l**********o
发帖数: 156 | 1 re
红烧肉炒糖色也不用放酱油
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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l**********o
发帖数: 156 | 2 re
红烧肉炒糖色也不用放酱油
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k****i
发帖数: 1504 | 3 最简单就是烤鸡腿拉，非常容易，拿盐和你喜欢的调料淹一下，喜欢酱油就在放些酱油
，糖，然后烤，375度，看鸡腿多少，时间机动。烤到面金黄就好了。
还有不太麻烦的就是红烧，就是见用油吵吵糖色，然后放鸡肉进去，变色了放酱油，盐
，大料，姜，花椒，然后放开水中小火煮，半个小时后放土豆什么的，然后15分钟出锅
就可以了。
当然你还可以买盐炬鸡粉，把鸡奄一下蒸着吃。因为奄要过夜，我们怕麻烦，很少做。
如果要鸡肉更嫩，可以用电饭煲蒸鸡，很简单，放酱油各种调料和少量水，葱条，然后
电饭煲蒸就可以了，鸡很嫩的，就是洗电饭煲麻烦，而且可能蒸的时候酱油水会溅出来
，所以，我老公杜绝我做这个了，因为他得洗锅。
还可以卤水鸡，鸡先用冷水烧开，出末子了都全部倒掉洗干净，扔卤水里面就得了。中
小火烧就行了。
如果是鸡肉你还可以做宫保鸡丁，酱鸡丁，干扁鸡丁什么的。
如果你还闲麻烦，就买CORNISH HEN，回来煮鸡汤，加点姜就可以了，鸡好了加青菜，
也是蛮香的。
过。 |
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m*r
发帖数: 37612 | 5 其实也不用炒糖色, 最后把汁而傲的干一点,效果一样 |
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c**********n
发帖数: 13712 | 7 懒人一枚，想吃猪蹄，但一想到复杂的炒糖色就放弃了。后来发现慢炖锅是个好东西，
洗净，放入葱姜，料酒，八角，盐糖，水漫过猪蹄，第二天一早，就香味飘满屋了。 |
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p*******2
发帖数: 2480 | 8 毫不谦虚地说：米国这边的川菜馆，回锅肉做得比我好吃的，没见到两家。
（１）改良版回锅肉
所谓改良版,就是加了胡萝卜,洋葱和尖椒.因为我家都特别喜欢吃配菜.其实加配菜随意
,只要不加特出水的菜就不会影响回锅肉的香.
五花肉适量，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)7，甜面酱，酱油，料酒，白糖5克，郫县豆瓣、
葱、蒜
1.先烧一锅水，放姜片，葱结，蒜片，花椒等吊汤。水开后将洗净的大方块肉放进去煮
开后，小火再煮十来分钟。煮肉的水可以加菜（冬瓜、粉丝等）做汤。
2.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行
的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚
煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
3.少量菜油入锅烧热，将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸
出味后下配菜青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
诀窍是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱节
、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太
软。
（２）红烧排骨
1.排骨飞水后洗净血沫备用
2.热油锅加... 阅读全帖 |
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m*******e
发帖数: 1431 | 9 我觉得那个痔疮膏preparation H ointment抹烫伤很好用。我有一次脑子被门夹了，被
烫了以后跑到药店去买药膏，看见说明上写了个painful burning，拿起来就走了，回
家用了两天，效果挺好，可是越想越不对，那个applicator怎么看着那么奇怪，这才仔
细一瞧，我滴个妈呀，痔疮膏。奇怪的是，效果很好，比专业烫伤药膏还好用，哈哈。
昨天做大盘鸡炒糖色刚被烫了，用的还是那个痔疮膏。 |
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a****n
发帖数: 8553 | 10 大概是想要那种暗红色的效果吧.
其实炒糖色应该是最好的,特别是肘子,红烧肉一类.不过我第一次就弄糊了,警报器一个
劲儿地叫啊...从此再不尝试了. |
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h***1
发帖数: 2263 | 11 加拿大要不蠢，当初根本就不会抓。当初先通个气，比现在来费劲糖色容易多了。
既然已经蠢到这份上了，为啥他就不可能再蠢一次？ |
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m******a
发帖数: 112 | 12 炖肉与烧肉的主要区别：第一，工序上，炖肉不需煎炒上色，而是直接加水和调料清炖
，时间更长（几个小时），而一般烧肉则需先煎炒上焦糖色，再加水和调料炖一小时左
右。第二，外表上，炖肉的汤汁清淡，微黄白或乳白色，汤汁较多，而一般烧肉汤汁为
黑红色，且汤汁较少，具体汤汁的量根据地区习惯和肉的种类各有差异。 |
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s***e
发帖数: 7166 | 13 北京烤鸭并不甜。刷的糖水（讲究的要用蜂蜜水）都烤成糖色了，没味道。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 14 煮之前先把猪脚用冷水泡两个小时。
然后把猪脚放入冷水煮到开后再沸腾一会儿。
接着用开水把血污冲干净。
接下来如果炖汤，就加沸水，沸腾后转中小火。炖个仨小时。
如果红焖，我会炒个糖色儿，完了放料酒，生老抽等，炖个一小时。
两者都放足量姜。
基本就都无腥味了。
还有就是尽量吃新鲜的，冷冻别太就。 |
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a***a
发帖数: 40617 | 15 我估计becomingjane不懂冰糖的真髓
在猪蹄的做法里，冰糖的作用是为了上糖色的 |
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b**********e
发帖数: 5571 | 16 方子里要求起油锅以后第一步就放冰糖，不像糖醋排骨那样的炒糖色 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 你喜欢吃热的还是凉的【卤猪蹄】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:40:28 2012, 美东)
我爱吃热腾腾的猪蹄，每次卤好都迫不及待的啃一啃。P却爱吃凉的卤猪蹄，于是在家
做了这道菜，总要分成两顿吃掉以同时满足我们的喜好。卤猪蹄，你爱吃热的还是凉的
呢？
材料:
猪蹄、葱白、姜、蒜、桂皮、八角、陈皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、红糖、料酒、
老抽、生抽、盐。
做法：
1、猪蹄洗净后下入沸水中充分煮出血沫后捞起。
2、葱姜蒜切大块，其余香料都放入茶漏里装好。
3、平底锅中加入少许油，放入两少红糖，小火炒出糖色后倒入猪蹄，煎至两面金黄，
猪皮酥脆。
4、加入清水、料酒、老抽、生抽和盐，煮沸后盖上锅盖或者移入小汤锅中用小火慢炖1
小时。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www... 阅读全帖 |
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e*****o
发帖数: 1872 | 18 lz说的是，冰糖颜色，味道都好点。
兄弟，你可以再试试，用冰糖炒完糖色以后，丢大量的葱段，姜片，蒜瓣，和瓣大料进
去慢炒，炒出香味，再丢肉进去同炒，然后再加水，料酒，老抽，生抽什么的
还有，猪肉得过水啊，孩子，要不会有异味 :-) |
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M****7
发帖数: 13407 | 21 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 22 很赞！男ID们谁心痒痒了赶紧把她扛回家，抓紧的！
丫头你没放郫县豆瓣？下回试试爆香葱姜蒜后，加两大勺郫县豆瓣，一大勺老干妈香辣
豆豉酱炒出红油，再炒鸡，更过瘾。不吃辣的，就靠老抽上色了。一般大盘鸡和红烧鸡
不太一样，不用炒糖色的。 |
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a***n
发帖数: 2632 | 23
白糖在油里是先化，又起白沫，等白沫都塌了，再变黑
如果是糖化了的时候，是调凉菜用的
起白沫，就是作糖葫芦用的，
如果是等白沫下去，就成了作红烧肉的炒糖色了
要是黑了，就苦了，不能吃了。
作糖葫芦的山楂，不能有水，所以街上卖的，都不洗的
要是自己在家作，洗过的要凉干
找一个石板，上面抹上香油，找平底锅，熬糖起沫，飞快地把糖葫芦串转一圈，蘸上糖末
在抹了油的石板上一拍，一拉，再作下一个
过个同分钟，那些糖就凉了，可以拿来吃了 |
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L******k
发帖数: 33825 | 24 改明儿我试试！
炒糖色 这个我会~~~一般炖肉 鸡翅什么的 我就这么干！
拔丝一类的 没成功过~~做的次数也不多！
糖末 |
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N***3
发帖数: 801 | 25 A;炒糖色不够
B.和西蓝花味道不搭。
C.大家对大厨期待值很高,hahah |
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p*******6
发帖数: 23 | 26 排骨像是煮过，然后和汁炒的（或者浇汁上去的) 油放得不少，可惜汁做得很不很不地
道，糖醋排骨的汁是粘粘的， 排骨要过油锅，先蒸再用油炒，然后炒糖色加料.
不过都是我个人意见，嘻嘻 |
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O**********m
发帖数: 781 | 27 炖猪蹄我个人认为煮血去腥很关键，我一般把猪蹄放在冷水煮开，另一支锅加水煮开，
等血水出来后将猪蹄放入干净滚水中，如此循环四次以上，关键猪蹄热后不要碰凉水，
否则不嫩。
最后水干净了，加花椒大料香菜籽葱姜蒜，想去腥，一定要加一些芹菜洋葱胡萝卜，汤
会鲜很多。然后微火慢炖2.5小时，猪脚烂了后，只要猪脚和汤，其他的滤除扔掉。
红烧猪脚要在猪脚去血后，中火炒糖色，这样猪蹄会很漂亮，其它步骤类似。
如果煮血次数不够，猪脚汤估计喝不下去，一股猪圈味！ |
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c******n
发帖数: 16403 | 28 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 诱惑系列（８：红扒）/ 慎入，否则后果自负
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 26 12:07:54 2009, 美东)
红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒
，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入
猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收
汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
/ 资料源自WWW |
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e****n
发帖数: 4054 | 29 来自主题: SanFrancisco版 - 红烧肉图解 1。五花肉side pork一块，带皮。这块有点柴，还可以再肥一点儿。买对肉，就成功了一半了。
2。切成3x3cm的块儿。
3。开始烧开水一壶。
4。同时，炒锅放油，大概这么多就够了。（请对我家铁锅上锈视而不please.）
5。放入白糖这么多，小火。
6。糖慢慢溶化，油变成焦黄色的时候，下肉块翻炒。
7。每块肉的每一面都沾上一点糖色后，把烧热的水倒入锅里，没过肉块，烧开，撇去浮沫，关小火。
8。放调料。
我的体会是，卤包可以，自己配也可以。自己配的话，最简单的就是要大料，料酒，盐，姜，酱油，老抽；可以外加葱蒜，花椒，桂皮，丁香，香叶，陈皮等等，看家里有什么了。
9。大约1个半小时到2个小时以后，汁水就收得还有10%了。如果收得比较慢，可以把汤舀出来一部分，做香菇菜心。这时候可以放土豆/芋头等蔬菜了，我一般不放自己有味道的蔬菜，比如胡萝卜什么的。最关键的一点，是红烧肉最后一定是水全都收光，肉在自己出的油里面煎。这个是红烧肉成功的另外一半秘诀。
10。再过半小时，土豆熟了就可以出锅了。稍微装饰一下比较引人食欲。
11。香菇菜心里的香菇和鸡腿菇是用红烧肉的汤在另一个锅里烧过的。
12 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (45天之内), 信区: Food
标 题: 【老妖】半年吃一回 —— 红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 7 16:32:19 2011, 美东)
那个。。。不要被大肥肉给吓倒哈，那我们不是半年才吃那么一回这么肥的肉嘛
！距离上一次吃红烧肉，已经。。。我都不记得是什么时候了。
其实华人超市标的五花肉叫pork belly，不厚，2/3肥肉、1/3瘦肉，用来做红烧
肉太~~肥。反而是他们标的BBQ pork带皮的肥瘦相间好几层，更适合做红烧肉、东坡肉
什么的。
我这次买的是带脆骨的，$4.39/lb。
做法：1、肉切块， 和姜片、黄酒一起入冷水锅，煮沸后用热水洗净；
2、锅内倒入少量油，放几粒冰糖，炒糖色；
3、冰糖溶化并变色起泡后倒入沥干水的肉块，翻动均匀上色；
4、放入姜片、葱结，倒入热水没过肉的2/3，加生抽、糖调味；
... 阅读全帖 |
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h***a
发帖数: 1773 | 31 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Texas
标 题: 端午节的小家宴，，
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 4 21:31:10 2011, 美东)
今天喊两三个同修来家里吃饭包粽子，嘿嘿
闲话少说，，上pp
凉菜
卤鸭翅
料酒，生抽，老抽，盐，葱，姜，大料，糖，干辣椒，煮即可。。
蒜泥茄子
三个茄子，微波炉，七八分钟，撕碎，冷凉。，醋，糖，生抽，盐，蒜泥，一点点鸡粉，和香油，调匀即可。
热菜
猪肉板栗炖粉条
五花肉，先类似做红烧肉的做法，然后加入粉条，和板栗，家点水，炖即可。。
糖醋排骨
排骨飞水，然后换个锅，上糖色，加入姜和葱生抽盐等，快出出锅了，放醋，，
青江菜过一下水，（水里放点盐，可以让菜的颜色更票了），摆整齐，排骨出锅后倒上去即可。。
豆干香菇青椒丝
没有任何技术含量，，
蒜蓉空心菜
还是没有任何技术含量，，
开始，，
结束，我很有成就感，，
今天的重头戏，当然不会忘，，粽子，嘿嘿
两种馅儿的粽子，肉粽和枣粽
肉粽的照片竟然忘了照了。。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 33 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 34 1. 五花肉烧板栗
原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒
少许、八角少许、姜少许
做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。
2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五
花肉放入，拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜
片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。
5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的
时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花
小贴士
红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一
变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔丝嘀~肉的水要沥干
，不然会溅的很厉害。
2.芽菜煎五花肉
原料：五花肉300g、芽菜100g、葱姜、料酒1大勺、生抽1小勺。
做法：1、五花肉，葱姜，料酒放冷水锅内大火烧开，... 阅读全帖 |
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f********m
发帖数: 8405 | 35 我家就是这个方子，肉切成麻将牌大小，不用上糖色的。。 |
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p*****o
发帖数: 1010 | 36 要红亮最好加一道上焦糖色的过程。就是烧油的时候，加一勺糖(花椒大料可以稍后加
入)，等油热，糖起大泡时，下经过葱姜酱油抓好的五花肉，翻炒上色。然后继续你描
述的后续操作。另外佐料里建议增加少量的草果，丁香，桂皮和陈皮。这样味道更加浓
郁。
红烧肉可以做成很好的药膳。
比如，想补肾补血的可以加一片熟地黄。想美发的加几片首乌。想美容的加花胶山
药银耳。想清肝的加点灵芝。想活血的加一块田七。这些东西都不影响红烧肉的味
道，有的还能让它更醇美。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 37 小鸡炖蘑菇和栗子烧鸡
我用的是国内带来的榛蘑，太珍贵了，没舍得多放，哈哈。
小鸡切块，在油锅里煸炒，放一块拍破的姜。然后下榛蘑一起炒。接着倒开水，放生抽
老抽八角五香粉料酒，炖1个小时左右，放土豆块，收汁既可，正宗东北菜，非常好吃。
栗子烧鸡
栗子是买的那种零食的熟栗子
也是小嫩鸡切块，油锅里放点盐，先炒糖色。接着就是根据个人口味放调料，炖，最后
放入栗子炖一会。这道菜栗子抢了风头，比鸡肉好吃。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 38 红烧排骨简单，材料：排骨、糖、生抽、葱姜、水
排骨先飞水（就是放水里煮，水开了倒掉，把排骨上的浮沫洗净）
锅里放两汤匙植物油，中火烧热，放五六个满满汤匙的白糖，文火炒糖色炒到糖浆色。
把控干水的排骨倒进去中火炒，然后加一玻璃杯料酒、半玻璃杯生抽，加水没过排骨，
加葱姜。大火催开，中火炖二十分钟，然后大火收汁。收到汁水比较浓厚，排骨沾满红
亮的汁时就好了。这时候可以尝尝咸淡，如果淡了，可以补点儿盐。不过还是保持鲜甜
的味道比较好。
珍珠丸子更容易：拌猪肉馅，里面加料酒、白胡椒粉、糖、盐、葱姜末、四五个荸荠切
末加进去。肉馅一定要打水（一磅肉馅打半玻璃杯水），水分三次加，每次加完了就用
筷子顺一个方向使劲搅，直到把肉馅搅得发白发粘为止。
糯米提前泡好（泡过夜），沥干水，摊放在盘子里，丸子团好之后往盘子里一放，晃动
盘子让丸子上沾满糯米。
蒸锅下面垫烤箱蜡纸，放上丸子，水开后上笼，中火蒸二十分钟就好了。
Thank |
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l********3
发帖数: 7367 | 39 今天喊两三个同修来家里吃饭包粽子，嘿嘿
闲话少说，，上pp
凉菜
卤鸭翅
料酒，生抽，老抽，盐，葱，姜，大料，糖，干辣椒，煮即可。。
蒜泥茄子
三个茄子，微波炉，七八分钟，撕碎，冷凉。，醋，糖，生抽，盐，蒜泥，一点点鸡粉，和香油，调匀即可。
热菜
猪肉板栗炖粉条
五花肉，先类似做红烧肉的做法，然后加入粉条，和板栗，家点水，炖即可。。
糖醋排骨
排骨飞水，然后换个锅，上糖色，加入姜和葱生抽盐等，快出出锅了，放醋，，
青江菜过一下水，（水里放点盐，可以让菜的颜色更票了），摆整齐，排骨出锅后倒上去即可。。
豆干香菇青椒丝
没有任何技术含量，，
蒜蓉空心菜
还是没有任何技术含量，，
开始，，
结束，我很有成就感，，
今天的重头戏，当然不会忘，，粽子，嘿嘿
两种馅儿的粽子，肉粽和枣粽
肉粽的照片竟然忘了照了。。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 40 前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开烙，一面3，4分钟
吧，看见鼓起来翻面再烙3，4分钟，就可以拿出来了。把馍从中间切开，不要切断，就
往里放肉吧。放多少您随意。
晚上吃的杂粮粥和肉夹馍，LD吃了三个，妈妈吃了一个。我减肥，吃了一碗凉拌木耳，
但是咬了一口肉夹馍... 阅读全帖 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 41 求教诸位食神
想打听一家馆子，应该在DC西边的VA境内，离Mclean不远。忘记了名字，只知道他们有
两个川菜和上海菜师傅。去过一次，红烧肉居然是糖色烧出来的，在美国也算少见的正
宗上海菜了。不知道有哪位食神知道饭馆的名字？多谢先。 |
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C*********g
发帖数: 3728 | 42 shoot.这两年，喜相逢的质量相当好。
他们请了一个上海厨师，居然会用糖色做红烧肉。 |
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X****u
发帖数: 570 | 43 我比你更惨，我只是做红烧肉炒糖色，结果油溅得脸上胳膊上都是，现在胳膊上还有个
大泡 :( |
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w*********s
发帖数: 8428 | 44 来自主题: WashingtonDC版 - 圣诞午餐 网上随便找的方子。先飞水，炒糖色，再加其它。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 46 百度上来的。。。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。二冰糖也是从
甘蔗和甜菜中提取的。所以冰糖和白糖都属于蔗糖的范畴。
红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的
。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖
在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能
再食用了。
总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收；但过多就会妨碍钙的吸收。冰
糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。
红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。它具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功
效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水
往往效果显著。红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。另
外，红糖对血管硬化能起一定预防作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
红糖无补血功效
民间一直流行红糖水可以补血的说法，女性在月经期以及产妇分娩后，都经... 阅读全帖 |
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n***1
发帖数: 1719 | 47 姐夫姐你睡得不实。
我睡着了，打雷下雨都不醒，我从记忆里半夜还没起过夜呢。。
在中国放干山楂干。那腥味吸的，就剩下香味了。南方放蜜枣也可以，就是不要放太多。
我有时候先炒一下糖色再放进slow cooker，那个肉炖出来叫鲜美啊。。
我在美国还买过一个整肘子炖，肉凉了切片做蒜拌肉。。太香了。。
不过这个版不太适合讨论这些。。大家都在吃健康呢。。我自己也是。。那都是解放前
的事了。 |
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z********0
发帖数: 9013 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
moonriver (Lonesome Dove) 于 (Tue Jul 5 12:24:25 2011, 美东) 提到:
上照片。。。
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gejkl (gejkl) 于 (Tue Jul 5 12:37:19 2011, 美东) 提到:
还吃肥猪肉啊
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nysc1 (bulldog小狗) 于 (Tue Jul 5 13:48:47 2011, 美东) 提到:
我多少年前就这么吃了。
都是五花肉，汉宫卤肉包，扔几个胡罗卜扎满眼儿吸腥味，再放几块姜。慢炖锅。
清早在肉香中起床。
两个english muffin toast 一下。 肉伴香菜青椒切切切。。。夹。。。。lol
别提有多香了。。。。。
TIPS：slow cocker 要想高效又省时省钱，就在火上烧热水倒进去。放酱油不要放盐，因为盐杀过的肉就不容易烂。
☆─... 阅读全帖 |
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r**z
发帖数: 1793 | 49
看~
meimeiyi,你的红烧肉糖色是怎么炒的？放不放酱油？我老觉得放了酱油颜色不好看，
不放又不够。糖炒好裹上之后当时看上去还行，加水一炖全没了，又变酱油色了。要么
只好作弊加玫瑰腐乳做成东坡肉。我下次都准备把炖换成蒸了。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 50 可以全部用糖色的，冰糖。糖可以多放点，最后收汁的时候会收不完（水分差不多干了
，但是糖汁还在），别想着要收完汁那样容易糊掉的（糖彻底焦掉了）。 |
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