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f*******d
发帖数: 12693 | 3 我觉得她根本不是你说的意思。
她知道自己的茄子做得不怎么好，切得比较粗线条，糖色也没弄好，关键的是看上去就
比较硬。人家的意思是在性版找找看有没有能干又能品菜的交往交往。性版又不是什么
多见不得人的地方，我也是常客。没事的时候就性方面讨论讨论，解解闷没什么不好，
只要不去找什么不道德的性关系根本没有可指责的地方。
呵呵。不过就她做的那个茄子的样子，做的颜色是挺好看的，但是有几个看着皮焦了，
刀工也没看出很特殊的地方。饼版至少有几位大厨贴过比她做的好看的，EPA， RASALD
，。。。 |
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J********a
发帖数: 712 | 4 赞，还记得以前一个厨师学校的同学教俺炒糖色的情景。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 那个是指炒糖色吗？
如果是的话，那糖下入锅以后就拿铲子一直搅一直搅，在烧焦之前下入肉就好了~~~ |
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w********a
发帖数: 2381 | 6 湘辣鸡翅
这个是湘辣，不是香辣哈。湘辣的意思是用了湖南的剁椒。我用的是LA湖南餐馆买的
剁椒，很辣很好吃。
1. 鸡翅剁成两块，因为我心疼我家刀，所以改在鸡翅面上切口子了……
2. 准备葱姜蒜热油下锅
3. 鸡翅放入锅中，加酱油，糖，盐，炒至变色，就是糖色
4. 加剁椒，拌匀，放入蒸锅中蒸三十分钟
5. 重新热锅，大火炒至汤汁收干，放入青蒜苗，调味料，起锅
有木耳的可以放一点黑木耳，也会很好吃
印度咖喱饭
这个是跟一美国mm共同研究出来的，有些调料不知道中国买不买得到。味道超正！不
亚于饭馆里的！
原料如下：
4 lbs. chicken 4磅鸡胸肉
1 bunch coriander leaves, chopped 香菜叶子少许
3 tbsp. fresh ginger root, grated 姜末少许
4 bay leaves 月桂叶子4片
2 tbsp. cumin powder 孜然粉/颗粒少许
3 cashew nuts, optional, blend fine 这个被我们略过了
2 c. coconut, grated or unsweetened desiccated... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 所谓半素， 就是有蛋奶鱼虾， 没有有腿儿的， 其实也可以很丰盛 ：）
主菜6个， 主食1个， 甜品1个， 一共8个。
都是家常菜， 其实不烧肉的话， 做起来更快哦~~
开了瓶白葡萄酒， 弄了几根蜡烛搞浪漫 ：）
祝大家兔年开开心心， 万事如意， 阖家幸福～～
【做法】
1 香煎三文鱼：
三文鱼用teriyaki酱腌一下， 两面稍煎一下就好， 淋上柠檬汁。
2 泰式炒海鲜：
虾仁，带子用泰式海鲜酱炒， 放入过过水的胡萝卜和西兰花。
3 小黄鱼煮豆腐：
小黄鱼3条煎一下， 放入开水煮， 加豆腐小火炖， 放点奶就白了。
4 木耳炒鸡蛋：
干发木耳洗净， 鸡蛋俩， 炒。
5 糖醋藕片：
油锅炒糖色， 放入藕片， 加醋， 少许水， 炒熟。
6 香菇豆泡炒芥兰：
香菇泡好， 芥兰过开水， 加入豆泡一起炒。
7 桂花汤圆酒酿：
先煮汤圆， 放入自制酒酿， 枸杞， 桂花。
8 蒸米糕：
买的， 味道和小时候吃的米粑粑一模一样。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 西兰花搭纯肉的菜都很解腻！赞！！！哈哈~~~
不过排骨炒一下糖色会更好看！哈哈
新年快乐！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 冰糖是关键。。。白糖达不到这个效果~~~
另外，可以先炒一下糖色，烧出来也会红亮的~哈哈 |
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c*******t
发帖数: 168 | 10 谢谢小觅指点！炒糖色是个有难度的技术活，我还是下次先换冰糖烧吧，我以前总用红糖 |
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q***i
发帖数: 1856 | 11 发个最近做的蹄髈，赚包子添新衣喽！
做法：
1.蹄髈飞水，洗净；
2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说
，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；
3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；
4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；
5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；
6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。
7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁~
完工！ |
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J********a
发帖数: 712 | 12 春暖花开，困到不行。猛然想起家里还屯了包肉骨茶包，赶紧回去翻了出来。一包baby
ribs飞水，按说明书冷水里放排骨、蒜头、香菇和料包（据说还要金针和白菜，俺木
有），中火煮煮煮。然后我还擅自加了昨儿到农夫市场买的山药，一起再煮半个小时。
啧啧，很不错，第一次，感觉很给力，世界好像又变得有力勒。
香干红烧肉：进城屯了几包香干，要好好利用一下。香干和猪肉都切滚刀块。油锅下花
椒大料葱姜蒜爆香，再加点糖，炒炒糖色，下肉，炒香，加老抽醋水烧到肉开始稣，再
下香干烧10分钟，收干水，撒葱花。嗯，带饭很好吃。
甜豆牛柳：牛肉逆纹切丝，下酱油料酒和一点点小苏打粉和水抓匀，加油抓匀、加水淀
粉抓匀，腌一会。热锅温油滑肉丝变色即起。一点油爆香姜蒜，快炒甜豆，下牛柳，混
合均匀。唉，我家的火啊，一副中国男足的样子。。。。郁闷。
第一次做饼干，哈哈，没有估计到它们能发得那么胖？！Who can tell I was trying
to make heart cookies? 下周的早饭有着落辣。 |
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f********r
发帖数: 723 | 13 炒糖色，加入鸡肉。加花椒，八角，香叶，丁香，炒至上色均匀，加酱油，葱姜，水，
炖一个半小时。
这只鸡是从中国超市买的公鸡，鸡肉硬，但很香。
今天家里的冰箱坏了，只好把大部分肉都炖了，还有一部分准备做成腊肉。把LD乐坏了
。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 那个。。。不要被大肥肉给吓倒哈，那我们不是半年才吃那么一回这么肥的肉嘛
！距离上一次吃红烧肉，已经。。。我都不记得是什么时候了。
其实华人超市标的五花肉叫pork belly，不厚，2/3肥肉、1/3瘦肉，用来做红烧
肉太~~肥。反而是他们标的BBQ pork带皮的肥瘦相间好几层，更适合做红烧肉、东坡肉
什么的。
我这次买的是带脆骨的，$4.39/lb。
做法：1、肉切块， 和姜片、黄酒一起入冷水锅，煮沸后用热水洗净；
2、锅内倒入少量油，放几粒冰糖，炒糖色；
3、冰糖溶化并变色起泡后倒入沥干水的肉块，翻动均匀上色；
4、放入姜片、葱结，倒入热水没过肉的2/3，加生抽、糖调味；
5、煮滚后计时20分钟，中间翻动几次；
6、放入泡开洗净的金针菜（黄花菜），再烧10分钟； |
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c*******n
发帖数: 254 | 16 主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒
要点：
一个字，火候要足。换言之，时间要久。
起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱姜辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转
中小火焖。
至少要俩小时，焖至酥烂。
出锅吃吧～我最爱吃肥的了×&…&…％￥@￥＃￥…&×（） |
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f********r
发帖数: 723 | 18 先和面，加盐，和的软一些，像包饺子的面。醒着。
鸡切块后，炒糖色，加入鸡肉，炒干。加葱姜，花椒大料，料酒，酱油，大茴香，辣椒。炒到
上色均匀出香味
了，加水，烧开，加切成块的土豆。加少许盐。等半个小时后再加一次盐。
如果做拉条子就留多一点汤。否则最后可以收干汁。
新疆大盘鸡其实还要放菜椒和另处一种圆的辣椒。我没有。
在炖鸡的时候可以开始做拉条了。板子上沾水，把面擀成片，切条。再醒一会，约五六
分钟，水烧开就
可以拉了。拉住两头，上下抖动，入锅， 开一开即可。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 19 我也是被烤箱烫到了，伤疤刚好。刚来美国时候，经常被刀子割伤。油伤少点，上次炒
糖色，加酒的时候，糖粒子都溅到手上，我当时以为被炸穿了呢？原来都是糖粒子，我
最后吃掉这些粘在手上的糖粒子。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 一直不太吃牛羊，但是却对卤牛肉很喜欢，似乎吃的不是肉，而是五香味道。老公说这
叫假素食主义。
既然，自己还没有对牛肉绝对戒口，那么就再“入一次地狱”。这次做的是酱牛肉，方
子来自《天天饮食》。
一直疑惑：酱牛肉和五香卤牛肉有什么不一样。总结如下：
首先是酱香：黄酱的香味。
其次就是减少五香调味品的种类。这次我们只用香叶（bay leaves）、花椒、丁香（
cloves）、八角、白芷（我从卤肉包里找到的，白色，圆形片状）。
从国内带来的卤肉包实在不好用，用整个一小包去煮肉的话，你会发现吃的更多的是药
味，所以我将里面一些有价值的东西用于一些关键的料理中，比如草果用于红烧鸡，白
豆蔻用于火锅。
以前卤牛肉都是一锅煮，这次根据方子，使用了第一步紧牛肉的方法。冷水，只放葱、
姜、酒、酱油、黄酱、蒜瓣、盐、糖。这些调味品也是在紧牛肉之前的腌制食材。
腌制牛肉是第一步，很重要，至少３个小时。主要是因为牛肉比较厚，光煮，很难入味
。腌制之前，需要用竹签在生牛肉上戳一些洞，好入味。
紧牛肉是冷水烧开，然后小火炖４０分钟。
在一个干净的油锅里，开始炒糖色，炒到深褐色时候（开始变成深褐色的时候，就要开
... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 1. 姜片八角冷水下猪手煮开
2. 捞出猪手，汤里倒进泡过的花生和薏米，煮
3. 猪手另起锅炒上糖色
4. 花生薏米连一半的汤倒入猪手，煮开
5. 加了一勺老抽一勺生抽一勺番茄酱（忘记买腐乳汁了。。。），小火炖
6. 炖的时候干了就加一勺刚才剩下的汤，不停的翻动一下，我大概一共炖了两三个小
时的样子 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 过水是可以的。。。不过高压锅压的肉不好吃呃。。。
糖色比光用老抽红亮一些~ 不过我偷懒的时候也只用老抽。。。哈哈哈 |
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f******l
发帖数: 455 | 23 厚厚，其实用五花肉作的菜，我真正存下来认真研究的有几个，一是淡鸟的红烧肉，他
是炒糖色，然后用高压锅炖，我照着那个菜谱，做过三次，第一次蛮喜欢，第三次做的
，给了我的一个韩国同事，他给我的评论是”香料的味道有点重“。另外一个也是私方
一个四川mm的帖子，贴子的名字好像是”家传扣肉“，用的是雪菜做底蒸的。还有一个
就是准备研究熊猫媳妇的这个咸烧白了。我没有吃过正宗的，说不来什么。觉得和口味
就好了：） |
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a*******e
发帖数: 12169 | 24 淡鸟都炒了糖色了，再用高压锅就有点败笔。
高压锅压出来的红烧肉的确很耙，但是少了弹性和糯的感觉。我偷懒时用高压锅，不偷
懒时用小火慢慢烧，那样烧出来的，不但很耙，而且又弹又糯。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 四川家常做法的话，就在煎肉那个铁锅里头，掺上糖色水，盖子盖上就烧了。烧好的口
感不会是江南红烧肉那种入口即化的感觉。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 27 今天喊两三个同修来家里吃饭包粽子，嘿嘿
闲话少说，，上pp
凉菜
卤鸭翅
料酒，生抽，老抽，盐，葱，姜，大料，糖，干辣椒煮即可。。
蒜泥茄子
三个茄子，微波炉，七八分钟，撕碎，冷凉。，醋，糖，生抽，盐，蒜泥，一点点鸡粉，和香油，调匀即可。
热菜
猪肉板栗炖粉条
五花肉，先类似做红烧肉的做法，然后加入粉条，和板栗，家点水，炖即可。。
糖醋排骨
排骨飞水，然后换个锅，上糖色，加入姜和葱生抽盐等，快出出锅了，放醋，，
青江菜过一下水，（水里放点盐，可以让菜的颜色更票了），摆整齐，排骨出锅后倒上去即可。。
豆干香菇青椒丝
没有任何技术含量，，
蒜蓉空心菜
还是没有任何技术含量，，
开始，，
结束，我很有成就感，，
今天的重头戏，当然不会忘，，粽子，嘿嘿
两种馅儿的粽子，肉粽和枣粽
肉粽的照片竟然忘了照了。。 |
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j*z
发帖数: 620 | 28 周末没有买菜，就把家里的东西搜吧出来弄了顿晚餐，结果LG吃的很开心，现在贡献一
下recipe：
1）东北丰收菜：
主材：猪小排，土豆切块，玉米切块
调料：1）葱姜蒜切末 2）一大勺豆瓣酱，一小勺料酒，适量八角，花椒，胡椒粉，老
抽，糖，盐
炒锅放油，略加热后放入糖，炒糖色，待糖溶化成金黄色后加入猪小排翻炒，随后分别
加入调料1）和 2），翻炒后加入水没过小排，大火烧开后改小火顿，大约50分钟（1.5
磅排骨），期间翻炒一下以免食物结底。等水快烧干只剩一小碗的时候加入土豆块和玉
米块，根据情况适量加入水，烧开后直至汤汁收干。
PS：盐建议最后水剩的比较少的时候加，那时调味比较容易掌握。
2）凉拌黄瓜片
黄瓜切片，一次加入醋，盐，糖，辣椒粉，香油，拌匀后放入冰箱，过30分钟拿出来后
冰凉酸甜，非常可口。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 29 我一般是7成热的油里油炸一遍. 糖色炒出来之后,放排骨,然后放调料煮. |
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m****z
发帖数: 1394 | 30 烤出来没有糖色，总是淡黄的，味道什么都不错了，就是毫无卖相。
我是半个淡黄加1大勺水在二次成形以后刷，然后再烤，烤的时候设了下火，350度20分
钟。到底哪里出了问题？高手指教一下！ |
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m**********e
发帖数: 112 | 31 发菜焖猪手
1.炒锅热油，放入猪手块爆香，至猪皮呈淡金色。
2.倒入老抽，料酒和红糖给猪手上色。
3.高压锅放入八角，香叶，干辣椒，再加入炒过糖色的猪手块，加水盖过所有材料为好
。大火烧滚后，倒入味极鲜酱油调好咸淡，最后加盖加阀，上气后，中火焖二十分钟，
关火。
4.发菜用温水泡发,待用。
5.高压锅气消后，开盖，加入发菜，再小火焖五分钟。时间你可以自己掌握。差不多时
可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了。如水还剩有多就要大火收汁，不停地翻搅
以免沾锅。
小炒猪手皮
1.猪手入水（可加少许料酒）煮熟捞起，把皮骨分离，切成小块。
2.香芹切段，青尖椒切滚刀片，红椒切丝，姜蒜切片。
3.锅热油，下姜蒜片、青椒片、猪手皮炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状
。
4.加入香芹段、红椒丝，调盐、酱油、糖、醋，大火快炒出锅。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 32 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
都做了,还是贴上来吧.
1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
的干辣椒,拿5条.
4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
块(肉块一定要大噢),再丢进滚水里烫上小半分钟,捞出来热水冲掉肉外面的血沫,沥干
备用.
5. 炒锅里面加一点油,下花椒炒香,再下豆瓣酱炒至油色变红,下干辣椒炒香,再下汆过
的牛肉翻炒片刻,然后连肉带料倒到煮开了水的炖锅里.下小碗糖色(炒焦红糖,加水煮开
即成),小火炖两个钟头再说.
6. 两个钟头过后,锅里加适量的盐,调味,再加几滴老抽... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 33 两个，一个用来炖
一个炒锅用来汆牛肉、炒豆瓣、炒牛肉、炒糖色、最后煮小土豆 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 这是一种草莽又粗鲁的烧法.最近上减肥版,更觉得吃样暴力吃肉简直该杀千刀,但是做
都做了,还是贴上来吧.
1. 两磅多接近三磅牛肉,部位是去骨shortrib,用一大盆清水加一些料酒泡起来.常听到
有同学抱怨美国牛肉太瘦,炖出来口感很柴.我也为此困惑很久,用多好的锅也没能解决
问题.但最近发现shortrib炖出来口感真的不错,很酥烂,推荐一下嘛.
2. 泡肉这会功夫,炖锅里装上大半锅水(水要一次放足量),加一大块拍碎的老姜,一个八
角,一个草果,一大勺黄酒,烧上.
3. 舀一瓢多郫县豆瓣酱,仔细宰碎,取小半瓢大红袍花椒,去掉花椒壳内的黑籽.不太辣
的干辣椒,拿5条.
4. 另取一个锅,加水,放牛肉进去,烧至水接近沸腾,牛肉外表变色,捞出牛肉乱刀切成大
块(肉块一定要大噢),再丢进滚水里烫上小半分钟,捞出来热水冲掉肉外面的血沫,沥干
备用.
5. 炒锅里面加一点油,下花椒炒香,再下豆瓣酱炒至油色变红,下干辣椒炒香,再下汆过
的牛肉翻炒片刻,然后连肉带料倒到煮开了水的炖锅里.下小碗糖色(炒焦红糖,加水煮开
即成),小火炖两个钟头再说.
6. 两个钟头过后,锅里加适量的盐,调味,再加几滴老抽... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 两个，一个用来炖
一个炒锅用来汆牛肉、炒豆瓣、炒牛肉、炒糖色、最后煮小土豆 |
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s****m
发帖数: 5375 | 37 我个人觉得炒糖色的红烧肉放盐就可以，喜欢吃酱油味道可以再放一点点生抽 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 这个。。。老抽的主要作用是上糖色，不太咸的
生抽比较咸，但是颜色很淡
那个啥，其实我喜欢红红的红烧肉，不太喜欢颜色太深得。。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 这两种做法不是一个路数哒
最早开始学梅玺阁主那个大名鼎鼎的苏式红烧肉配方的时候，觉得真好吃啊，后来好长
一段时间烧红烧肉都是那样慢炖的
但是久了又想吃，小时候吃那种放糖色，先炒锅的红烧肉，所以最近又折回去了，俺果
然是穷人…… |
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y******3
发帖数: 311 | 40 在Fred Meyer买的桃仁。由于一直不喜欢吃坚果，但是又都说坚果吃了好，就只有变着
花艺儿了。
桃仁先烤箱325°烤十分钟左右，注意不要烤糊了
锅里放点油，红糖加进去翻炒，就像炒糖色一样。快好的时候把桃仁放进去，快速翻炒
，起锅，撒芝麻 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 41 料酒去腥很重要，小妹忘了。。。
炒糖色吗？
八角，桂皮喜欢的话可以加点，爱吃辣的话加辣。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 42 我前天还看到一个方儿，连生抽都不放，纯靠糖色做的红烧肉，看起来也很漂亮！！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 一般基本有两种做法，一种是煮过之后炒糖色的版本
另一种是煮过以后直接加酱油和糖继续煮的版本，那个应该是比较省事的了 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 44 红糖和牛肉相克，而且猪肉和牛肉也相克哦。
我觉得这个颜色还不够，要加入糖色，还有黄酱，不然就叫卤牛肉了。另外，牛肉似乎
要腌制入味，才能做。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油，一点点花椒面，加一勺卤水和转，用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了，切件装盘
图里是半只鸭，另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子，特别好吃，感谢食神方子！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 46 用过各种不同的糖，都炒不出那种鲜亮的颜色。我的所有红烧的东西都是暗呼呼的，各
位大厨给我指点指点吧。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 47 我用过白砂糖，糖粉和白冰糖。都是先倒油，然后加糖，然后拌啊拌，拌倒我觉得再下
去温度太高要爆了，就把肉放进去，但都没有出现颜色，最后还是靠酱油调色。是不是
我不够耐心啊？还得继续炒？ |
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