而已。
红烧肉为啥也放这个?
btw:你这个为啥又要炒糖色又放酱??
l********g
发帖数: 8819
10
来自主题: gardening版 - 酱烧大排的制作流程
那我也买点试试,我以前只注意买辣椒酱了 :(
我就是觉得主体已经有酱了,不是已经很黑了么?为啥还要糖色?
还是味道比较丰富?
btw:纯技术讨论,没别的意思。
x******n
发帖数: 8550
11
来自主题: gardening版 - 上个宵夜!
真不错,有糖色还有芝麻,肯定是好吃不得了!
r***5
发帖数: 1463
12
来自主题: gardening版 - 要过周末了,来点好吃的
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉
。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(
约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄
的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。
6、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖
吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
y*****8
发帖数: 18140
13
来自主题: gardening版 - 要过周末了,来点好吃的
色香味俱全,食肉动物要爱死了。

1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉
。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(
d***y
发帖数: 8107
14
来自主题: gardening版 - 东北菜,排骨炖豆角
上色不一定要放酱油,呵呵,上糖色也行
q*********8
发帖数: 5776
15
来自主题: LeisureTime版 - 羊排做法两种 [z]

百度上有,看了下,草果香叶如果没有就算了,桂皮八角一定要有,按那个做法干辣椒
也不能少。做出来是北方口味。另外炒糖色很考功夫,炒不好一锅菜都苦了。如果不想
炒糖可以中间之间撒白糖进去,就是羊排出锅不会那么红亮了。菜谱如下:
http://baike.baidu.com/view/3211697.htm
材料
主料:羊排500克(已斩件)
配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红
枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量
做法
1.将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升
醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用
2.将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;
3.下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的
热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;
5.放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
小贴士
1.羊
j******n
发帖数: 21641
16
来自主题: LeisureTime版 - 逛街记
京鲁淮徽沪乃至浙赣菜 酱烧甚至红烧菜都用面酱替代酱油 红烧偏多些糖色甚至用红曲
l******m
发帖数: 31446
17
来自主题: LeisureTime版 - ( 参赛)情书---光阴的故事
玛尼桑,你内排骨饭没炒糖色吧。。。
wh
发帖数: 141625
18
来自主题: LeisureTime版 - 潼关肉夹馍·蜜汁猪肉脯
【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法:
主料:中筋面粉,五花肉; 辅料:小辣椒,香菜;
调料:猪油,苏打粉,花椒,大料,草果,桂皮,干辣椒,酱油等;
做法:
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐,苏打粉,色拉油,温水和成面团,饧30分钟;
2、锅中放白糖,油熬出糖色,加清水,酱油,大料,香叶,桂皮,干辣椒,花椒等;
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开,小火炖制即可;
4、面团擀薄,涂上一层猪油,从一侧卷起来,卷到一半,用刀将另一半划成丝状;
5、再盘卷成酥馍状,将馍坯放入平顶锅烙,取出放入烤箱,烤8分钟即可;
6、将酱好的肉剁碎,加一勺汤汁,放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
(《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍)
wh
发帖数: 141625
19
两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
(图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
一箱里有五包,每包五根粗笋:
(图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买,以前只买瘦肉。百叶结又是干发的,后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏,买来要早做。
因为高龄,切丝后又浸泡了约一小时后洗净,看着比较俊俏了:
这里有两根笋茄。其中一根较老,不过吃起来有嚼头没渣子,挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法,五花肉切块,焯水捞出,用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色:把五花肉取出,油锅烧热,加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的?倒
入五... 阅读全帖
x5
发帖数: 27871
20
红烧得看糖色
s*****e
发帖数: 21415
21
☆─────────────────────────────────────☆
henryjing (little13) 于 (Wed Apr 27 20:40:35 2011, 美东) 提到:
万佛多少认识这菜的=。=
☆─────────────────────────────────────☆
GlennGould (WSN口算PDE) 于 (Wed Apr 27 20:41:15 2011, 美东) 提到:
太甜。。

☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (糖蜜酱,摘阑尾) 于 (Wed Apr 27 20:41:34 2011, 美东) 提到:
烤麸?
☆─────────────────────────────────────☆
CHF (无) 于 (Wed Apr 27 20:41:47 2011, 美东) 提到:
不就是烤麸么
☆─────────────────────────────────────☆
Castlevania (ruin) 于 (Wed ... 阅读全帖
w********3
发帖数: 1503
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来自主题: PhotoGear版 - 鲜虾伊面
恩恩,学习拉~~
一直以为炒糖是为了颜色好看。。。上糖色。。。汗。。
n*****s
发帖数: 10232
23
来自主题: PhotoGear版 - 鲜虾伊面
南方也有,叫炒糖色(shai3)
我做毛氏红烧肉的时候就炒
x5
发帖数: 27871
24
来自主题: PhotoGear版 - 糖醋排骨 (转载)
糖色!!!
D***D
发帖数: 5321
25
来自主题: PhotoGear版 - 糖醋排骨 (转载)
红的是糖色吧。。。
g*****n
发帖数: 21539
26
来自主题: PhotoGear版 - 做了红烧肉..
啥叫红烧肉, 用老抽还是炒糖色, 那个更标准啊?
d*********u
发帖数: 8521
27
来自主题: PhotoGear版 - 红烧肉~
工哥在另外一个帖子不是说了,炒糖色之后的炖,关键是放热水,最好是开水……
俺一直是放凉水的,难怪硬,下次按工哥的指导试试……
b*******t
发帖数: 33714
28
来自主题: PhotoGear版 - 红烧肉~
肉不能太瘦,然后要砂锅小火慢炖
这个是我第一次做的炒糖色版的 (一抽筋就扎成这个样子了,不要问我为什么..)
还做过一次酒糟版的,是切的薄片,做酒酿的时候顺带留的酒糟,口感比正常的红烧肉
还要更嫩
d*********u
发帖数: 8521
29
来自主题: PhotoGear版 - 红烧肉~
我都是凉油放糖,小火等糖熬化冒焦黄色泡沫时候再下锅翻炒肉,然后再放料,翻炒一
会加水炖
你这样不知道糖色是咋出来的,靠老抽?
x***k
发帖数: 20754
30
来自主题: PhotoGear版 - 红烧肉~
有的人嫌麻烦不炒糖色也是可以的,加几滴老抽,最后大火收汁的时候多翻炒几下,一
样红红的
C****c
发帖数: 9157
31
来自主题: PhotoGear版 - 红烧肉~
一直没听懂你们说的炒糖色是什么意思...
我的是先用温水焯一下,去腥去血
完了拿出来等冷了下油锅炒一下,然后就是糖老抽酒
x***k
发帖数: 20754
32
来自主题: PhotoGear版 - 红烧肉~
就是把糖小火熬化了成焦黄粘稠的糖汁裹住肉块,看起来亮晶晶红艳艳的
我爱偷懒也不炒糖色,直接用冰糖
b*******t
发帖数: 33714
33
来自主题: PhotoGear版 - 红烧肉~
炒糖色的话把糖炒到化开变成焦糖色再放肉
不然的话不要炒直接炖
D**********s
发帖数: 3139
34
来自主题: PhotoGear版 - 毛氏红烧肉 (转载)
红烧肉都不用炒糖色么
g*****n
发帖数: 21539
35
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
上糖色以后不要用冷水炖
C****c
发帖数: 9157
36
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
而且不用上糖色吧..
我就是直接两面沾点蛋液煎一下然后扔锅里加水煮
我记得我妈就是这么弄的,做出来的肉要下去是有汁的,我做出来的要下去是干的..
t****g
发帖数: 35582
37
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
所谓红烧,不是先上糖色,再上酱色。。。
当然了,你也可以定义你的做法叫做你的红烧。我说的不过是红烧的通行做法。
b*******t
发帖数: 33714
38
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
红烧不是都要炒糖色的,尤其江浙菜的家常做法都是另一种通行做法
g*****n
发帖数: 21539
39
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
那是你没有搞清楚这二者的目的, 鸡蛋淀粉油煎的目的和糖加热炒糖色是一样的
b*******t
发帖数: 33714
40
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
糖色炒出来比较漂亮色面好,但是家常吃我觉得太油腻了
o****p
发帖数: 9785
41
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
炒啥糖色啊?自家吃吃弄点红酱油糖好了。以前上海都没有什么老抽的概念的,还不是
照样做红烧?
o****p
发帖数: 9785
42
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
炒糖色好像是川人的做法吧?
b*******t
发帖数: 33714
43
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
这个我还真有点知道
炒糖色的主要过程是caramelization,用淀粉dust过之后虽然眼睛看上去是差不多的
browning,但是主要过程是maillard reaction,对texture的影响是不同的
M*X
发帖数: 257
44
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
糖色是要色,要火候工夫,可以水炒也可以油炒,不是裹上糖这么简单
o****p
发帖数: 9785
45
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
我没看什么方子,锅里放点油放点糖搅啊搅的,慢慢就变焦红色了,这个算炒糖色吗?
o****p
发帖数: 9785
46
来自主题: PhotoGear版 - 昨天馋了,做了红烧大排
我真的不知道啊,熬糖浆不能算炒糖色,我确实木有炒菜的时候炒过糖呢。
a*******e
发帖数: 3021
47
来自主题: PhotoGear版 - 简单的红烧肉(原创)
俺也喜欢做红烧肉,就是收完汤锅底一大堆油,上糖色和肉烧出来的油,咋能除掉这些
油?
btw,不喜欢用高压锅,不进味
d******a
发帖数: 150
48
来自主题: WaterWorld版 - 鱿鱼 (转摘)
材料 :新鲜鱿鱼数只(清除内脏,洗净抹干)。
釀料 :(1)米饭一碗(以糯米,紫米,黄米混合煮成;要有粘性,釀鱿鱼筒切段时
才不会破散);(2)取其中一只鱿鱼切细丁,蘑菇切丁,辣椒末,葱花,洋葱丁;(
3)盐,蒜蓉,姜容各少许。
调味料 :高汤一碗,蠔油一小匙,生抽一大匙,糖/鸡精各少许,鱼露/香油各数滴

做法 :釀料(2,3)下锅以一大匙油爆香,加入鑲料(1)米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中,九成满即可,用牙签封口,并用牙签在鱿鱼筒周身戳7-8个洞
(煮时才不会爆裂)。
调味料入锅煮开,放入釀好之鱿鱼筒,上盖以中小火焖煮四-五分钟(中途翻身一次)
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌, 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 :
材料 : 鱿鱼(打理干净,刻花切片,烫飞水15秒,捞起泡进冰水),西芹,三色甜椒
,姜,蒜,豆豉。
调味料 : 蚝油,辣椒酱,料酒,酱油。
做法 : 两大匙油烧热,放进姜,蒜,豆豉爆香,加入甜椒,西芹快速翻炒片刻,放进
鱿鱼和所有调味料,转旺火拌炒均匀即可。
鱿鱼烧肉 :
用水发鱿鱼做这道红烧肉特别的香,很下饭,充满乡土气息 。五花肉/... 阅读全帖
k***m
发帖数: 22
49
据美国媒体Autoevolution6月28日消息,目前,《速度与激情7》拍摄工作仍在继续
进行,预计最后的场景将于下月拍摄。电影中将亮相两款新车,他们分别是道奇蝰蛇和
道奇Charger SRT8,外观和道奇R/T相似。
这两款车曾出现在汽车包装公司WrapStyle的Facebook中,公司称已对其外观做了
改变。在片中,主演范-迪塞尔衬衫半开,出现在两款车旁,健硕的肌肉和这两款美式
肌肉车不相上下。
道奇蝰蛇这款超级跑车外观为亮黑色,车窗也是至今所见最黑暗的颜色之一,配有
强劲的V10发电机以及一组三色调涂饰的特制车轮,外型着实炫目。道奇Charger外观为
苹果糖色和铬红色的混合色,轮胎是双色调涂饰的定制轮胎。
有消息称《速度和激情7》将在加利福尼亚来沙曼市拍摄约600人参与的枪击场景。
目前尚不清楚多少款汽车将参与影片拍摄。
d****n
发帖数: 10034
50
来自主题: WaterWorld版 - 糖醋排骨到底怎么做?
加油和糖,炒糖色,然后加排骨块,爆炒,加姜蒜,加料酒,炒出香味,再加水,小火
煮,最后大火收干汁,出锅前加醋,和葱段。

重姜蒜
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