b**********2
发帖数: 1923 | 1 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: 要的就是这个味！【红烧排骨面】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 16:14:54 2011, 美东)
我又来了。。
听说首发la版可以得双黄包。。哇咔咔
大家来吃这个面哇~~
灰常简单。。
粉喜欢。。
太好味啦！！！
=================================
小排焯水
热锅冷油炒糖色
下葱姜 下小排 均匀裹上糖色 下香菇
放老抽 生抽
颜色自己满意就好
放八角 开水 盐
我转了高压锅
上汽后20分钟
把任意面条煮熟
焯点青菜~~~
装碗~~完成~！~！~！~！~！~
好香啊。。
我室友说满楼道都是炖香味。。哇咔咔 |
|
c******n
发帖数: 16403 | 2 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（７：大蹄扒海参）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 26 12:04:53 2009, 美东)
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜
油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤
。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的
植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放
入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油
即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
/ 资料源自WWW |
|
G*S
发帖数: 831 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
j******o
发帖数: 910 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
l*********e
发帖数: 7492 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
s*******n
发帖数: 12995 | 6 ☆─────────────────────────────────────☆
graceWA (graceWA) 于 (Wed Nov 14 14:13:36 2012, 美东) 提到:
1. 五花肉烧板栗
原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五
花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜
片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的
时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔... 阅读全帖 |
|
e******u
发帖数: 6296 | 7 上周的甜皮鸭：
1 鸭子切块，不要内脏，洗净后用花椒、盐、料酒腌5-6小时。
2 油烧热，放入冰糖炒至完全熔化，掺入适量开水搅匀（小心溅油），制成糖色汁。
3 砂锅内放盐、生抽、五香粉、糖色汁和装有八角草果桂皮的tea ball，大火烧开转小
火熬1个多小时。
4 将腌好的鸭子放入，煮卤至熟。
5 将鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥呈棕红色时捞出，刷上溶化的白糖水。
昨天的盐水鸭：
1 鸭洗净切块，炒热盐+花椒+五香粉，关火放入鸭块，将盐抹遍鸭块。
2 覆上保鲜膜，放冷藏室1天。
3 冲洗鸭块。锅内加清水，放拍扁的姜蒜块。烧沸后放入鸭块，加少许料酒。煮沸后转
小火烧10分钟，关火焖20分钟，取出冷却。
今天的烤牛仔骨，用的是xiu的方子：老抽，生抽，少许盐，红糖，老干妈腌一天 |
|
H****H
发帖数: 11039 | 8 眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，清理掉残留的猪毛。
把蹄膀放入一个不太大的炖锅，加冷水烧开，放入葱段姜块、卤味料包（推荐西安万香
源的卤料，惠康有售）、盐、冰糖、生抽、料酒，加两片拇指脸大小的黄精，大伙催开
转小火慢炖两小... 阅读全帖 |
|
y****e
发帖数: 1712 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，... 阅读全帖 |
|
m******i
发帖数: 9479 | 10 就正常那么炒。。网上有好多blog的。
不过红烧肉不炒糖色也很好吃，南方的红烧肉很多都不炒的。炒糖色应该是北方做法。 |
|
N******l
发帖数: 190 | 11 来自主题: Collectibles版 - 奔个玉佛 cited from web pages:
我国青海和前苏联中亚地区，现在也出产一种玉，俗称青海玉和俄罗斯玉，估计皆为天
山山脉的支脉所产，故而矿石成分相似。这种玉多为白色，看上去也似蜡状油脂光泽，
因此很容易冒充白玉。而且它的硬度和白玉一样，故而不能用与否来鉴别其真伪。但这
种玉所含石英质成分偏高，因此与白玉相比，质粗涩，性粳，脆性高，透明性强；经常
日晒雨露，容易起膈、开裂和变色。特别是将和田玉与俄罗斯玉放在一起加以比较，一
个糯，一个粳；一个白得滋润，一个则是"死白"，其高下之别不言自明。同时，敲击时
一个声音清脆，一个沉闷，也不难分辨。
糖玉的产地大概分为新疆的 叶城县 且末县 若羌县和田 玉田几地 所以这几地糖玉被
称之为和田糖玉. 俄罗斯也有糖玉 (俄料的黑皮料和白皮料也是糖玉的一种) ！当然不
光山料存在带糖的现象，和田籽料种也有存在带糖的现象。。籽料的糖色与沁色有明显
的区别, 籽料的沁色是由皮到肉的一个浸染过程 而籽料的糖色形成于他的母矿---山料
的时期！带糖的山料因为某种原因被冲入水里之后~因为带糖部分的玉质。所以往往容
易形成皮色！也就是说籽料先发生皮色变化而后... 阅读全帖 |
|
|
b*******t
发帖数: 33714 | 13 关键是拍松、鸡蛋、淀粉
不然不管糖色不糖色冷热水都不嫩 |
|
t****1
发帖数: 449 | 14 看了舌尖2， 非常想念家乡菜，让LP重温了最爱的炖菜——牛肉炖萝卜土豆，由于着急
吃到美食，没有到中国城买牛腱子肉和萝卜，只在Costco买了普通牛肉，加了土豆和胡
萝卜。
原料：牛肉，土豆，胡萝卜，香菜
配料：干辣椒，桂皮，茴香，丁香，花椒，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽
，老抽，鸡精
做法：
1. 牛肉洗净，切块；飞水去除浮沫，洗净；土豆胡萝卜削皮切菱形块备用，香菜切段
备用；
2. 把牛肉放入高压锅压20分钟（不要过多水分），15分钟后可以分别取出牛肉，汤备
用；
3. 炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；
4. 炒锅加入干辣椒，姜片，蒜瓣，加入少许生抽，老抽，五香粉，葱段翻炒出香味；
5. 加入先前的牛肉汤适量，下土豆块，胡萝卜块；加盐，加入调料盒（内置八角，桂
皮，花椒，茴香，丁香）——即可入味，又可避免吃到这些调味料。
6.煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（20分钟左右），加入鸡精少许，大火收稠汤汁，香菜
均匀铺在上面即可装盘。
小窍门——
1. 炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2. 用高压锅压一下，牛肉更软，但是不可以压的时间过长；
3... 阅读全帖 |
|
l******y
发帖数: 81 | 15 第四步可用开水熬冰糖成糖色代替。如果有人刷厨房，加上洗油烟机，还是炒糖色更好
。 |
|
Q****r
发帖数: 7340 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光，让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的午餐--红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 20 12:28:09 2010, 美东)
红烧肉盖饭来了。。。。
五花肉切成麻将牌大小的块，锅内水中火烧开，加料酒，一点点醋，肉块飞水。用另烧
的开水冲洗干净捞出的肉块。
热锅冷油，两粒八角，有香味的时候加白糖（冰糖），这个量一定要足够，不然糖色不
够，
不停的用炒勺搅拌，直至形成大量气泡，并且糖变成棕黄色。下五花肉，翻炒，保证每
块肉上都均匀的粘上糖色。加开水（一定要开水）加葱结，姜块，香叶，桂皮（小小一
块就好）。转成小火，把事先煮好的鸡蛋去壳，蛋身上用刀划几个口子，也扔进锅里。
小火慢炖至少2-3小时。我加了点腐乳汁，然后加盐调味。中火继续半小时。开大火收
汁。 |
|
l*****j
发帖数: 5163 | 17 第一个东坡肉没有炒糖色，所以需要老抽上色
第二个生抽只是取味道，没有颜色，如果加老抽，显得黑而且不够透亮，炒糖色出来的
才是红亮亮的，咔咔 |
|
t******i
发帖数: 6123 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
|
h*********e
发帖数: 6936 | 19 应该是属于红卤。
以前听一个川厨讲过。。卤水分白卤，红卤
红卤加的并不是老抽，
而是糖色。
加了糖色卤出来的肉就是红亮亮的好看。 |
|
h*********e
发帖数: 6936 | 20 应该是属于红卤。
以前听一个川厨讲过。。卤水分白卤，红卤
红卤加的并不是老抽，
而是糖色。
加了糖色卤出来的肉就是红亮亮的好看。 |
|
C****e
发帖数: 12294 | 21 大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜
油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤
。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的
植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放
入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油
即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
/ 资料源自WWW |
|
P**********n
发帖数: 1948 | 22 美味猪蹄的十三种做法（ZT）
http://www.360doc.com/content/11/1120/15/2355900_165959082.shtm
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱
油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒
酱、
淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源：《肘后方》
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水
适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，... 阅读全帖 |
|
j****1
发帖数: 15497 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: simpleasure (种桃), 信区: Food
标 题: 南方大妞的大盘鸡＋皮带面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 21:29:49 2011, 美东)
每次做一种特色菜总能勾起我无限的回忆，或者是因为思念老朋友才有下厨的冲动～
到北京上学没多久，我速度变成一个混搭气质的南方大妞。记得同寝一个乌鲁木齐的同
学第一次带我们去一家小新疆菜
馆，菜单上我只认得羊肉串，其它北方同学纷纷嚷着要吃大盘鸡，我当时并没抱太大期
望，总想着一整盘子鸡有啥好吃
的，不就是过年过节家宴饭桌上一道凑数菜嘛。第一筷子下去，我顿时吃新鲜起来，尤
其偶是土豆控，真是卯起劲来
吃，吃到一半，老板还端上来一盘热气腾腾的宽面条，往汤汁里一倒，我心想这新疆人
民也太实惠了，那面条的嚼劲混
合着鸡汤浓汁，我每每想起都咽口水。。。后来我总拉着那个同学去吃大盘鸡，她说我
“烦球死的”，真是好想她啊～～
废话说了一通，其实大盘鸡都是版上的老菜式了，人人心中都有一盘大盘鸡，我也做了
好几回了，但是今天是第一次做
皮带面，偶是纯种南方人，忍不住brag一... 阅读全帖 |
|
g********n
发帖数: 2314 | 24 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
|
n*******a
发帖数: 862 | 25 造谣的话先搞清楚事实。第一：老毛标准的湖南人，爱吃红烧肉，这些大家都知道。你
丫居然说他不吃酱油？开TM什么国际玩笑？不用酱油你给我做个湖南的红烧肉试试。别
跟我说用糖色。那TM不是湖南吃法。还有，长沙就没有一个什么东方红渔场，衡阳才有。
对于现在共产党的腐败，社会的不公，大家可以讨论，这种造谣，有什么意义？反而搞
得这里跟大纪元一样 |
|
g*********r
发帖数: 9366 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
lmh (Low, Medium, High) 于 (Sat Feb 26 09:31:40 2011, 美东) 提到:
毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场... 阅读全帖 |
|
|
o***s
发帖数: 42149 | 28 春节期间，除去红红火火的过年新闻，一条“汉代玉凳”在百度贴吧、新浪微博等网民聚集地引发热议——
2011年艺术品拍卖市场的最贵玉器是“汉代青黄玉龙凤纹化妆台(含坐凳)”，成交价2.2亿元。但很多网民指出，汉代古人是席地而坐，凳子还没发明呢！
专家也表示，从“汉代坐凳”的图片上看，它属于“高坐器具”，不符合汉代的礼制和贵族文化特点，也不符合当时的服饰要求，而拍品可能是仿清代的家具。
有业内人士表示，明显作假的拍品仍拍出天价，买家“人傻钱多”的可能性不大，而有通过自买自卖“洗钱”及准备骗贷之嫌。
网民热议
“汉凳”拍出天价 被嘲“作假不专业”
在百度贴吧和新浪微博，网民都在热议“汉代的凳子”。
记者调查得知，关于这把“汉代凳子”，多家媒体曾正儿八经地报道过：在北京中嘉国际拍卖有限公司举办的“2011年古代玉器专场拍卖会”上，“汉代青黄玉龙凤纹化妆台(含坐凳)”以1.8亿元起拍，最终以2.2亿元成交。
据悉，它创下新的玉器拍卖纪录，同时它也是2011年中国艺术品拍卖市场的最贵玉器。
记者随后登录中嘉拍卖公司网站查询，很快找到了关于这套拍品的记录，与上述情况完全相符。
这套玉器，被拍卖公司说成... 阅读全帖 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 29 淡干海参与糖干海参的外形区别。（央视截图）个头偏小的淡干海参呈灰褐或黄褐色，干硬不易弯，且无甜味。卖相好的糖干海参味道发甜，颜色乌黑，且容易弯曲。
一德路海产品市场上售卖的海参。新快报记者毕志毅/摄
央视披露辽宁警方查处糖干海参案，记者走访发现一德路疑似有售
专家提醒消费者注意辨别，糖干海参颜色乌黑有甜味易弯曲
两千元一斤的海参竟然含糖近五成？日前，央视曝光了辽宁警方查处糖干海参案。警方在辽宁、北京等地水产品批发市场侦查发现，许多市面上价格便宜的海参均为糖干海参。这种糖干海参营养价值低，重量却较一般海参重。而国家明文规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。
央视曝光的糖干海参事件，在广州是否存在？为此新快报记者昨日走访广州著名海味干货集散地一德路。干货店老板们似乎对糖干海参曝光已有耳闻，对“糖干”二字相当敏感。
【央视报道】
海参加糖现象禁而不绝
据报道，在不久前辽宁省辽阳市警方经过调查发现，市场上有些海参产品非常便宜，而这些低价海参都有一个共同的特点，就是都有一种不正常的甜味。
在辽宁省沈阳市的一个海参批发市场，共有30多家经销海参的店铺。负责侦办伪劣海参案件的辽宁省... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 30 毛泽东的厨师程汝明
自从成了毛泽东的厨师，程汝明每天必做的事就是及时“处理”菜单。“每次做饭之前，我要写一份菜单上报，批准之后我再抄一份带到厨房，等饭做完了，我就得把手里的菜单解决掉。”程汝明对这个工作流程的印象很深。
红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，加上中午的剩菜，年夜饭齐了。
“那天做完饭之后，我特别想接近他，想和他说说话”，程汝明说，“所以我情不自禁就凑到了他跟前。”
见程汝明站在身旁，毛泽东特意调整了一下坐姿，然后冲着程汝明乐了。
程汝明也乐了，他说他没问毛泽东为什么乐，但他乐是“因为主席乐了”。
如今85岁的程汝明已经记不准这是哪个年的菜单、哪个年的乐了。自1954年成为毛泽东的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的是“每到过年那天，主席就一直在笑”，而毛泽东身边的工作人员也经常受邀与毛泽东一家共进晚餐。
作为“主席家”的掌灶人，程汝明反倒想不起他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐变出过哪些花样，因为虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，除了绝不允许程汝明展示他的国宴手艺。于是，“多做几个... 阅读全帖 |
|
s**********g
发帖数: 14942 | 31 烤香肠，红烧肉上糖色，炸薯条，全是美拉德反应
比鸡蛋这个严重的多了
连蛋炒饭都是 |
|
u***************r
发帖数: 11227 | 32 发信人： inews(inews), 信区： Headline
标题： 袁世凯竟比慈禧还奢侈，鸭肉要蒸三天才吃
发信站： BBS未名空间站(Thu Oct 19 08:33:55 2017,GMT)
作为晚清重臣，民国第一任大总统，袁世凯的生活无疑是讲究的。他对吃很在意，且食量很大，光早饭就包括一碗鸡丝面、一大盘白馒头，一大盘鸡蛋，另配咖啡或茶一大杯，饼干数片。午餐和晚餐除了正常的食量外，还要外加四个鸡蛋。快六十岁的时候，袁世凯还能吃下整只鸡和鸭。
袁世凯的传记里传下来很多菜谱，有的是本来就有他爱吃的，有的是专为他创造或改良的。把这些菜收集收集，能做一大桌。
袁世凯每天的饮食从一碗参汤开始，袁氏人参汤的做法是，把人参放入沙罐内，装上水，用绳子系着把沙罐放入盛着水的铁壶内，煮开后用纱布把人参汤沥出来，即饮用。
袁世凯跟慈禧有很多共同的爱好，其中有一个就是蒸肥鸭，在鸭肚子中酿入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等，然后再隔水蒸。慈禧的做法是用清水蒸，但袁世凯是用鸡汤来蒸，蒸三天，鸡的味道慢慢地融入鸭子里。
在天津练兵的时候，袁世凯特别爱吃狗不理的包子，还进献给慈禧。慈禧也非常爱吃，袁... 阅读全帖 |
|
|
P******0
发帖数: 9787 | 34 http://www.ccthere.com/thread/2864788#C2864788
红烧肉的一点小心得 (潜了又潜)
红烧肉平时做的不多，一个月一般一两次（偶尔碰到瘦肉有两层以上的极品五花肉还是
会破例的)，不过陆陆续续也做过不少次，慢慢做法成了程式，不过偶尔的改进还是会
保留下来，红烧肉各家都有自己的做法，这里和大家交流一下自己的小小心得。
一般选择五花肉，层数越多越好。佐料就是姜、黄酒（能喝的比料酒更好）、酱油（生
抽，省事的话再加老抽）和糖。
肉洗好切成小块，最好用蒸锅的蒸格放半小时到一小时滤水，当然用厨纸擦干也可。
【炒糖色】让成品的颜色红棕发亮，比用老抽更好看些。
锅里放一小勺油，小火，放两三勺糖，糖融化后变棕色液体，火改到最小，糖会慢慢起
泡，等基本变气泡时即可。
【炒肉】放入猪肉翻炒，喷入黄酒，改中火继续炒至肉外表断生。酒可溶去肉的腥气，
并挥发掉。然后改小火炒到肉上色(红烧排骨也可如此做，等上色后就可跳入下节)，继
续炒干至肉出油（这个和炼猪油过程相似，少量的水炒干后油就出来了，这里用了酒，
所以前面要求肉要比较干，当然不干就多炒一会儿。）。按饮食习惯，喜欢油 |
|
|
f*u
发帖数: 5923 | 36 我贴个：不过我用油炒糖色，炖的时候加入了生姜，还有觉得该买黑毛猪肉。
---------------------------------------------------------------
转载
红烧肉
红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是。否则为什么只有少数的几家饭店有红烧肉卖？有
人说是因为红烧肉“不上台面”，所以店里不卖。其实不是，这年头咸菜猪头 肉都上
得台面，还有什么上不了台面的？全是因为红烧肉很难烧好，大多数饭店不敢砸了自己
的牌子。 当年秘鲁哲学家门德斯访问中国，我们的毛老先生就请 他吃过红烧肉
；当然，那是御厨烧的。席间，毛老先生还说了如此的名言：“这是一道好菜，百吃不
厌。有人却不赞成我吃，认为脂肪太多，对身体不利，不让我天 天吃，只同意隔几天
吃一回，解解馋。这是清规戒律。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢！吃下去
，综合消化，转化为大便，排泻出去，就消逝得无影无踪 了！怕什么！”
前辈就是前辈，吃一顿红烧肉，还能悟出革命的道理。我 呢，则是烧红烧肉，悟
出了些心得，说出来给大家听听，也算抛砖引玉吧。
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，... 阅读全帖 |
|
|
q*****n
发帖数: 2570 | 38 zt
“红墙御厨”回忆中南海往事：红烧肉是毛主席的补品水调歌头•游泳》跟一道
菜有关
刘键口述
北京紫禁城西墙外,南长街38号,一座古朴的四合院,院中“程府宴”三个大字格外
醒目｡这里的主人,是毛泽东的厨师——程汝明大师的传人刘键｡如今,很
多慕名而来的食客需要提前三天预订,才能品尝到曾经红墙中的美食｡
说起程汝明那段“红墙御厨”的往事,刘键侃侃而谈｡毛泽东当年很多鲜为
人知的饮食习惯,发生在毛泽东与程汝明之间的诸多故事一一呈现在我们眼前｡
程汝明是我外公,他1954年来到铁道部专运处工作,1956年被分配到毛泽东专列上&#
65377;那时,毛泽东经常乘坐专务列车到各地视察,如果在一个地方停留时间不长,毛泽
东不大喜欢下火车,总是住在车上,吃在车上｡因此,毛泽东专列也被称为“流动
的中南海”｡
在毛泽东专列上,程汝明第一次见到了毛泽东,和他想象中的一样:毛泽东高大魁梧,
神采奕奕,有着与常人相比不同凡响的魅力｡那一刻,程汝... 阅读全帖 |
|
D********r
发帖数: 3238 | 39 蛋蛋你又胡说了
湖南才不兴炒糖色（shai3).
湘式烧肉是放的豆豉。 |
|
y***u
发帖数: 7039 | 40 canghai 质疑过, 不过忘了他最后怎么说的。
----------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------
汉代"造"玉凳拍出2.2亿引质疑 专家:不符礼制
文章来源: 法制晚报 于 2012-01-27 09:53:23
春节期间，除去红红火火的过年新闻，一条“汉代玉凳”在百度贴吧、新浪微博等网民
聚集地引发热议——
2011年艺术品拍卖市场的最贵玉器是“汉代青黄玉龙凤纹化妆台(含坐凳)”，成交价2.
2亿元。但很多网民指出，汉代古人是席地而坐，凳子还没发明呢！
专家也表示，从“汉代坐凳”的图片上看，它属于“高坐器具”，不符合汉代的礼制和
贵族文化特点，也不符合当时的服饰要求，而拍品可能是仿清代的家具。
有业内人士表示，明显作假的拍品仍拍出天价，买家“人傻钱多”的可能性不大，而有
通过自买自卖“洗钱”及准备骗贷之嫌。
网民热议
“汉凳”拍出天价 被嘲“作假不专业”
在百度贴吧和新浪微博，网民... 阅读全帖 |
|
m****s
发帖数: 10867 | 41 不是什么肉夹到馍里头都叫肉夹馍的~~~
腊汁肉是有讲究的
================
将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入
适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗
布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，
煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘
内。吃时切腊汁肉适量剁烂，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不
用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” |
|
C*********l
发帖数: 10248 | 42 关键词：爆炒腰花,中国八大菜系,川菜,湘菜,鲁菜
[提要]当下即使是济南这样鲁菜诞生地，年轻人更多出入的是像川菜、湘菜或者韩国口
味居多的餐馆。采访中一些鲁菜经营者对记者坦言，近些年鲁菜发展之所以缓慢，像酱
油一类的食品添加剂起到了很大的负面...
最近正在进行的“鲁菜创新大赛”让人们重新重视鲁菜这一菜系的生存现状。绝大多数
人都认为，鲁菜因其和谐的酸、甜、苦、辣、咸口味，当属中国八大菜系之首，不过近
几年，正是这个曾对北京、天津、华北、乃至东北地区烹调技术的发展起到深远影响作
用的鲁菜，因添加剂的混乱使用以及创新点枯竭，市场份额越来越小，而“创新”正是
基于此。记者采访中也得知在“创新”上鲁菜也面临着一定的困难。
“鲁菜100%没位置”川菜、湘菜抢鲁菜份额
“长江以北的菜系都可以统称为鲁菜，可是现在鲁菜在济南乃至全国都是100%没位
置。”中国鲁菜研究会常务会长，高级烹调师张洪泉这样对记者表示。
当下即使是济南这样鲁菜诞生地，年轻人更多出入的是像川菜、湘菜或者韩国口味
居多的餐馆。“一般的家庭聚会，老人可能会选择去传统的鲁菜馆，朋友间的聚餐则很
少去。”在高新区工业南路附近居住的赵小... 阅读全帖 |
|
l*****i
发帖数: 20533 | 43 连上上糖色也才2小时，这也算‘费时’菜？古方官员家炖肉动辄就是一晚上，至少也
得3个时辰。吊个高汤可能一天半。不过食堂师傅出身的大概自己琢磨做到这个已经不
易了。那个时候没有各种自动控制器，时间长得有人看着，只有大户人家才雇得起专业
厨子搞这个，一般人家的确不太可能的。 |
|
|
g***j
发帖数: 40861 | 45 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: dayetama (dayetama), 信区: WaterWorld
标 题: 鱿鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 6 10:53:51 2014, 美东)
材料 ：新鲜鱿鱼数只（清除内脏，洗净抹干）。
釀料 ：（１）米饭一碗（以糯米，紫米，黄米混合煮成；要有粘性，釀鱿鱼筒切段时
才不会破散）；（２）取其中一只鱿鱼切细丁，蘑菇切丁，辣椒末，葱花，洋葱丁；（
３）盐，蒜蓉，姜容各少许。
调味料 ：高汤一碗，蠔油一小匙，生抽一大匙，糖／鸡精各少许，鱼露／香油各数滴
。
做法 ：釀料（２，３）下锅以一大匙油爆香，加入鑲料（1）米饭拌炒均匀即可。起锅
待凉后釀入鱿鱼筒中，九成满即可，用牙签封口，并用牙签在鱿鱼筒周身戳７－８个洞
（煮时才不会爆裂）。
调味料入锅煮开，放入釀好之鱿鱼筒，上盖以中小火焖煮四-五分钟（中途翻身一次）
即可。捞起稍为冷却后以利刀切段。锅里剩余汤汁加点太白粉水打嵌， 淋鱿鱼筒上。
七彩鱿鱼 ：
材料 ： 鱿鱼（打理干净，刻花切片，烫飞水15秒，捞起泡进冰水），西芹，三色甜椒
，姜，蒜，... 阅读全帖 |
|
c*********r
发帖数: 19468 | 46 米线现在几乎是我家主食……
先教你一种做法：烧一锅红烧排骨：排骨上糖色，和腐竹、元蘑之类的一起烧，我一般
用砂锅文火慢炖一夜，吃之前在用葱姜蒜爆炒一边，备用。用榛子、山核桃之类的自制
辣酱，备用。汤碗里放点香菜末、榨菜末之类的，再放上白胡椒、生抽、醋、自制辣酱
等等佐料，米线烫好盛到汤碗里。另用老鸡烧一锅汤，浇到米线上，放上炒好的葱香排
骨。
回去试试，如果不好吃，肯定是你不会做饭…… |
|
g***j
发帖数: 40861 | 47 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 潼关肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 7 13:41:42 2014, 美东)
本期节目介绍了“潼关肉夹馍”的烹饪方法：
主料：中筋面粉，五花肉； 辅料：小辣椒，香菜；
调料：猪油，苏打粉，花椒，大料，草果，桂皮，干辣椒，酱油等；
做法：
1、500克中筋面粉放小汤匙的盐，苏打粉，色拉油，温水和成面团，饧30分钟；
2、锅中放白糖，油熬出糖色，加清水，酱油，大料，香叶，桂皮，干辣椒，花椒等；
3、将焯过水的五花肉放入大火烧开，小火炖制即可；
4、面团擀薄，涂上一层猪油，从一侧卷起来，卷到一半，用刀将另一半划成丝状；
5、再盘卷成酥馍状，将馍坯放入平顶锅烙，取出放入烤箱，烤8分钟即可；
6、将酱好的肉剁碎，加一勺汤汁，放入尖椒和香菜夹在馍中。天天锦囊教自制蜜汁猪
肉脯。
（《天天饮食》 20141106 潼关肉夹馍） |
|
f*********t
发帖数: 11092 | 48 “全羊席”菜色很多，先捡重点讲几个特色菜肴，读者即可一斑而见全身。
发菜山：将上等的熟绵羯羊瘦肉切成厚约4分的大片，用食盐、味精、花椒水，胡
椒粉抓煨好，发菜拣净泡软。摆盘时，把羊肉再切成一块块片状尖顶山石模样，把发菜
铺入盘底，每一层片肉夹一撮发菜，发菜上又扦入尖头肉块，要让发菜大部分露有外面
，尖头肉片象怪石一样悬插在发菜上。最后在发菜和羊肉片构成的发菜山上插现两根细
长的香菜，山边饰以红萝卜雕花。这道菜浇上清场可以热吃；浇三花油可凉吃。吃起来
肉烂、味香，清爽可口。
扣麒麟顶：扣麒麟顶为全羊席之首菜。将羊头烫毛刮净，下锅煮熟，捞出取骨取舌
，使羊脸和下颠肉保持完整，不变形。将羊脸肉用酱油上色入味，炸成金黄色，放入碗
内，将羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窝内，将羊舌片按原形放在羊脸肉上面，再将下颏肉按
原形压在羊嘴周围，仍是完整的羊头形状。然后加入食盐、酱油、花椒水、葱段、蒜片
、姜末、八角一颗，上笼用旺火蒸烂取出，拣去调料，将羊头完整地翻扣在凹盘内，使
羊脸压在下颏上，羊嘴衔一根香菜，梢部露在嘴外，盘的四周放一些发菜，萝个刻的红
菊花和黄菊花。这道菜，色泽金黄，五彩缤纷，头形完整... 阅读全帖 |
|
w**********5
发帖数: 1741 | 49 江湖规矩：认罪上联播，道歉在微博。
@williamlong：最为顶级的个人崇拜就是，他的统治造成了饥荒、迫害和动乱，导致了
数以百万计的无辜人的死亡，别人还得要向他道歉。
@xiucai1911：最近新闻老是说，毕福剑不雅视频。放屁！哪里不雅了？又没脱衣服露
点，又没有拥抱亲吻上床。批评毛魔头就是不雅吗？“那老逼养的，可把我们害苦了！
”这是一句千真万确的话！如果地下有知，对着那些被他饿死、害死的上亿人的冤魂，
你敢否认吗？
@Shuihuise：找到老毕视频看了一下，觉得这个标准就掀起这么大波澜的话，那早几年
袁腾飞可以枪毙五分钟了。
@longk85：日本著名爱情动作片影星山形健因辱骂明治天皇被暂停拍摄新片四天。
@赵楚读书：毕福剑们需要道歉的是：几十年来昧着良心与狼共舞，无视起码是非和同
胞灾难，在人前说了无数为独夫民贼歌功颂德的话，装点虚假的太平，并以此为自己谋
取富贵荣华；他偶尔私下披露对祸国殃民者的鄙视和嘲讽，并被公诸于世，他应该为此
感到欣慰，这毕竟是他难得的正派言论。
@WoodenHarp：正因为很多人对大背景和政治风向的味道心知肚明，毕福剑这个本来在
正常社会不算... 阅读全帖 |
|
|
